Anda Mau Menjalankan Bisnis Gula?

Berikut Ini 12 Cara Membuat Gula yang

Populer di Masyarakat
Siapa disini yang suka mengkonsumsi gula? Kita semua pasti sudah tau yang namanya gula.
Mungkin kalimat yang cocok untuk ini adalah Tiada Hari Tanpa Manisnya Gula.
Kenapa? Karena gula ini merupakan salah satu kebutuhan masyarakat yang sangat penting.

Selain itu, gula merupakan suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan
menjadi salah satu komoditi perdagangan utama di Indonesia.

Gula ini bisa Anda temukan dipasaran dengan berbagai macam bentuk sesuai dengan
kebutuhan. Cara membuat gula juga mudah, jadi Anda bisa mencobanya sendiri di rumah.

Umumnya, gula itu diolah dari bahan baku tanaman tebu atau aren dan limbahnya pun juga
bisa diolah jadi berbagai macam produk turunan. Tapi sekarang ini sudah ada banyak jenis
gula yang bisa kita temukan, seperti gula pasir, gula batu, gula jawa, karamel, dan lain
sebagainya. Semua itu tujuannya untuk bisa memperoleh diversifikasi produk, karena bisa
meningkatkan nilai jualnya.

Prospek usaha gula ini bisa dibilang cukup cerah, karena gula menjadi salah satu komoditi
yang paling sering dan banyak dibutuhkan oleh masyarakat. Dengan modal yang sedikit,
Anda bisa memperoleh keuntungan yang lebih banyak dari usaha pembuatan gula ini.

Maka dari itu, disini kami akan share berbagai macam gula yang populer di kalangan
masyarakat dan juga cara membuat gula yang bisa Anda lakukan sendiri di rumah. Berikut
ulasannya.

12 Cara Membuat Gula yang Populer di

Masyarakat
1.) Gula Pasir

Gula pasir ini mungkin yang berada di urutan pertama, karena merupakan suatu kebutuhan
hidup yang pasti, hampir setiap hari kita selalu mengkonsumsi gula. Gula pasir juga sudah
menjadi salah satu bahan baku yang diperlukan untuk kebutuhan memasak sehari-hari, selain
untuk memasak, gula pasir sering juga digunakan untuk bahan tambahan minuman yang
menyegarkan.

Cara membuat gula pasir:

 1. Langkah pertama yang harus dilakukan adalah melakukan penyadapan air nira dari
tebu atau aren, air nira ini adalah sejenis cairan yang bisa didapat dari pohon tebu atau
aren, dan air nira inilah yang menjadi bahan baku pembuatan gula pasir.

2. Setelah sudah mendapatkan air niranya, langkah selanjutnya yaitu pemasakan. Air
nira yang sudah kita siapkan tadi dimasak/direbus kurang lebih selama 5-6 jam
sampai warnanya berubah menjadi cokelat kekuningan. Proses pemasakannya sendiri
kalau saya sarankan menggunakan bahan bakar kayu biar hasilnya optimal, tapi kalau
bikinnya dalam skala kecil yang pakai kompor saja sudah cukup.

3. Perlu Anda perhatikan, pada saat proses pemasakan, air niranya harus kita saring
dengan kain saring untuk bisa membersihkan kotoran-kotoran yang masih menempel
di air nira. Kalau air niranya sudah mulai mengental seperti dodol, barulah bisa
menghentikan proses pemasakannya dan menurunkan adonan air niranya untuk
didinginkan dan disiapkan untuk digerus dan diayak.

4. Kalau adonan gulanya itu sudah menjadi dingin dan mengeras, selanjutnya ke langkah
yang kedua, yaitu penggerusan gula. Yang dimaksud dengan penggerusan ini intinya
itu membuat adonan air niranya tadi menjadi butiran-butiran gula dan menjadi gula
pasir seutuhnya dengan cara mengaduk-aduk cairan nira sampai terbentuk butiran
kristal.

5. Proses penggerusannya sendiri bisa dilakukan dengan menggunakan mesin

kristalisator gula supaya hasilnya bisa lebih optimal.

6. Setelah butiran-butiran gulanya sudah terbentuk, langkah selanjutnya itu mengayak

gulanya supaya bisa diperoleh butiran gula yang ukurannya sama, proses pengayakan
bisa dilakukan dengan menggunakan kawat stainless steel dengan ukuran tertentu
sesuai yang Anda inginkan.

2.) Gula Kastor

Gula kastor ini pada dasarnya adalah gula dengan butiran-butiran yang lebih halus daripada
gula pasir biasa. Biasanya tujuan dari penggunaan gula ini adalah supaya gulanya bisa lebih
mudah larut, terutama dalam pembuatan kue.

Cara membuat gula kastor:

1. Langkah pertama itu siapkan gula pasir terlebih dahulu.

2. Lalu masukkan ke dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau logam.

3. Tutup food processor dengan kain atau serbet supaya gulanya tidak berantakan
kemana-mana.
 4. Kemudian nyalakan food processornya dan haluskan gula pasirnya selama kurang
lebih 1-2 menit.

5. Proses penghalusan bisa dihentikan kalau gulanya dirasa sudah cukup halus.

3.) Gula Bubuk (Icing atau Confectioners Sugar)

Hampir sama dengan gula kastor, gula ini diperoleh dari gula pasir biasa yang dihaluskan.
Kadang gula jenis ini disebut dengan gula tepung, karena memang bentuknya yang mirip
dengan tepung. Gula ini banyak digunakan dalam pembuatan kue kering, hiasan icing sugar,
taburan pada cake atau kue, dan lain sebagainya.

Cara membuat gula bubuk / icing sugar:

1. Langkah pertama yang harus dilakukan adalah menuangkan gula halus ke dalam
mangkuk. Anda bisa mengukur 720 gram gula halus, atau tuang saja jumlah yang
menurut Anda akan sesuai dengan kebutuhan.

