Teknologi Fermentasi

DISUSUN OLEH:
KELOMPOK 2
- YUDA PRATAMA (I1022151028) - SURI TILAWAH (I1021161020)
- RIFQI ISTIQOMAH (I1021161004) - LARAS SRIWATI (I1021161035)
- DINI RAHMADHAN (I1021161005) - ALFINA RAHMANIA (I1022161014)
- GIVIEN YANGWA K (I1021161019) - NISA MERISKA (I1021161022)
 LATAR BELAKANG

KAPANG
FERMENTASI + BREM
KHAMIR
 TUJUAN

1 Mengetahui proses pembuatan brem

2 Mengetahui faktor yang mempengaruhi

kualitas brem

3 Mengetahui resiko yang di akibatkan jika

mengonsumsi brem secara berlebihan
 Pengertian
Brem adalah makanan yang berasal dari sari ketan yang dimasak dan
dikeringkan, merupakan hasil dari fermentasi ketan hitam yang diambil
sarinya saja yang kemudian diendapkan dalam waktu sekitar sehari
semalam.
 JENIS-JENIS BREM

BREM CAIR

BREM PADAT
PROSES FERMENTASI

.
 FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PROSES FERMENTASI

Lama Jenis
Fermen- Bahan Oksigen
(Substrat)
tasi

Jumlah
Starter Suhu
(Ragi)
 Manfaat Mengkonsumsi Brem

• Meningkatkan Kadar Hormon

• Mengurangi Resiko Terkena Penyakit Jantung dan
Stroke
• Mengurangi Kadar Asam dalam Darah dan
• Mencegah Pembekuan Darah
• Meningkatkan Kesehatan Kulit
• Sumber Tenaga
sebagai makanan suplemen alternatif, dapat
menghangatkan badan dan meningkatkan nafsu
makan
•Menyebabkan Gangguan Pencernaan
•Meningkatkan Kadar Asam Lambung
•Meningkatkan Kadar Gula Darah
•Menyebabkan Resiko Penyakit Jantung
dan Kanker
PROSES PEMBUATAN BREM PADAT

Peragian dan Pengepresan

Pengadukan
Pengukusan Fermentasi dan
Pemekatan
02 03 04 05

Pencucian
dan
Perendaman Pengemasan

01 06
 PROSES PEMBUATAN BREM CAIR

Pencucian dan Fermentasi

Perendaman
Pengepresan
Pengemasan

Pengukusan
Pendinginan Pasteurisasi Aging
PENYAKIT YANG DAPAT TIMBUL AKIBAT
MENGKONSUMSI BREM

GASTRITIS
 HASIL DAN PEMBAHASAN
Jurnal “Pengaruh Metode Pembuatan Dan Proporsi (Beras Ketan Dan Beras Jagung)
Terhadap Kualitas Brem Padat”

1 Uji Organoleptik

Warna Aroma Rasa Tekstur Tingkat

Kesukaan

2 Uji Kimia

Kadar Asam Kadar Air

 PENUTUP
Kesimpulan

Pengaruh metode pembuatan dan proporsi beras ketan Saran

dan beras jagung) terhadap kualitas brem padat dapat
disimpulkan sebagai berikut:
Perlu dilakukan penelitian lebih
1. metode pembuatan dan proporsi berpengaruh nyata lanjut mengenai daya simpan brem
terhadap warna, rasa dan tekstur brem padat,
padat
namun tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan
kesukaan brem padat. Perlu dilakukan uji lanjut untuk
2. Metode pembuatan dan proporsi beras ketan dan mengetahui kandungan karotinoid
beras jagung) berpengaruh nyata terhadap Jumlah pada brem
kadar asam. Semakin banyak proporsi beras jagung, Perlu dilakukan penelitian kelayakan
semakin meningkat jumlah kadar asam yang uji pasar.
terdapat dalam brem padat.
3. Metode pembuatan dan proporsi beras ketan dan
beras jagung) berpengaruh nyata terhadap Jumlah
kadar air. Semakin banyak proporsi beras jagung
semakin menurun jumlah kadar air yang terdapat
dalam brem padat.
 DAFTAR PUSTAKA
1. Riadi L. Teknologi Fermentasi Edisi 2. Yogyakarta: Graha Ilmu; 2013.
2. Amalina N, Kusnandar, Sundari MT. Studi Kelayakan Usaha Brem Di Desa Kaliabu Kecamatan Mejayan Kabupaten Madiun. AGRISTA. 2016:
4(3); 125 – 134.
3. Sari IA. Pengaruh Metode Pembuatan dan Proporsi (Beras Ketan dan Beras Jagung) Terhadap Kualitas BremPadat. e-Journal Boga. 2016:
5(1)
4. Sudarmadji S, dkk. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada; 1989.
5. Hasruddin dan Husna R. Mini Riset Mikrobiologi Terapan. Graha Ilmu: Yogyakarta; 2014.
6. Susanto T dan Saneto B. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya : PT. Bina Utama; 1994.
7. Amin AM., J Zakiah, Ng K Lay, and KW Lai. Fermentation of Tempoyak Using Isolated Tempoyak Culture. Journal of Microbiology. 2006: 1(3);
243-254.
8. http://sumsel.tribunnews.com. Diakses pada 28 Februari 2019.
9. Cahyu B, Wignyanto, Sucipto. Analisis Kelayakan Aspek Pasar, Teknis, dan Finansial Produksi Brem Padat Dengan Penambahan Moka. (Studi
Kasus Pada Ukm Brem “Prihantini” Caruban, Madiun). Jurnal Teknologi Pertanian. 2008: 9(2); 106–113.
10. Sani W, Tina L, Jufri NN. Analisis Faktor Kejadian Penyakit Gastritis pada Petani Nilam Di Wilayah Kerja Puskesmas Tiworo Selatan Kab.
Muna Barat Desa Kasimpa Jaya Tahun 2016. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kesehatan Masyarakat. 2016: 1(4); 250-731.
11. Sudjatha W, Wisaniyasa Nw. Teknologi Fermentasi Hasil-Hasil Pertanian ( Wine, Sake, Brem Bali dan Vinegar). Bukit Jimbaran: Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Udayana; 2017.
12. Sari IA, Suhartiningsih. Pengaruh Metode Pembuatan dan Proporsi (Beras Ketan dan Beras Jagung) Terhadap Kualitas Brem Padat. e-journal
Boga. Febuari 2016: 5(1); 99-107.
TERIMAKASIH