Jenis-jenis gula.

1. Gula pasir (coarse sugar)

Jenis ini adalah yang paling mudah didapati. Ia bewarna putih dan butir-butir gula agak
kasar. Ia sesuai untuk kegunaan harian seperti membancuh minuman dan membuat kuih-
muih. Jika anda hendak membuat gula hangus untuk puding atau kek,cairkan gula pasir ini
diatas api yang sederhana hingga gula cair dan keperangan,kemudian baru dimasukkan air
dan kacau hingga cair.

2. Gula halus (fine granulated sugar)

Gula halus jenis ini bewarna putih dan sesuai untuk membuat kek kerana butir-butir gulanya
yang halus mudah cair apabila dipukul bersama mentega ataupun dipukul bersama telur.

3. Gula kastor (castor sugar)

Gula ini bewarna putih dan ianya pilihan yang paling ideal untuk membuat kek,biskut, pastri,
roti dan lain-lain. Butir-butir gulanya lebih halus dari gula halus dan ia mudah cair apabila
dipukul bersama mentega atau telur. Sekiranya gula ini tiada , boleh gunakan gula halus.

4. Gula aising (icing sugar/confectioners sugar)

Gula ini adalah yang paling halus dalam kategori gula putih. Ia bukan 100 peratus gula
kerana telah dicampur dengan sedikit tepung jagung. Ia jarang digunakan dalam pembuatan
kek tetapi ada digunakan dalam pembuatan biskut jenis piping untuk mendapatkan tekstur
yang lembut supaya mudah dipicit keluar.Gula ini biasa digunakan untuk membuat aising
mentega dan membuat fondant atau pes gula (sugarpaste).

5. Gula perang (brown sugar)

Terbahagi kepada dua jenis iaitu light/dark brown.Biasanya warna yang lebih gelap
mempunyai rasa gula perang yang lebih kuat. Gula perang ini selalunya kasar dan saya
selalu kisar supaya ia lebih halus dan mudah dipukul bersama mentega. Gula perang ini
selalunya digunakan untuk membuat biskut seperti cip coklat,biskut halia, kek buah-buahan
dan lain-lain yang memerlukan rasa gula yang lebih kuat.

6. Gula merah/gula melaka/gula kabung

Gula ini selalunya digunakan untuk membuat kuih-muih tempatan seperti kasui, kuih
lompang,kuih buah melaka dan sebagainya. Gula merah biasanya berpasir.Setelah
melarutkan dalam air panas, ia hendaklah ditapis bagi membuang kotorannya. Gula melaka
dan gula kabung agak keras dan memerlukan pisau untuk membelahnya. Rasa kedua-dua
gula ini lebih sedap dari gula merah biasa. Ianya dijadikan inti untuk kuih buah melaka.

7. Sirap emas (golden syrup)

Ia bewarna keemasan dan rasanya seakan rasa gula hangus tetapi tidak sekuat rasa gula
hangus yang asli. Ia adalah bahan sampingan dari pemprosesan gula. Ia selalunya menjadi
bahan penambah rasa untuk biskut, kek atau pencuci mulut.
8. Gula hitam (treacle @molasses)
Adalah bahan sampingan dari pemprosesan gula dan ia bewarna gelap seakan kehitaman.
Digunakan sebagai bahan penambah rasa untuk kek dan pencuci mulut ala barat.

9. Sirap gula (corn syrup/glucose syrup)

Cecair jernih yang pekat. Dihasilkan secara komersil untuk memudahkan tugas membuat
aising krim mentega atau fondant tanpa perlu membuat sendiri sirap gula.
Jenis-jenis tepung.

 Ada pelbagai jenis tepung di pasaran dan setiap jenis mempunyai fungsi yang
berbeza dalam penyediaan kuih muih, kek, pastri, biskut atau roti.

1. Tepung Gandum Serbaguna (All Purpose Flour)

Tepung ini paling mudah didapati di pasaran. Ia sesuai untuk membuat pelbagai jenis kuih-
muih, roti, pastri ,kek atau biskut. Tepung ini adalah tepung protin sederhana dan kandungan
protiennya adalah 9 - 10.5 %.

2. Tepung Protien Tinggi

Tepung ini juga dikenali sebagai tepung roti dan ia amat sesuai untuk membuat roti dan
produk-produk pastri. Kandungan protin adalah tinggi iaitu 12.6 - 13.6 % .Gluten yang
terhasil apabila tepung ini diuli memberi kekenyalan kepada roti.

