Perisa dalam Produk Pangan Komersial

Natanael Nayawijaya (01034200022) / Teknologi Pangan UPH 2020A

Perisa makanan merupakan bahan tambahan pangan yang digunakan untuk

memberikan rasa/ flavour serta aroma pada makanan. Perisa makanan dapat berupa
perisa alami seperti gula dan garam serta perisa sintetik yang merupakan perisa
yang diperolah dengan bahan kimia untuk menciptakan rasa dan aromea yang
dikehendaki.

Laverland Crunch merupakan rumput laut kering dengan rasa wasabi.

Komposisi perisa pada produk ini diantara lain adalah garam, bubuk wasabi yang
merupakan campuran dari garam, gula, yeast extract powder, wasabi steampowder,
mustard oil dan dextrin. Fungsi dari garam adalah untuk memberikan rasa asin
sedangkan bubuk wasabi digunakan untuk memberikan rasa wasabi dimana
didalamnya mengandung mustard oil untuk memberikan sensasi pedas dan
menyengat di lidah.
 Neoguri Ramyeon merupakan mi instan berkuah dengan rasa kaldu seafood
pedas dimana pada komposisi bumbu untuk membuat kaldu mengandung
maltodextrin, garam, ekstrak ikan, ekstrak kerang, bawang, kecap asin, disodium
guanylate dan glukosa. Perisa yang garam dan glukosa digunakan untuk rasa manis
sedangkan ekstrak dari ikan dan kerang digunakan untuk memberikan rasa umami
agar kaldu terasa sedap. Selain itu perisa sintetik berupa disodium guanylate
digunakan sebagai flavor enhancer dimana perisa sintetik ini berguna seperti msg
yang dapat memberikan rasa umami pada produk mi instan.

Pocky Banana merupakan snack biskuit stik coklat yang dilapisi dengan
krim pisang. Komposisi perisa pada pocky banana adalah gula, susu bubuk, laktosa,
kakao bubuk, perisa sintetik (susu, pisang). Gula digunakan sebagai pemanis
sedangkan susu bubuk dan kakao bubuk digunakan untuk memberikan rasa cokelat
dan rasa milky pada produk dan perisa sintetik yang digunakan untuk melapisi stik
cokelat untuk memberikan rasa pisang.
 Nabati rasa raspberry yoghurt merupakan wafer renyah yang didalamnya
menggunakan yoghurt bubuk, maltodekstrin, gula, garam, penguat rasa
Mononatrium L-Glutamat, dan pengatur keasaman. Penguat rasa Mononatrium L-
Glutamat berfungsi sebagai penguat dan penyedap rasa dan maltodextrin digunakan
untuk memberikan rasa manis tetapi rasa manisnya tidak semanis gula.

Chitato lite rasa rumput laut merupakan keripik kentang rasa rumput laut
dimana keripik kentang ini memiliki komposisi perisa yang mengandung garam,
gula, MSG, seaweed powder, pepper powder, soy sauce powder, garlic powder dan
flavour enhancer berupa disodium inosinate dan disodium guanylate serta steviol
glycosides. Pada komposisi rasa, bubuk bubuk digunakan untuk memberikan rasa
gurih dengan rasa utama rumput laut, dengan ditambahkan MSG yang bersinergi
dengan flavour enhancer disodium inosinate dan disodium guanylate akan
menghasilkan rasa umami yang sedap. Fungsi steviol glycosides adalah sebahai
pemanis alami yang memiliki kalori yang rendah.
 Ultra milk rasa cokelat merupakan susu UHT rasa cokelat yang dikemas
dalam kemasan instan. Komposisi perisa dalam susu ini adalah susu skim bubuk,
sukrosa, bubuk cokelat dan perisa sintetik cokelat. Fungsi sukrosa adalah sebagai
pemanis sedangkan bubuk cokelat dan perisa sintetik cokelat digunakan untuk
memberikan rasa cokelat pada susu dan susu skim bubuk digunakan agar susu
terasa creamy.

Minute maid pulpy orange adalah minuman jus jeruk. Perisa yang
digunakan pada minuman ini adalah gula, orange pulp, konsentrat jeruk, asam sitrat,
trinatrium sitrat, asesulfam-K dan sukralosa. Asam sitrat dan trinatrium sitrat
digunakan sebagai pengatur keasaman pada jus sedangkan asesulfam-K dan
sukralosa digunakan sebagai pemanis sintetik.
Mini oreo original adalah biskuit cokelat yang didalamnya terdapat krim vanila.
Komposisi perisa makanan pada mini oreo adalah gula, bubuk cokelat, fructose
syrup, garam, pemanis sintetik vanila dan corn starch. Bubuk cokelat digunakan
untuk memberikan rasa cokelat pada biskuit. Fructose syrup, gula dan corn starch
adalah untuk pemanis dan untuk pengental cream (cornstarch).

Pocari sweat merupakan minuman elektrolit yang dapat untuk

mengembalikan ion ion tubuh yang telah hilang. Minuman ini memiliki rasa asam
dan sedikit asin yang dikarenakan oleh komposisi yang terdapat pada pocari.
Komposisi pocari mengandung natrium klorida sedangkan rasa manis pada pocari
dihasilkan oleh gula dan fruktosa dan rasa asam berasal dari jus sitrus dan pengatur
keasaman serta asam askorbat.
 Bird nest cap panda adalah minuman sarang burung walet rasa pandan
dimana minuman ini memiliki komposisi gula, perisa sintetik panda, perisa sintetik
sarang burung dan ekstrak sarang burung. Perisa yang digunakan berfungsi untuk
memberikan rasa manis dan rasa yang menyerupai minuman sarang burung dengan
aroma pandan.