Soal : Buatlah tahapan perencanaan menu siklus makanan biasa dewasa Rp

40.000/hari/orang

TAHAPAN PERENCANAAN MENU SIKLUS

Tahapan perencanaan menu siklus untuk makanan biasa dewasa

Rp 40.000/hari/orang

1. STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

Macam Pasien
Golongan Usia Energi (Kalori)
Dewasa widyakarya, 2014 19-29 tahun 2225 Kkal

2. STANDAR MAKANAN

Nilai Gizi
No Bahan Makanan Penukar Lemak
Kalori (kkal) Protein (gr) HA (gr)
(gr)
1. Sumber Karbohidrat/ mkn pkk 4,5
2. Sumber Protein Hewani/ LH 3
3. Sumber Protein Nabati/ LN 3
4. Sayur 3
5. Buah 3
6. Minyak 5
7. Gula 4
8. Susu 1
9. Tepung/ selingan 1
JUMLAH ± 2225
 Protein 10-15% Energi
 Lemak 20-25% Energi
 Karbohidrat 60-70% Energi
 3. POLA MENU
Contoh 1

No Makanan Makan Jam Makan Jam Makan Malam Jam

Pagi 10.00 Siang 16.00 21.00
1. Makanan √ √ √
Pokok
2. Lauk Hewani √ √ √
3. Lauk Nabati √ √ √
4. Sayur √ √ √
5. Buah √ √ √
6. Susu √
7. Snack √ √

CONTOH 2

No Makanan Makan Pagi Jam Makan Jam Makan Malam Jam

10.00 Siang 16.00 21.00
1. Makanan Pokok 1P 2P 1,5P
2. Lauk Hewani 1P 1P 1P
3. Lauk Nabati 1P 1P 1P
4. Sayur 1P 1P 1P
5. Buah 1P 1P 1P
6. Susu 1P
7. Snack 1P 1P
4. FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN (1 SIKLUS= 10 hari)

Kelompo Besar BB 1 p Bdd BK Berat Total

Bahan Harga Satuan
No k Frek porsi (gr) (%) 1 p (gr) Total Harga
Makanan (Rp)
Makanan (gr) (Rp)
makanan 1p 50 100 50 250
I pokok Beras 5 11.000/ kg 2750
(3x10=30 2p 50 100 50 1000 11000/kg
kali) Beras 10 11000
1.5 p 50 100 50 750 11000/kg
Beras 10 8250
Mie kering 3 1p 60 100 60 180 17.500/kg 3150
Roti tawar 2 1p 70 100 70 140 12.000/bantal 6000
11900 +
19250

TOTAL 30

lauk Daging 1p 100 50 300

II hewani sapi 6 50 gr 120.000/kg 36000
(3x10=30 1p 56 90 715
kali) Ayam 8 50 gr 35.000/kg 25000
ikan 1p 80 65 200
kembung 3 50 gr 40.000/kg 8000
Ikan Kakap 5 1p 50 gr 80 65 312.5 90000/kg 28125
Telur 8 1p 50 gr 90 55 450 20000/kg 9000
TOTAL 30 106125

lauk 1p 100 100 1200

III nabati Tahu 12 100 gr 15000/kg 18000
(3x10=30 1p 100 50 600
kali) Tempe 12 50gr 15000/kg 9000
Jamur 1p 100 40 160
tiram 4 40 gr 16000/kg 2560
kc. merah 2 1p 20 gr 100 20 40 20000/kg 800
30360

IV sayuran Wortel 3 1p 60 gr 88 70 205 12.000/kg 2460

(3x10=30 1p 60 gr 71 85 425
kali) Bayam 5 12.000/kg 5100
1p 60 gr 70 85 260
Kangkung 3 10.000/kg 2600
kacang 1p 60 gr 75 75 240
panjang 3 10.000/kg 2400
1p 60 gr 83 75 220
labu siam 3 9.000/kg 1980
1p 60 gr 90 70 200
Buncis 3 12.000/kg 2400
1p 60 gr 87 70 210
Sawi 3 15.000/kg 3150
 1p 60 gr 95 190
Toge 3 12.000/kg 2280
Jagung 1p 60 gr 85 140
Muda 2 12.000/kg 1680
kembang 1p 60 gr 57 210
kol 2 13.000/kg 2730
26780

Pisang 1p 75 300
V buah ambon 4 50 gr 30.000/kg 9000
(3x10=30 1p 85 600
kali) Melon 5 100 gr 8.000/kg 4800
1p 72 400
Jeruk 5 55 gr 30.000/kg 12000
Papaya 6 1p 110 gr 75 880 10.000/kg 8800
Semangka 5 1p 180 gr 46 2000 9.000/kg 18000
Apel 5 1p 85 88 500 40.000/kg 20000
72600

