Anda di halaman 1dari 41

KUNCI

KEAMANAN PANGAN
UNTUK MEMILIH PANGAN

DIREKTORAT PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DAN PELAKU USAHA


DEPUTI BIDANG PENGAWASAN PANGAN OLAHAN
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
2022
Keamanan Pangan
Kasus Diare

10-22 JUTA Penyakit diare akibat


TOTAL KASUS pangan tercemar di
± Rp. 64,8 - 226,3 TRILYUN Indonesia yang terjadi
PERKIRAAN BEBAN EKONOMI dalam satu tahun
(On and Rahayu, 2017)
Asia-Pasific Journal of Food Savety
and security

Direktorat Pemberdayaan Masyarakat dan


Pelaku Usaha Pangan Olahan
2021
5 KUNCI KEAMANAN PANGAN
UNTUK MEMILIH PANGAN
JENIS PANGAN JAJANAN ANAK
USIA SEKOLAH MINUMAN
(PJAS) MAKANAN
Baik siap saji maupun
terkemas. Jenis minuman
CAMILAN/ yaitu air putih, teh manis, jus,
SNACK dll
Dikonsumsi
diluar makanan
utama

JENIS
MAKANAN
PJAS SEPINGGAN
Kelompok
makanan utama
atau dikenal
BUAH- “makanan berat”
BUAHAN
Dikonsumsi diluar
makanan utama
Keamanan
Pangan “Kondisi & upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari cemaran :

BIOLOGIS KIMIA FISIK


FOOD yang dapat mengganggu, merugikan & membahayakan
SAFETY Kesehatan manusia,

serta tidak bertentangan dengan agama,


keyakinan & budaya masyarakat sehingga
AMAN untuk dikonsumsi.
KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

Pangan yang Aman adalah


pangan yang bebas dari:

Cemaran Cemaran Cemaran


biologis kimia Fisik/Benda
Asing
KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA BIOLOGIS TIDAK AMAN

Kemasan tidak rusak Tidak bersih Kemasan


rusak
Bersih, Tidak basi

Rasa, Warna, dan Bau Rasa, Warna, dan Bau


tidak menyimpang menyimpang
KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA KIMIA TIDAK AMAN

Tidak gosong Tidak mengandung bahan Dibungkus kertas


Gosong
berbahaya bekas/Koran
(Boraks/Formalin/
Pewarna Tekstil)

Menggunakan Mengandung
Tidak dibungkus Tidak menggunakan Bahan Tambahan
dengan kertas Bahan Tambahan Pangan bahan berbahaya
Pangan (BTP) berlebih
bekas/koran (BTP) berlebih (Boraks/Formalin
(Berasa getir ataupun
(Tidak berasa getir ataupun rasa pahit yang tidak /Pewarna tekstil)
rasa pahit yang tidak wajar) wajar)
Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
FORMALIN
Cairan yang tidak berwarna, Digunakan sebagai
mudah larut dalam air dan pengawet mayat,
alkohol, serta memiliki bau bahan perekat untuk kayu
yang sangat menyengat. lapis, atau desinfektan
untuk peralatan rumah
sakit

Formalin dilarang
digunakan untuk pengawet
pangan
karena dapat
menganggu kesehatan
FORMALIN
Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
BORAKS

Boraks adalah senyawa


berbentuk kristal putih.

BAKSO KERUPUK
GENDAR/RAMBAK

Pijer/bleng merupakan
turunan Boraks yang sering Boraks dilarang digunakan
disalahgunakan, untuk pengawet pangan
Bentuknya panjang karena dapat
dan berwarna agak kuning. menganggu kesehatan
BORAKS
Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
PEWARNA TEKSTIL
(RHODAMIN B & METHANYL YELLOW)
Rhodamin B : Pewarna sintetis Methanyl yellow Pewarna sintetis
berbentuk serbuk merah berwarna kuning kecoklatan
keunguan dan dalam larutan akan dan berbentuk padat atau serbuk
berwarna merah terang berpendar.
BAKSO
Pewarna tekstil dilarang
KERPUK
digunakan untuk
GENDAR/RAMBAK
pengawet pangan
karena dapat
menganggu kesehatan
Pewarna Tekstil
(Rhodamin B &
Methanyl yellow )
APA ITU BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) ?

Bahan Tambahan Pangan / BTP adalah bahan yang ditambahkan ke


dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk Pangan.
*Peraturan BPOM nomor 11 tahun 2019 tentang Bahan
Tambahan Pangan

CONTOH BTP

Pemanis Pewarna Pengawet


Ciri Pangan yang Menggunakan
BTP Berlebihan

Bila timbul rasa sepat yang Bila timbul rasa pahit setelah
menggetarkan alat pengecap setelah mengonsumsi minuman yang manis
mengonsumsi pangan dicurigai
mengandung pengawet berlebih (seperti dicurigai mengandung pemanis
benzoate) buatan berlebih (seperti sakarin atau
siklamat)
KUNCI 1
KENALI PANGAN
YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA FISIK TIDAK AMAN

Tidak terlihat ada benda asing seperti, Ditemukan ada benda


asing (rambut, kerikil,
staples, bagian tubuh
hewan mati)
Rambut Kuku Serangga Kerikil

Dibungkus dengan kemasan


yang di staples

Tidak dibungkus dengan


pembungkus yang distaples.
KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

Bagaimana membeli pangan yang


aman?
KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

1. Beli pangan di tempat yang bersih

Terlindung dari sinar matahari,


debu, hujan, dan angin.