2. Kemudian tuang sedikit susu. Tergantung pada rasa yang ingin ditambahkan, Anda
juga bisa menggunakan susu, air lemon, atau cairan manis lainnya. Ukur 4 sdm cairan
pilihan Anda, atau tuang saja dalam jumlah sedikit, jauh lebih sedikit dari jumlah gula
yang digunakan.

3. Aduk rata dengan menggunakan sendok. Aduk dengan perlahan pada awalnya, jika
tidak, gula akan terlempar keluar dari mangkuk dan mengotori. Aduk sampai
terbentuk pasta, atau sampai semua cairan sudah diserap oleh gula.

4. Tambahkan cairan sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk, sampai tidak ada lagi
gula yang masih kering. Terus tambahkan sedikit susu setiap kali dan aduk rata. Kalau
adonan sudah mencapai konsistensi merata tanpa ada gula kering di atas pasta, berarti
sudah siap. Sebagai pilihan, Anda juga bisa menambahkan sedikit lebih banyak cairan
untuk mengencerkan adonan atau menambah rasa cairan lebih banyak. Tapi kalau
adonan menjadi terlalu encer, tambahkan gula sedikit lagi untuk mengompensasi.

5. Langkah yang terakhir itu dengan mencampurkan beberapa tetes ekstrak vanila atau
almond. Tambahkan dengan hati-hati dua sampai tiga tetes ekstrak vanila/almond ke
dalam icing Anda, atau ukur sebanyak 1 sdt (5 ml). Aduk rata. Anda sekarang sudah
siap mengoleskan icing pada kue dengan menggunakan pisau atau sendok.

4.) Gula Dadu

Mungkin Anda sudah tau dengan jenis gula yang satu ini. Pada dasarnya, gula dadu ini adalah
gula pasir yang bentuknya kotak-kotan seperti dadu. Cara membuat gula dadu ini bisa
dibilang cukup mudah, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Selain bentuk dadu biasa,
Anda juga bisa menambahkan warna dan rasa untuk menambah keceriaan yang berbeda
untuk pesta minum teh atau sekedar kumpul bersama keluarga.

Cara membuat gula dadu:

1. Langkah pertama yang harus Anda lakukan adalah menuangkan 200 gr gula pasir ke
dalam mangkuk, kita bisa pakai gula apa saja kecuali gula halus. Kalau saya sarankan
sih pakai gula pasir cokelat atau gula pasir biasa.

2. Setelah itu tuangkan 3-4 sendok teh air ke dalam mangkuk yang berisi gula itu tadi,
tuangkan secara merata dan didiamkan selama beberapa detik.
 3. Kemudian aduk air dan gulanya dengan menggunakan garpu, pokoknya sampai
gumpalan-gumpalan gulanya hilang dan campurannya jadi halus. Kalau gumpalannya
masih ada, bisa Anda aduk terus. Nah kalau gula ditekan dengan pelan dan kembali ke
bentuk semula, berarti gula sudah siap digunakan.

4. Siapkan loyang, terus beri alas kertas perkamen atau kertas minyak pada loyang. Anda
bisa menggunakan loyang untuk memanggang roti atau loyang apa saja yang penting
terbuat dari kaca atau logam yang aman untuk dimasukkan ke dalam oven.

5. Kalau sudah, tuangkan gula itu tadi ke atas loyang, terus kita padatkan gula ke dasar
loyang dengan spatula atau alat lain yang kaku dan rata. Kalau bisa, tingginya kita
samakan dengan gula dadu yang ada di pasaran, itu sekitar 1,27 cm, tapi itu bukan
aturan baku, jadi Anda bisa membuat gula dadunya sesuai dengan keinginan.
Kemudian lapisi cetakan dengan kertas perkamen dan didiamkan diatas meja dapur
semalaman. Keesokan paginya, gula itu sudah mengeras, tinggal Anda ambil saja.

6. Kalau sudah, potong lembaran gula menjadi dadu sesuai dengan ukuran yang
diinginkan menggunakan pisau. Usahakan potong bentuk dadu yang rapi dan rata.
Jangan abaikan langkah ini ya, soalnya kalau tidak rapi dan rata, nanti justru hasilnya
malah jadi gula blok, bukannya gula dadu.

7. Setelah dipotong-potong, masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan

sebelumnya pada suhu 120C, atur pengatur waktu ovennya untuk waktu 1 jam.

8. Kalau sudah 1 jam, bisa Anda keluarkan loyangnya dari oven, terus biarkan gula
dadunya menjadi dingin selama kurang lebih 10 menit.

5.) Brown Sugar

Gula jenis ini adalah gula pasir yang proses pembuatannya belum selesai dan dibubuhi
molasses sehingga berwarna kecoklatan, tapi rasanya bukan cokelat loh ya. Gula ini beraroma
karamel dan rasanya legit, tidak semanis gula pasir. Penggunaan gula jenis ini pada cookies
membuatnya menjadi lebih lembut kalau dibandingkan dengan menggunakan gula pasir. Ada
beberapa macam Brown Sugar yaitu Soft/Light Brown Sugar dan Dark Brown Sugar.

Cara membuat brown sugar:

1. Langkah pertama yang harus Anda lakukan adalah menyiapkan bahan-bahannya.

Untuk setiap cangkir dari brown sugar yang Anda mau buat, dibutuhkan secangkir
gula putih dan satu setengah sendok makan tetes tebu. Kalau mau banyak atau sedikit
tinggal disesuaikan dengan takarannya saja.
 2. Kemudian campurkan gula pasir dengan tetes tebu, tapi Anda juga bisa bereksperimen
untuk membuat berbagai jenis gula dengan menggunakan bahan pengganti lainnya
seperti sirup maple atau nektar agave sebagai pengganti tetes tebu.

3. Setelah itu aduk dengan garpu sampai tercampur sepenuhnya. Untuk memastikan
bahan-bahannya tercampur dengan benar, Anda juga bisa mengolahnya menggunakan
penghalus makanan atau blender.

