TUGAS KARAKTERISTIK BAHAN BAKU

Brenda Christie Limoa (01034200028)

Eveline Suharso (01034200010)

A. Karakteristik Produk
Teh Botol Sosro : Minuman Teh Melati dalam
NAMA PRODUK
kemasan
Minuman teh melati dalam kemasan yang
merupakan hasil seduhan daun teh atau ekstrak
DESKRIPSI PRODUK teh melati dalam air minuman dengan
penambahan gula yang dikemas secara kedap
(hermetis).
Incoming material (persiapan bahan baku),
DESKRIPSI PROSES rekayasa proses, pengemasan, pengawasan mutu,
dan pengolahan limbah.
INFORMASI NILAI GIZI
Takaran saji 200ml/Serving size 200ml
Jumlah Sajian per kotak/ Serving size per pack:
±1
----------------------------------------------------
Energi total : 60 kkal
Calories : 60 kcal
Energi dari Lemak 0 kkal
----------------------------------------------------
INFORMASI NUTRISI)* & KOMPOSISI % AKG / % DV
Lemak Total 0 gr / 0 %
Protein 0 gr / 0 %
Karbohidrat Total 15 gr / 5 %
Gula 15 gr / 5 %
Natrium/Sodium 25 mg / 2%
----------------------------------------------------
Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150
kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih
tinggi atau lebih rendah.
1. Keadaan
1.1 Penampakan : Jernih
1.2 Bau dan rasa : khas teh

2. Teina/Kafeina : positif
KARAKTERISTIK KEAMANAN PANGAN
(BIOLOGI, KIMIA, FISIK) 3. Tanin : positif

4. Gula total sebagai sakarosa, %, b/b :

min. 6

5. Bahan tambahan makanan :

 5.1 Pengawet
5.2 Pemanis Buatan : Sesuai SN1.0222-M dan
Peraturan Men Kes. No. 722/Men.Kes/Per/IX/88

6. Cemaran logam
6.1 Timbal (Pb), mg/kg : maks. 0,2
6.2 Tembaga (Cu), mg/kg : maks 2,0
6.3 Seng (Zn), mg/kg : maks 5,0
6.4 Timah (Sn), mg/kg : maks 40,0
6.5 Raksa (Hg),mg/kg : maks 0,03

7. Arsen (As), mg/kg : maks 0,1

8. Cemara mikroba
8.1 Angka lempeng total, koloni/ml : maks 2,0 x
102
8.2 Bakteri Coliform, APM/100 ml : <2,2
8.3 E. Coli : negatif/100ml
8.4 Salmonella : negatif/100ml
8.5 C. perfringens APM/100 ml : negatif/100ml
UMUR SIMPAN 3 - 8 bulan (dalam keadaan belum dibuka)
KONDISI PENYIMPANAN Disimpan di tempat sejuk dan kering
KEMASAN Tetra Pak, Tetra Brik Aseptic
Mengacu pada BPOM No. 31 tahun 2018
Label berisi ; Nama produk, daftar bahan yang
digunakan, berat bersih, nama & alamat pihak
INFORMASI PADA LABEL
yang memproduksi / mengimpor, logo halal,
tanggal dan kode produksi, keterangan
kedaluwarsa, serta nomor izin edar
METODE DISTRIBUSI Distribusi dengan mobil box / truk
RENCANA PENGGUNAAN Langsung dikonsumsi
Umum (semua usia kecuali bayi usia dibawah 6
bulan)
TARGET PENGGUNA Menargetkan orang yang menyukai rasa asli teh
(non fruity) dan praktis dikarenakan ditujukan
untuk orang yang sedang melakukan perjalanan
 B. Deskripsi Bahan Baku
INFORMASI
PADA LABEL
KARAKTERI (BERKAITAN
STIK DENGAN
NAMA DESKRIPSI INFORMASI KEAMANAN KONDISI FOOD SUPPLIER
METODE UMUR METODE
NO BAHAN BAHAN NUTRISI)* & PANGAN PENYIMPAN KEMASAN SAFETY, (NAMA &
PRODUKSI SIMPAN DISTRIBUSI
BAKU BAKU KOMPOSISI (BIOLOGI, AN INSTRUKSI LOKASI)
KIMIA, PENANGANA
FISIK) N,
PREPARASI,
KEGUNAAN)
1 Air Air merupakan - Biologis: Water treatment, Selamanya Tangki - Nama produk, Truk PT Sinar Sosro
bahan yang ALT: 1,0 x 102 penyaringan, penyimpanan air logo halal,
sangat esensial koloni/mL purifikasi dari logam BPOM, SNI, Jl. Raya
tanggal Olympic, Sentul
dalam Bakterti
kadaluwarsa Kavling A-5,
pembuatan koliform: <2 Sentul, Kec.
minuman teh APM/100mL Babakan
melati Salmonella : Madang, Kab.
karena air negatif/100 mL Bogor, Jawa
digunakan Pseudomonas Barat 16810
untuk aeruginosa: 0
melarutkan koloni/mL
bahan baku Kimia:
utama yaitu pH: 6,0-8,5
daun teh melati Kekeruhan: 1,5
dan gula. NTU
Timbal (Pb):
0.005 mg/L
Tembaga (Cu):
0,5 mgL
Kadmium (Cd):
0.003 mg/L
Merkuri (Hg):
0,001 mg/L
Nitrit: 45 mg/L
Nitrat: 0,005
mg/L
Fe: 0,1 mg/L
Kromium (Cr):
0,05 mg/L
Sianida (CN):
0,05 mg/L
 Amonium: 0,15
mg/L
Sulfat: 200
mg/L
Klorida: 250
mg/L
Mangan: 0,05
mg/L
Klor bebas: 0,1
mg/L
Barium: 0,3
mg/L
Boron: 0,3 mg/L
Selenium: 0,01
mg/L
Fisik: tidak
mengandung
benda asing
yang berbahaya
Bau: Tidak
berbau