3. Tepung Pau
Tepung ini sesuai untuk membuat pau kerana sangat cerah dan putih. Pau juga akan
menjadi lembut dan halus. Kandungan protinnya ialah 9.5 - 10.5 %.

4. Tepung Kek
Ia juga dikenali sebagai tepung superfine . Tepung ini jenis rendah protien dan sesuai untuk
membuat pelbagai jenis kek dan pastri.

5. Tepung Ros Merah (Red Rose Flour)

Tepung ini mengandungi sedikit tepung jagung dan bahan perangup biskut. Oleh itu ia
sangat sesuai untuk membuat pelbagai jenis biskut.

6. Tepung Hong Kong

Tepung ini juga dikenali sebagai 'water lily flour' dan ia sangat putih. Ia sesuai untuk
membuat kek lapis dan menjadikan kek lembut.

7. Tepung Hoen Kwee

Tepung ini diperbuat dari sejenis kacang dan sering digunakan untuk membuat kuih-muih
terutama di Indonesia. Ia boleh didapati dalam peket-peket kecil seberat 85 gm dan terdapat
dalam pelbagai warna seperti kuning, putih, hijau dan merah.

8. Tepung Naik Sendiri (Self-Raising Flour)

Tepung ini adalah sejenis tepung kek dan ia telah mengandungi serbuk penaik dan soda
bikarbonat dalam kadar yang tertentu. Jika anda menggunakan tepung ini untuk membuat
kek, tidak perlulah menambah serbuk penaik dalam resepi anda.

Lain-lain jenis tepung yang biasa kita gunakan adalah tepung kastad, tepung jagung, tepung
ubi, tepung beras, tepung pulut, tepung susu dan lain-lain yang digunakan hanya sedikit
sahaja. Oleh itu, pastikan anda menggunakan tepung yang betul agar hasil produk tersebut
memuaskan hati anda.
Garam.

Garam, juga dikenali sebagai garam makan atau garam batu, ialah sejenis galian yang
komponen utamanya ialah natrium klorida. Ia penting untuk kehidupan manusia dan haiwan
dalam kuantiti kecil, namun berbahaya jika berlebihan. Rasa garam (masin) merupakan
salah satu daripada rasa asas manusia. Garamlah yang menyebabkan laut terasa masin.

Kebanyakan garam digunakan sebagai garam makan, dan berfungsi sebagai penyedap
makanan namun sejak akhir-akhir ini garam juga digunakan dalam industri perubatan.
Sebagai contoh, kebanyakan garam digunakan untuk menawarkan sesuatu komposisi kimia
yang berlebihan dalam badan pesakit.

Garam juga merupakan satu komposisi kimia yang berupaya untuk dijadikan sebagai bahan
dagangan. ini adalah kerana garam pada masa kini merupakan satu bahan yang amat
diperlukan sama ada digunakan dalam bidang perubatan, pertanian mahupun dalam bidang
pembuatan makanan.
Bahan-bahan utama masakan yis.

Terdapat beberapa bahan utama untuk masakan yis,antaranya ialah seperti:-

 Tepung.

 Gula.

 Garam.

 Cecair.

 Lemak.

 Yis.
Yis.

Yis penting dalam proses penapaian untuk membuat roti sama ada roti putih atau roti
perang.Yis ialah ramuan asas yang penting dan memberikan aroma kepada roti serta
menjadikannya lebih lembut dan ringan.Yis ialah sejenis kulat dan di gunakan dalam industri
makanan.Yis terbahagi kepada kepada tiga jenis,iaitu yis segar(basah),yis kering dan yis
segera.Yis berada dalam keadaan yang sesuai iaitu berada pada suhu 38℃ ,mendapat
bekalan makanan daripada gula dan tepung dan kelembapan yang mengcukupi.Yis akan
bertindak balas dan menghasilkan karbon dioksida serta alkohol.Karbon dioksida yang di
bebaskan itu akan terperangkap dalam jaringan gluten(yang terbentuk dalam proses
mengadun)dan mengembangkan doh roti.Alkohol akan tersejat semasa di bakar dan
meninggalkan rasa kepada roti.Keseluruhan proses ini akan berlaku semasa
penapaian,mengembang kali kedua dan membakar.

Jenis-jenis yis.

Bahan asas. Pemilihan. Fungsi. Penyimpanan.

Yis segar.