LATAR BELAKANG

Kentang merupakan tanaman hortikultura salah satu sumber karbohidrat yang berpotensi untuk
dikembangkan, dilihat berdasarkan:
- Sifat daya simpan lebih lama
- Harga kentang yang relatif stabil
Anak muda zaman sekarang tidak terlepas dari mengonsumsi makanan ringan atau snack. Keripik
menjadi snack yang banyak diminati karena kepraktisannya. Salah satu bahan pangan yang dapat
diolah menjadi keripik adalah kentang sebagai pengembangan diversifikasi produk dan peningkatan
nilai tambah. Penjualan keripik kentang juga mengalami peningkatan sebesar 14,94%.
Menurut SUSENAS (Survei Sosial Ekonomi Nasional) tahun 2003-2015, jumlah konsumsi kentang
rumah tangga di Indonesia meningkat sebesar 1,76% pada periode tahun 2002-2012, peningkatan
terbesar terjadi pada tahun 2007 dimana konsumsi dalam rumah tangga untuk keripik kentang naik
sekitar 25% dibandingkan dengan tahun sebelumnya.
 OBSERVASI PASAR

Chitato Lite menggunakan Harga yang paling murah

persentase kentang paling
tinggi

CHITATO LITE POTABEE JAPOTA

Kentang (55%), minyak kelapa sawit (mengandung
Kentang (65%), minyak olein kelapa sawit, bumbu Kentang (55,8%), minyak kelapa sawit (mengandung
antioksidan TBHQ), bumbu rasa rumput laut
(mengandung gula, garam, penguat rasa antioksidan TBHQ), bumbu rasa rumput laut
panggang (mengandung gula, garam, bubuk kecap,
mononatrium glutamat, bubuk rumput laut (8%), (mengandung gula, bubuk kecap, perisa sintetik
perisa sintetik, penguat rasa (mengandung
bubuk merica, bubuk kecap, bubuk bawang putih, (mengandung antioksidan alfa tokoferol), garam,
mononatrium glutamat, dinatrium, inosinat dan
penguat rasa dinatrium inosinat dan dinatrium penguat rasa mononatrium glutamat, dinatrium
dinatrium guanilat), rumput laut (0,64%), hidrolisat
guanilat, pemanis alami glikosida steviol, gandum, inosinat, dan dinatrium guanilat), rumput laut (0,6%)
protein kedelai (mengandung pewarna alami karamel
ikan, dan kerang) susu bubuk, dan bubuk ikan))
III amonia proses), dan bubuk ikan)

RP11.000/68 g RP15.800/68 g RP10.600/68 g

 SEGMENTASI DEMOGRAFIS
Segmentasi ini digunakan untuk menentukan target pasar berdasarkan kategori
demografis yang meliputi jenis kelamin, usia, status pekerjaan, serta pendapatan per
bulan

Status pekerjaan
didominasi dengan status pekerjaan sebagai mahasiswa (75,8%) laki-laki (11 org)
maupun perempuan (58 org) , lainnya (8,8%) pegawai negeri/swasta (2 laki-laki dan 6
perempuan), pelajar SMP-SMA/sederajat dengan persentase 5,5% (1 laki-laki dan 4
perempuan), dan status pekerjaan lain (ibu rumah tangga, wiraswasta, driver ojek
online, dan lulusan SMA sederajat 9,9% (3 laki-laki dan 6 perempuan).

Jadi pasar produk kami kesemua orang berusia 13 tahun ke atas, khususnya pelajar
SMP-SMA/sederajat dan mahasiswa, baik laki-laki maupun perempuan, tanpa
memandang tingkat ekonomi.
 PERILAKU KONSUMEN
Analisis perilaku konsumen dilakukan untuk memahami perbedaan pendapat yang diberikan
oleh konsumen untuk mengetahui yang dibutuhkan oleh konsumen, mengetahui kompetitor
yang memproduksi keripik kentang sehingga daya saing terhadap kompetitor dapat
ditingkatkan.

Pertanyaa umum: Kesukaan responden terhadap produk keripik, preferensi rasa, tempat
membeli, produk kompetitor, motif membeli (harga, rasa, kemudahan, merk)
 Bahan Baku

Karakteristik fisik kentang varietas Medians Kandungan gizi kentang tiap 100 gram

Unsur gizi Kandungan bahan/100 g

Karakteristik fisik kentang
Energi (kkal) 83
Kentang varietas Medians
Protein (gr) 2
Varietas Bentuk Oval Lemak (gr) 0,1
Medians
Warna kulit Kuning Karbohidrat (gr) 19,1

Kalsium (mg) 11
Warna Putih
Fosfor (mg) 5,6
daging
Zat besi (mg) 1
Berat per 80–150 g Vitamin B1 (mg) 0,11
umbi Vitamin C (mg) 17,0

Rasa umbi Enak

 BAHAN PENUNJANG

Minyak kelapa PT Salim Ivomas Pratama Tbk

sawit

Bumbu rumput PT Magfood

laut Inovasi Pangan
 Bahan Pengemas

SEKUNDER Kemasan Primer Multilayer

Box kardus

● Mempunyai sifat yang kuat, kedap udara, tahan terhadap

minyak dan suhu dingin.
SUPPLIER
● Terdapat lapisan aluminium foil yang memiliki kekuatan, daya
tahan yang memuaskan, mampu menahan oksigen serta dapat
PT Solusi mempertahankan aroma, rasa dan warna dari sinar matahari.
Kemasan ● Terdapat pula lapisan plastik yang memiliki sifat yang tahan
Digital terhadap bahan kimia dan tahan lembab (Selpiana dkk, 2019)
(Bekasi)

Spesifikasi Produk
Keripik kentang yang memiliki ketebalan
sekitar 1,5 mm, bertekstur renyah,
berwarna kuning keemasan, berbentuk
utuh (tidak hancur), permukaannya
kering/tidak berminyak, memiliki rasa
yang gurih.
Produk Akhir
Pengujian Analisis Mutu
Organoleptik Produk
Analisis zat gizi produk meliputi analisis
Uji organoleptik dan penerimaan
kadar air, abu, cemaran logam,
produk meliputi parameter rasa,
mikroba, dan uji sensoris (warna, bau,
tekstur (kerenyahan), penampilan, dan
rasa & tekstur / kerenyahan sesuai
warna.
SNI 01-4031-1996