Tabel Pembagian Makanan Sehari tiap Standar Diet Diabetes Melitus 1700 kkal

Energi 1700
Makan Pagi
Nasi 1
Hewani 1
Nabati ½
Sayuran A S
Minyak 1
Selingan
Buah 1
Makan Siang
Nasi 2
Hewani 1
Nabati 1
Sayuran A S
Sayuran B 1
Buah 1
Minyak 2
Selingan
Buah 1
Makan Sore
Nasi 2
Hewani 1
Nabati 1
Sayuran A S
Sayuran B 1
Minyak 1
Energi 1700
Protein 55,5
Lemak 36,5
KH 275
Standar Porsi Menu Pasien DM

Hari 1
Waktu Menu Bahan Penukar Standar Urt
makan makanan porsi
Pagi Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Patin 1½p 52 g 1 ptg sdg
Patin Bumbu acar +
Mentimun Total sayur 40 g
wortel + mentimun
Wortel (1p) 60 g
Tahu perkedel
panggang Tahu ½p 55 g
Selingan Jus jambu Jambu 1p 100 g 1 bh sdg
Siang Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Ayam 1½p 60 g 1 ptg sdg
Nugget Ayam
Minyak 1p 5 ml 1 sdt
Pepes tahu Tahu ½p 55 g 1 ptg
Total Sayur
Cah brokoli+wortel Wortel 50 g
(1p)
Brokoli 50 g
Pisang 1p 50 g 1 bh
Selingan Jus jeruk Jeruk 1p 110 g 2 bh
Sore Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Telur 1p 55 g 1 btr
Semur telur
Kecap 5 ml 1sdt
Tahu ½p 55 g 1 ptg
Tempe goreng
Minyak 1p 5 ml 1sdt
Total Sayur
Kangkung (1p) 60 g
Cah kangkung +
jagung
Jagung muda 40 g
Minyak 1p 5 ml 1 sdt
Apel 1p 85 g 1 bh kcl
Hari 2
Waktu Menu Bahan makanan Penukar Standar Urt
makan porsi
Pagi Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Pepes ikan 40 g 1/3 ekor
kembung Ikan Kembung 1p sedang
Setup tahu+ sawi + Tahu 1p 110 g
wortel Sawi Total Sayur 50 g
wortel (1p) 50 g
Selingan Salad buah (jeruk + melon Total Buah 35 g
apel + stroberi) Apel (1p) 35 g
Stroberi 30 g
 Siang Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Ayam goreng Ayam 1p 40 g 1 ptg sdg
minyak 1p 5 ml 1 sdt
Tumis tempe + Tempe ½p 50 g 2 ptg sdg
kacang panjang + Kacang Panjang Total Sayur 50 g
jagung muda Jagung muda (1p) 50 g
Pepaya Pepaya 1p 110 g 1 bh
Selingan Cocktail lychee Lychee 1p 15 g 10 bh
Sore Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Orak arik telur+ telur 1p 55 g 1 btr
jamur
jamur 30 g
Tahu bacem Tahu 1p 110 g
Minyak 1p 5 ml 1 sdt
Ca kangkung + Kangkung Total Sayur 35 g
tauge Tauge (1p) 35 g
Apel Apel 1p 85 g 1 bh kecil
Hari 3
Waktu Menu Bahan makanan Penukar Standar Urt
makan porsi
Pagi Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Ayam bumbu 40 g 1 ptg sdg
kuning Ayam fillet 1p
Tempe mendoan Tempe 1p 50 g 2 ptg sdg
Minyak 1p 5 ml 1 sdt
Setup jamur + Jamur Total sayur 30 g
jagung muda + Jagung muda (1p) 35 g
wortel Wortel 35 g
Selingan Pisang kukus Pisang 1p 50 g 1 bh
Siang Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Rolade daging Daging giling 1p 35 g
giling
Tahu bumbu Tahu 1/2 p 55 g
kuning
Sayur lodeh kacang Kacang Panjang Total sayur 30 g
panjang + tauge + tauge (1p) 35 g
labu siam Labu Siam 35 g
Mangga mangga 1p 90 g ¾ bh
Selingan Jus Jambu Jambu 1p 100 g 1 bh bsr
