HEKENG

Hekeng ini makanan khas Pontianak yg rasanya mirip kekian (tapi lebih khas dengan balutan Kembang
Tahu dan racikan bumbu2 tertentu). Hekeng Pontianak pasti mengandung lemak babi (kecuali Hekeng
buatanku, atau buatan kalian sendiri), kali ini kuberi resep dasar yg tidak pakai lemak babi untuk bisa
dicoba dirumah :

500 gram udang

200 gram tepung terigu
1 butir telur ayam
100-200 cc kuah daging (sapi/ayam)
Garam, Merica, Kecap asin, dan wijen secukupnya
Sisanya bisa tambahkan bumbu2 dan bahan2 kesukaan sendiri seperti ayam, kepiting, bakso ikan,
wortel, suun, dll.

Semua diaduk jadi 1 dan dilipat dengan kembang tahu yg sudah dibasahi sebelumnya.

Kukus Hekeng 30 menit, dan hidangkan dengan diiris tipis dan digoreng terlebih dahulu.

Hidangkan dengan madu dan sambal cocol.

Description:
Dapat dari buku resep yg ditinggali pembntu jaman aku SMP, ini buku resep kayaknya punya
ibu2 PKK GKI kebon jati Bandung, walhasil resep banyak menggunakan babi yg tentunya aku
ganti jadi ayam/sapai/minyak ayam. Cuma heppy aja bisa dapat warisan dari pembantu buku
resep kuno, walau aku ga mungkin ngikutin resep2 yg non halal. Dan yg aku sampai harus
googling resep2 yg aku ga kenal. Seperti apa itu penyon apa itu hwat tjai, apa itu sok liu kee.
Hasilnya..masih tetep ga ngerti juga..hehhehehe..

Ingredients:
nih aku ketikin yg aslinya, tulisannya rada lucu, mungkin jaman dulu bgt ya:
Bikin baso ikan dulu:
1 Kg ikan tenggiri
1 sendok makan garam
1 sendok makan pecin
1 biji putih telur (*nulisnya biji loh..)
4 sendok makan minyak babi (*aku ganti minyak ayam lahhhh...caranya kulit ayam dan lemak2
dibawahnya ditumis dengan minyak sayur sedikit dan beri bwg putih biar wangi..hati, cari kulit
ayam yg segar)
Tepung aci scukupnya (*sagu kali ya)
3 sendak makan arak (*angciu nih kayakna)

Hie Kengnya:
1 Kg ikan tenggiri (*yg tadi jadi baso ikan)
2 Ons udang
1 ons kepiting
2 ons daging babi (*kuganti ayam dunk)
1 ons bawang bombay
4 biji bawang cung (*daun bawang kecil2 masih muda kali ya)
1 ons rebung
minyak bangse / miyak jala (*nah lucu kan, sumpah aku ga ngerti apa nih, kayaknya ga halal
mungkin samcan2an, aku ganti minyak ayam dunk..)
arak (*angciu kali)
Minyak wijen
Tepung Aci Garam Pecin Merica (*gada penjelasannya sebrapa2nya, jadi aku pakai acinya kira2
1/4-1/2 kg kemaren tuh)

Directions:
catatan aslinya:
Cara membuatnya:
Ikan dibersihkan-ambil dagingnya, lalu di geplek (*apa ayo digeplek itu)dengan pisau dan aduk
seperti mencuci baju, sambil diberi es batu hingga lemas,+ - 1/4 jam baru beri garam 1 sendok
makan & merica secukunya, gilas lagi +- 10 menit lalu beri arak 1 sendok makan, beri putih
telur 1 biji, masukkan minyak babi terakhir beri aci lalu aduk lagi hingga legit.
Cara membuat hiekeng:
Rebung, bwang bombay,bawang cung dipotong kecil2. Babi di cincang, udang direbus lalu
dipotong kecil2. Kepiting diambil dagingnya, ambil baso ikan tadi yang sudah selesai lalu
campuran dengan daging babi,udang, kepiting, bawang bombay, bawang cung, baru beri
arak+minyak wijen aduk samapai rata dan legit.
lalu gulung dengan daun pisang dan kukus samapai matang. Lalu angkat gulungan tadi (hie
keng) dan digulung lagi dengan tepung aci masukan dalam telur dan masukkan lagi ke tepung
aci baru digoreng sampai kuning dan selaesai - dihidangkan.