Air pencuci peralatan


Tidak ada serangga dan binatang
bersih dan selalu
peliharaan di sekitarnya.
diganti
Memiliki fasilitas cuci
tangan
Pangan yang disajikan
ditutup untuk
Peralatan makan
melindunginya dari
selalu bersih.
pencemaran.
KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN
2. Beli dari penjual yang sehat dan bersih

Penjual memakai Penjual


masker memegang
pangan dengan
sarung tangan

Penjual memakai
Kain yang digunakan celemek
bersih
KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN
3. Pilih makanan yang telah dimasak

Hindari mengonsumsi
pangan yang terlihat Pilih makanan berkuah yang
kurang matang. disajikan panas
KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

4. Beli pangan yang dipajang, disimpan, dan disajikan dengan baik

Wadah
penyimpanannya
bersih.

Jika memilih sendiri


gunakan alat seperti Pangan yang sudah pernah
sendok atau dipegang-pegang oleh orang
penjepit lain jangan dibeli
KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

5. Konsumsi pangan secara benar

Buah dan sayuran harus


dicuci bersih terlebih Beli minuman yang harusnya
dahulu. dingin tetap dingin.

Beli pangan yang masih


Jangan membeli makanan panas/hangat
yang basi dan berlendir
KUNCI 3
BACA LABEL DENGAN SEKSAMA

LABEL PANGAN:
Keterangan mengenai pangan yang berbentuk
gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk
lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan ke
dalam, ditempelkan pada, atau merupakan bagian
kemasan pangan

Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun


2018 tentang Label Pangan
PER BPOM NO
31 TAHUN
2018
TENTANG
LABEL PANGAN
OLAHAN
INFORMASI NILAI
GIZI
Informasi Nilai Gizi (ING) adalah daftar kandungan zat gizi dan non
gizi pangan olahan sebagaimana produk pangan olahan dijual sesuai
dengan format yang dibakukan

WAJIB Kecuali untuk :


kopi bubuk, teh bubuk/serbuk, teh celup, air minum dalam
kemasan, herba, rempah-rempah, bumbu, dan kondimen.

Informasi yang wajib


Zat gizi yang wajib dicantumkan
dicantumkan
❖ Takaran saji ❖ Energi Total ❖ Karbohidrat Total
❖ Jumlah sajian per ❖ Lemak total ❖ Gula
kemasan ❖ Lemak Jenuh ❖ Garam
❖ Catatan kaki ❖ Protein
Bentuk Informasi Nilai Gizi
Pada bagian utama
2 label
Front of pack nutrition
labelling

Pada bagian
1 belakang label
Back of pack Nutrition
labelling
Pangan Jajanan memiliki peranan strategis dalam
pemenuhan kebutuhan gizi
INFORMASI NILAI GIZI
Takaran saji 20 g
Takaran
01 saji
Sajian per
kemasan
02 5 Sajian per Kemasan
JUMLAH PER SAJIAN
Energi total 80 kkal
Energi dari lemak 10 kkal
Energi dari lemak jenuh 0 kkal
% AKG*
Lemak total 1g 1%
Lemak trans 0g
Kolesterol 0 mg 0 %
Lemak jenuh 0g 0% Persentase
Protein 1g 2% 04 AKG
Jumlah & Karbohidrat total 16 g 5 %
Jenis Zat Serat pangan 3g 9%
03 Gula 0g
Gizi Garam (natrium) 270 mg 18 %
Vitamin dan mineral
Vitamin A 15 %
Vitamin B1 20 % PER BPOM NO 22 TAHUN
Vitamin B2
Vitamin B3
8%
8%
2019
Vitamin B5 20 % TENTANG INFORMASI
Vitamin B6 8% NILAI GIZI PADA LABEL
Vitamin B12 8%
Catatan PANGAN OLAHAN
05 Kalsium 8%
kaki Zat Besi 15 %
Seng/Zinc 10 %
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal.
KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

Mencuci tangan Menjaga kebersihan Menjaga lingkungan


dengan benar tetap bersih
KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN
LANGKAH-LANGKAH MENCUCI TANGAN YANG BENAR
1 2 3

BERSIHKAN BAGIAN BAWAH KUKU-


BASAHI SELURUH TANGAN DENGAN PAKAI SABUN MERATA KE TELAPAK, KUKU, DAN SELURUH BAGIAN
AIR BERSIH MENGALIR PUNGGUNG TANGAN, DAN SELA JARI
4 TANGAN

5
KERINGKAN TANGAN
DENGAN LAP BERSIH ATAU
KERINGKAN DENGAN
DIANGIN-ANGINKAN

BILAS SELURUH BAGIAN TANGAN


DENGAN AIR BERSIH MENGALIR
KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

Jangan lupa yaa..


KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN
JAGA KEBERSIHAN

Usir bila ada hewan


Buanglah sampah peliharaan disekitar
pada tempatnya. tempat pengolahan
pangan

Setelah membuang Simpan kembali


sampah, tutup peralatan makan ke
kembali tempatnya
KUNCI 5
CATAT APA YANG DITEMUI

Laporkan Berbagai Hal Terkait Keamanan PJAS KEMANA?

1 DOWNLOAD APP
BPOM MOBILE 2 3

Buat akunmu Klik menu


Pengaduan
Klarifikasi berita melalui :
www.pom.go.id/klarifikasi

KUNCI 5
CATAT APA YANG
DITEMUI ATAU HUBUNGI
ULPK BALAI POM di Pangkalpinang

Telp/WhatsApp : 08117821666
Instagram : bpom.pangkalpinang
Twitter : @BPOMBabel
Facebook : BPOM Pangkalpinang
TERIMA KASIH
KUNJUNGI klubpompi.pom.go.id

Anda mungkin juga menyukai