ANALISA BAHAYA PROSES NUGGET BALL

No. Material / Process Step 7.4.2

Identifikasi Bahaya
Kategori Bahaya
Bahaya

1 GRINDING FISIK Serpihan

Logam

KIMIA Tidak ada

BIOLOGI Salmonella
Clostridum
E.Coli

2 PENIMBANGAN FISIK Tidak ada

KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
3 PEMBUATAN EMULSI DI BOWL CUTTER FISIK Serpihan
Logam

KIMIA Tidak ada

BIOLOGI Salmonella
Clostridum
E.Coli
4 MIXING (PEMBUATAN MEAT MIX) FISIK Tidak ada

KIMIA Tidak ada

BIOLOGI Salmonella
Clostridum
E.Coli

5 PEMBUATAN EMULSI DI BOWL CUTTER (SKIN FISIK FISIK

EMULSI)

KIMIA KIMIA
 BIOLOGI BIOLOGI

6 MASUK KE CONTAINER PLASTIK FISIK Serpihan

Plastik
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
7 PEMBEKUAN MEAT MIX FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI
8 PENCETAKAN FISIK Serpihan
Logam
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Salmonella
Clostridum
E.Coli
9 MIXING (PEMBUATAN LARUTAN BATTER) FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
10 BATTERING FISIK Serpihan
logam
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
11 BREADING FISIK Serpihan
logam
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
12 FRYING FISIK Serpihan
logam
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Salmonella
Clostridum
E.Coli

13 PENDINGINAN (15-20 MNT) FISIK Tidak ada

KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
14 PENGODINGAN FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
 BIOLOGI Tidak ada
15 CEK CODING FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
16 PENGEMASAN PRIMER FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
17 PENIMBANGAN FG FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
18 SEALING FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
19 METAL DETECTING FISIK Serpihan
Logam
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
20 STAMPLE CODE FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
21 PENGEMASAN KARTON FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
22 PENGECEKAN STAMPLE FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
23 PENIMBANGAN KARTON FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
24 STAMPLE OK OLEH QC FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
25 PENYIMPANAN FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
26 DISTRIBUSI FISIK Tidak ada
KIMIA Tidak ada
BIOLOGI Tidak ada
 7.4.2 7.4.2.3 7.4.3

ntifikasi Bahaya Level Penerimaan Penilaian Bahaya

di Produk Akhir
Sumber Keseringan Muncul Keparahan

Pisau Grinder Tidak Ada M M

mengelupas

Mesin yg tdk bersih Salmonella : negatif L H

Kenaikan Suhu Stapilococcus : 200
ruang/daging col/g
E.Coli : 10 MPN/g

Pisau Bowl Cutter Tidak Ada L M

Mesin yg tdk bersih Salmonella : negatif L H

Kenaikan Suhu Stapilococcus : 200
ruang/daging col/g
E.Coli : 10 MPN/g

Mesin yg tdk bersih Salmonella : negatif L H

Kenaikan Suhu Stapilococcus : 200
ruang/daging col/g
E.Coli : 10 MPN/g
Serpihan Logam Pisau Bowl Cutter Tidak Ada L

Tidak ada
Salmonella Mesin yg tdk bersih Salmonella : negatif L
Clostridum Kenaikan Suhu Stapilococcus : 200
E.Coli ruang/daging col/g
E.Coli : 10 MPN/g

CONTAINER Tidak Ada L M

MENGELUPAS

Mesin Cetak Tidak Ada M M

Kenaikan Suhu Salmonella : negatif L H

ruang/daging Stapilococcus : 200
col/g
E.Coli : 10 MPN/g

Conveyor pada mesin Tidak Ada L M

batter

Conveyor pada mesin Tidak Ada L M

batter

Conveyor pada mesin Tidak Ada L M

batter

Suhu pemasakan Salmonella : negatif L H

Stapilococcus : 200
col/g
E.Coli : 10 MPN/g
Dari proses sebelumnya Tidak Ada M M
.4.3 7.4.4 Dec

