10 KUE KHAS MELAYU RIAU

5 KUE BASAH KHAS MELAYU RIAU

1. Roti Jala

Satu alasan mengapa jajanan ini dinamakan demikianadalah karena bentuknya

menyerupai jala untuk menangkap ikan. Biasanya, roti ini dimakan dengan kuah yang
pembuatannya dari berbagai bahan seperti kari dan durian.
Makanan ini merupakan makanan melayu yang teradaptasi dari unsur India. Roti jala
bisa dimakan dengan kuah, ataupun tanpa kuah. Di Kepulauan Riau, kudapan tersebut
dinamakan roti kirai. Kalian bisa menemukannya di acara syukuran atau pesta pernikahan.
Roti ini banyak dijual oleh pedagang yang menjual di pinggir jalan di Kota Pekanbaru. Harga
hanya Rp. 2.000, namun jika beli per kilogram mencapai Rp. 70.000.
Jika kingin membeli dengan kuah, kalian perlu membayar Rp. 30.000 untuk lima roti jala
beserta kuahnya yang lezat. Membayangkannya saja, sudah semakin ngiler kan?

Bahan-bahan :
 Telur 2 butir (kocok sebentar)
 Tepung terigu 250 gram
 Garam 1/2 sendok teh
 Santan atau air sebanyak 500 mili liter/cc
 Minyak 1 sendok makan atau bisa juga diganti mentega cair 1 sendok makan

Cara Membuat :
1. Langkah awal campur tepung, garam dan telur. aduk rata sambil dituangi santan dengan
sedikit demi sedikit hingga licin. saring bila perlu untuk membuang butiran-butiran kecil.
masukkan minyak, aduk kembali hingga rata.
2. Kemudian masukan adonan ke dalam wadah cetakan roti jala atau plastik segitiga.
3. Yang ketiga memanaskanwajan anti lengket lalu semprotkan adonan diatas dengan
gerakan membentuk jala/jaring/renda. tunggu hingga matang kurang lebih sekitar 1 hingga
2 menit dengan menggunakan api kecil.
4. Setelah itu lipat kue jala sesuai selera Anda dalam melipat roti jala. angkat, sisihkan.
 2. Lempuk Durian

Pekanbaru terkenal akan duriannya yg enak, sehingga tidak heran apabila di kota ini
banyak produk olahan durian yg wajib untuk dicoba. Salah satunya olahannya adalah lempuk
yang mirip dengan dodol.
Jajanan satu ini memiliki rasa manis dan aroma khas yg cukup menyengat. Lempuk
tersebut juga dibuat dari bahan-bahan alami, tanpa pengawet dan 100% buah durian.
Salah satu tempat untuk mendapatkan lempuk durian adalah di Toko Lempuk Durian Asli
Bengkalis di Jl. Merpati Sakti Gang Yoyo No. 17, Simpang Baru. Harga yg ditawarkan pun
bermacam-macam, dari Rp. 60.000 hingga 120.000.

Bahan
1. 4 Kg buah durian
2. 1 Kg gula pasir.
3. 1 Sendok teh garam

Cara membuat lempok durian:

Ambill daging durian
Lalu kita campur ketiga bahan diatas yaitu daging durian,gula pasir dan juga 1sendok teh
garam.
Masukkan semua bahan diatas ke dalam kuali memasak dodol.
Panaskan kuali yang berisi ketiga bahan diatas kemudian aduk aduk terus tentunya dengan
menggunakan api sedang saja agar tidak menjadi cepat gosong. Pengadukan lempok dodol
durian ini membutuhkan waktu kurang lebih 3-4 jam.
Setelah lempok durian ini sudah tidak lengket ditangan dan sudah kenyal tentunya,
tandanyalempok sudah matang dan angkat.
Dinginkan lempok durian kemudian potong potong dan kemas dalam plastik. Semoga resep
lempok durian atau dodol durian ini bermanfaat dan bisa menjadi salah satu ladang bisnis
bagi sista yang ingin menjual lempok durian.
Maka lempuk siap di sajikan.
 3. Kue Asidah

