Nama : Nuriza Nasir

NIM : 2213411034

PANDUAN LATIHAN MATERI INTI 2

KASUS:

Suatu Rumah Sakit bersalin yang berkapasitas 50 tempat tidur dengan rata-rata pasien dirawat 65% umur 20-29 tahun dan 35%
umur 30-40 tahun. Menyelenggarakan makanan untuk pasien 3 kali makan utama dan 2 kali snack.

TPK 1 : Identifikasi kebutuhan gizi pasien

1. Tentukan cara menghitung rata-rata kecukupan gizi pasien. Cara perhitungan energi dan zat gizi apa yang saudara
gunakan ?
Cara menghitung rata-rata kecukupan gizi pasien di RS bersalin berdasarkan AKG tahun 2019

2. Dari hasil perhitungan energi, berapa kebutuhan karbohidrat, protein dan lemak serta persentasi komposisi zat gizi
Pada golongan ibu menyusui 6 bulan pertama
Energi = 2530 Kkal /individu
Protein = 80 gram /individu
Lemak = 64,7 gram /individu
Karbohidrat = 395 gram /individu
TPK 2 : Menyusun standar makanan pasien

Tetapkan standar makanan sesuai kondisi pasien dan persentase zat gizi, dengan menggunakan format yang sama :

Jumlah
Penukar Energi Protein Lemak KH
Penukar
Nabati 3p 225 15 9 21
Sayuran B/C 3p 75 3 - 15
(Sayuran gol. B)
Buah dan gula 4p 200 - - 48
Susu 1p 150 7 10 10
Sub Total 25 19 94
Karbohidrat 395-94= 301 1,312 30 - 300
(7,5P x 4 gr 301/40= 7,5
protein =30)
(40 dari Nilai
gizi KH 40 gr KH
40gr x7,5P=
300

Sub Total 55 394

Protein Hewani 80-55 = 25 175 24,5 17,5 -
(3,5px7 gr 25/7 = 3,5
protein = 24,5
24,5- 7 gr
lemak = 17,5
7 dari nilai gizi
 protein hewani
Sub Total 79,5 36,5 394
Lemak 64,7-36,5= 300 30
5 dari nilai gizi 28,2
lemak dari 28,2/5 = 6
minyak
6x5 = 30

Sub Total 79,5 66,5 394

Total 2437 79,5 66,5 394
Kecukupan 2530 80 64,7 395
% terhadap 96,3 99,3 102 99,7
kecukupan

Catatan toleransi 5-10 %

Pembagian Makan
Jumlah
Penukar Pagi 10.00 Siang 16.00 Malam
penukar
Karbohidrat 7p 2p ½p 2p ½p 2p
Protein
3p 1p - 1p - 1p
Hewani
Protein
3p 1p - 1p - 1p
Nabati
Sayuran 3p 1p - 1p - 1p
Buah 2p - - 1p - 1p
Gula 2p - 1p - 1p -
Susu 1p - 1p - - -
Minyak 6p

Tugas ke 2 :
1. Pola makan
2. Pola Menu
3. Macam bahan makanan (setiap golongan bahan makanan), frekuensi bersiklus, berat bersih, berat kotor
4. Master menu
5. Format menu
6. Pedoman Menu
7. Kebutuhan bahan makanan 1 siklus
POLA MAKAN DAN POLA MENU

Pagi Siang Malam

Pukuk 10.00 Pukul 15.00
Pukul 07.00 Pukul 12.00 Pukul 18.00
Nasi/penukar Makanan Nasi/penukar Makanan Nasi/penukar
Lauk selingan Lauk hewani selingan Lauk hewani
hewani/nabati Lauk nabati Lauk nabati
Sayuran Sayuran Sayuran
Air Buah Buah
Air Air
TPK 3. Frekuensi dan Gambar/Kode Bahan Makanan untuk siklus 3 kali
Bahan Makanan Penukar Frekuensi Berat Bersih Berat Kotor
(gram) (gram)