1 100 10
VI susu susu 10 kotak 3500/kotak 35000
(1x10=10
)
VII snack Kue 10 2 bh 100 20 3000/bh 60000
(1x10=10
)
VII 1p 100 500
I minyak Minyak 50 10 gr 13.500/kg 6500
(5x10=50
kali)
IX bumbu 15%* 164165 24625
393.140
JUMLAH Maksimal

Catatan :

Bumbu 15% dari total harga bahan makanan yang dimasak dengan menggunakan bumbu
 5. MASTER MENU

Waktu I II III IV V VI VII VIII IX X

PAGI M. Pokok Beras Roti Mie beras Roti Mie beras beras Mie beras
Hewani Ayam Telur Telur Telur Telur Ayam Telur Telur Telur Telur
Jamur Jamur Tahu Tempe Tahu Tempe
Nabati Tahu tiram Tahu Tahu Tempe tiram
kc. Labu sawi toge kb. kol Bayam 2 jagung
Sayur Wortel Bayam Panjang siam buncis
Buah pisang pepaya melon jeruk melon pepaya pisang melon smgka jeruk
kue Kue kue kue kue kue kue kue kue
10.00 Snack Kue
SIANG M. Pokok beras beras Beras beras beras beras beras beras beras beras
Ikan Ikan Ikan Ayam Ikan Daging Ikan kakap Ayam 3
Hewani Daging kakap Ayam kembung kakap kembung sapi
Jamur Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu
Nabati tiram Tahu Tempe Tempe Tahu
Kangkun Kangkung jagung kc. toge buncis
Sayur Labu g Sawi Wortel Bayam Panjang
Buah jeruk pisang smgka pepaya pisang melon jeruk pepaya jeruk pepaya
kue kue Kue kue kue kue kue kue kue kue
16.00 Snack
MALAM M. Pokok beras Beras Beras Beras Beras beras beras beras beras beras
Ikan Ikan Daging Daging Ikan kakap Ayam Daging Daging sapi
Hewani kembung Ayam kakap sapi Ayam sapi3
Jamur Tahu Kacang Tempe Tempe Kacang merah
Nabati Tempe Tempe Tahu Tempe tiram merah
kc. sawi Bayam Labu Kangkung Wortel3
Sayur kb. Kol buncis Bayam toge Panjang 1
Buah melon smgka pisang smgka jeruk smgka pepaya smgka pisang melon
Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu
21.00 Snack Susu
 6. MENYUSUN MENU

Waktu I II III IV V VI VII VIII IX X

PAGI M. Pokok Nasi Putih Sandwich Mie goreng Nasi putih Nasi uduk Mie Nasi Nasi putih Mie Nasi putih
isi Telur goreng goreng
komplit
Hewani Ayam Telur mata Pindang Semur Telur Terik Ayam gr Telur
goreng sapi ikan daging saus daging kalasan balad
teriyaki
Nabati Tahu bb Tumis Tempe Tahu gr Kering Tahu Tempe Tumis Tempe
kuning jamur goreng tepung tempe balado rica-rica tahu bacem
kacang
panjang
Sayur Sop Bening Cah labu Tumis Tumis Sup kb Bening capcay
Bayam+ siam buncis toge kol bayam
jamur
Buah Pisang Papaya Melon Jeruk melon pepaya pisang melon smgka Jeruk
10.00 Snack Serabi saus Cup cake Puding sus coklat Puding mini pie Bubur éclair Pisang Puding
nangka coklat buah kaca kc.hijau goreng susu
maizena alpukat
Teh
manis

SIANG M. Pokok Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi Nasi putih Nasi putih Nasi Nasi putih
putih putih
Hewani Pindang ikan dadar Soto ayam ikan balado Ayam ikan bb Kakap Pepes Kakap gr Ikan
kembung gulung teriyaki kuning asam tahu telur tepung masak
manis woku
Nabati Tahu Kering Tahu Tempe Perkedel Tumis
berontak tempe bacem goreng tahu tempe
Sayur Tumis labu Cah Sop Bening Cah Sup Tumis kc. Cah toge Sup tahu
jamur kangkung bayam kangkun jagung panjang
g jamur
Buah Jeruk Pisang Smgka Papaya pisang melon jeruk pepaya jeruk Papaya
16.00 Snack Siomay Kroket Omelet Pastel Kuetalam Puding Kronas Bakwan tartlet Soes isi
kentang mini gurih kedelai (kroket udang ragout
 nasi keju) tahu ayam