6.) Gula Semut

Sumber: www.pondokdaya.com

Gula palem ini biasa disebut juga gula semut. Kenapa disebut dengan gula semut? Ya
mungkin karena tekstur dan wujudnya yang mirip dengna sarang semut. Gula ini berasal dari
nira/sari batang bunga pohon aren. Berbutir seperti pasir halus dan berwarna coklat. Gula ini
memiliki bau yang khas. Biasanya gula jenis ini digunakan untuk membuat fruit cake atau
juga untuk campuran cookies.

Cara membuat gula semut:

1. Persiapan nira kelapa. Proses pembuatan gula merah ini diawali dengan tahap
persiapan bahan dan pembersihan nira yang akan diolah, pembersihan nira bisa
dilakukan dengan cara memisahkan kotoran yang berupa manggar atau bangkai
serangga dengan menggunakan alat atau kain penyaring.

2. Pemasakan nira kelapa. Setelah dilakukan penyaringan nira, langkah selanjutnya nira
itu dituangkan ke dalam mesin pembuatan gula yang berbentuk wajan besar atau
bejana yang khusus untuk memasak gula, kemudian nira dipanaskan dengan
menggunakan api dengan suhu antara 120-130 derajat celcius. Tapi ingat, selama
penguapan ini harus kita lakukan pengadukan secara merata supaya panasnya juga
bisa merata. Nah untuk mengetes apakah gulanya sudah masak atau belum itu bisa
Anda lakukan dengan cara dipegang dengan tangan, kalau misalnya tidak lengket
berarti gula sudah masak dan siap untuk dicetak. Perlu Anda ketahui, kalau cara
memasak apinya terlalu besar dan waktunya terlalu lama, gula yang dihasilkan justru
jadi berwarna gelap dan keras, tapi juga sebaliknya, kalau misalnya terlalu singkat
gula yang dihasilkan masih terlalu lembek dan kurang baik.

3. Setelah gula sudah masak dan siap untuk dicetak, gulanya bisa kita angkat dari wajan
dan didinginkan sambil diaduk-aduk selama proses pencetakan berlangsung dan
sedikit demi sedikit gula dicetak dengan cetakkan yang sudah kita siapkan. Tapi ingat,
kalau tidak sambil diaduk-aduk, gulanya malah jadi mengental.

4. Pembuatan gula semut. Nah pembuatan gula semut ini sebetulnya diversifikasi produk
gula merah yang berbentuk serbuk kristal. Pada proses pembuatan gula semut ini
setelah selesai proses penguapan atau pemasakan, adonannya perlu didiamkan dulu
selama sekitar 15 menit, setelah itu baru bisa kita lakukan pembentukan serbuk.
Penguapan nira ini dilakukan lebih lama dibandingkan dengan proses pembuatan gula
merah cetak, karena ini dimaksudkan supaya tingkat kekeringannya jadi lebih tinggi
sehingga gula merah bisa dibentuk serbuk. Pembuatan serbuk gula semut ini bisa kita
lakukan dengan pengadukan dengan menggunakan mesin pembuat gula semut.
Pertama-tama dilakukan pengadukan secara perlahan-lahan, begitu sudah mulai
berbentuk serbuk, pengadukannya kita percepat, sehingga akan menghasilkan serbuk
gula semut.

5. Langkah terakhir dari pembuatan gula semut ini adalah pengayakan serbuk gula,
tahap ini perlu kita lakukan agar kita bisa memperoleh keseragaman ukuran serbuk
gula, proses ini bisa dilakukan dengan menggunakan ayakan dengan ukuran 20 mesh
4.
7.) Gula Batu

Gula batu ini sebetulnya hampir sama seperti gula pasir, tapi proses pengolahannya tidak
sampai tahap kristalisasi. Bentuknya yang berupa bongkahan besar membuat gula ini tidak
cepat larut saat diseduh dengan air panas. Untuk Anda penggemar teh poci, gula batu adalah
pendamping yang paling pas. Gula ini akan larut secara perlahan seiring dengan obrolan
bersama keluargan dan teman.

Cara membuat gula batu:

1. Langkah pertama yang harus dilakukan itu melarutkan gula pasir dalam air (setiap
1 kg gula pasir dalam air 400 ml) dipanaskan dalam panel.
 2. Setelah semua gula larut, untuk bisa menghilangkan kotoran bisa dilakukan
penyaringan tapi kalau banyak bisa ditambahkan putih telur yang sudah dikocok
(1 buah putih telur cukup untuk 30 kg gula pasir).

3. Setelah bersih dari kotoran, ditambahkan air kapur yang jernih (setiap 1 kg gula
pasir kira-kira 40 ml air kapur).

4. Panaskan terus larutan gula tersebut sampai suhunya mencapai 113-115C.

5. Siapkan panci yang sudah bersih dan di dalamnya beri benang yang digantungkan
(supaya benang dapat terbenam diberi benda pemberat) baru dituangkan larutan
gula yang mencapai suhu tinggi.

6. Dibiarkan / disimpan panci dalam isolator selama kira-kira satu minggu nanti
akan dihasilkan gula batu. Isolator yang biasa dipakai adalah jerami, merang, dan
lain sebagainya, maksudnya pendinginan supaya tidak terlalu cepat supaya
kristalnya besar-besar. Untuk mempermudah mengambil gula batu, ember dilapisi
dengan kertas.

8.) Gula Jawa

Nah salah satu pemanis yang paling sering dan banyak dikonsumsi di kalangan masyarakat
itu adalah gula merah atau orang sering bilangnya gula jawa. Gula jawa ini merupakan gula
yang dibuat dari pohon aren yang punya citarasa khasnya sendiri. Karena gula jawa ini punya
warna cokelat kehitaman, dan juga rasanya yang seperti setengah gula dan setengah kelapa.

Gula Jawa ini banyak digunakan di kalangan masyarakat Jawa untuk bahan baku kecap
manis, pemanis minuman, dodol, atau kue. Gula Jawa ini punya warna cokelat yang lebih tua
kalau dibandingkan sama gula aren dan biasanya agak kotor, jadi harus kita saring terlebih
dahulu.