Kuliner khas satu ini terinspirasi dari makanan khas Timur Tengah yg kerap dijadikan
sarapan, sementara di Riau sering menjadi kudapan untuk menemani secangkir teh ataupun
kopi.
Kue asidah adalah hidangan yang terbuat dari rempah-rempah seperti kayu manis,
pandan, cengkeh sehingga terasa gurih dan manis dengan tekstur embut. Selain itu, bawang
goreng pun kerap ditambahkan di atasnya.
Kue ini memang cukup jarang ditemukan, kalian bahkan harus pesan dulu ke penjual di Kota
Rengat dengan harga Rp. 1.000 hingga 3.000 per buah. Namun begitu, bisa juga coba buat
sendiri karena resep dan cara membuatnya cukup mudah.

BAHAN-BAHAN
1. 2 gelas tepung terigu
2. 1 btr telur
3. 3 gelas air
4. 1 gelas gula pasir
5. 2 bj cengkeh & 1 cm kayu manis, tumbuk halus
6. 100 gr margarin, cairkan
7. 1/2 sdt garam
8. 1 lbr daun pandan, tumbuk
9. 100 gr bawang merah, iris tipis
10. 6 sdm minyak goreng utk menggoreng bawang merah

CARA MEMBUAT
1. Langkah 1
Goreng bawang merah yg sdh diiris tipis dgn 6 sdm minyak sampai kuning, tiriskan.
2. Langkah 2
Campur minyak sisa menggoreng bawang dgn margarin yg telah dicairkan, aduk rata. Digunakan
utk bahan olesan.
3. Langkah 3
Ayak tepung terigu lalu masukkan gula pasir, telur yg telah dikocok lepas, garam & tumbukan
cengkeh, kayu manis, & daun pandan. Aduk hingga tercampur rata.
4. Langkah 4
Lalu saring adonan ke dalam wajan tambahkan 5 sdm campuran utk bahan olesan td. Nyalakan api
gunakan api sedang lalu aduk2 terus hingga mengental & tidak lengket ditangan.
5. Langkah 5
Bentuk sesuai selera, beri olesan margarin yg telah dicampur tadi lalu taburi bawang merah goreng.
Selamat mencoba
 4. Bolu kemojo

Jajanan yang satu ini populer sebagai warisan dari nenek moyang, sehingga tidak
perlu diragukan lagi kualitasnya. Bolu kemojo adalah kue yang berbentuk seperti bunga
kamboja dengan beraneka rasa seperti durian, coklat, pandan, jagung, dll.
Kue yang telah ada sejak 15 tahun lalu ini memiliki rasa manis yang pas untuk lidah kita.
Kini bahkan ada versi modernnya lho, yaitu bolu kemojo dijadikan sebagai kue lapis.
Penganan tersebut juga sangat cocok untuk dijadikan sebagai oleh-oleh.
Salah satu tempat untuk membeli bolu kemojo adalah di gerai Al Mahdi, Jl. Rajawali No. 72
D, Sukajadi. Untuk ukuran kecil, kalian bisa beli dengan harga Rp. 1.500-Rp. 3.000
sementara ukuran besar, sekitar Rp. 15.000-Rp.25.000.

BAHAN
1. 4 butir telur ayam
2. 250 gr gula pasir
3. 250 gr tepung terigu
4. 400 gram santan yg udh dicampur dg jus pandan

CARA MEMBUAT
2. Langkah 1
Telur dan gula dimixer sebentar
3. Langkah 2
Lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit
4. Langkah 3
Lalu masukkan santan
5. Langkah 4
Masukkan adonan yg telah siap kedalam loyang yg sudah dilumuri mentega
6. Langkah 5
Panggang menggunakan api sedang sekitar 30 menit
 5. Lopek Bugi

