No

Nama Bahan

1.

Tepung Terigu

2.

Gula

3.

Susu Bubuk

4.

Dekstrosa

5.

Cokelat Bubuk

6.

Pewarna makanan
karamel

Deskripsi
Terigu adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan
dasar pembuat kue, mi, roti, dan pasta. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk
gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan
utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan
untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atau minuman.
Susu bubuk adalah bubuk yang dibuat dari susu kering yang solid. Susu bubuk mempunyai daya
tahan yang lebih lama daripada susu cair dan tidak perlu disimpan di lemari es karena kandungan
uap airnya sangat rendah.
Dekstrosa adalah jenis glukosa dalam bentuk yang paling murni. Dekstrosa berasal dari sumber
alami yang langka dengan varietas lain L-glukosa. Menurut KBBI, dekstrosa merupakan gula
yang ditemukan di dalam tumbuhan dan dalam darah, digunakan dalam pembuatan bir dan dalam
kue. Dekstrosa digunakan dalam berbagai makanan untuk meningkatkan umur simpan, serta
dalam makanan yang dipanggang sehingga lebih mudah berubah kecoklatan.
Cokelat bubuk adalah cokelat yang mempunyai aroma yang kuat, tidak tengik, tidak bulukan, dan
tidak berjamur. Ada beberapa jenis coklat bubuk yaitu coklat bubuk yang berwarna pekat dan
beraroma pahit yang sangat berguna karena mempunyai sifat mengeringkan adonan kue.
Pewarna karamel adalah cairan gelap tanpa gula, yang terkonsentrasi dan merupakan hasil
mendekati karamelisasi total yang digunakan untuk kebutuhan komersial dan industrial. Beberapa
produk seperti minuman kola mengunakaan pewarna karamel, dan juga sebagai pewarna
makanan.

Asal-usul Pemerkaya (L-Sistein,

Bahan yang digunakan untuk pro

Bahan Tambahan

Bahan Tambahan (Enzim)

Penggunaan Arang Aktif
Bahan Tambahan
Bahan matriks/pelapis
Pelarut
Bahan pengemulsi

7.

Pengemulsi Nabati

8.

Garam

9.

Whey bubuk

10.

Perisa Vanila

11.

Minyak Nabati

Pengemulsi Nabati adalah pemantap dan pengental makanan yang berasal dari ekstrak nabati.
Pengemulsi tersebut berasal dari bahan alami sehingga tidak menimbulkan dampak buruk bagi
tubuh
Garam adalah sejenis mineral yang dapat membuat rasa asin. Biasanya garam dapur yang tersedia
secara umum adalah Natrium klorida (NaCl) yang dihasilkan oleh air laut. Garam dalam bentuk
alaminya adalah mineral kristal yang dikenal sebagai batu garam atau halite. Garam sangat
diperlukan tubuh, namun bila dikonsumsi secara berlebihan dapat menyebabkan berbagai
penyakit, termasuk tekanan darah tinggi (hipertensi). Selain itu garam juga digunakan untuk
mengawetkan makanan dan sebagai bumbu.
Mengutip Jurnal Halal LPPOM MUI, whey adalah limbah dari produksi keju atau mentega.
Istilah lain ialah serum susu dengan komponen utamanya laktosa (4-7 persen) dan protein (0.6-1.0
per sen). Tujuan penggunaan bahan ini ialah mengurangi ongkos produksi. Keberadaan whey
memang patut diwaspada. Para konsumen pun dituntut jeli. Terutama bila bahan tersebut berasal
dari Eropa atau Amerika. Pasalnya, tingkat distribusi whey di kedua kawasan itu tergolong tinggi.
Dari 118 juta ton per tahun limbah whey di seluruh dunia, Eropa menempati urutan pertama
dengan persentase 66 persen. Sedangkan di AS sekitar 25 persen. Kewaspadaan ini penting
mengingat pembuatan whey baik yang berasal dari keju atau mentega, rentan dengan penggunaan
enzim (rennet, pepsin) dalam pembuatan keju. Sedangkan pada limbah mentega kemungkinan
penggunaan gelatin yang ditambahkan untuk pengatur tekstur dan kelembutan. Whey digunakan
dalam pembuatan berbagai produk makanan olahan seperti roti, minuman, makanan kaleng,
produk keju, makanan beku, selai, jeli, pasta daging, dan produk susu.
Perisa vanilla adalah kualitas dari sesuatu perisa yang memengaruhi rasa dan aroma yang
biasanya ditambahkan pada makanan atau minuman sehingga menimbulkan rasa dan aroma
vanilla yang enak dan lezat
Minyak nabati adalah minyak yang disari/diekstrak dari berbagai bagian tumbuhan. Minyak ini
digunakan sebagai makanan, bahan penggorengan, pelumas, bahan bakar, bahan pewangi
(parfum), pengobatan, dan berbagai penggunaan industri lainnya.

Bahan Tambahan
(Enzim)

Bahan Tambahan
(Anti Kempal)

Penggumpal susu
Sumber liquid whey
Fasilitas produksi
Sumber bahan flavor
Sensory profile
Karbon aktif