Active Packaging dan Inteligent Packaging untuk Produk

Pangan Tradisional : Wingko Babat

Dosen Pengampu : Dr.Nugraha Edhi Suyatma, STP, DEA

Rizka Aulia Safarni (F251170061)

Muhammad Alfid K. (F251170238)
Nanda Supriana (F251170651)
Rinda Kusumawati (F251170921)
Reivania Rosihan (F251170191)

Program Studi Ilmu Pangan

Sekolah Pascasarjana
Institut Pertanian Bogor
Bogor 2018
 Wingko Babat
Wingko babat atau kue wingko adalah makanan tradisional khas kota Semarang.

Wingko babat merupakan jenis makanan semi basah yang terbuat dari
tepung ketan, kelapa parut dan gula yang dipanggang dengan
menggunakan oven (SNI 01-4311-1996)

Wingko babat memiliki rasa yang

Wingko babat ditemukan dalam gurih, tekstur yang legit dan aroma
bentuk bundar dengan berbagai yang khas
macam ukuran
 Kemasan Wingko Babat

Selama ini wingko babat dijual dengan menggunakan

kemasan kertas
Kekurangan Kemasan Kemasan menjadi salah satu
Kertas : penyebab wingko babat memiliki
• Tidak kedap air umur simpan sangat singkat
• Tidak kedap minyak yaitu 2-3 hari, sehingga
• Tidak kedap udara jangkauan pemasaran menjadi
• Mudah rusak sangat terbatas
 Active & Intelligent Packaging

Active Packaging : Intelligent Packaging :

• Oxygen Scavengers • Sensor
• Carbon dioxide Time Temperature Indicator
absorbers and emitters (TTI)
• Antimicrobial packing
• Indikator Suhu
• Moisture Absorbers Self heating
• Ethylene Scavenges Self cooling
• Flavor/odor absorbers
and releasers • Indikator O2 dan CO2
 Kemasan aktif
(active packaging)

Drip-absorber pad Ethylene Remover Silica Gel

Kemasan Cerdas
(Inteligent Packaging) Self Heating
Time Temperature Indicator

Ethylene Indicator Oxygen Indicator

 Rancangan Kemasan Wingko Babat
Rancangan kemasan wingko babat tersusun dari
dua jenis bahan kemasan, yaitu :
Plastik jenis PP
(Bagian Depan)
Kedua kemasan ini disesuaikan
dengan karakteristik dari wingko
babat yaitu terbuat dari kelapa
yang merupakan tinggi lemak,
sehingga diperlukan kemasan yang
dan tahan terhadap lemak.
Kemasan ini diharapkan memberi
kualitas baik mutu dan keamanan
serta umur simpan yang lebih baik

Kemasan Dengan umur simpan lebih baik,

Keseluruhan jangkauan pemasaran bisa lebih
jauh.

Alumunium Foil
(Bagian belakang)
 Aluminium Foil
Ketebalan kemasan aluminium foil harus mampu menahan berat wingko,
sehingga digunakan aluminium foil yang tidak terlalu tipis dan sedikit kaku.

Aluminium foil dipilih karena memiliki ketahanan yang baik terhadap

produk pangan berlemak.

Kemasan aluminium foil dapat melindungi dari panas, kelembaban, sinar

matahari, dan memiliki ketahanan yang baik terhadap uap air dan oksigen.

Aluminium foil dipilih untuk memberikan kesan mewah dan kekinian,

sehingga memberikan presepsi wingko babat sebagai makanan tradisional
yang modern.
 Daya tembus uap rendah,
memiliki ketahanan yang baik
terhadap lemak, minyak, asam
kuat, dan basa, stabil suhu tinggi,
dan cukup mengkilap
Plastik
Polipropilen
Plastik polipropilen digunakan
sebagai kemasan bagian depan
dan ditempel dengan sensor
smart packaging dengan Oxygen
Indikator
Ringan, mudah dibentuk,
transparan, jernih, tidak mudah
sobek
Polipropilen bersifat transparan,
sehingga dapat menghubungkan
kondisi makanan yang dikemas
dengan sensor yang dapat dilihat
secara langsung oleh konsumen
 Active
Packaging

Konsentrasi Active Oxygen

Oksigen
Tinggi Packaging Scavenger

Oxygen scavenger dapat

Konsentrasi oksigen tinggi dapat menurunkan konsentrasi
meningkatkan pertumbuhan oksigen dalam headspace
mikroorganisme, menurunkan nilai gizi bahan kemasan hingga 0,01%,
pangan, nilai sensori (flavor dan warna), serta
mempercepat reaksi oksidasi lemak yang sehingga dapat
menyebabkan ketegikan (Ismariny, 2010) memperpanjang umur simpan
bahan yang dikemas
 Oxygen scavenger
Oksidasi Besi

1 gram Fe akan bereaksi dengan 300 mL oksigen

(Vermeiren et al 1994)
 Smart
Packaging
Oxygen Scavanger Jenuh menangkap Oksigen, sehingga
oksigen bebas tidak bisa lagi ditangkap

Oxygen Indokator dipakai untuk mengetahui Indikator

Oksidasi Lipid oleh Oksigen

Oxygen Indicators akan berwarna pink ketika level

oksigen dalam kemasan 0.1% dan biru ketika level
oksigen lebih dari 0.5%
 Oxygen Indicator

Metode indikator oksigen berdasarkan pada perubahan kolorometrik

pewarna redoks, yaitu menggunakan metilen biru. Metilen biru
memiliki kesensitifan yang tinggi dan dapat berubah warna akibat
oksidasi oksigen. Indikator dibuat dalam bentuk pelet dan dikemas
sachet aplikatif.
Desain
Kemasan
Wingko Babat
 Kemasan
Alumunium
Detail Kemasan
Foil Kemasan
Transparan
(Plastik PP)
Merk
Produk
Produk Wingko
Babat
Identitas
Rasa
Produk Smart
Packaging
(Oxygen
Ilustrasi Indicator)
Rasa Produk
Berat, Kode P-IRT,
Perusahaan
Pembuat, Logo
Active Halal
Packaging
(Oxygen
Scavenger) Komposisi
Produk
 Kesimpulan
Wingko babat adalah makanan khas semarang yang termasuk makanan semi basah. Selama ini wingko
babat dikemas dan dijual hanya dengan kemasan kertas, sehingga umur simpannya singkat. Oleh karena itu,
diperlukan kemasan baru untuk menjaga mutu dan memperpanjang umur simpannya.

Kemasan baru dengan bahan aluminium foil dan plastic PP yang disertakan dengan oxygen scavenger dan
oxygen indicator diharapkan bisa menjaga mutu dan meningkatkan umur simpan dari produk wingko
babat. Desain yang kekinian juga diharapkan dapat meningkatkan daya Tarik konsumen untuk membeli
produk ini.
Terimakasih