Cara membuat gula jawa:

1. Sama seperti pembuatan gula pada umumnya, langkah pertama yang harus dilakukan
adalah menyiapkan air nira kelapa.

2. Nira yang sudah kita peroleh tadi disaring, selanjutnya kita masukkan ke dalam
wajan/panci.

3. Nira dimasak dengan panas yang konstan atau stabil, bagusnya sih bisa pakai bahan
bakar kayu karena nanti punya citarasa yang khas.

4. Lama pemasakannya tergantung dari seberapa banyak nira yang dimasak. Kalau
sudah sekitar 15 meitan sebelum gulanya masak, beri 100 cc santan (1 butir kelapa
parutan dicampur 100 cc air) atau juga bisa parutan kelapanya, atau kalau mau
gampang, bisa dicampur minyak goreng satu sendok makan, tujuannya itu untuk
mempercepat proses pengentalan gula merah.

5. Gula merah cair yang belum mengental kita aduk cepat dengan arah memutar. Kalau
sudah mengental dan warnanya juga berubah jadi kemerahan, selanjutnya bisa
langsung dituang ke dalam cetakan. Biasanya sih cuma butuh waktu sekitar 10
menitan untuk menjadi padat, kalau sudah berarti proses pembuatannya itu sudah
selesai.

6. Cetakannya ada yang pakai bambu atau baskom kecil, tapi kalau saya sendiri sih
pakai mesin pencetak gula merah, karena prosesnya lebih mudah, cepat, dan hasilnya
juga optimal.

7. Setelah itu kita keluarkan dari cetakannya kalau sudah mengeras, terus tempelkan
pada gula yang ada di cetakan lainnya, biar bentuk yang dihasilkan identik atau sama
antara satu dengan yang lainnya.

8. Supaya tidak lengket satu sama yang lainnya, diantara gala-gala itu bisa di beri alas
daun pisang yang sudah tua dan kering.

9.) Gula Merah

Gula merah dari tebu ini punya rasa yang manis dan baunya yang harus seperti gula aren atau
gula kelapa. Mungkin Anda sudah sering lihat, sekarang ini gula merah juga sudah menjadi
kebutuhan pokok masyarakat. Hampir setiap hari gula merah ini digunakan dalam berbagai
keperluan. Selain itu, gula merah ini juga baik bagi kesehatan tubuh kita karena gula merah
merupakan sumber kalori dan karbohidrat, serta nutrisi lain yang dibutuhkan tubuh manusia.

Cara membuat gula merah:

1. Langkah pertama yang harus kita lakukan adalah membersihkan batang tebu yang
telah dipanen dan ditebang dari bagian-bagian pucuk, akar yang ada pada ruas, dan
tanah atau kotoran lainnya yang menempel pada kulit luar tebu.

2. Seletelah itu kita giling batang tebu yang sudah kita bersihkan tadi dengan alat
penggiling, jadi bisa menghasilkan air nira tebu yang berwarna keruh, air niranya itu
kalau kita coba rasanya manis mentah.

3. Kemudian kita salurkan nira melalui selang plastik, terus tampung dalam drum atau
wadah sambil disaring dengan kain penyaring untuk membuang sisa-sisa ampas
tebunya.

4. Kalau sudah, kita masukkan nira yang sudah bersih ke dalam wajan.

5. Letakkan wajan pada tungku yang bentuknya memanjang secara berurutan atau
berderet, jadi satu tungku itu bisa menampung 8-10 wajan dari depan ke belakang,
cara ini dilakukan kalau kita buatnya dalam jumlah banyak loh ya, kalau cuma sedikit
ya gak perlu, disesuaikan dengan kebutuhannya saja.

6. Setelah itu kita tambahkan 0,2% kapur ke dalam wajan untuk memisahkan zat-zat
yang buka gula dan biar gulanya jadi gak lembek.

7. Masukkan bahan bakarnya, termasuk limbah atau ampas tebu secara terus-menerus
sampai niranya mendidih, kalau sudah kita saring nira tersebut.

8. Kemudian kita panaskan lagi niranya untuk bisa menguapkan airnya. Nah selama
penasan ini, kita buang buihnya yang mengapung di permukaan air niranya, biar gak
memengaruhi mutu gula yang dihasilkan. Jadi harus kita cek secara berkala ya.

9. Langkah selanjutnya itu kita lakukan pengujian nira kental atau gulali atau kristal atau
apapun namanya lah dengan cara meneteskan niranya ke dalam air dingin. Kalau
misalnya tetesannya itu memadat di dalam air, berati pemanasannya sudah cukup, jadi
nira kentalnya bisa segera kita cetak. Tapi kalau tetesannya itu belum nyebar atau
larut dalam air, berati pemanasannya harus tetap kita lanjutkan sampai cukup untuk
bisa kita cetak.

10. Angkat nira kentalnya ke dala wadah besar sambil kita aduk-aduk selama kurang
lebih 15 menit biar cepat dingin, gak lengket, dan warnanya jadi lebih kuning. Kalau
suhunya sudah mencapai 60 C, kristalnya itu bisa segera kita cetak.

11. Masukkan nira kentalnya ke dalam cetakan atau wadah atau tumbu atau mangkok atau
apapun itulah, terus dibiarkan selama beberapa waktu sampai dingin menjadi gula
merah.
10.) Karamel

Karamel itu salah satu jenis gula yang cara pembuatannya itu dengan memanaskan gula pasir
sampai gula pasirnya meleleh dan berwarna kuning kecokelatan. Nah banyak orang yang
suka sama karamel ini karena memang punya rasa dan aromanya yang khas. Karamel ini bisa
kita gunakan untuk tambahan pemanis kue, roti, pudding, atau makanan yang lainnya.

Cara membuat karamel:

1. Langkah pertama, masukkan air ke dalam wajan dan rebus secukupnya, pokoknya
jangan sampai terlalu mendidih.

2. Setelah itu masukkan gula pasirnya ke dalam rebusan air itu.

3. Terus tinggal didiamkan aja gula pasirnya sampai terendap bersama air, pokoknya
sampai warnanya jadi berubah warna kecokelatan.

