PENGARUH PENAMBAHAN

PENGAWET PADA MAKANAN DAN

MINUMAN
Kelompok 5
Faris Naufal 1514051055
Aisyah Anggun Ramadhani Putri 1514051061
Imel Destiara 1514051063
Meli Apriyani 1514051067
Sawsan Zaki 1514051069
Indra Setiawan 1114051025
 CAS
(Controlled Atmosphere Storage)
Metode penyimpanan dengan pengendalian
Pengerti konsentrasi oksigen dan karbondioksida
secara terus menerus sesuai dengan
an konsentrasi yang diinginkan.

Modifikasi kadar udara dalam ruang

METODE penyimpanan dan dengan pengaturan
tempratur udara.

Menempatkan komoditi dalam ruang yang

TEKNIK kedap udara.
 KELEBIHAN
1. Tingginya konsentrasi CO2 dapat
menyebabkan penurunan reaksi sintesis
pematangan.

2. Penghambatan kegiatan enzimatik.

3. Penghambatan pertumbuhan jamur.

4. Penghambatan sintesis klorofil dan tidak

peran etilen.

5. Peningkatan gula.

6. Tidak menimbulkan pencemaran.

 KEKURANGAN
1. Komposisi atmosfer yang tidak
tepat.
2. Kemasan yang tidak baik membuat
perubahan warna daging buat dan cita
rasa.
3. Penimbunan asam organik.

4. Kerusakan jaringan akhirnya gagal

matang.

Sumber:
http://www.academia.edu/12099700/MODIFIED_ATMOSPHERE_STORAGE_
MAS_dan_CONTROLLED_ATMOSPHERE_STORAGE_CAS_
 BLUE BAND

KOMPOSISI : Minyak nabati, air, garam,

minyak mentega, pengemulsi nabati,
pengawet kalium sorbat, pengatur
keasaman (trinatrium sitrat), perisa identik
alami mentega antioksidan BHA-BHT,
pewarna beta karoten Cl 130 (mengandung
antioksidan alfa tokoferol).

BAHAN PENGAWET : Kalium sorbat,

antikosidan BHA-BHT, antioksidan alfa
tokoferol.
 BEEF COCKTAIL SOSIS DAGING SAPI

KOMPOSISI : Daging sapi, Air,

tepung tapioka (mengandung
pengawet sulfit), protein kedelai,
minyak nabati, garam, penguat
rasa mononatrium
glutamat(MSG), bawang putih
bubuk, lada putih bubuk,
penstabil natrium trifosfat,
pengawet (kalium sorbat dan
natrium nitrit), pewarna
(ponceau-4R Cl 16255 dan
entrosin Cl 45430).

BAHAN PENGAWET : Sulfit,

Kalium Sorbat, dan Natrium
Nitrit.
 GULA PASIR LOKAL 1KG
GULA PASIR LOKAL 1KG

KOMPOSISI : Gula
KOMPOSISI : Gula
pasir (mengandung
pasir (mengandung
pengawet sulfit)
pengawet sulfit)
BAHAN PENGAWET :
BAHAN PENGAWET :
Gula, sulfit.
Gula, sulfit.
 AICE CHOCOLATE CRISPY

KOMPOSISI : Air, lapisan coklat

17,16%, (gula, susu bubuk, full cream,
cocoa liquor, bubuk kokoa, mentega,
minyak nabati, pengemulsi lesitin,
kedelai, vanili), minyak nabati, gula,
susu bubuk full cream, maltodekstrin,
syrup maltosa, penstabil (nabati),
pengemulsi (nabati), perisa artifisial
(vanila susu), garam, pewarna
(tartrazin Cl 19140, kuning FCF Cl
15985), pengawet sulfit.

BAHAN PENGAWET : Sulfit, gula.

