Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi

perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat.
Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atauminuman.
Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim
atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel.

Jenis-jenis Gula

Gula Pasir
Adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarna putih namun ada pula yang
berwarna coklat (raw sugar). Disebut gula pasir karena bentuknya yang seperti pasir. Biasanya
gula pasir digunakan untuk pemanis dalam minuman, kue, makanan, dll.

Gula Pasir Kasar (Crystalized Sugar)

Adalah gula yang juga dari hasil kristalisasi cairan tebu. Berbeda dengan gula pasir, gula ini
memiliki batir yang lebih kasar. Warnanya juga ada yang berwarna-warni. Biasanya gula jenis ini
digunakan untuk tabulan pada biskuit sebelum dipanggang karena gula ini tidak meleleh dalam
suhu oven.

Gula Kastor (Caster Sugar)

Gula kastor memiliki bentuk yang lebih halus daripada gula pasir. Karena sifatnya yang mudah
bercampur, maka gula kastor sering digunakan sebagai bahan campuran untuk pemanis dalam
adonan kue, cookies, pastry, dll. Gula kastor memiliki warna putih bersih. Gula kastor bisa
dibuat dengan memasukkan gula pasir ke kantong plastik lalu memukul-mukulnya hingga
hancur. Hasil ayakannya dapat menggantikan gula kastor.

Gula Bubuk (Icing Sugar, Confection Sugar)

Gula incing atau disebut juga dengan tepung gula adalah gula yang telah mengalami
penghalusan sehingga berbentuk bubuk gula. Karena sifatnya yang halus, gula icing baik
digunakan untuk membuat krim untuk cake, taburan untuk cake, atau taburan untuk kue kering.
Ada beberapa jenis gula bubuk yang mengandung pati jagung sehingga tidak menggumpal.

Gula Donat
Sesuai namanya, gula donat adalah gula yang digunakan untuk bahan taburan donat. Tekstur
gula ini halus seperti gula tepung dan berwarna putih. Namun, yang membedakannya dari gula
tepung adalah gula donat memiliki rasa dingin jika telah masuk ke dalam mulut kita.
Keistimewaan lainnya adlah gula donat tidak basah jika tekena minyak. Selain untuk donat,
telah mulai banyak pengusaha kue putri salju yang menggunakan gula donat untuk taburannya.

Gula Dadu
Sesuai dengan namanya, gula dadu memiliki bentuk seperti dadu. Gula dadu biasanya memiliki
kualitas tinggi. Gula ini lazim digunakan sebagai pemanis dalam minuman teh atau kopi.

Brown Sugar
Gula jenis ini adalah jenis gula yang dalam proses pembuatannya dibubuhi molase. Warnanya
kecoklatan seperti gula palem, memiliki wangi caramel, dan rasanya legit. Rasa brown sugar
tidak semanas gula pasir, biasanya digunakan dalam pembuatan cookies sehingga membuat
cookies lebih moist daripada bila menggunakan gula pasir sebagai pemanisnya.
Gula Palem (Palm Sugar)
Gula palem juga disebut gula semut. Gula ini berasal dari nira atau sari batang tumbuhan
keluarga palem-paleman. Memiliki bentu seperti gula pasir, berwarna coklat, dan memiliki
harum yang khas. Biasanya gula palem digunakan untuk membuat Ontbijkoek, fruti cake, atau
campuran cookies seperti pada pitmopen.

Gula Jawa (Gula Merah)

Sama seperti gula palem, gula jawa juga berasal dari nira atau sari batang pohon jenis palem.
Bentuknya biasanya silinder atau menyerupai batok kelapa. Penggunaan gula jawa biasanya
dalam pembuatan kecap.

Gula Aren
Bahan bakunya sama seperti gula jawa. Hanya saja gula aren memiliki harem yang lebih khas,
dan warna yang lebih coklat daripada gula jawa.

Gula Batu
Gula Batu berbentuk bongkahan seperti batu. Rasanya tidak semanis gula pasir, namun lebih
legit. Gula batu biasanya digunakan untuk minuman. Takarannya 1 sdt gula pasir = 2 sdt gula
batu. Untuk memudahkan penggunaannya gula batu harus dihancurkan lebih dahulu.

Madu
Tidak seperti jenis gula lainnya, madu merupakan campuran dari tiga jenis gula, yaitu glukosa,
fruktosa dan sakarosa. Komposisinya adalah 80% gula denga 20% air.

Sirup Maple
Sirup yang didapatkan dari pohon maple yang banyak terdapat di wilayah Amerika Utara. Sirup
ini merupakan larutan 70% sakarosa dan glukosa dalam air. Penyusun utamanya adalah
sakarosa.

Corn Syrup
Merupakan produk sampingan dalam pengolahan jagung. Rasanya tidak semanis sirup gula.
Dibuat dari pati jagung dengan menambahkan ssejenis enzim sehingga berbentuk sirup kental.
Corn syrup akan memberikan efek moist pada kue. Ada 2 jenis corn syrup, yaitu Light Corn
Syrup dan Dark Corn Syrup.

Golden Syrup
Sirup denganwarna kuning keemasan yang dibuat dari ampas molasses.

Simple Syrup
Simple syrup adalah sirup hasil campuran gula dengan air yang perbandingannya 1 : 1. Simple
syrup biasanya digunakan untuk olesan agar memberikan efek lembab pada permukaan cake.

Gula Maltose
Adalah hasil fermentasi malt / padi-padian yang telah mengalami perendaman, pengeringan,
pemanggnagn, dan penggilingan. Bentuknya menyerupai madu, namun rasanya lebih manis dari
madu.

Karamel
Caramel adalah berbagai produk yang diperoleh dengan pemanasan gula. Karamel memiliki
warna kecoklatan atau bahkan kehitaman serta memiliki wangi yang khas. Digunakan sebagai
pewarna pada makanan atau sebagai aroma dan rasa.
Gula Jelly
Adalah larutan gula yang warnanya kuning dan kental sehingga menyerupai jelly. Gula jelly
biasanya dicampurkan ke dalam adonan buttercream.

Gula pasir

Gula Pasir Kasar

Gula Kastor

Gula Bubuk

Gula Donat
granulated sugar
Gula Dadu
Sugar Sand Rough
Brown Sugar
caster sugar
Gula Palem
Powdered sugar
Gula Jawa
sugar Donuts
Gula Aren
sugar dice
Gula Batu
Brown Sugar
Madu
sugar Palm
Sirup Maple
palm sugar
Corn Syrup
palm sugar
Golden Syrup
rock candy
Simple Syrup
honey
Gula Maltose
Maple syrup
Karamel
corn Syrup
Gula Jelly
Golden Syrup

Simple Syrup
sugar Maltose

caramel

sugar Jelly