ASSALAMUALAIKUM WR.

WB
PENGAWETAN SECARA
KIMIAWI
NAMA
KELOMPOK
1. AMI MEILANI
2. PUTRI ELHANI
3. YUGA ZUNZUN
MULYAWAN
PEMBAHASAN
Pengertian Pengawetan secara
Kimiawi
Mekanisme Pengawetan Kimiawi

Jenis bahan kimia dan teknik Pengawetan

Kimiawi
Pengaruh teknik Pengawetan Kimiawi terhadap Bahan Pangan

Keuntungan dan Kerugian teknik Pengawetan

Kimiawi
 1.

PENGERTIAN PENGAWETAN SECARA KIMIAWI

 PENGERTIAN
Bahan pengawet adalah bahan kimia yang dapat mencegah
atau menghambat proses fermentasi (pembusukan),
pengasaman, atau peruraian lain terhadap makanan yang
disebabkan oleh mikroorganisme sehingga makanan tidak
mudah rusak atau menjadi busuk.

Bahan pengawet tradisional telah dikembangkan sejak ratusan tahun lalu,

seperti garam dapur, gula, cuka, dan lada. Ikan laut biasa diawetkan dengan
cara pengasinan.

Pengawetan dengan bahan kimia adalah pengawetan bahan pangan

yang dilakukan dengan melakukan penambahan bahan kimia tertentu, yang
telah diketahui memiliki efek mengawetkan.

Bahan pengawet dari bahan kimia berfungsi membantu

 PENGERTIAN
Pengawetan dan pengelolaan pangan seca
ra kimia
merupakan cara pengawetan dan pengelolaa
n penggandengan menggunakan bahan-
bahan kimia.

Bahan-bahan kimia yang dapat digunakan

antara lain
gulapasir, garam dapur, nitrat, nitrit, natrium 
benzoat, asampropionat,asam sitrat,garam
sulfat,dan lain-lain
an termasuk
PRINSIP PRINSIP

2.
Mencegah kerusakan yang
disebabkan oleh faktor
lingkungan termasuk serangan
1. hama
Mencegah atau

mperlambat
memperlambat laju
proses dekomposisi 3.
bahan pangan
Mencegah atau
memperlambat
kerusakan mikrobial
 Memperpanjang umur simpan baha

no.722/menkes/per/ix/1998
Menurut permenkes
1 n makanan (lamanya suatu produk 
dapat disimpan tanpa mengalami
TUJUAN
kerusakan PENGAWET
Mempertahankan sifat fisik 2 AN DAN
dan kimia bahan makanan
PENGELOL
Mencegah atau memperlambat
AAN
3 laju proses dekomposisi (autolisis)
bahan makanan SECARA
Mencegah pertumbuhan mikroba
KIMIA
yang menggunakan panan sebagai 4
substrat untuk memproduksi toksin
di dalam pangan
5 Mencegah kerusakan yang
disebabkan oleh faktor lingkungan
termasuk serangan hama
 2.

MEKANISME PENGAWETAN KIMIAWI

T E K N I K – T E K N I K PEN G A W E TA N
M A K A N A N SEC A R A K I M I A

Pengasaman

Pengasinan

Pemanisan

Pengasapan

Penambahan Bahan Kimia

 PENGASAMAN
Pengasaman adalah suatu proses pengolahan
yang dilakukan dengan cara diberi asam dengan
tujuan untuk mengawetan melalui penurunan
derajat pH (mengasamkan) produk makanan
sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri
pembusuk
Di lakukan dengan
penambahan asam secara langsung misalnya
asam propionate, asam sitrat, asam asetat, asam
benzoat dll atau penambahan makanan yang
bersifat asam seperti tomat.
 T E K N I K – T E K N I K PEN G A W E T A N
M A K A N A N SEC A R A K I M I A

PENGASINAN PEMANISAN
Penggaraman adalah suatu proses
Pemanisan makanan yaitu dengan
pengolahan yang dilakukan dengan cara
memberi garam dengan tujuan untuk menaruh atau meletakan makanan
menghambat pertumbuhan bakteri dan
pada medium yang mengandung gula
enzim- enzim khususnya yang merusak
daging dan ikan. dengan kadar konsentrasi sebesar
40% untuk menurunkan kadar
mikroorganisme.
 T E K N I K – T E K N I K PEN G A W E T A N
M A K A N A N SEC A R A K I M I A

PENAMBAHAN
PENGASAPAN
Pengasapan ditujukan untuk BAHAN KIMIA
mengawetkan produk produk hewani 1. Pemberian Benzoat
serta membentuk warna dan cita rasa
yang menarik Asap alami diperoleh 2. Pemberian Asam Sorbat
dari dekomposisi termal kayu yang
3. Pemberian sulfur dioksida
disebut pirolisis
(𝑺 𝑶 𝟐 )
 3.

