KUNCI

KEAMANAN PANGAN
UNTUK MEMILIH PANGAN
JENIS PANGAN JAJANAN ANAK
SEKOLAH MINUMAN
(PJAS) MAKANAN
Baik siap saji maupun
terkemas. Jenis minuman
CAMILAN/ yaitu air putih, teh manis, jus,
SNACK dll
Dikonsumsi
diluar makanan
utama

JENIS
MAKANAN
PJAS SEPINGGAN
Kelompok
makanan utama
atau dikenal
BUAH- “makanan berat”
BUAHAN
Dikonsumsi diluar
makanan utama
Keamanan
Pangan “Kondisi & upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari cemaran :

BIOLOGIS KIMIA FISIK

FOOD yang dapat mengganggu, merugikan & membahayakan Kesehatan
SAFETY manusia,

serta tidak bertentangan dengan agama,

keyakinan & budaya masyarakat sehingga
AMAN untuk dikonsumsi.
 KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

Pangan yang Aman adalah

pangan yang bebas dari:

Cemaran Cemaran Cemaran

biologis kimia Fisik/Benda
Asing
 KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA BIOLOGIS TIDAK AMAN

Kemasan tidak rusak Tidak bersih Kemasan

rusak
Bersih, Tidak basi

Rasa, Warna, dan Bau Rasa, Warna, dan Bau

tidak menyimpang menyimpang
 KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA KIMIA TIDAK AMAN

Tidak gosong Tidak mengandung bahan Dibungkus kertas

Gosong
berbahaya bekas/Koran
(Boraks/Formalin/
Pewarna Tekstil)

Menggunakan Mengandung
Tidak dibungkus Tidak menggunakan Bahan Tambahan
dengan kertas Bahan Tambahan Pangan bahan berbahaya
Pangan (BTP) berlebih
bekas/koran (BTP) berlebih (Boraks/Formalin
(Berasa getir ataupun
(Tidak berasa getir ataupun rasa pahit yang tidak /Pewarna tekstil)
rasa pahit yang tidak wajar) wajar)
 Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
FORMALIN
Cairan yang tidak berwarna, Digunakan sebagai
mudah larut dalam air dan pengawet mayat,
alkohol, serta memiliki bau bahan perekat untuk kayu
yang sangat menyengat. lapis, atau desinfektan
untuk peralatan rumah
sakit

Formalin dilarang
digunakan untuk pengawet
pangan
karena dapat
menganggu kesehatan
FORMALIN
 Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
BORAKS

Boraks adalah senyawa KERUPUK

berbentuk kristal putih. GENDAR/RAMBAK

BAKSO

Boraks dilarang digunakan

untuk pengawet pangan
Pijer/bleng merupakan karena dapat
turunan Boraks yang sering menganggu kesehatan
disalahgunakan,
Bentuknya panjang
dan berwarna agak kuning.
BORAKS
 Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
PEWARNA TEKSTIL
(RHODAMIN B & METHANYL YELLOW)
Rhodamin B : Pewarna sintetis Methanyl yellow Pewarna sintetis
berbentuk serbuk merah berwarna kuning kecoklatan
keunguan dan dalam larutan akan dan berbentuk padat atau serbuk
berwarna merah terang berpendar.
BAKSO
Pewarna tekstil dilarang
KERPUK
digunakan untuk
GENDAR/RAMBAK
pengawet pangan
karena dapat
menganggu kesehatan
Pewarna Tekstil
(Rhodamin B &
Methanyl yellow )
 APA ITU BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) ?

Bahan Tambahan Pangan / BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam

pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk Pangan.
*Peraturan BPOM nomor 11 tahun 2019 tentang Bahan Tambahan
Pangan

CONTOH BTP

Pemanis Pewarna Pengawet

 Ciri Pangan yang Menggunakan
BTP Berlebihan

Bila timbul rasa sepat yang
menggetarkan alat pengecap setelah
mengonsumsi pangan dicurigai
mengandung pengawet berlebih (seperti
benzoate)
Bila timbul rasa pahit setelah
mengonsumsi minuman yang manis
dicurigai mengandung pemanis
buatan berlebih (seperti sakarin atau
siklamat)
 KUNCI 1
KENALI PANGAN
YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA FISIK TIDAK AMAN

Ditemukan ada benda asing

Tidak terlihat ada benda asing seperti, (rambut, kerikil, staples,
bagian tubuh hewan mati)

Rambut Kuku Serangga Kerikil

Dibungkus dengan kemasan

yang di staples

Tidak dibungkus dengan

pembungkus yang distaples.
 KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

1. Beli pangan di tempat yang bersih

Terlindung dari sinar matahari,

debu, hujan, dan angin.

Air pencuci peralatan

Tidak ada serangga dan binatang
bersih dan selalu
peliharaan di sekitarnya.
diganti
Memiliki fasilitas cuci
tangan
Pangan yang disajikan
ditutup untuk
Peralatan makan
melindunginya dari
selalu bersih.
pencemaran.
 KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN
2. Beli dari penjual yang sehat dan bersih

Penjual memakai Penjual

masker memegang
pangan dengan
sarung tangan

Penjual memakai
Kain yang digunakan celemek
bersih
 KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

3. Pilih makanan yang telah dimasak

Hindari mengonsumsi
pangan yang terlihat kurang Pilih makanan berkuah yang
matang. disajikan panas
 KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

4. Beli pangan yang dipajang, disimpan, dan disajikan dengan baik

Wadah
penyimpanannya
bersih.

