I.

PENGERTIAN GULA
Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi
perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal
sukrosa padat. Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan
makanan atau minuman.

II. JENIS – JENIS GULA

1. GULA PASIR
Gula pasir merupakan bahan baku masakan yang terbuat dari sari tebu dan
dikristalkan membentuk serbuk-serbuk seperti pasir. Gula pasir memiliki rasa
yang manis dan mudah larut dalam air terutama air panas. Gula pasir umumnya
berwarna putih kekuningan atau sedikit coklat. Gula pasir didapatkan dari
ekstraksi sari tebu yang dikristalkan. Gula pasir tidak mempunyai aroma tetapi
berbau harum ketika diolah menjad karamel.
2. GULA KASTOR
Gula kastor memiliki bentuk yang lebih halus daripada gula pasir. Karena
sifatnya yang mudah bercampur, maka gula kastor sering digunakan sebagai
bahan campuran untuk pemanis dalam adonan kue, cookies, pastry, dll. Gula
kastor memiliki warna putih bersih. Gula kastor bisa dibuat dengan
memasukkan gula pasir ke kantong plastik lalu memukul-mukulnya hingga
hancur. Hasil ayakannya dapat menggantikan gula kastor.
3. Gula Bubuk (Icing Sugar, Confection Sugar)
Gula incing atau disebut juga dengan tepung gula adalah gula yang telah
mengalami penghalusan sehingga berbentuk bubuk gula. Ada beberapa jenis
gula bubuk yang mengandung pati jagung sehingga tidak menggumpal.
4. Gula Dadu
Sesuai dengan namanya, gula dadu memiliki bentuk seperti dadu. Gula dadu
biasanya memiliki kualitas tinggi. Gula ini lazim digunakan sebagai pemanis
dalam minuman teh atau kopi.
5. Brown Sugar
Gula jenis ini adalah jenis gula yang dalam proses pembuatannya dibubuhi
molase. Warnanya kecoklatan seperti gula palem, memiliki wangi caramel, dan
rasanya legit. Rasa brown sugar tidak semanas gula pasir, biasanya digunakan
 dalam pembuatan cookies sehingga membuat cookies lebih moist daripada bila
menggunakan gula pasir sebagai pemanisnya.
6. Gula Palem (Palm Sugar)
Gula palem juga disebut gula semut. Gula ini berasal dari nira atau sari batang
tumbuhan keluarga palem-paleman. Memiliki bentu seperti gula pasir, berwarna
coklat, dan memiliki harum yang khas. Biasanya gula palem digunakan untuk
membuat Ontbijkoek, fruti cake, atau campuran cookies seperti pada pitmopen.
7. Gula Jawa (Gula Merah)
Sama seperti gula palem, gula jawa juga berasal dari nira atau sari batang pohon
jenis palem. Bentuknya biasanya silinder atau menyerupai batok kelapa.
Penggunaan gula jawa biasanya dalam pembuatan kecap.
8. Gula Aren
Bahan bakunya sama seperti gula jawa. Hanya saja gula aren memiliki harum
yang lebih khas, dan warna yang lebih coklat daripada gula jawa.
9. Gula Batu
Gula Batu berbentuk bongkahan seperti batu. Rasanya tidak semanis gula pasir,
namun lebih legit. Gula batu biasanya digunakan untuk minuman. Takarannya
1 sdt gula pasir = 2 sdt gula batu. Untuk memudahkan penggunaannya gula batu
harus dihancurkan lebih dahulu.
10. Madu
Tidak seperti jenis gula lainnya, madu merupakan campuran dari tiga jenis gula,
yaitu glukosa, fruktosa dan sakarosa. Komposisinya adalah 80% gula denga
20% air.
11. Sirup Maple
Sirup yang didapatkan dari pohon maple yang banyak terdapat di wilayah
Amerika Utara. Sirup ini merupakan larutan 70% sakarosa dan glukosa dalam
air. Penyusun utamanya adalah sakarosa.
12. Corn Syrup
Merupakan produk sampingan dalam pengolahan jagung. Rasanya tidak
semanis sirup gula. Dibuat dari pati jagung dengan menambahkan ssejenis
enzim sehingga berbentuk sirup kental. Corn syrup akan memberikan efek
moist pada kue. Ada 2 jenis corn syrup, yaitu Light Corn Syrup dan Dark Corn
Syrup.
III. MANFAAT GULA
1. Pada zaman perang kuno gula pasir digunakan untuk mengobati infeksi, atau luka
bekas goresan pedang.
2. Gula pasir dapat membersihkan noda, mengangkat sel kulit yang mati, selain itu
gula pasir juga dapat menghaluskan bibir seseorang.
3. Gula merah bermanfaat untuk bahan bumbu masakan dan sebagai penambah
aroma.
4. Gula merah juga bermanfaat untuk mengatasi sariawan, mencegah munculnya
jerawat, mencegah anemia.
5. Bagi perempuan, gula merah memiliki manfaat untuk meredakan nyeri saat
menstruasi.
6. Selain itu, gula merah juga memiliki manfaat untuk membersihkan darah.