4. Kalau sudah, masukkan mentega ke dalam wajan/panci itu dan aduk sampai
menteganya ikut tercampur dalam larutan gula dengan menggunakan spatula atau
sendok kayu.

5. Kemudian masukkan whipped cream ke dalam panci biar tekstur karamelnya jadi
lebih lembut.

6. Kita aduk semua bahannya itu dan jangan lupa untuk mengecilkan api kompornya,
supaya tekstur karamelnya tidak terlalu kental.

7. Kalau sudah, bisa Anda angkat karemelnya dan siap digunakan.

11.) Gula Aren

Gula aren ini cukup populer di kalangan masyarakat Indonesia, karena bisa banyak ditemui di
berbagai daerah. Gula ini berasal dari air nira atau sari bunga aren. Berbutir seperti pasir
halus maupun berbentuk batok kelapa dan berwarna cokelat. Aroma gula ini juga sangat
harum dan rasanya manis gurih sehingga cocok untuk dijadikan bahan tambahan cake atau
cookies.

Cara membuat gula aren:

 1. Langkah pertama yang harus dilakukan itu adalah menyiapkan air nira dari pohon
aren yang sudah disadap.

2. Air nira aren kemudian dimasak/direbus dengan suhu yang tinggi.

3. Jika jumlah nira sudah cukup satu wajan/wadah pemasakan, maka nira akan dimasak
sampai menjadi gula. Lama pemasakan itu biasanya sekitar 4-5 jam, tergantung dari
bentuk tungku, bentuk wadah masak dan besarnya api. Tungku sebaiknya dibuat
dengan bentuk standar tungku hemat bahan bakar, wadah masak pilih yang
permukaannya paling luas, dan kayu api harus kering agar api mudah membesar.

4. Nira aren dimasak dengan api yang sedang saja besarnya, sambil sesekali diaduk.
Buang buih yang keluar saat nira sudah mendidih. Membuang buih ini akan membuat
gula bisa keras saat dicetak nantinya. Selain itu, pembuangan buih juga akan membuat
gula warnanya tidak menghitam.

5. Untuk mencegah meluapnya buih nira saat dimasak, Anda bisa menaburkan 2 butir
daging buah kemiri yang sudah dihaluskan untuk tiap wajan. Kalau tidak ada, bisa
pakai 2 sendok minyak kelapa saja.

6. Cara menguji apakah nira sudah bisa naik ke cetakan, Anda bisa larutkan sekitar 1 cc
air nira yang dimasak itu ke dalam air bersih dingin. Jika air nira langsung membeku,
maka berarti masakan nira sudah siap naik cetakan.

7. Setelah itu cetak adonan gula arennya dengan mesin pencetak gula aren.

12.) Gula Cair

Gula cair ini juga sering disebut dengan sirup gula, karena bentuknya yang kental seperti
sirup. Pada dasarnya, sirup gula ini adalah gula pasir yang diolah menjadi cair. Sirup gula ini
biasa digunakan sebagai topping pada pancake, atau juga bisa dijadikan sebagai bahan
tambahan minuman.
Cara membuat gula cair:

1. Langkah pertama bisa Anda mulai dengan memasukan gula yang sudah disediakan
sebelumnya kedalam sebuah panci, setelah itu tambahkan air. Kalau sudah, Anda bisa
mulai memanaskan kompor yang berisikan air gula itu dengan panas api yang sedang.

2. Kemudian aduk air gula itu secara merata dan konsisten. Lakukan gerakan
mengaduknya secara berulang supaya gula dan airnya bisa menyatu dengan baik.

3. Nanti kalau sudah mencapai titik 160 derajat celcius, gula akan langsung mencair
dengan sendirinya sambil terus diaduk. Nah nanti warna dari sirup gula ini akan
berubah menjadi putih bening.

4. Setelah itu Anda masukkan satu sendok jus lemon kedalamnya. Tujuannya itu untuk
mencegah gulanya mengkristal.

5. Panaskan sirup gulanya sekali lagi dan biarkan sampai mengental. Nanti kalau sudah
mengental bisa dihentikan proses pengadukannya.

Demikian informasi mengenai 12 cara membuat gula yang populer di masyarakat. Semoga
artikel ini bisa bermanfaat bagi Anda kalau mau coba membuat gula sendiri di rumah. Terima
kasih.

By Vandro| September 13th, 2016|Artikel Proses

Ayo bagikan artikel ini!

FacebookTwitterLinkedinRedditTumblrGoogle+PinterestVkEmail

Related Posts


Gula Fruktosa dari Singkong

7 08 2008

oleh: Slamet Soeseno

Tulisan ini pernah diterbitkan dalam Majalah Bulanan Intisari No. 235 Edisi Februari 1983,
Hal.126-136

Agaknya pabrik biang gula Sodiumsiklamat di Indonesia kita dikasihi oleh Tuhan. Sebab,
meskipun sudah di-SOS-kan bahaya penggunaan siklamat itu dalam INTISARI Oktober 1982
yang lalu, namun masyarakat kita tenang-tenang saja memakainya terus, dalam industri
makanan dan minuman. Kita tidak ribut tentang gula siklamat, tetapi ramai membicarakan
gula singkong.
Belum sampai jajaran pabrik gula singkong seperti yang dibangun di Gondanglegi, Malang,
itu diberi kesempatan giling, menghasilkan gula fruktosa, (yang lebih aman daripada
Sodiumsiklamat), di antara para pembicara sudah ada yang khawatir kalau-kalau pabrik
semacam itu akan sulit mendapat enzim pengolah, yang terpaksa diimpor terus-menerus. Apa
tidak akan jadi mahal gulanya, nanti?
Perlu langkah gerak cepat, untuk mendirikan pabrik enzim ini, di bumi Indonesia kita sendiri.

Mengapa fruktosa?

Tetapi mengapa kita ingin beralih dari pabrik tebu ke pabrik singkong?

