Es Gabus

Bahan Es Gabus :

 130 gr Tepung hunkwe putih

 1250 ml santan sedang kentalnya
 250 gr Gula pasir
 Pasta pandan secukupnya
 Garam secukupnya

Cara membuat Es Gabus :

1. Campur tepung hunkwe, gula, santan ,garam. Masak sampai kental, beri pasta pandan.
2. Aduk-aduk hingga rata, angkat. Taruh diloyang.Setelah dingin potong-potong.
3. Bungkus dengan plastik.
4. Simpan di freezer sampai beku.

Bahan:
50 g tepung hunkwe putih
450 ml santan/susu cair
100 g gula pasir
1/4 sdt pasta pandan
1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental dan mendidih.
3. Tuang ke dalam loyang, dinginkan.
4. Keluarkan dari loyang, potong-potong, bungkus dengan plastik.
5. Simpan dalam freezer sampai beku.

Es Puter

Bahan:

1 liter Santan kelapa

50 gram Gula pasir
1/2 sdt Garam
1 sdm Tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air
500 gram Daging durian

Cara membuat:

1. Didihkan santan bersama garam dan gula pasir hingga matang. Aduk terus santan supaya
tidak pecah.
2. Tuang larutan maizena. Aduk rata.
3. Masukkan daging buah durian, aduk-aduk, dan didihkan.
4. Setelah semua tercampur, angkat dan dinginkan.
5. Masukkan adonan yang sudah dingin ke dalam freezer hingga beku.
6. Keluarkan, ulangi proses mixing dan masukkan kembali ke freezer.
7. Lakukan cara ini sebanyak 3-4 kali sampai butiran es terasa lembut.
Bahan-bahan pembuat es puter terdiri dari santan, gula, tepung maizena, sedikit garam, dan
bahan perasa (misalnya pandan, nangka, kacang hijau, dll). Santan, gula, dan garam dimasak
hingga mendidih, lalu dituangi larutan maizena. Setelah diaduk, bahan perasa ditambahkan dan
dimasak lagi hingga mendidih. Adonan lalu dibiarkan hingga dingin.

Adonan es krim bisa diproses dengan tiga cara. Cara pertama menggunakan mesin es puter.
Adonan dimasukkan di tabung kecil, lalu tabung tersebut dimasukkan lagi ke tabung besar. Di
antara kedua tabung diletakkan es batu dan garam. Kemudian, tabung kecil ditutup dan diputar
perlahan. Adonan diaduk-aduk setiap 10-15 menit.

Untuk membuat es puter ini, ada beberapa tip dari chef Sandra agar es puter yang dihasilkan
memiliki tekstur yang lembut, dan rasa yang enak.

1. Santan. Sebagai bahan utama, santan memegang peranan penting dalam pembuatan es ini.
Sebaiknya, saat membuat es krim ini gunakan santan yang diperas dengan menggunakan air
matang. Memeras santan dengan menggunakan air matang ini bertujuan agar santan yang
dihasilkan ini lebih kental dan bisa langsung digunakan tanpa direbus terlebih dulu.

2. Perbandingan santan dan gula pasir. Salah satu yang harus diperhatikan dalam membuat es
puter ini adalah dengan memiliki perbandingan jumlah yang tepat agar menghasilkan rasa
manis yang pas. Es krim tidak akan memiliki rasa yang enak jika terlalu manis ataupun tidak
manis. Gunakan perbandingan 2 : 1 antara santan dan gula pasir dari jumlah total yang
digunakan.

3. Perbandingan tepung. Selain santan, dan gula tepung juga jadi bagian penting dalam
pembuatan es puter ini. Ketiga tepung yang digunakan dalam resep pembuatan es puter ini
agar menghasilkan tekstur yang lembut, sedikit kenyal dan memiliki butiran yang halus.
Gunakan perbandingan 3 : 1 : 2 antara tepung hun kwee, tepung sagu, dan tepung kanji.