 KOKO
KOKOKRUNCH
KRUNCH
KOMPOSISI : Serealia (tepung
KOMPOSISI : Serealia (tepung
gandum utuh, tepung gandum
gandum utuh, tepung gandum
semulina jagung), gula, bubuk
semulina jagung), gula, bubuk
kakao, sari malt, minyak nabati
kakao, sari malt, minyak nabati
(mengandung antioksidan
(mengandung antioksidan
askorbil palmitat), 1 mineral
askorbil palmitat), 1 mineral
garam beriodium, pengemulsi
garam beriodium, pengemulsi
lesitin kedelai, perisa identik
lesitin kedelai, perisa identik
alami vanilin, premiks vitamin
alami vanilin, premiks vitamin
dan antioksidan tokoferol.
dan antioksidan tokoferol.
BAHAN PENGAWET :
BAHAN PENGAWET :
Antioksidan askorbil palmitat
Antioksidan askorbil palmitat
dan antioksidan tokoferol
dan antioksidan tokoferol
 TIGA SAPI

KOMPOSISI : Gula,susu sapi

segar, air, minyak nabati,
bubuk whey, bubuk coklat,
maltodekstrin susu bubuk
skim, perisa identik alami
(mengandung pewarna alami
karamel E150C,d), garam,
laktosa penstabil nabati,
antioksidan (tokoferol),
vitamin A, B1, dan D3.

BAHAN PENGAWET : Gula,

antioksidan tokoferol.
 CUSTAS
KOMPOSISI : telur, tepung
terigu, gula, lemak nabati,
sirup liomalti oligosakarida,
sirup maltosa, sirup fruktosa,
susu bubuk (1,06%), bubuk
kuning telur,
maltodekstrin,pengatur
keasaman kalsium karbonat,
garam, kalium sorbat, pati
jagung, penstabil.

BAHAN PENGAWET : Kalium

sorbat dan gula.
 NEXTAR

KOMPOSISI : tepung terigu, gula, sirup

glukosa, nanas 14,61%, lemak nabati, pati
jagung, whey bubuk, pektin, garam,
pengembang (natrium bikarbonat, amonium
bikarbonat), pengatur keasaman (asam sitrat),
pengemulsi lesitin kedelai, perisa arfifisial
nanas, pengawet (kalium sorbat, natrium
benzoat).

BAHAN PENGAWET : Kalium sorbat, natrium

benzoat, dan gula.
 MORIN

KOMPOSISI : gula, santan (30%),

telur (18.7), pengental
(karboksimetil selulosa), garam,
pengawet (natrium benzoat, kalium
sorbat), perisa artifisial (vanili),
pewarna makanan (tartrazin
Cl19140, kuning FCF Cl 15985),
mengandung bahan alergta telur.

AHAN PENGAWET : Kalium sorbat,

natrium benzoat, dan gula.
 FREISS SQUASH

KOMPOSISI : air, gula, pengatur

keasaman, perisa artifisial,
pemanis buatan sukralosa,
penstabil nabati, pengawet
(natrium benzoat), garam, pewarna
makanan (kuning FCF Cl 15985,
tartrazin Cl 19140), sari jeruk
10,001%.

BAHAN PENGAWET : Natrium

benzoat, gula.
 NATA DE COCO
KOMPOSISI : Sari kelapa, air, gula, perisa
strawberry, pengatur keasaman (asam sitrat),
pengawet natrium benzoat, madu.

BAHAN PENGAWET : Natrium Benzoat, gula.

 MARIZA BLUEBERRY
TOPPING JAM

KOMPOSISI : Gula, blueberry, air,

pengatur keasaman asam sitrat,
pengental pektin, perisa
blueberry (mengandung pewarna
ponceau 4R Cl 16255), pengawet:
kalium sorbat, pewarna:
karmosin Cl 14720, biru berlian
FCF Cl 42090.

BAHAN PENGAWET : Kalium

Sorbat, gula.
 VIT LEVITE

KOMPOSISI : Air, gula, fruktosa,

perisa identik alami jeruk, pengatur
keasaman penstabil nabati, (ekstrak
buah jeruk bubuk (0,03%)), perisa
alami sweet citrus, pengawet (natrium
benzoat dan kalium sorbat), garam,
sekuestran, pewarna (kuning FCF Cl
No.15985, tartrazin Cl No.19140).

BAHAN PENGAWET : Natrium

Benzoat, Kalium Sorbat, gula.
 KECAP ASIN PREMIUM

KOMPOSISI : Air, garam,

kacang kedelai, gula pasir,
tepung gandum, pengawet
natrium benzoat, penguat rasa
dinatrium 5 11 guanylat.