Harga gula pasir dari tebu(yang Rp 520,00 sekilo di gudang BULOG itu), terus terang terlalu
mahal untuk dipakai sebagai pemanis minuman, yang harus bisa dijual lagi dengan harga
miring. Mahalnya bukan karena pabrik tebu kita tidak mampu, melainkan karena produksi
gula pasir tahunan tidak seimbang dengan kebutuhan yang terus-menerus membengkak,
sejalan dengan laju pertambahan penduduk yang meledak! Dari negara eksportir gula pasir
terkemuka, sebelum Perang Dunia II dulu, (kepadatan penduduk baru 40 juta jiwa), Indonesia
kini (kepadatan penduduk 150 juta lebih), sudah berubah menjadi importir gula terkemuka, di
dunia.
Jadi pendek kata, perlu gula jenis lain, tetapi jangan siklamat!
Tidak hanya di Indonesia saja kebutuhan gula nasional merepotkan orang. Sebab, gula
sakarosa yang biasa mereka makan, (diambil dari tebu Saccharum officinarum dan bit gula
Beta vulgaris forma altissima), hanya musiman adanya. Di luar musim, pabrik mereka
menganggur. Itu jelas menambah biaya eksploitasi mubazir, yang(enak saja) dibebankan pada
para konsumen. Sudah lama juga mereka mencari akal, bagaimana memperoleh pemanis dari
sumber lain sebagai pengganti sakarosa. Maka, ditemukanlah kemudian teknik pembuatan
gula fruktosa dari amylum.

Masih berkerabat
Tetapi omong-omong, kita ini sudah ceplas-ceplos berbicara tentang fruktosa, sakarosa, dan
amylum, tanpa menjelaskan apa yang dimaksud dengan istilah itu. Amylum atau zat pati
seperti yang terkandung dalam nasi putih, kalau cukup lama kita kunyah, makin lama makin
terasa manis, karena pengaruh enzim ptyalin dari air liur. Mengapa?
Diteorikan oleh para kimiawan organik bahwa amylum itu tersusun dari berjuta-juta molekul
monosakarida yang merangkai menjadi rantai panjang polisakarida. Polisakarida amylum
ibarat satu keluarga besar terdiri dari ayah-ibu, anak-anak dan cucu-cucu yang sedang reuni,
bergandengan tangan berlapis-lapis sedang foto-bersama. Kalau kemudian diurak-urak lagi
(diurai oleh kerja enzim) sampai bercerai-berai, maka pecahan polisakarida amylum itu dapat
ditemukan kembali sebagai kumpulan molekul yang lebih kecil. Bisa berupa disakarida
maltosa (kalau yang mencerai-beraikan itu enzim ptyalin dalam mulut kita), bisa juga
monoskarida glukosa (kalau yang menggempur itu enzim amylase).
Berkat gagasan Jacobus van t Hoff (pemenang hadiah Nobel untuk Kimia tahun 1901) dan
Le Bel tentang struktur molekul stereometris, yang dituangkan dalam buku mereka Le chimie
dans lespace, tahun 1875 dulu, kita kini mewarisi gambaran bagaimana struktur molekul
monosakarida itu, yang disempurnakan oleh Haworth dari Inggris tahun 1927. Ia berupa
rantai 6 atom Karbon yang melingkar dalam ruang, bersama 6 atom Oksigen, yang di sana
sini mengandung 12 atom Hidrogen.
Dalam praktek, monosakarida yang sedang kita bicarakan ini sudah lama kita kenal sebagai
glukosa, yang dirumuskan dalam buku pelajaran kimia SMTA sebagai C6H12O6. sejenis gula
sederhana, yang manisnya tidak seberapa. Glukosa terdapat antara lain dalam darah kita.
Kalau kebanyakan, kita malah dikatakan sakit gula sampai dicium semut.
Molekul glukosa ini kadang-kadang juga bertingkah. Ia berubah susunan menjadi molekul
fruktosa, sehingga sifatnya pun berbeda. Padahal atom-atom yang menyusunnya tetap sama,
berupa Karbon, Hidrogen dan Oksigen. Peristiwanya boleh diibiratkan sebagai pergantian
kelamin anak laki-laki menjadi gadis. Masih manusia juga. Hanya susunannya yang berbeda.
Perubahan struktur molekul dari glukosa menjadi fruktosa, tanpa kehilangan atau ketambahan
apa-apa ini, yang di kalangan kimiawan dikenal sebagai stereoisomeri, malah kebetulan bagi
umat manusia. Soalnya, fruktosa itu terasa lebih manis daripada glukosa.
Fruktosa sebenarnya juga sudah lama kita kenal dan temukan secara alami dengan rumus
C6H12O6 juga, dalam sari buah, sayuran manis, dan madu lebah.
Kalau glukosa dan fruktosa menggabung menjadi satu molekul disakarida (ibarat dua muda-
mudi yang berumah tangga, menempuh hidup baru), maka yang diperoleh bukan disakarida
maltosa seperti yang kita rasakan setelah mengunyah nasi putih itu, melainkan semacam gula
lain lagi, yang dikenal sebagai sakarosa seperti yang dihasilkan dari sari tebu dan bit gula.
Ketika orang menemukan teknik pembuatan gula sakarosa untuk pertama kalinya dulu, umat
manusia seluruh dunia bergembira, karena bisa membeli gula pasir yang lebih manis dan
lebih praktis, daripada gula glukosa (dari sari buah) dan fruktosa (dari madu). Tetapi kini,
gula sakarosa sudah tidak murah lagi, dan kita mau kembali ke zaman pemakaian fruktosa
lagi.