Camilan satu ini adalah makanan manis yang terbuat dari santan, air pandan, garam,
pulut hitam, dan tepung beras. Ada dua jenis lopek bugi di Riau, yaitu pulut putih serta hitam.
Namun, ukurannya kecil, sehingga kalian perlu beli lebih banyak.
Salah satu tempat untuk menemukan kue ini adalah Lopek Bugi Bu Elis di J L Arifin
Achmad dan dekat Danau Bingkuang, Kampar. Harga satuannya cukup murah, hanya Rp.
12.000 saja.
Bahan dan Alat
Untuk bahan yang mesti Encik dan Puan siapkan yaitu:
1. Tepung ketan hitam/putih (tergantung sukanya apa).
2. Gula pasir.
3. Kelapa parut.
4. Garam secukupnya.
5. Daun pandan.
6. Air.
7. Minyak goreng.
Sedangkan untuk peralatan yang diperlukan yaitu:
1. Daun pisang.
2. Kukusan atau dandang.
3. Kuali.
4. Sendok
5. Mangkok agak besar untuk wadah mengaduk tepung.

Cara membuat intinya atau isian kelapa:

Untuk membuat inti Kelapa, Encik dan Puan siapkan kelapa yang sudah diparut namun hanya
menggunakan sisi yang putihnya saja.
Untuk proses awal, Encik dan Puan panaskan air agak satu gelas kecil di dalam kuali.
Kemudian setelah air mendidih, masukkan gula putih ditambah sedikit garam supaya rasanya
gurih.
Untuk takaran gulanya, tergantung selera dari Encik dan Puan. Karena sebagian orang suka
manis sebagian lagi tidak. Namun supaya intinya terasa enak, usahakan manisnya terasa ya
Encik dan Puan.
Setelah gula dan garam larut, masukkan parutan kelapanya. Lalu aduk sampai merata hingga
air yang ada dalam kuali mengering, kemudian sisihkan.
Cara membuat adonannya:
Tepung ketan yang ada ditambah sedikit gula, ditambahkan garam ¼ sendok makan.
Kemudian aduk rata, dalam adonan harus terasa gula dan garamnya ya Encik dan Puan. Hal
ini supaya adonannya tidak terasa hambar.
Tuangkan air putih sedikit demi sedikit kedalam adonan hingga adonan tercampur rata dan
bisa menggunakan sendok makan (catatan: tidak terlalu encer dan tidak terlalu keras agar
tekstur lapeknya lembut dan kenyal).
Setelah adonan jadi, tambahkan satu sendok minyak makan ke dalam adonan supaya
lapeknya tidak lengket di daun pisang.
Nah setelah semua bahan telah siap, panaskan daun pisang sehingga bisa dilipat membentuk
seperti bungkus lopek bugih. Setelah itu, lumuri daun pisang dengan menggunakan minyak
goreng sebelum diisi adonan lapek dan intinya.
Untuk proses akhir, usai Encik dan Puan membungkus Lopek Bugih. Kukus lapek tersebut
selama lebih kurang 20 menit supaya rasanya lebih enak dan matang dengan sempurna. Lalu
sajikan diatas piring.
Bagaimana Encik dan Puan, gampang bukan? Silahkan dipraktikkan di rumah masing-masing
ya Encik dan Puan. Semoga tulisan ini bermanfaat dan bisa menambah pengetahuan Encik
dan Puan sekalian berkaitan dengan teknik dan cara pembuatan oleh-oleh tradisional dari
Riau ini.

5 KUE KERING KHAS MELAYU RIAU

1. Kue Sagon

Nama kue sagon terinspirasi dari bahan bakunya yaitu tepung sagu. Kue Sagon
terbuat dari campuran kelapa parut dan tepung sagu, namun kadang banyak juga yang
memakai tepung kanji dan tepung ketan.
Parutan kelapa dan tepung tersebut dipadatkan di loyang khusus, lalu dibentuk setengah
lingkaran. Tapi, kamu juga bisa menemuka kue sagon berbentuk lingkaran utuh di beberapa
daerah lainnya.
Kue sagon memiliki rasa gurih dan manis dengan aroma karamel yang khas. Ini
karena proses pembuatannya yang lewat pembakaran tungku. Teksturnya keras di bagian
luar, tapi terasa lumer ketika di dalam mulut.
Zaman dulu, kue sagon hanya bisa kamu temukan di hari besar keagamaan atau hari
raya. Tapi, sekarang kue sagon juga sering hadir di pameran kuliner khas atau tradisional dan
pasar. Menikmati sagon dalam keadaan hangat ditemani secangkir teh atau kopi panas pasti
sedap rasanya.
Bahan:
1. 100 gr sagu Sapapua
2. 500 gr elapa kering
3. 2 sdm atau 35 gr gula halus
4. Setengah sdt garam
5. 2 lembar daun pandan
6. 6 sdt air