BAHAN PENGAWET : Natrium

Benzoat, garam.
 NUTRIJEL JELLY SHAKE

KOMPOSISI : Air, gula, nata de

coco, pengatur keasaman (asam
sitrar, kalium sitrat, trinatrium
sitrat), perisa identik alami jeruk,
karagenan, ekstrak jeruk (0,04%),
konnyaku bubuk,pengawet natrium
benzoat, premiks vitamin, pewarna
makanan (kuning FCF Cl 15985,
tartrazin Cl 19140).

BAHAN PENGAWET : Natrium

Benzoat, gula.
 KEJU CHEDDAR

KOMPOSISI : Air, padatan vasein

susu 8%, minyak nabati
(mengandung antioksidan BHA),
pengemulsi garam, pengatur
keasaman: asam laktat, pengawet:
kalium sorbat, nisin, pewarna alami
anto Cl 75120, vitamin D
(mengandung antioksidan
tokoferol).

BAHAN PENGAWET : Kalium Sorbat,

nisin, antioksidan BHA, antioksidan
tokoferol.
 MIE GEPENG

KOMPOSISI : Tepung
terigu, minyak sayur, garam
guas gum, pewarna makanan
(tartrasit Cl 19140), Natrium
karbonat, Natrium
tripolipospat.
BAHAN PENGAWET :
Garam.
DEL MONTE (QUALITY) SPAGHETTI
SAUCE

KOMPOSISI : Air, gula, pasta tomat, garam,

minyak sayur, bawang, penstabil nabati,
penguat rasa (mononatrium glutamat,
dinatrium inosinat glutamat), protein nabati
(mengandung pewarna karamel IV), rempah-
rempah, pengawet (natrium benzoat dan
natrium metabisulfit), pengatur keasaman,
perisa identik alami sapi (mengandung
antioksidan asam askorbat).

BAHAN PENGAWET : Natrium benzoat,

natrium metabisulfit, antioksidan asam
askorbat.
 HOW-A SPARKLING RED GRAPE
JUICE

KOMPOSISI : Konsentrat
anggur merah, CO2,
antioksidan, asam
akorbat.

BAHAN PENGAWET :
Antioksidan asam
askorbat, CO2.
 BIG JELLY
KOMPOSISI : Air, gula karagen,
konjak, kalium sitrat, natrium
siklamat, natrium benzoat, asam
sitrat, perisa buah-buahan, pewarna
makanan (tartrazine Cl 19140, allura
red Cl16035, briliant blue Cl 42090,
carmoisine Cl 14720).

BAHAN PENGAWET : Natrium

Benzoat, gula.
 SAUS CABAI BELIBIS

KOMPOSISI : Cabe (47,23%),

gula, air, garam, bawang putih
(4,12%), penguat rasa
(mononatrium glutamat), cuka,
pengawet (natrium benzoat dan
natrium metabisulfit)

BAHAN PENGAWET :
Natrium Benzoat dan Natrium
Metabisulfit.
 MAESTRO MAYONNAISE

KOMPOSISI : Air, minyak

kedelai, gula, pati termodifikasi,
garam, kuning telur, bubuk
mustard, pengental gam
xanthan, pengatur keasaman
asam asetat, pengawet (natrium
benzoat dan kalium sorbat)
sekyestran.

BAHAN PENGAWET : Natrium

Benzoat dan Kalium Sorbat.
 TEBS (Tea with Soda)

KOMPOSISI: Air, gula, CO2,

ekstrak teh, pengatur keasaman
(asam sitrat, natrium sitrat),
konstrantrat buah lemon,
pengawet (natrium benzoat),
perisa identik alami campuran
buah dan antioksidan (asam
askorbat).