Lebih alamiah
Jepang sudah sejak tahun 1970 menghasilkan gula fruktosa, meskipun bukan dari singkong,
tetapi jagung. Di Indonesia, setelah studi yang mendebarkan, Departemen Pertanian baru
belakangan ini (tahun 1982) memelopori pendirian pabrik gula singkong di Jawa Timur dan
Sumatra Selatan, dengan harapan bisa sekali merengkuh dayung, dua tiga pulau terlampaui.
Yaitu mengatasi kekurangan gula (dari tebu), menolong para petani singkong (untuk
memasarkan hasil karyanya ke alamat yang lebih mantap), dan sekalian juga menyaingi
pabrik biang gula Sodiumsiklamat.
Lucunya, fruktosa kalau sudah berbentuk larutan, sukar mengkristal. Ia tidak membentuk
endapan jelek seperti gula tebu dalam sari buah sirsak botolan bila dimasukkan ke lemari es.
Karena itu, fruktosa juga lebih dsukai sebagai pemanis yang tetap menarik bagusnya, bagi
industri jelly (selai) dan sari buah botolan.
Rasa gula fruktosa itu juga lebih alamiah seperti manisnya buah segar asli, sampai ia diberi
nama fruktosa, yang lebih kurang berarti gula buah-buahan. Ha! Bukankah ini cocok seperti
pucuk dicinta ulam tiba bagi industri minuman botolan air jeruk buatan, sari anggur sintetik,
dan lain-lain sari buah ester, yang sebenarnya tidak diambil dari buah, melainkan dari lemari
obat-obatan?

Dari pati ke lem kanji

Tetapi bagaimana mereka merubah pati singkong menjadi gula fruktosa?
Kalau dipikir-pikir, prosesnya tidak serumit proses pembuatan gula pasir dari tebu. Tetapi
juga tidak begitu sederhana sebagaimana digampang-gampangkan oleh para penganjurnya.
Ubi kayu yang sudah dicuci bersih, dirajang dan digiling dengan mesin, sambil diguyur air,
agar dapat diambil sari patinya. Pabrik yang harus mengolah singkong berton-ton sehari,
tidak sempat mengupas kulit ubi itu satu per satu. Lagipula, air yang mengandung pati itu toh
bisa melayang sendiri di bagian atas nanti, dan dapat dialirkan ke bak lain, sementara kulit,
ampas, dan kotoran mengendap dengan sendirinya di bagian bawah bak penampung hasil
rajangan.
Air berpati ini setelah berkumpul cukup banyak perlu diencerkan lagi, sampai diperoleh
larutan yang kepekatan tepungnya tetap mantap, sekitar 35%. Larutan seencer inilah yang
kemudian dicampur dengan asam chlorida encer dulu agar suasananya asam (pH antara 6,0
dan 6,5), sehingga mudah diionisasikan. Jadi lebih cepat buyar berantakan. Kemudian
dibubuhkan enzim alphaamylase (diperdagangkan sebagai Termamyl) sambil dipanaskan.
Dalam suasana asam panas inilah, zat pati yang ada diubah menjadi dextrin semua, hanya
dalam beberapa jam saja.
Dextrin ialah zat pati juga, tetapi berbentuk lain, yang sebenarnya sudah lama kita kenal
sebagai lem kanji. Di Amerika, dextrin jagung waxy corn, Zea mays ceratina, digunakan
secara besar-besaran untuk merekat perangko, meterai tempel dan amplop surat udara. Tetapi
di Jepang, dextring dari jagung manis, Zea mays saccharata, digunakan untuk membuat gula
fruktosa. Lem-lem cukup dibuat secara sintetik dari bahan plastik saja.

Seperti kunci
Bagaimana cara kerja enzim itu dalam proses bongkar-membongkar molekul zat pati menjadi
molekul dextrin itu?
Umat manusia baru mengetahui seluk beluk enzim, ketika para kimiawan pada tahun 1800
mempelajari reaksi kimia akibat sesuatu zat yang dihasilkan oleh ragi Saccharomyces. Lalu
mereka menggunakan istilah Yunani, enzyme, (yang berarti ragi), bagi zat itu. Ragi
(Saccharomyces) yang menghasilkan ragi (enzim)!
Pada penelitian itu ditarik kesimpulan, bahwa cairan yang diperas dari ragi bir
Saccharomyces carlsbergensis berlaku seperti anak kunci pembuka proses, terbuat dari
rangkaian atom yang terus menerus bergerak.
Untuk memahami kesimpulan ini, marilah membayangkan bahwa sebutir sel ragi dapat kita
gilas sampai gepeng, dengan penggilas adonan kue. Andaikata kita mampu menggilas sampai
beberapa juta kali, niscaya butiran sel ragi yang semula sebesar titik pada huruf I ini sudah
pipih seperti kain plastik panjang lebar, yang meliputi seluruh Lapangan Banteng. Ha!
Sekarang barulah tampak bahwa ragi itu tersusun dari atom dan elektron ribuan juta billiun
banyaknya. Semuanya tidak diam seperti besi tua, tetapi bergerak terus-menerus, selama
hayat dikandung badan. Tiap elektron saling balapan mengelilingi proton pada masing-
masing atom. Atom yang membentuk molekul berputar-putar seperti lager roda gila. Gigi
roda yang satu pas betul masuk ke gigi roda yang lain.
Anehnya, roda-roda (molekul) dalam ragi itu kalau dilepas dari hubungan organisasi sel
raginya, ternyata masih tetap saja berputar terus, dan bisa menjalankan gigi-gigi roda
(molekul) lain. Bagian yang sudah lepas dari ragi ini berlalu seperti anak kunci. Definisi
kunci ialah: sebuah benda yang membuka (memulai mendorong) sesuatu proses, tetapi ia
sendiri tidak terlibat dalam perkara.
Kalau kita menggunakan kunci kontak untuk menjalankan Jaguar Amerika tua misalnya,
Mercy Tiger temanten, atau VW Kodok dinas, maka setelah selesai, kunci itu masih bisa kita
kantongi lagi. Ia tidak peot, walaupun sebelumnya menjadi alat untuk menjalankan berbagai
roda dan gigi mesin Kodok dinas.
Enzim amylase pun, mula-mula bergabung dengan molekul besar zat pati yang akan
dibongkar itu, seperti anak kunci bergabung dengan kunci rumah hantu, dengan jalan masuk
ke dalam kubang kunci. Lemudian, karena kunci itu diputar dan gigi-giginya pas betul
dengan gigi-gigi induk kunci pada pintu, maka pintu itu bisa dibuka. Tetapi kunci amylase
tidak perlu kita putar. Ia bisa berputar sendiri, kemudian memecah ikatan molekul besar zat
pati yang telah dimasukinya. Sesudah molekul zat pati pecah dan molekul pecahannya
berantakan, kunci amylase itu lepas lagi sendiri, meninggalkan lubang dari molekul pertama
tadi. Ia pindah ke molekul zat pati lain yang belum berantakan. Begitu seterusnya, ia keluar-
masuk lubang kunci berulang-ulang, puluhan juta kali.
Karena enzim kadang-kadang disebut juga ferment, maka proses yang digerakkan oleh anak
kunci bergigi itu tidak lazim disebut enzimasi, melainkan fermentasi.