MALAM M. Pokok Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nai putih
putih
Hewani Semur telur Soto Ikan Ayam ikan kakap Telur Kalio Pesmol Pindang Ayam
daging goreng kremes goreng dadar ayam ikan telur bakar
crispy cabe ijo
Nabati Tahu rica Tempe Tahu bb Tempe bb Tumis Sup tahu Oseng Tempe
goreng bali kecap tempe tempe balado
tepung sawi
putih
Sayur Cah kb. kol Tumis Bening Cah toge Sayur Tumis Sop labu Tumis Tumis
Buncis bayam asem Bayam kangkung jamur
Kc merah tiram
wotel
Buah Melon Smgka Pisang smgka jeruk smgka pepaya smgka pisang Melon
21.00 Snack Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu Susu
 7. Contoh STANDAR RESEP

IKAN GULUNG NORI (JEPANG)

BAHAN JUMLAH PERLAKUAN

 Ikan kakap fillet  500 gr  Haluskan ikan dengan roti sampai halus dengan
 Roti tawar  2 iris menggunakan food processor, sisihkan
 Jamur hioko,  2bh  Jamur hioko direndam hingga mengembang,
kering potong 4, iris tipis halus
Bumbu
dihaluskan:

 Jahe
 Bawang putih  1 cm Haluskan bumbu.
 Garam  3 siung
 Maggi blok  ½ sdt
 Merica  1 bh
 5 btr

 Telur ayam, kocok  2 btr  Campur kocokan telur bersama ikan yang sudah
lepas halus, aduk rata, beri jamur hioko
 Tambahkan bumbu halus, aduk rata
 Aluminium foil  2 lbr  Ambil aluminium foil, bentangkan diatas talenan,
 Nori (dapat diganti  2 lbr beri nori (dapat diganti kembang tahu), atasnya
kembang tahu) beri separuh adonan ikan, lalu digulung ,
bungkus rapat dengan aluminium foil, kedua
ujungnya dipuntir erat. Lakukan untuk separuh
bahan yang tersisa
 Kukus ± ¾ jam, setelah matang angkat dan
keluarkan dari aluminium foil.
 Iris bulat, hidangkan dengan nasi dan sayuran
Untuk 12 porsi
Standar Mutu Makanan:
Warna kekuningan dengan aksen hitam dari nori, aroma tajam khas nori, rasa gurih dari ikan, tekstur empuk lembut
Sertakan gambar penyajian

8. PEDOMAN MENU

MENU KE 1

WAKTU MENU BM Segar BM Kering Bumbu

MAKAN
Pagi BM Berat Berat BM Berat Berat BM Berat Berat
Bersih Kotor Bersih Kotor Bersih Kotor
(gram) (gram) (gram) (gram) (gram) (gram)
Nasi Putih Beras 75 gr 75
Ayam Ayam Minyak 4 4 Bawang 2
goreng 50 gr 90 gr goreng merah
Bwang 2
putih
Jahe 1
Laos 1
Kemiri 2
Daun 1
salam
Garam 0.5
Gula 0.5
Tahu bb Tahu 100 gr 100 gr Bawang 1
kuning merah
Bawang 1
putih
Kemiri 1
Kunyit 1
Garam 0.5
Sop wortel 25 gr 30 gr Bawang 1
sayuran merah
Buncis 25 gr 30 gr Bawang 1
putih
Kol 25 gr 30 gr Merica 0.5
Kentang 25 gr 30 gr Garam 0.5
Pisang pisang 50 gr 65 gr
 A. Tahu Balado

Tahu kering balado

BAHAN JUMLAH PERLAKUAN

- Tahu pong, diiris 3 kg  Lumuri tahu dengan ketumbar bubuk dan garam.
panjang Diamkan 10 menit
- Ketumbar bubuk 125 gr
- Garam 50 gr
Minyak untuk 3000 gr  Goreng sampai renyah dan kering
menggoreng

 Cabai merah besar,  1,250 gr  Panaskan 1 sendok makan minyak goreng. Tumis
giling kasar bawang putih, dan daun jeruk sampai harum
 Bawang putih,  300 gr
dicincang kasar
 Daun jeruk, dibuang  200 lbr
tulangnya
 Gula pasir  1.5 kg  Masukkan gula, garam, dan air asam. Aduk sampai
 Garam  62.5 gr gula larut dan kental.
 Air asam jawa  250 gr
 Tambahkan tahu. Aduk sampai tahu terbalut
bumbu.
Untuk 50 porsi
Standar mutu makanan: Warna dominan merah dan kecoklatan dari warna tahu, tekstur tahu garing, rasa gurih pedas

Sumber : http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/8759/balado-tahu-kering dengan modifikasi jumlah