POLITEKNIK KESEHATAN TANJUNGKARANG

JURUSAN GIZI
Karya Tulis Ilmiah, Juni 2016

Vera Muallifah Maryadi

Pengaruh Substitusi Kacang Merah ( Phaseolus Vulgaris L) Terhadap Daya

Terima, Kadar Lemak dan Serat Kasar Tempe Biji Nangka
(ArtocarpusHeterophyllus Lamk)

xiii + 60 halaman, 14 tabel, 10 gambar, 9 lampiran

RINGKASAN

Substitusi kacang merah pada pembuatan tempe biji nangka yaitu sebagai
pengganti bahan baku kacang kedelai pada produk tempe. Penelitian ini bertujuan
untuk meningkatkan nilai gizi tempe dan membuat tempe menjadi lebih menarik
untuk dikonsumsi.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan 6 macam
konsentrasi kacang merah yaitu 0% (R), 10% (F1), 20% (F2), 30% (F3), 40%
(F4), dan 50% (F5) persentase dari total keseluruhan bahan. Percobaan ini disusun
dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan empat kali
pengulangan.Analisis yang digunakan adalah analasis univariat dan bivariat.
Hasil uji statistik menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penambahan
kacang merah terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan
penerimaan keseluruhan) tempe biji nangka. Tempe biji nangka dengan
penambahan formulasi kacang merah 40% lebih disukai panelis dengan nilai rata-
rata 3,49 (suka), kadar lemak sebesar 0,7220% dan kadar serat kasar sebesar
2,74532%.

Kata kunci : tempe, biji nangka, kacang merah, serat kasar, lemak
Daftar bacaan : 50 (1980-2013)

ii