2 Gula Gula kristal Tebu 1. Warna Pemanenan, 2-3 tahun Wadah kering Wadah / plastik Nama produk, Truk PT Sukses
yang dibuat dari 1.1 Warna pengolahan, dan rapat pada kedap udara logo halal, Mantap
tebu atau bit kristal, CT : penggilingan, suhu ruang BPOM, SNI, Sejahtera
melalui proses 4-10 pemurnian, tanggal
sulfitasi/karbona 1.2 Warna penguapan, kadaluwarsa, Upt Nangakara,
tasi/fosfatasi larutan putaran, dan kode produksi, Desa Doropeti,
atau proses (ICUMSA),IU : pengeringan nomor izin edar, Pekat, Upt
lainnya sehingga 81-300 komposisi, berat Nangakara,
langsung dapat bersih, alamat Dompu,
dikonsumsi 2. Besar jenis produsen Kabupaten
butir,mm : Dompu, Nusa
0,8-1,2 Tenggara Barat
84261
3. Susut
pengeringan
(b/b),% : maks.
0,1

4. Polarisasi (°Z,
20°C), min 99,6

5. Abu
konduktiviti
(b/b),% : maks.
0,15

6.Bahan
tambahan
 pangan,mg/kg
6.1 Belerang
dioksida (SO2) :
maks 30

7. Cemaran
logam,mg/kg
7.1 Timbal (Pb)
: maks 2
7.2 Tembaga
(Cu) : maks 2
7.3 Arsen (As) :
maks 1

3 Teh Wangi Teh wangi Daun teh, bunga 1. Keadaan Pemilihan bahan 1-2 tahun Disimpan dalam Karung Nama produk, Truk PT Gunung
adalah teh yang melati 1. Aroma Teh baku, gudang yang logo halal, Slamat
telah mengalami kering: wangi pemanasan dan berdinding BPOM, SNI,
pengolahan pemberian aluminium tanggal Jl, Mayjen
khas
lebih lanjut bunga, dengan suhu kadaluwarsa, Sutoyo No. 28,
yaitu dengan pelayuan, 30-40℃, kode produksi, Budimulya,
penambahan 2. Rasa dan penggulungan, dipisahkan nomor izin edar, Slawi Wetan,
bunga melati aroma air pengeringan, dengan benda komposisi, berat Kec. Slawi,
(Jasminum seduhan: normal sortasi dan yang bersih, alamat Tegal, Jawa
sambac) dan khas pengepakan. mengeluarkan produsen Tengah 52411
bunga melati bau asing,
gambir diletakkan diatas
3. Benda Asing,
(Jasminum palet serta tidak
officinale) b/b % : tidak bersentuhan
boleh ada dengan dinding.

4. Bahan
pewangi yang
tersisa, %b/b :
maks. 2

5. Air, %b/b:
maks. 8

6. Abu %b/b:
4-7

7. Bahan
tambahan
pangan
7.1 Pewarna:
Sesuai SNI
01-02221995

8. Cemaran
logam
8.1 Tembaga
(Cu), mg/kg :
maks 150,0
8.2 Timbal (Pb),
mg/kg : maks.
0,2
8.3 Seng (Zn),
mg/kg : maks 40
8.4 Timah (Sn),
mg/kg : maks
40,0
8.5 Raksa
(Hg),mg/kg :
maks 0,03
8.6 Arsen (As),
mg/kg : maks
0,1

9. Cemaran
mikroba
9.1 Angka
lempeng total,
koloni/ml :
maks 3,0 x 103
9.2 Bakteri
Coliform,
APM/100 ml : 1
x 102
9.3 Kapang: 1 x
104