Sore Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Gurame asam Ikan Gurame 1p 40 g
manis Saus Tomat 10 ml 2 sdt
minyak 1p 5 ml 1 sdt
Tahu perkedel Tahu 1p 110 g
panggang
 Bening bayam+ Bayam Total sayur 60 g
oyong oyong (1p) 40 g
Pepaya Pepaya 1p 110 g 1 bh
Hari 4
Waktu Menu Bahan makanan Penukar Standar Urt
makan porsi
Pagi Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Nugget ayam Ayam 1p 40 g 1 ptg sdg
minyak 1p 5 ml 1 sdt
Tepung 10 g
Tahu bumbu Tahu ½p 55 g
kuning
Setup labu siam + Labu siam Total sayur 60 g
jagung muda Jagung muda (1p) 40 g
Selingan Melon Melon 1p 190 g 1 ptg besar
Siang Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Telur rebus Telor 1p 55 g 1 btr
Tempe goreng Tempe 1p 50 g 2 ptg bsr
minyak 1p 5 ml 1 sdt
Gado-gado buncis Buncis Total sayur 25 g
+ wortel + kacang Wortel (1p) 25 g
panjang + tauge + Kacang panjang 25 g
bumbu kacang tauge 25 g
Bumbu Kacang 15 g 3 sdt
Selingan Jus Apel Apel 1p 85 g 1 bh kcl
Sore Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Ayam semur Ayam 1p 40 g 1 ptg sdg
Kecap 10 ml
Tempe mendoan Tempe 1p 50 g 2 ptg bsr
Minyak 1p 5 ml 1 sdt
Tepung Terigu 10 g 2 sdt
Capcay (sawi putih Sawi Putih Total sayur 35 g
+ wortel+sawi Wortel (1p) 30 g
hijau) Sawi Hijau 35 g
Anggur Anggur 1p 100 g
 Hari 5
Waktu Menu Bahan Penukar Standar porsi Urt
makan makanan
Pagi Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Ayam saus teriaki Ayam 1p 40 g 1 ptg sdg
minyak 1p 5 ml 1 sdt
Nugget tempe Tempe 1p 50 g 2 ptg sdg
Tepung 10 g
minyak 1p 5 ml 1 sdt
Capcay Wortel Total sayur 35 g
(wortel+jagung Jagung muda (1p) 30 g
muda+Buncis) Buncis 35 g
Selingan Pisang Pisang 1p 50 g 1 bh
Siang Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Rolade daging Daging giling 1p 35 g 1 ptg sdg
Sapo tahu Tahu ½p 55 g
bobor bayam+labu Bayam Total sayur 65 g
siam Labu siam (1p) 35 g
santan 1p 40 g 1/3 gls
Jeruk jeruk 1p 110 g 2 bh sdg
Selingan Puding mangga Mangga 1p 90 g ¾ bh bsr
Agar-agar 1p 1 bungkus
Sore Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Gurame asam Ikan Gurame 1p 40 g 1/3 ekor
manis sdg
Tempe panggang Tempe 1p 50 g 2 ptg sdg
kare
Bening labu Labu siam Total sayur 35 g
siam+jagung muda Jagung muda (1p) 35 g
+ wortel wortel 30 g
Pear Pear 1p 85 g ½ bh sdg
Hari 6
Waktu Menu Bahan Penukar Standar porsi Urt
makan makanan
Pagi Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Semur telur Telur 1p 55 g 1 btr
Kecap 10 ml
Pepes tahu Tahu ½p 55 g
Cah wortel + Wortel Total sayur 50 g
buncis Buncis (1p) 50 g
minyak 1p 5 ml
Selingan Semangka Semangka 1p 100 g
Siang Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Ayam panggang Ayam 1p 40 g 1 ptg
 madu sedang
madu 1p 15 g 1 sdm
Sapo tahu + wortel Tahu 1p 110 g
+ sawi hijau) Wortel Total sayur 40 g
sawi (1p) 60 g
Selingan Sari buah Jambu Jambu 1p 100 g 1 bh bsr