Beras 1p 9x 100 100

Lauk Hewani : 1p 9x
Ayam Potong 1p 2x 40 68
Daging sapi 1p 1x 35 35
Ikan bandeng 1p 1x 40 50
Ikan tongkol 1p 2x 40 50
Telur Ayam 1p 1x 55 61
udang 1p 2x 35 51
Susu Full krim 1p 3x 20 20
Lauk Nabati : 1p 9x
Tempe 1p 2x 50 50
Tahu 1p 4x 110 110
Oncom 1p 2x 40 40
Sayuran : 9x
Buncis 1p 2x 100 111
Labu siam 1p 1x 100 120
Toge 1p 1x 100 100
Kangkung 1p 1x 100 114
Wortel 1p 3x 100 125
Sawi putih 1p 1x 100 126
Bayam hijau 1p 1x 100 141
kol 1p 2x 100 133
pakis 1p 1x 100 143
Jagung 1p 1x 100 100
Buah : 6x
Apel 1p 1x 85 97
Semangka 1p 1x 180 391
Pepaya 1p 1x 110 147
melon 1p 1x 190 327
Jeruk manis 1p 1x 110 153
Buah naga 1p 1x 80 120
Kue (Snack) : 6x 50 50
6 macam

Catatan :
BK = 100/BDDxBerat Bersih
TPK 4. MASTER MENU/FORMAT MENU

Waktu HARI
I II III
Pagi Nasi Nasi Nasi
Ayam + wortel + kol Ikan tongkol Udang
Tahu labu siam buncis + tempe
jagung
Pukul 10.00 Susu Susu Susu
Pudding coklat Kue kui-kui Pudding jagung
Siang Nasi Nasi Nasi
Ikan bandeng Daging sapi Ikan tongkol
Oncom Tahu Oncom
Kangkung + toge
buncis + wortel Sayur pakis
Semangka
Apel melon
Pukul 15.00 Kue cucur Panada Roti pawa
Malam Nasi Nasi Nasi
Telur Ayam Udang
Bayam + tahu Tempe tahu
Jeruk manis
sawi putih kol +wortel
pepaya Buah naga
TPK 5. SIKLUS MENU 3 HARI

WAKTU HARI
I II III
Pagi Nasi Nasi Nasi
Soup ayam Ikan goreng Udang saus tiram
Tahu goreng Setup labu siam Tumis kecap
Perkedel jagung buncis + tempe
Snack Susu Susu Susu
Pukul 10.00 Pudding coklat Kue kui-kui Pudding jagung
Siang Nasi Nasi Nasi
Ikan pallumarah Daging kecap Ikan tongkol bakar
Oncom goreng Pepes tahu Oncom balado
Tms kangkung +toge Tums buncis + Tumis pakis
Semangka wortel melon
Apel
Snack Kue cucur Panada Roti pawa
Pukul 16.00
Malam Nasi Nasi Nasi
Telur balado Ayam goreng Udang goreng
Bening bayam + tahu Tempe bacem Perkedel tahu
Jeruk manis Bening sawi putih Tms kol +wortel.
pepaya Buah naga
TPK 6. PEDOMAN MENU
Menu. I

Pagi : Snack Jam 10.00 : Siang : Snack Jam 15.00 Malam :

Nasi susu nasi kue cucur nasi
Soup ayam pudding coklat ikan pallumarah telur balado
Tahu goreng oncom goreng bening bayam+tahu
Tms.kangkung+toge jeruk manis
semangka

Bahan makanan yang digunakan

Bahan segar Bahan kering Bahan makan Bumbu
Menu
Waktu lain
B.mkn BB BK B.mkn Berat Bahan Berat Bhn.mkn BB BK
(gr) (gr) (gr) makanan (gr) (gr) (gr)
Pagi Nasi Beras 100
Pukul Soup ayam Ayam 40 68 Bawang merah 2
07.00 Wortel 100 125 Bawang putih 2
kol 100 garam 0,5
Tahu tahu 110 110
goreng
Snack susu Susu full 20
Pukul cream
10.00 Puding Pudding 50 50
coklat coklat
Siang Nasi Beras 100
Ikan Ikan 40 50 minyak Bawang merah
pallumarah bandeng
Bawang putih
 Cabe merah
Kunyit
Jahe
Lengkuas
Serai
Oncom oncom 40 40 minyak
goreng
Tumis Kangkung 100 114 minyak Bawang merah
kangkung
toge 100 100 Bawang putih
garam
semangka semangka 180 391