JENIS BAHAN KIMIA UNTUK TEKNIK PENGAWETAN KIMIAWI

 JENIS – JENIS BAHAN KIMIA
UNTUK PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN

1.
ZAT KIMIA
ALAMI

2. 3.
ZAT KIMIA ZAT KIMIA
BUATAN BERBAHAY
A
 ZAT KIMIA
ALAMI
1. Garam dapur (natrium klorida)
2. Gula pasir
3. Bawang Putih
4. Kepayang/kluwek/keluwek/keluak/kluak
atau Picung/Pucung.
5. Karagenan
6. Gambir
7. Wortel
8. Lidah Buaya
9. Sendawa
 ZAT KIMIA
1. Asam propionat BUATAN
(natrium propionat
atau kalsium propionat)
2. Asam Sitrat (citric acid)
3. Benzoat (acidumbenzoicum atau flores
benzoes atau benzoic acid)
4. Kitosan atau chitosan
5. Natrium Metabisulfit
6. Nitrit dan Nitrat
 ZAT KIMIA
BERBAHAYA
1. Asam Salisilat
2. Formalin
3. Boraks
4. Air Terusi
 4.

PENGARUH TEKNIK PENGAWETAN KIMIAWI

TERHADAP BAHAN PANGAN
 PENGARUH PENGAWETAN KIMIAWI
PENGARUH DAMPAK
POSITIF NEGATIF
Bahan pangan memiliki daya simpan Jika jenis pengawet dari bahan-bahan
yang lebih lama karena terbebas dari kimia tidak tepat jenis dan dosis yang
mikroba digunakannya, maka dapat
yang dapat menyebabkankeracunan  menimbulkan kerugian besar bagi
pemakainya, baik yang bersifat
maupun mikroba yang dapat menyeb
langsung misalnya keracunan,
abkan kerusakan pada bahan pangan maupun yang bersifat tidak langsung
atau kumulatif seperti menyebabkan
penyakit-penyakit kronis
 5.

KEUNTUNGAN DAN KERUGIAN

TEKNIK PENGAWETAN KIMIAWI
 KEUNTUNGAN
PENGAWETAN SECARA KIMIAWI

1. 6.
Mendapatkan Tekstur lebih
karakteristik produk keras
tertentu

2. 5.
Produk lebih Produk tidak
mengembang menggumpal dan
lebih kental
3. 4.
Produk lebih awet Produk lebih stabil
dan lebih jernih
 KERUGIAN
PENGAWETAN SECARA KIMIAWI

1.
Dapat menyebabkan
penyakit tertentu
apabila berlebihan

2. 3.
Tampilannya terlihat
Rasanya
kurang asli karena
cenderung
adanya efek tertentu
berlebih dari
pada makanan dari
biasanya
bahan kimia
 DAFTAR PUSTAKA
Afifi, Ruhana. 2018. Tugas Presentasi Pengawetan Secara Kimia
1 (Kelas Reguler).
https://id.scribd.com/presentation/369411702/Tugas-Presentasi-
Pengawetan-Secara-Kimia-Kelas-Reguler
(diakses tanggal 12 November 2021)

Pratiwi, Ita. 2018. Pengawetan Makanan dengan Bahan Kimia.

2 https://
id.scribd.com/document/394801065/Pengawetan-Makanan-De
ngan-Bahan-Kimia
. (diakses tanggal 12 November 2021)

Afifi, Ruhana. 2018. Tugas Presentasi Pengawetan Secara

3 Kimia (Kelas 4 DK).
https://id.scribd.com/presentation/369415458/Tugas-Presentasi
-Pengawetan-Secara-Kimia-Kelas-4-DK
(diakses tanggal 12 November 2021)
THANK YOU