Sore Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Ayam goreng Ayam 1p 40 g 1 ptg sdg
tepung minyak 1p 5 ml 1 sdt
Tepung terigu 10 g
Tempe bumbu Tempe 1p 50 g
kuning
Sayur asem Jakarta Kacang Total sayur 30 g
(kacang panjang + panjang (1p)
jagung manis + Jagung manis 15 g
labu siam) Labu siam 55 g
Apel Apel 1p 85 g 1 bh kcl
Hari 7
Waktu Menu Bahan Penukar Standar porsi Urt
makan makanan
Pagi Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Opor ayam Ayam 1p 40 g 1ptg sdg
Kelapa Kara 1/8 p 5 ml 1 sdt
Tumis labu + tahu ½p 55 g
Tahu+wortel labu Total sayur 60 g
wortel (1p) 40 g
minyak ½p 2,5 g
Selingan Cocktail buah Pepaya Total buah 45 g
(pepaya + lemon + lemon (1p) 15 g
apel) Apel 40 g
Siang Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Gadon daging daging 1p 40 g
Kelapa Kara 1/8p 5 ml
Tempe bacem Tempe 1p 50 g 2 ptg sdg
minyak 1p 5 ml 1 sdt
Capcay (wortel + Wortel Total sayur 30 g
sawi putih + Sawi (1p) 35 g
caisim) Caisim 35 g
Selingan Jus Melon melon 2p 200 g
Sore Nasi Nasi 1½p 150 g 1 gls
Ayam woku Ayam 1p 40 g 1 ptg sdg
Bola bola tahu minyak 1p 5 ml 1 sdt
tahu 1p 110 g
Cah wortel + wortel Total sayur 60 g
buncis Buncis (1p) 40 g
 minyak ½p 2,5 ml ½ sdt
Mangga Mangga 1p 90 g ¾ bh bsr
Standar Resep
Makanan Pokok
N Masakan Bahan dan Prosedur
o.
1 Nasi Putih Bahan :
 Beras 75 gram
 Air 
Prosedur:
1. Cuci beras sampai bersih
2. Lalu aroni dengan air di dalam panci hingga air
habis
3. Lalu kukus selama 30 menit hingga matang
Lauk Hewani
1 Patin Bumbu Acar Bahan:
 Ikan Patin ukuran sedang 1 ekor, potong jd 5 bagian
 Daun Bawang 2 batang, potong sedikit memanjang
 Air Perasan Jeruk Lemon 2 sdm
 Bawang Merah 4 siung, potong jd 3 bagian
 Cabe Merah 1 buah, potong serong (boleh SKIP)
 Wortel 60 g
 Mentimun 40 g
 Garam dan gula
 Daun salam
 Daun jeruk
 Lengkuas, digeprek
Bumbu Halus:
 5 siung bawang putih
 2 bh kemiri
 2 ruas kunyit
 1 ruas Jahe
Prosedur:
1. Cuci ikan yang sudah dipotong sampai bersih
2. Lumuri ikan dengan garam dan sedikit perasan lemon
biarkan selama 10 menit, cuci kembali setelahnya.
3. Cuci bersih bumbu halus
4. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun
jeruk, dan lengkuas. Tumis sampai tanak kemudian
beri air secukupnya, tunggu air sampai mendidih.
5. Masukkan ikan, tunggu sebentar, kemudian masukan
potongan wortel, timun, bawang merah, perasan
lemon, garam dan gula.
6. Terakhir masukkan irisan daun bawang dan cabe
merah, setelah mendidih matikan api kompor.
2 Nugget Ayam Bahan:
  150 gram Dada ayam fillet
 1 butir telur
 4 siung bawang putih
 1 batang daun bawang
 1/4 sdt lada
 1/2 SDM garam
 1/2 sdt gula
 1/2 sdt kaldu jamur
 2 SDM penuh tepung terigu
 3 sdm penuh tepung tapioka
Bahan celupan :
 3 sdm tepung terigu
 sedikit Garam
 250 gram Tepung panir
Prosedur:
1. Cuci ayam, bawang putih, daun bawang, hingga
bersih.
