Dekorasi Kue

Jumat, 5 March 2021

Jumat, 5 Maret 2021

8 Spuit

1. Bulat
a. Model Zigzag
b. Model Lengkung
c. Model Nama
2. Daun
3. Bunga Mawar
a. Spuitnya lurus memanjang tanpa ukiran
b. Model Bunga
c. Diaplikasikan untuk pinggiran kue
4. Pagar
5. Rumput
6. Bintang
7. Keong

Setiap bentuk spuit bisa diaplikasikan untuk berbagai model/bentuk sesuai

dengan kreatifitas kita

Latihan di Sterofoam ukuran 10-15

Butter Cream

1. Isian atau penutup kue yang menggunakan mentega dan gula

 2. Kadar mentega paling sedikit 22,5 % dan tidak boleh mencampur lemak
lain selain mentega
3. Lemak untuk butter cream yaitu Mentega Putih
4. Ada yang mencampur mentega putih dan margarine yang dikenal dengan
blueband
5. Saat Praktik hanya menggunakan mentega putih saja
6. Saat Ujian Lemak dicampur dengan margarine lain yang lebih enak
(mahal)
7. Pemanis yang digunakan :
a. Gula Pasir jika dibuat simple sirup
b. Gula Halus, harus diayak terlebih dahulu

Kunci Sukses Pemilihan

1. Pemilihan Lemak
2. Pemilihan Pemanis
3. Perbandingan jumlah gula dengan jumlah lemak

Jenis Lemak Untuk Buttercream

1. Mentega Tawar
a. Kandungan Air Tinggi
b. Pengocokan tidak boleh terlalu lama dan kecepatan tinggi
c. Tidak tahan lebih panas
d. Terasa lebih gurih dan lemak lebih wangi
2. Mentega Putih

Prinsip Perbandingan Gula dan Lemak

1. F

Teknik Pembuatan Buttercream

1. Tanpa Dimasak
 2. Dimasak

Toko Mirah, Jl Rasuna Said arah gajah mada plaza

Jumat, 26 Maret 2021

Royal Icing

Adalah lapisan gula putih yang mongering dengan halus dan mengeras
pada akhirnya

Gula Putih disini adalah gula halus dan bukan gula pasir

Bahan Pembuatan Royal Icing

1. Campuran Gula Halus (Icing Sugar)

2. Akan ditambahkan jus lemon sedikit dan putih telur mentah
3. Atau bisa menggunakan meringue powder (serbut putih yang digunakan
untuk mengganti bahan yang segar dan kering) dibuat dari putih telur
gula garam dan gum
4. Bahan dasarnya royal icing adalah Putih Telur yang di mix sampai putih
(meringue) saat dibalik tidak tumpah
5. Jangan menggunakan putih telur dingin
6. Setelah jadi ambil atasnya dan pindahkan pada wadah satunya, ambil
sampai habis untuk bisa memisahkan bagian yang masih encer
7. Gula halus harus diayak
8. Setelah gula halus dimix dan tercampur rata baru bisa kita masukkan jus
lemon

Ada 2 metode

1. Secara lembut
Untuk menutupi cake maka menggunakan metode ini
2. Secara Keras
 Untuk membuat hiasan seperti pagar, bunga maka menggunakan metode
ini

Semua alat untuk Butter Cream dan Royal Icing adalah sama

Resep

Bahan :

1. Putih Telur 1 buah, berat sekitar 20 gr

2. Gula 350 gr, metode lembut
3. Membuat metode keras, 1 putih telur + 400-500 gr Gula, jangan sampai
terlalu keras
4. Gula bisa trus ditambahkan untuk menemukan konsistensi yang
diinginkan
5. Setelah tercampur rata bisa ditambahkan perasaan jeruk lemon/nipis agar
tidak bau amis
6. Mixer lagi hingga rata
7. Setelah itu tambahkan pewarna

Butter Cream untuk cara membuatnya adalah bahan dicampur semua, mentega
putih bisa dilunakkan terlebih dahulu agar bisa tercampur rata

Untuk Royal Icing, putih telur di mix terlebih dahulu

Penggunaan Putih Telur dalam butter cream agar rasa dari butter cream tidak
nempel di langit langit mulut