Cara membuat kue sagon:

1. Ayak Sagu Sapapua, lalu sangrai bersama daun pandan dengan api kecil. Angkat lalu
dinginkan.
2. Campurkan semua bahan dengan sagu yang sudah disangrai, aduk rata.
3. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dicetak menggunakan cetakan kue
sagon.
4. Tekan dan padatkan adonan ke dalam cetakan.
5. Panggang kue sagon bersama cetakannya menggunakan oven dengan suhu 150 Celcius
selama 20 menit.
6. Angkat, dinginkan, lalu keluarkan dari cetakan.

2. Kue Kembang Goyang

Kue kembang goyang berbentuk unik seperti kelopak bunga. Kue kering khas Melayu
Riau ini juga punya sebutan lain, yaitu kue kembang loyang atau kue cincah.
Bahan dasar kue kembang goyang adalah tepung beras atau tepung ketan. Bahan
lainnya adalah telur, gula pasir, santan, kelapa, wijen putih, dan minyak goreng.
Kue kembang goyang punya rasa manis gurih dan teksturnya sangat garing. Sangat cocok
untuk kamu jadikan camilan di pagi hari sambil minum teh atau kopi.

Bahan
 250 gram tepung beras
 50 gram tepung sagu
 60 gram gula pasir halus
 1/2 sdt garam halus
 1/2 sdt vanili
 2 butir telur, kocok lepas
 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUATNYA
1. Campur tepung beras, tepung sagu, gula, dan vanili, aduk rata. Masukkan telur dan garam,
aduk-aduk sambil dituangi santan sedikit demi sedikit. Teruskan mengaduk hingga
adonan licin. Jika perlu saring adonan agar tidak ada yang bergerindil.
2. Panaskan minyak goreng cukup banyak di api sedang. Celupkan cetaka kembang goyang,
biarkan hingga panas.
3. Keluarkan cetakan dari minyak, segera celupkan ke dalam adonan. Namun hanya sebatas
pinggiran atas cetakan atau cetakan tidak ditenggelamkan.
4. Angkat dan langsung masukkan ke dalam minyak. Diamkan sejenak, lalu goyang-
goyangkan supaya adonan terlepas dari cetakan.
5. Teruskan menggoreng sampai kembang goyang matang dan berwarna kuning keemasan.
Tiriskan. Lakukan hal yang sama pada seluruh adonan.
6. Setelah dingin, simpan di dalam wadah tertutup kedap udara.

3. Kacang Pukul

Nama makanan khas Melayu Riau ini sangat unik, bukan? Kue kering ini terbuat dari
kacang tanah yang dicampur gula, lalu ditumbuk dan dibentuk. Inilah alasan di balik nama
kacang pukul, yaitu karena pembuatannya dengan cara ditumbuk.
Kacang pukul sekilas memang terlihat mirip kue enting-enting khas Jawa. Rasanya manis
gurih khas dengan aroma kacang, serta memiliki tekstur yang kering dan rapuh saat kamu
gigit.
Bila kamu berkunjung ke Riau, kacang pukul termasuk oleh-oleh wajib khas Bagan
Siapi-api yang tidak boleh kamu lewatkan.
Itu dia beberapa kue kering khas Melayu Riau yang masih sering kita temukan. Selain kue
kering, Melayu Riau juga punya jajanan tradisional lainnya seperti asidah, bolu kemojo,
lempok durian, kue lampan, dan talam.
Seiring berkembangnya waktu, beberapa kue tradisional khas Melayu juga mulai
jarang kita temukan. Kita perlu ikut melestarikan kue khas tradisional ini supaya tetap eksis
dan tidak tergerus perkembangan zaman, nih!

