Pengetahuan Bahan Makanan

GULA
DAN HASIL OLAHNYA
 Gula
suatu karbohidrat sederhana
yang menjadi sumber energi
yang digunakan untuk
mengubah rasa menjadi manis
pada makanan atau minuman.
 KLASIFIKASI GULA

 JENIS GULA TEBU

1. Brown sugar

2. White sugar
 Brown Sugar

 Berwarna lebih gelap/dark brown sugar. Dibuat dari air

tebu yang belum terlalu bersih sehingga masih ada
molassesnya. Lebih banyak disukai karena aromanya
lebih menarik.
 Berwarna lebih muda/light brown sugar. Biasanya
dibuat dari gula pasir putih kemudian ditambahkan
molasses sehingga warnanya lebih muda.
 White Sugar
Merupakan proses dari gula tebu melalui proses pencucian
secara kimiawi sehingga menghasilkan gula dengan warna
putih
 JENIS WHITE
SUGAR
GULA PASIR
Cairan air tebu yang sudah bersih yang mengalami kristalisasi dan
menghasilkan gula berbutir halus seperti pasir. Biasanya gula pasir
digunakan untuk pemanis dalam minuman, kue, makanan.

Gula Kapas Simple Syrup

Demerara Sugar/Gula Barbados
Gula yang butirannya lebih besar dan
lembab. Banyak dipakai untuk membuat
cake karena memberi rasa dan aroma yang
khas.

Roti Jahe Kue Kopi

 GULA BATU

Gula yg bentuknya seperti bongkahan kecil batu dan

butirannya kasar. Gula ini meleleh perlahan. Biasnya
dipakai untuk minuman teh atau kopi.

Teh poci
Gula Bubuk/Icing Sugar
Gula icing atau disebut juga dengan tepung gula adalah
gula yang telah mengalami penghalusan sehingga berbentuk
bubuk gula
Sering dipakai untuk membuat hiasan dari gula. Untuk
campuran cake, taburan kue, campuran batter cream.

Fondant
 Gula Castor

Gula kastor memiliki bentuk yang lebih halus daripada

gula pasir. Karena sifatnya yang mudah bercampur, maka
gula kastor sering digunakan sebagai bahan campuran untuk
pemanis dalam adonan kue, cookies, pastry.
 Gula Dadu
Gula pasir halus, dibentuk dadu ukuran ± 1 ½ x 1 ½ x 1 ½
cm. Gula ini lazim digunakan sebagai pemanis dalam
minuman teh atau kopi.
 Molasses
Gula (gula tetes) dibuat dari sisa pembuatan gula.
Biasanya digunakan untuk campuran kue yang
akan memberi aroma dan rasa khas, mirip rasa
gula gosong dan dijual di dalam botol. Molasses
adalah bahan utama untuk membuat MSG atau
bumbu penyedap.
 Golden Syrup
Sirup berwarna coklat kekuningan ini adalah salah satu hasil
sampingan pembuatan gula tebu yang rasanya mirip madu.
Dalam resep-resep sering dipakai untuk kue atau makanan
penutup/dessert. Rasa golden syrup tak semanis gula pasir.
 TREACLE
Merupakan syrup yang mempunyai warna lebih hitam
dari golden syrup dan mempunyai bau yang khas dan
terbuat dari tetes tebu yang di encerkan, disaring,
kemudian dipekatkan

TREACLE PIE
JENIS GULA PALEM (AREN, KELAPA, LONTAR)

Pohon Aren Pohon Kelapa Pohon Lontar

Gula Batok/Gula Merah
Dibuat dari air nira (air yang menetes dari sayatan bunga palem dari sari
bunga kelapa/lontar/aren). Kemudian direbus sampai kental dan berwarna coklat.
Cairan ini dituang ke dalam cetakan misalnya tempurung kelapa/ruas
bambu/anyaman dari daun lontar. Dibiarkan sampai mengeras hingga bias
dikeluarkan dari cetakannya.
Penggunaan gula ini biasanya untuk bahan baku dalam pembuatan kecap,
pemanis minuman, dodol, dan kue bolu kukus.
Gula dari pohon aren Gula dari pohon kelapa Gula dari pohon lontar
Gula Semut/Palm Sugar
Gula semut seperti gula batok, tetapi tidak dicetak
berbutir kecil seperti gula pasir, warnanya coklat
menyerupai sarang semut.
Bahan dasar untuk membuat gula semut adalah nira dari
pohon kelapa atau pohon aren (enau/kolang-kaling). Sering
dipakai untuk memberi rasa manis pada kue, pada kopi,
atau dipakai sebagai isi roti.
 Stevia
Merupakan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan,
bukan dari bahan kimia. Stevia mempunyai kemanisan
250-300 kali lebih manis dari gula.
SIRUP JAGUNG/
CORN SYRUP
Banyak dipakai untuk memberi rasa
manis pada cake, soft drink, kue kering,
gula-gula (candy). Dibuat dari tepung
jagung/maizena yang diproses dengan
ditambah acid/asam. Warna sirup ini
jernih sampai coklat muda.
Madu/Honey

Zat gula yang berasal dari bunga

yang diproses melalui parantaraan
serangga (lebah).
Honey merupakan bahan pembantu
pengembangan yang bagus sekali namun
hanya dipergunakan untuk produk-
produk tertentu.

HONEY CAKE
 FUNGSI GULA
 Memberikan rasa manis
 Pembentukkan warna
 Memberikan aroma
 Sebagai pengawet
 Menambahkan Nilai Mutu Produk
 Membantu Meningkatkan Fermentasi
 MANFAAT GULA

1. Pengelupasan kulit

2. Merawat bibir

3. Mengawetkan makanan
TERIMA KASIH
PETUNJUK

A. SIAPKAN KERTAS DAN ALAT TULIS

B. TULIS NAMA, NO. ABSEN DAN KELAS
C. AMATI JENIS-JENIS GULA YANG TELAH DI SEDIAKAN
D. TUGAS
1. Sebutkan nama dari jenis gula yang di amati sesuai dengan kode yang
ada
2. Jelaskan pengertian secara singkat dari jenis gula yang di amati sesuai
dengan kode yang ada
3. Sebutkan hasil olah dari jenis gula yang di amati sesuai dengan kode
yang ada