Dari lem ke gula

Dextrin hasil fermentasi kemudian dipompa ke dalam tangki penggulaan untuk diragikan
lebih lanjut menjadi gula glukosa. Sekarang proses dilanjutkan oleh enzim amylo-
glukosidase, dengan dibubuhi asam chlorida (agar pH cairan turun menjadi 4,5), kemudian
dipanaskan pula. Dalam waktu 2 hari, hasilnya dapat dipungut, berupa sirop gula glukosa.
Tetapi sudah tentu masih kotor. Karena itu, semuanya dipompa ke tempat penyaringan, berisi
karbon (arang) aktif, yang daya penyerapan kotorannya kuat sekali. Bagi Indonesia kita,
karbon aktif ini juga barang impor. Tetapi sudah lama juga diangan-angankan untuk tidak
mengimpor karbon aktif semacam itu lagi, kalau kita berhasil membuatnya sendiri dari
tempurung kelapa yang dibuang percuma berlimpah-limpah sebagai limbah.
Sirop glukosa yang sudah bersih kemudian dipompa ke tempat penguapan vacuum, yang
terus-menerus dipanaskan, agar kadar airnya berkurang. Tetapi sambil dipompa melalui
sejumlah pipa penyalur yang lumayan panjangnya, sirop itu dibubuhi enzim isomerase
(diperdagangkan sebagai sweetzyme) yang mampu merubah glukosa menjadi fruktosa.
Sebagai tersirat dalam uraian di muka, zat yang bahannya sama, tetapi struktur moleklulnya
menyimpang (seperti glukosa dan fruktosa itu), dikenal sebagai stere-isomer. Karena itu,
proses pengubahan glukosa menjadi fruktosa ini pun dikenal dalam pabrik sebagai
isomerisasi.
Tetapi jelas tidak mungkin (dan juga tidak perlu) glukosa yang ada diisomerkan semua
menjadi fruktosa. Mendekati separuhnya saja juga sudah manis bukan main, dan sudah dapat
dijual dengan harga pantas. Hasil akhir isomerisasi itu berupa sirop yang mengandung
fruktosa 42%, glukosa 52% dan rupa-rupa pecahan polisakarida 6%.

Dipisah lebih pekat

Sirop fruktosa yang meninggalkan tempat pengering sudah makin kental, dengan kadar air
hanaya tinggal 29%. Untuk mempertinggi lagi kadar fruktosanya, perlu dilakukan pemisahan
fruktosa itu dari bagiannya yang lain, secara chromatografik. Suatu teknik pemisahan,
berdasarkan kecenderungan zat yang akan dipisah itu untuk diserap secara berbeda0beda
cepatnya. Sirop fruktosa campuran itu dialirkan melalui bahan penyerap dalam tabung
pemisah, bersama cairan penggentor. Karena kecenderungan fruktosa untuk diserap itu
memang berbeda dengan glukosa, maka iapun bergerak dalam tabung itu dengan kecepatan
yang berbeda pula dengan glukosa. Fruktosa yang keluar ditampung dalam tempat tersendiri,
terpisah dari tempat glukosa.
Dalam praktek, sudah tentu tidak mungkin diperoleh hasil pemisahan yang seratus persen
berupa fruktosa murni. Atau seratus persen glukosa murni. Yang terjadi selalu fruktosa
(sebagian besar) bercampur dengan glukosa sedikit. Atau glukosa (sebagian besar) bercampur
fruktosa sedikit. Hasil pemisahan chromatografik ini sudah bagus, kalau tersusun dari
fruktosa 55%, glukosa 42% dan p[olisakarida rupa-rupa lainnya 3%.

Biar cair saja

Karena harga gula kristal kering dari fruktosa itu lebih mahal daripada gula cairnya, sudah
tentu para pabrik penghasil minuman ringan (seperti teh botol, sari kopi, sirop buah), bahan
makanan kalengan (seperti buah-buahan), es krim dan susu kental manis, lebih murah
membeli gula cair ini daripada gula berbentuk pasir. Itulah sebabnya, gula dari singkong
dikatakan lebih murah daripada gula pasir tebu. Dengan pengertian, bahwa ia dibeli dalam
bentuk cair.
Untuk keperluan memaniskan minuman dan makanan kalengan memang kurang cerdik kalau
memakai gula pasir. Sebab, gula itu kemudian toh dicairkan lagi. Lalu untuk apa membayar
ongkos pengkristalan gula dalam pabrik?
Bagi mereka yang cerdik ini, gula cair singkong dijual dalam kemasan kaleng ukuran 25 kg
atau 30 kg, dan container yang lebih besar, yang mampu memuat gula 1 ton atau 4 ton.
Untuk keperluan rumah tangga kita? Misalnya para ibu yang membuat kue catering atau
arisan keluarga besar? Gula cair dalam kemasan besar itu memang masih perlu dikemasi lagi
dalam botol kemasan yang lebih kecil. Oleh siapa? Jelas bukan oleh pabrik gula singkong
lagi, melainkan industri sekunder yang bertindak sebagai pengecer, seperti para pabri
repacking. Sodiumsiklamat, misalnya.
Daripada mengepak gula siklamat, bagaimana kalau kita banting setir mengemasi gula
fruktosa cair dari singkong ini? Jelas lebih sehat, berkalori, dan tidak diomeli oleh anak cucu.