Bahan:
 Kacang Tanah
 Gula Pasir

Cara membuat kacang pukul khas riau:

1. Haluskan kacang tanah dan gula pasir dengan cara dipukul atau ditumbuk
2. Setelah itu, bentuk adonan menjadi pipih
 3. Setelah itu, gulung
4. Potong-potong gulungan adonan menjadi bagian-bagian kecil
5. Biarkan dan diamkan adonan sampai kering
6. Apabila sudah kering, kacang pukul sudah siap untuk dihidangkan. Bisa juga anda
masukkan stoples biar awet bisa dimakan nanti

4. Kue Bangkit

Kue kering khas Melayu satu ini sangatlah populer di antara jenis kue lainnya.
Biasanya, kue bangkit banyak disajikan saat lebaran. Rasanya manis dan khas dengan tekstur
rapuh dan kering.
Bahan kue bangkit Melayu sebenarnya sangatlah sederhana, yaitu terbuat dari
campuran tepung kanji, gula, telur, dan bahan lainnya. Kemudian, dipanggang menggunakan
oven.
Saat berkunjung ke Riau, kamu bisa membeli kue bangkit Melayu di toko oleh-oleh
khas Riau. Kamu pasti bisa menemukannya dengan mudah karena kue kering khas Melayu
ini cukup terkenal dan sering jadi incaran para turis.

Bahan
1. 1 kilogram tepung kanji
2. 100 gram maizena
3. 8 lembar pandan
4. 6 butir kuning telur
5. 400 gram gula pasir
6. 1 sdt garam
7. 450 gram santan kental

Cara membuat
Kue bangkit Gongso tepung kanji, maizena, dan pandan dengan api kecil hingga
tepung ringan dan daun kering. Di lain wadah, kocok telur dengan whisk. Tuang gula dan
garam. Tuang santan dan kocok adonan hingga gula larut. Ambil sekitar 1/3 bagian tepung,
beri cairan hingga adonan enak untuk dicetak. Cetak adonan dan tata di loyang. Panggang
dengan suhu sekitar 175 derajat celsius menggunakan api atas bawah sekitar 30 menit.
 5. Kue Semprong

Kue semprong terbuat dari telur, tepung beras, tepung tapioka, gula, santan, mentega,
bubuk kayu manis, dan wijen.
Bentuknya silinder panjang atau persegi panjang, dengan rasa manis dan tekstur yang
sangat garing. Kadang, kamu juga bisa menemukan kue semprong dengan bentuk segitiga.
Kue semprong termasuk kue kering tradisional Indonesia yang tersebar di berbagai
daerah dengan nama yang berbeda-beda. Misalnya, di Aceh kue semprong lebih dikenal
dengan sebutan kue seupet dan di Gorontalo disebut dengan curuti.

Bahan:
 3 butir telur
 150 gram gula tepung
 225 gram tepung beras
 4 sendok makan tepung sagu
 175 ml santan dari 1/2 butir kelapa
 4 sendok teh margarin, dilelehkan
 40 gram wijen (opsional)

 1/4 sendok teh garam

Cara membuat kue semprong original:

1. Dalam satu wadah kocok telur dan gula tepung sampai kental.
2. Masukkan tepung beras dan tepung sagu ke adonan sambil diayak. Aduk rata.
3. Masukkan santan dan margarin leleh, aduk rata.
4. Masukkan wijen dan garam, aduk rata.
5. Panaskan cetakan kue semprong, tuangkan satu sendok adonan ke cetakan. Tutup
cetakannya. Masak di atas api sambil bolak-balik cetakan sampai hampir kering.
6. Buka cetakan tersebut, pakai sumpit panjang untuk gulung kue semprong. Taruh di
nampan agar suhunya turun, sambil mengerjakan kue semprong lain.
7. Simpan kue semprong yang sudah dingin di wadah kedap udara.
 TUGAS KLIPING

10 KUE KHAS MELAYU RIAU

D
I
S
U
S
U
N
OLEH
NAMA : SAYRA
KELAS: 8.1
TUGAS BMR

SMP NEGERI 09 MANDAU

TP. 2023/2024