Okeh tadi itu resepnya yg asli, sumpah deh aku ga pakai babi2an cuma mau sharing aja resepnya
yg asli sli, seru aja bacanya..Dan aku sebagian dipakaikan kulit tahu jadi langsung goreng dan
yg pakai daun pisang lebih crunchy krn pakai tepung aci itu tadi........

Hai Kheng adalah masakan China, yang pastinya ini akan menjadi resep andalan Anda. Rasanya
yang begitu gurih dan menyerap, dijamin membuat Anda ketagihan untuk membuatnya lagi.

Bahan:
1 kg udang dikupas, cincang.
1/4 kg (minyak) babi dicincang
5 butir kuning telur
3 butir putih telur
6 sdm terigu
1 sdt chuan ciau ditumbuk lalu disaring
garam
lada
micin
daun bawang

Cara membuat:
- Semua bahan dicampur jadi satu
- Digulung dengan kembang tahu yang lebar
- Lalu dikukus
- Setelah dingin dipotong serong
- Goreng
- Angkat, hidangkan.

Untuk media pembungkus selain dari lembaran kembang tahu, ( yang kadang-kadang sulit didapat dan
mahal ) dapat diganti dengan lembaran plastik untuk makanan. Sesudah selesai direbus, lembaran
plastiknya dilepas, baru dipotong-potong untuk digoreng.
CARA MEMBUAT BAKSO URAT

1. garam 3.5 sdm

2. sagu 3 sdm
3. sasa 1.5 sdm
4. lada 1.5 dm
5. sttp ( soda batu ) 1 sdt
6. bawang putih 4 siung
7. daging 1.5 kg ( daging urat )
8. esa halus 3.5 ons

nah kl uDah terkumpul semua kasih deh nih bahan semuanya ke tukangaduk adonan bakso di
pabrik semen banyak hahahahaha gak lah semua di pasar mana aja juga byk tukang giling bakso

CARA BUAT BAKSO GEPENG

garam 5.5 sdm

micin 2.5 sdm]
air soda batu ( sttp ) 4 sdm
sttp 9 ( soda batu )1sdt
sagu 5 sdm - 10 sdm terserah mau murni atau marni
daging khas dalam tapi yang fresh yah yang bau di potong 2 kg aja jangan 100 kg mang mau
hajatan
es nya 7 ons yah oh iyya ini es sert bukan es mambo loh

tahu bulat

bahan:
-tahu (sebaiknya pilih tahu pong)

haluskan tahu, kasih merica, micin, garam, telur ama sedikit bawang merah cingcang...

untuk isi-an:
panaskan air, masukkan laksa/bihun, tiriskan dan sisihkan
campur minyak wijen, kecap , micin, merica, Masukkan bihun dan aduk rata.
iris halus bawang putih dan bawang merah, tumis. Masukkan potongan udang, merica, kecap
aduk rata, masukkan bihun aduk rata.

bentuk bulatan tahu yang udah halus tadi dan pipihkan masukkan isi-an lalu tutup.dan bentuk
bulatan lagi, gulingkan diatas tepung terigu atau tepung beras dan goreng sampe kecoklatan

kalau di sini namanya tahu bakso

caranya
tahu di uleg / di blender sampai halus.untuk percobaan cukup 2 tahu saja
beri bumbu merica secukupnya,garam,penyedap rasa,telor ayam 1 butir, diaduk hingga merata

setelah merata tahu dibentuk bulat-bulat

kemudian digoreng
angkat kalau sudah berwarna coklat lalu tiriskan

bisa dimakan tanpa kuah

bila menghendaki dengan kuah
bikin kuahnya dari kaldu ayam dan beri garam dan merica.sesuaikan rasa dengan selera mu
bila sudah mendidih masukkan irisan wortel,kubis,daun bawang,seledri dan tahu bulatnya
siap disajikan.
murah ssehat enak tenan.