BAHAN PENGAWET : Natrium

Benzoat, CO2, antioksidan asam
askorbat.
 QTELA TEMPE RASA CABAI RAWIT

KOMPOSISI : Tempe 50%, minyak

kelapa sawit (mengandung antioksidan
TBHQ), tepung beras, tapioka,
campuran bumbu mengandung
penguat rasa mononatrium glutamat,
dinatrium inosinat, dinatrium guanilat,
antioksidan asam askorbat, tepung
telur, laktat (1%), minyak cabai

BAHAN PENGAWET : Antioksidan

Asam Askorbat, antioksidan TBHQ
 MORICCA, Lapis Legit Rasa Nangka

KOMPOSISI : Tepung terigu, gula,

margarin, telur, nangka, pengemulsi
nabati, garam, pengembang Natrium
Bikarbonat, perisa Artifical vanilla,
pengawet makanan kalium sorbat,
pewarna makanan tartrazin Cl 19140,
kuning FCF Cl 15985.

BAHAN PENGAWET : Kalium Sorbat,

gula.
 Pop Mie Rasa Ayam Bawang

KOMPOSISI : Komposisi mie yaitu

tepung terigu, minyak sayur, tepung
kentang, garam, emulsifier, gluten,
stabilizer, pengatur keasaman, kecap
(mengandung pengawet natrium
benzoat), pengemulsi nabati,
antioksidan TBHQ, tartrazine Cl
pewarna 19 140.
Komposisi bumbu yaitu gula, garam,
penguat rasa (MSG), perisa ayam
bawang, pewarna, bubuk bawang putih,
bubuk rempah-rempah, merica dan
cabai bubuk, sayuran kering.

BAHAN PENGAWET : Antioksidan

TBHQ, natrium benzoat.
 Roma Sari Gandum

KOMPOSISI : Tepung gandum, minyak

nabati (mengandung antioksidan BHA),
gula, tapioka, sirup glukosa, susu
rendah lemak, kelapa, garam, bahan
pengembang, ekstrak malt, pengemulsi
lesitin kedelai, perisa artifisial, premiks
vitamin (B1, B2, B6, B12).

BAHAN PENGAWET : Antioksidan BHA,

gula.
 Oreo

Komposisi : Gula, tepung terigu, minak

nabati (mengandung antioksidan
TBHQ), bubuk/serbuk coklat, sirup
fruktosa, dekstrosa, pati jagung garam,
pengembang (ammonium dan natrium
bikarbonat), pengemulsi (lesitin
kedelai), perisa (es krim jeruk dan
vanilla), pengatur keasamaan (asam
sitrat), pewarna (FCF Cl 15985 dan
tartrazine Cl 19140.

BAHAN PENGAWET : Antioksidan

TBHQ, gula.
 Ale-Ale

Komposisi : Air, gula, pengatur

keasaman asam sitrat, konsentrat
stroberi, pengawet natrium benzoat,
pemanis buatan (natrium siklamat
19mg/kemasan dan asesulfam-K 18
mg/kemasan), vitamin C, Pewarna
makanan (karmoisin Cl 14729 dan
kuning FCF Cl 15985).

BAHAN PENGAWET : Natrium benzoat,

gula.
 Kraft Kejucake

Komposisi : Tepung terigu, gula, sirup

glukosa, keju bubuk (mengandung pewarna
kuning FCF CI 15985, kurkumin CI 75300),
telur, humektan (gliserol dan sorbitol), Keju
kraft cheddar (mengandung pengawet
nissin dan asam askorbat), Pewarna
(annatto CI 75120), Minyak nabati
(mengandung antioksidan TBHQ), pati
jagung, kalsium karbonat, pengemulsi
nabati, susu bubuk skim, garam,
Pengembang natrium bikarbonat dan
natrium asam pirofosfat), pengatur
keasaman asam sitrat, pengawet kalium
sorbat, Perisa artifisial mentega
(mengandung pengawet BHT), vitamin D.
BAHAN PENGAWET : Asam askorbat,
nissin, antioksidan TBHQ, kalium
sorbat, pengawet BHT, gula.
KESIMPULAN
1. Produk yang memiliki rasa manis
dominan menggunakan gula sebagai
salah satu bahan pengawetan.
2. Produk sejenis saus menggunakan
pengawet natrium metabisulfit.
3. Produk olahan yang menggunakan
proses penggorengan dominan
menggunakan antioksidan sebagai
pengawet.