Snack Kue cucur Kue cucur 50 50

15.00
Malam Nasi beras 100 100
Telur telur 55 61 Minyak Cabe merah
balado
Bawang merah
Tomat
Garam
Bening Bayam 100 141 Bawang merah
bayam + Bawang putih
tahu
Tahu 110 110 garam
Jeruk Jeruk 110 153
manis manis
TPK 7. Menghitung Kebutuhan Bahan Makanan
Nama Jumlah BDD Berat Berat Frekuensi Berat/ Berat/
No Kode Bhn Makanan Konsumen Bersih kotor/porsi per siklus volume/ periode Satuan Konversi
Rata-Rata (gr) (gr) siklus
1 Beras 50 100 100 100 9 100 x 9 =900 900 x 50= 45000 kg 45 kg
gr/1000
2 Ayam potong 50 40 68 2 68 x 2 =136 136x50=6,800 kg 6,8 kg
tanpa kulit gr/1000
3 Telur ayam 50 55 61 1 61 x1 =61 61x50=3,050 kg 3,05 kg
gr/1000
4. Daging sapi 50 35 35 1 35 x1 =35 35x50=1,750 kg 1,75 kg
gr/1000
Udang 50 35 51 2 51x2= 102 102x50= 5,100 kg 5,1 kg
gr/1000
Ikan tongkol 50 40 50 2 50 x2 =100 100x50= 5,000 kg 5 kg
gr/1000
Ikan bandeng 50 40 50 1 50 x 1 = 50 50x50=2,500 kg 2,5 kg
gr/1000
Tahu 50 110 110 4 110 x 4 =440 440x50=22,000 kg 22 kg
gr/1000
Tempe 50 50 50 2 50x2 = 100 100x50= 5,000 kg 5 kg
gr/1000
Oncom 50 40 40 2 40x2=80 80x50= 4,000 kg 4 kg
gr/1000
Jagung pipil 50 100 100 1 100 x 1= 100 100x50= 5,000 kg 5 kg
gr/1000
Bayam hijau 50 100 141 1 141x1= 141 141x50= 7,050 kg 7,05 kg
gr/1000
Kangkung 50 100 114 1 114x1 = 114 114x50= 5,700 kg 5,7 kg
gr/100
Wortel 50 100 125 3 125 x 3= 375 375x50= 18,750 kg 18,7 kg
gr/1000
Kol 50 100 133 2 133x2=266 266x50= 13,300 kg 13,3 kg
gr/1000
Labu siam 50 100 120 1 120x1=120 120x50= 6,000 kg 6 kg
gr/1000
Buncis 50 100 111 2 111 x 2 =222 222x50=11,100 kg 11,1 kg
gr/1000
Toge 50 100 100 1 100x1= 100 100x50= 5,000 kg 5 kg
gr/1000
Sawi putih 50 100 126 1 126x1=126 126x50 =6,300 kg 6,3 kg
gr/1000
pakis 50 100 143 1 143x 1 = 143 143x50= 7,150 kg 7,15 kg
gr/1000
Apel 50 85 97 1 97 x1= 97 97x50= 4,850 kg 4,85 kg
gr/1000
Semangka 50 180 391 1 391 x 1= 391 391x50= 19,550 kg 19,5 kg
gr/1000
Melon 50 190 327 1 327 x 1= 327 327x50= 16,350 kg 16,3 kg
gr/1000
Papaya 50 110 147 1 147 x1 = 147 147x50= 7,350 kg 7,3 kg
gr/1000
Jeruk manis 50 110 153 1 153x 1 = 153 153x50= 7,650 Kg 7,6 kg
gr/1000
Buah naga 50 80 120 1 120x1=120 120x50= 6000 Kg 6 kg
gr/1000
Tepung susu 50 20 20 3 20x3=60 60x50= 3,000 Kg 3 kg
gr/1000
TPK 8. Daftar Spesifikasi Bahan Makanan
No Jenis Bahan Makanan Spesifikasi
1 Beras Satuan dalam kilo, kemasan 1 karung 25 kg, tidak berkutu, bersih, tidak ada
batu/kaca/padi/serpihan kayu, tidak banyak pecah
2 Daging sapi Satuan dalam kilo, bagian paha, warna merah segar, aroma khas daging segar
3 Ayam potong Satuan dalam kilo, 1 ekor 1 kilo dipotong 10 bagian.
segar tidak biru, tidak terdapat kaki dan kepala
4 Telur ayam Satuan dalam kilo, perkilo 16-17 butir, 60 gram/butir, tidak retak, tidak terdapat
kotoran