BAKING EQUIPMENT

Hokkey!! Dah2 sambung bab entry pulak. Bahan-bahan atau

Kegunaan Am serta Fungsinya dalam pembuatan Kek, Biskut
mahupun Roti. Jom kita ambik tau sama-sama. Entry ni
sebenarnya sebagai Nota Baking for my self sebab selalu kalau
salin dalam buku nota mesti buku tu hilang (lupa letak mana@lupa
buku mana satu) hehehe...

TEPUNG

Dalam pembuatan kek, tepung yang sering digunakan adalah

tepung protein rendah (low protein) seperti tepung
kek, tepung superfine, red rose dan sebagainya. Anda boleh
gunakan tepung gandum biasa (serbaguna/protin sederhana)
tetapi teksturnya lebih kasar jika dibandingkan menggunakan
tepung protein rendah yang menjadikan kek lebih halus. Tepung
gandum berfungsi sebagai agen penyerap cecair dari telur/air
dan membentuk struktur yang kukuh buat kek itu. Tanpa tepung
yang cukup, kek menjadi lembik seperti puding.

Contoh tepung (ehsan Google)

GULA

Gula berfungsi memberikan rasa manis dan melembutkan adunan.

Ada sesetengah kek yang mempunyai kandungan gula yang tinggi
agar menjadi pengawet semulajadi supaya kek tahan lebih lama,
contohnya kek buah. Dalam kek mentega, gula dicampur dengan
mentega dan dipukul hingga kembang dan gebu. Gula ini membantu
lemak memerangkap sel-sel udara yang penting untuk menaikkan
adunan kek nanti. Dalam kek yang menggunakan kaedah membuih
(foaming method) seperti membuat kek span, gula membantu
menstabilkan buih-buih telur supaya mudah digaul dengan
bahan-bahan lain seperti tepung gandum.

Jenis-jenis pemanis / gula (ehsan Google)

LEMAK

Dalam pembuatan kek, lemak yang digunakan adalah seperti

mentega atau majerin. Lemak berfungsi melembut dan
melincirkan glutin dalam tepung dan menjadikan kek lembut dan
halus. Dalam kek mentega, lemak yang digunakan adalah dalam
bentuk pepejal seperti mentega atau majerin. Untuk
mendapatkan kek yang lebih sedap, mentega adalah dicadangkan
tetapi kebanyakan pengusaha bakeri mencampurkan mentega dan
majerin untuk menjimatkan kos dan volume yang lebih baik bagi
kek tersebut.Lemak ini dipukul bersama gula untuk memerangkap
sel-sel udara dan menjadikan ia ringan dan gebu. Lemak yang
digunakan dalam kek span adalah dalam bentuk cecair samada
mentega cair, majerin cair atau minyak masak. Ia memberi
kelembutan dan kelembapan kepada kek.

Jenis lemak yang terdiri daripada mentega dan marjerin (ehsan Google)
TELUR

Telur berperanan menyebatikan semua adunan dan memberikan

kelembapan kepada kek. Dalam kek mentega, telur yang merupakan
cecair membantu menyebatikan mentega dan gula . Ia juga
membantu mencairkan gula . Dalam kek span, telur adalah sumber
penaik yang utama dimana sel-sel udara yang terperangkap dalam
buih-buih telur itu akan mengembang apabila dibakar. Proses
ini akan menaikkan kek dan menjadikan ia kembang dan gebu.
Telur juga menyediakan rasa lemak dan warna kuning kepada kek.

Jenis telur (ehsan Google)

EMPLEX

Dalam pembuatan biskut dan roti penggunaan Emplex atau

Pelembut Roti adalah penting. Bagi resepi biskut, emplex
penting sebagai ejen merapuhkan biskut selain penggunaan
tepung jagung tetapi tidak semua jenis biskut boleh
menggunakan emplek. Manakala dalam pembuatan roti, emplek
bertindak sebagai pelembut roti walaupun tanpa menggunakan
'bread improver' atau 'water roux'.

Ovalette, Cream Of Tartar dan Emplex (stok kat rumah ^^)

OVALETTE
Ovalette (atau juga dikenali sebagai sponge cake
stabilizer atauQuick 75) adalah sejenis
bahan penstabil atau emulsifier. Ovalette berbentuk pes atau
pekatan berwarna kuning dan boleh didapati di kedai menjual
bahan-bahan kek. Ia selalu digunakan untuk membuat kek span dan
kek-kek yang menggunakan telur sebagai bahan untuk melembutkan kek.
Ovalette juga kadang-kadang digunakan dalam membuat kek lapis
sarawak dan apam. Sifatnya yang berasid akan membantu telur dalam
kek itu naik (rise) dan memerangkap lebih udara dengan lebih cepat.
Ovalette menjadikan kek mudah mengental (stiff), stabil dan tidak
mudah jatuh ketika ia dikacau, dibakar atau dikukus. Kek span yang
menggunakan ovalette mampu mengekalkan bentuk kek, di samping
menjadikan kek lembut dan gebu setelah dimasak.

CREAM OF TARTAR

Dikenali sebagai bahan penaik kimia atau chemical

leaveners. Ia berbentuk serbuk putih dan boleh dibeli di
pasaraya dan kedai-kedai bahan kek. Fungsinya adalah untuk
menaikkan dan meringankan adunan kek/kuih agar lebih
gebu. Serbuk krim tartar agak jarang digunakan tetapi ada juga
resipi yang menggunakan soda dan krim tartar bersama. Krim
tartar dihasilkan daripada asid tartarik dan tentunya ia
bersifat asid. Biasanya serbuk ini dicampurkan dalam telur
putih bagi membuat meringue. Ianya digunakan untuk membuat
kek sifon atau membuat kek keju bakar.

BAHAN PENAIK

Bahan penaik yang paling sering digunakan ialah serbuk penaik. Terdapat dua
jenis serbuk penaik iaitu yang jenis biasa dan jenis berganda (double -action
baking powder).Jenis biasa digunakan dalam kebanyakan kek manakala jenis
berganda digunakan untuk kek kukus atau kuih-muih kukus seperti pau, apam
dan sebagainya. Ia bertindak dua kali lebih kuat dari biasa dan menjadikan
kek atau kuih lebih gebu dan mekar.

Soda bikarbonat pula sering digunakan dalam kebanyakan kek, biskut atau kuih
yang berasid seperti menggunakan susu masam, jus buah-buahan, serbuk koko,
gula hangus , puri buah-buahan dan lain-lain. Soda bikarbonat adalah bersifat
alkali dan ia akan bertindak menutralkan asid yang terdapat dalam adunan kek
dan kuih tersebut dan menaikkan kek/kuih apabila dimasak.
 Baking Powder dan soda Bikarbonat (stok kat rumah^^)

Ini hanya sedikit dari bahan yang sering digunakan. Sambil menaip entry ni
sambil meRoti. Nanti kita share pasal roti na. Dah lewat sangat.