Bowl dalam mix putih telur harus stainless steel, kalau bowl plastic akan
mempengaruhi hasil akhir

Cara pencucian alat buttercream harus disiram dengan air panas

Jumat, 16 April 2021

Jenis coklat untuk dicairkan adalah

Coklat yang dicairkan ada 2 tahap

Agar saat mengangkat coklat tidak hancur harus dipastikan coklat sudah
mengering agar mudah saat pelepasan. Jika menggunakan cetakan maka tidak
boleh dicuci dengan air, metode pembersihan hanya menggunakan tisu atau lap
saja. Pengisian coklat juga tidak boleh terlalu banyak atau luber. Jika ingin
disimpan dikulkas coklat jangan sampai keras.

Dapat juga menggunakan kertas maka harus dilapisi dengan margarine

agar lebih mudah saat pelepasan

Saat mengetim coklat tidak boleh terkena air karna akan membuat susah
dilepas dari cetakan

Untuk butter cream atau royal icing bisa menggunakan foto cookies

Fondant biasanya ada di cupcake dan boleh dipakai

Plastic Icing ada 2 yaitu untuk cover yaitu harus cair karena nanti akan
mengering jika sudah didiamkan. Untuk Hiasan adoanan agak keras atau kental.
Perbandingan cover dan hiasan berbeda. Adonan tidak bisa disimpan dan harus
habis.

Fondant juga tidak bisa disimpan

Royal icing bahannya gula halus dan putih telur. Juga bisa ditambahkan
jeruk untuk menghilangkan bau amis dari putih telur dan campuran pewarna.
Jangan menggunakan pewarna yang cair, karena akan membuat adonan menjadi
lebih cair. Pewarna menggunakan pasta dan usahakan tidak memiliki rasa.
 Royal Icing Cover, Bahan Dasar, jika 1 buah Putih Telur 350 gr Gula
Halus. Pada saat praktik timbang putih telurnya berapa. Gula Halus harus
diayak terlebih dahulu. Cara buat putih telur di mixer hingga mengembang
sampai jadi putih busa (meringue) atau jika diputarbalik putih telur tidak jatuh.
Jika sudah dikocok maka lebih baik pindahkan ke bowl lain agar jika ada
cairan tidak terbawa ke adonan. Lalu masukkan gula halus secara beratahap.
Terus di mixer hingga kental baru dikasih jeruk, hitung berat yang dimasukkan.
Lalu mixer kembali hingga tercampur rata

Royal Icing Hiasan, 1 Putih Telur Gula Pasir 500 gr – 700 gr. Tekstur
adonan keras dan bisa dimasukkan ke dalam pipping bag untuk selanjutnya
dihias. Selanjutnya sama dengan pembuatan covernya

Gumpaste terbuat dari glukosa, gelatine, dan air. Semua bahan dicampur
jadi satu lalu di tim sambil diaduk hingga larut. Setelah mencair angkat dari
panci dan siapkan mixer. Kemudian gula halus dicampurkan sedikit demi
sedikit ke dalam adonan glukosa sambil di mixer dengan kecepatan tinggi.
Adonan glukosa tidak boleh dingin. Mix terus hingga menggumpal dan menjadi
adonan putih halus. Jika sudah habis gula halusnya hentikan mixer dan
tuangkan ke dalam wadah tertutup (tidak di kantong plastic). Setelah ditutup
masukkan ke dalam freezer dan simpan selama 24 jam. Setelah itu buka dan
hasilnya putih susu dan tekturnya seperti karet.

Ambil sedkit adonan gumpaste dan campurkan dengan maizena baru

diaduk dengan tangan sampai adonan kalis seperti roti. Untuk pelekatnya
menggunakan putih telur atau bisa menggunakan air. Jika membuat bunga bisa
menggunakan kawat agar bisa berdiri.
Jumat, 30 April 2021

Video menggunakan 7 spuit

1. Spuit bundar kecil

2.

Membuat dalam satu papan per spuit, 1 papan per 1 spuit

Diameter cake untuk praktek min 10 cm

Video :

1. Bahan hanya menggunakan mentega putih saja

UAS