Jika memilih sendiri

gunakan alat seperti Pangan yang sudah pernah
sendok atau dipegang-pegang oleh orang
penjepit lain jangan dibeli
 KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

5. Konsumsi pangan secara benar

Buah dan sayuran harus

dicuci bersih terlebih Beli minuman yang harusnya
dahulu. dingin tetap dingin.

Beli pangan yang masih

Jangan membeli makanan panas/hangat
yang basi dan berlendir
KUNCI 3
BACA LABEL DENGAN SEKSAMA

LABEL PANGAN:
Keterangan mengenai pangan yang berbentuk
gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk
lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan ke
dalam, ditempelkan pada, atau merupakan bagian
kemasan pangan

Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun

2018 tentang Label Pangan
PER BPOM NO
31 TAHUN
2018
TENTANG
LABEL PANGAN
OLAHAN
 INFORMASI NILAI
GIZI
Informasi Nilai Gizi (ING) adalah daftar kandungan zat gizi dan non
gizi pangan olahan sebagaimana produk pangan olahan dijual sesuai
dengan format yang dibakukan

WAJIB Kecuali untuk :

kopi bubuk, teh bubuk/serbuk, teh celup, air minum dalam
kemasan, herba, rempah-rempah, bumbu, dan kondimen.

Informasi yang wajib

Zat gizi yang wajib dicantumkan
dicantumkan
 Takaran saji  Energi Total  Karbohidrat Total
 Jumlah sajian per  Lemak total  Gula
kemasan  Lemak Jenuh  Garam
 Catatan kaki  Protein
 Bentuk Informasi Nilai Gizi
Pada bagian utama
2 label
Front of pack nutrition
labelling

Pada bagian
1 belakang label
Back of pack Nutrition
labelling
 Pangan Jajanan memiliki peranan strategis dalam
pemenuhan kebutuhan gizi
INFORMASI NILAI GIZI
Takaran saji 20 g
Takaran
01 saji
Sajian per
kemasan
02 5 Sajian per Kemasan
JUMLAH PER SAJIAN
Energi total 80 kkal
Energi dari lemak 10 kkal
Energi dari lemak jenuh 0 kkal
% AKG*
Lemak total 1g 1%
Lemak trans 0g
Kolesterol 0 mg 0 %
Lemak jenuh 0g 0%
Protein 1g 2%
Karbohidrat total 16 g 5 % Persentase
Serat pangan 3g 9% 04 AKG
Jumlah & Gula 0g
Garam (natrium) 270 mg 18 %
Jenis Zat 03 Vitamin dan mineral
Gizi Vitamin A 15 %
Vitamin B1 20 %
Vitamin B2 8%
Vitamin B3 8%
Vitamin B5
Vitamin B6
20 %
8%
PER BPOM NO 22 TAHUN
Vitamin B12 8% 2019
Kalsium 8%
Zat Besi 15 % TENTANG INFORMASI
Seng/Zinc 10 %
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal.
NILAI GIZI PADA LABEL
Catatan PANGAN OLAHAN
05 Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih
kaki rendah.
 KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

Mencuci tangan Menjaga kebersihan Menjaga lingkungan

dengan benar tetap bersih
 KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN
LANGKAH-LANGKAH MENCUCI TANGAN YANG BENAR
1 2 3

BERSIHKAN BAGIAN BAWAH KUKU-

BASAHI SELURUH TANGAN DENGAN PAKAI SABUN MERATA KE TELAPAK, KUKU, DAN SELURUH BAGIAN
AIR BERSIH MENGALIR PUNGGUNG TANGAN, DAN SELA JARI
4 TANGAN

5
KERINGKAN TANGAN DENGAN
LAP BERSIH ATAU KERINGKAN
DENGAN DIANGIN-ANGINKAN

BILAS SELURUH BAGIAN TANGAN

DENGAN AIR BERSIH MENGALIR
KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

Jangan lupa yaa..

KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

JAGA KEBERSIHAN KANTIN

Buanglah sampah pada Usir bila ada hewan

tempatnya. peliharaan disekitar
kantin.

Setelah membuang Simpan kembali

sampah, tutup kembali peralatan makan ke
tempatnya
 KUNCI 5
CATAT APA YANG DITEMUI

Laporkan Berbagai Hal Terkait Keamanan PJAS KEMANA?

1 DOWNLOAD APP
BPOM MOBILE 2 3

Buat akunmu Klik menu

Pengaduan
KUNCI 5
CATAT APA YANG Laporkan Berbagai Hal Terkait
DITEMUI Keamanan PJAS

ATAU HUBUNGI

081 22 569 4252

bpom_semarang@pom.go.id
TERIMA KASIH
KUNJUNGI klubpompi.pom.go.id