an Bahaya Jenis Pengendalian P1

Tingkat Resiko Kategori Pengendalian Bahaya
Pengendalian

S OPRP IK Proses Pengecekan Mesin Grinder Y

Tahap No.19. Pendeteksian Loga

S OPRP IK Proses Pengecekan Mesin Grinder Y

ik Pengecekan Suhu Ruangan
Tahap No.19. Pendeteksian Loga

TS PRP IK Pengecekan Bowl Cutter

S OPRP IK Pengecekan Suhu Ruang Y

S OPRP IK Pengecekan Suhu Ruang Y

M TS PRP IK Pengecekan Bowl Cutte

H S OPRP IK Pengec

TS PRP IK Pengecekan Conianer Plastik

OPRP IK Y

S OPRP IK Pengecekan Mesin Pencetak Y

S OPRP IK Pengecekan Suhu Ruang Y

TS PRP IK pengencekan mesin batter

TS PRP IK pengencekan mesin batter

TS PRP IK pengencekan mesin batter

S CCP PENGECEKAN INTERNAL Y

TEMPERATUR SUHU PRODUK
S CCP IK Pendetksian logam Y
 Decision Tree

P2 P3 P4 CCP/ Not CCP

T Y Y BUKAN CCP

T Y Y BUKAN CCP

T Y Y BUKAN CCP

T Y Y BUKAN CCP

IK Pengecekan Bowl Cutter

Y T Y Y BUKAN CCP

T Y Y BUKAN CCP

T Y Y BUKAN CCP

T Y Y BUKAN CCP

Y CCP
Y CCP
ANALISA BAHAYA PROSES MARINASI DAN COATING (AYAM KARAGE)

NO. PROSES % LEVEL

1 PENIMBANGAN RM
2 THUMBLING
3 MASUK CONTINER
4 PROSES PENDINGINAN
5 PENIMBANGAN MEAT MIX
6 PROSES PREDUSTING
7 MIXING
8 BATTERING
9 BREADING
10 FRYING
11 PENDINGINAN FG (15-20 MNT)
12 PEMBEKUAN
13 PENGODINGAN
14 CEK CODING
15 PENGEMASAN PRIMER
16 PENIMBANGAN FG
17 SEALING
18 METAL DETECTING
19 PENGEMASAN KARTON
20 STAMPLE CODE
21 PENGECEKAN STAMPLE
22 PENIMBANGAN KARTON
23 STAMPLE OK OLEH QC
24 PENYIMPANAN
25 DISTRIBUSI
26
ANALISA BAHAYA PROSES MARINASI DAN COATING (BREADCRUMB) AYAM

NO. PROSES % LEVEL

1 PENIMBANGAN RM
2 THUMBLING
3 MASUK CONTINER
4 PROSES PENDINGINAN
5 PENIMBANGAN MEAT MIX
6 MIXING
7 BATTERING
8 BREADING
9 FRYING
10 PENDINGINAN FG (15-20 MNT)
11 PEMBEKUAN
12 PENGODINGAN
13 CEK CODING
14 PENGEMASAN PRIMER
15 PENIMBANGAN FG
16 SEALING
17 METAL DETECTING
18 PENGEMASAN KARTON
19 STAMPLE CODE
20 PENGECEKAN STAMPLE
21 PENIMBANGAN KARTON
22 STAMPLE OK OLEH QC
23 PENYIMPANAN
24 DISTRIBUSI
25
ANALISA BAHAYA PROSES PENERIMAAN AYAM FRESH

NO. PROSES % LEVEL

1 KEDATANGAN AYAM
2 KELENGKAPAN DOKUMEN
3 PENGECEKAN KENDARAAN
4 PENGECEKAN AYAM 100%
5 PENIMBANGAN AYAM OLEH GUDANG
6 PENATAAN AYAM DI KERANJANG
7 PENYIMPANAN AYAM DI CHILLER
ANALISA BAHAYA PROSES PENERIMAAN AYAM FROZEN

NO. PROSES % LEVEL

1 KEDATANGAN AYAM
2 KELENGKAPAN DOKUMEN
3 PENGECEKAN KENDARAAN
4 PENGECEKAN SAMPLING AYAM
5 PENIMBANGAN AYAM OLEH GUDANG
6 PENATAAN AYAM DI KERANJANG
7 PENYIMPANAN AYAM DI CHILLER