2. Blender/haluskan daging ayam, bawang putih, gula,
garam, lada, telur, kaldu jamur
3. Jika sudah halus, tambahkan tepung terigu, tepung
tapioka, dan daun bawang. Tambah sedikit air.
Blender lagi agar tercampur.
4. Taruh di loyang yang telah diolesi minyak. Lalu
kukus ±20 menit
5. Bila sudah matang dan dingin, potong dengan ukuran
55 gram.
6. Siapkan tepung panir, 3 sdm tepung terigu yang telah
dicampur air dan garam sedikit. Celupkan nugget ke
adonan tepung terigu lalu ke tepung panir. Kemudian
digoreng.
3 Semur Telur Bahan:
 4 butir telur ayam
 30 ml kecap manis
 3 siung bawang putih
 3 butir bawang merah
 garam dan gula secukupnya
 1/2 sdt lada bubuk
 2 lembar daun jeruk
 2 butir kemiri
Prosedur:
1. Cuci dan rebus telur sampai matang.
2. Setelah matang kupas kulit telur sampai bersih.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri.
4. Tumis bumbu halus sampai harum.
5. Masukkan telur.
 6. Tambahkan segelas air.
7. Masukkan gula, garam, lada, dan kecap manis.
8. Masak telur sampai airnya berkurang dan warna telur
jadi kecoklatan.
9. Angkat dan sajikan.
4 Pepes Ikan Kembung Bahan:
 40 g ikan kembung
 1 sdt garam
 ½ buah jeruk nipis, ambil airnya
 daun pisang
Bumbu:
 2 cm kunyit
 2 cm lengkuas
 1 lembar daun salam
 1 batang serai
 2 butir bawang merah
 1 siung bawang putih
 1 buah cabai merah
 ½ buah tomat merah
 10 helai daun kemangi
Prosedur:
1. Cuci ikan kembung dan bumbu hingga bersih.
2. Lumuri ikan kembung dengan garam dan air jeruk
nipis. Diamkan beberapa saat.
3. Ambil selembar daun pisang.
4. Taruh bumbu iris di bagian tengah.
5. Taruh ikan kembung di atasnya, taburi bumbu iris
lagi.
6. Bungkus hingga rapat, semat kedua sisinya.
7. Kukus dalam kukusan hingga matang. Angkat dan
tiriskan.
8. Panggang pepes sebentar hingga agak kering
5 Ayam Goreng Ungkep Bahan:
 1 kg daging ayam
 1 batang sereh, geprek
 3 lembar daun salam
 Garam, merica, gula secukupnya
 Air secukupnya
Bumbu halus:
 8 butir bawang merah
 6 siung bawang putih
 1 ruas kunyit
 4 buah kemiri
 2 cm jahe
 1 ruas lengkuas

6 Orak-arik telur + jamur
7 Ayam bumbu kuning
 1 sdm ketumbar
Prosedur:
1. Cuci sampai bersih ayam. Beri perasan jeruk nipis
atau jeruk kunci.
2. Siapkan wajan, masukkan bumbu halus, serai, daun
salam dan ayam. Tambahkan air secukupnya sampai
ayam terendam rata dengan bumbu. Beri garam,
merica dan gula. Test rasa.
3. Tutup ayam dan aduk setiap 10 menit. Masak dengan
api kecil.
4. Masak sampai bumbu kental dan meresap semua ke
ayam juga airnya menyusut. Matikan api.
5. Goreng ayam dan siap disajikan.
Bahan:
• 1 butir telur
• 35 gram jamur kancing
• 30 batang daun bawang (cincang halus)
• 1 siung bawang putih (cincang halus)
• 2 siung bawang merah (cincang halus)
• minyak (secukupnya)
• garam (secukupnya)
• lada bubuk (secukupnya)
Prosedur:
1. Tumis jamur setengah matang. Angkat dan sisihkan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan daun
bawang hingga harum.
3. Masak orak-arik telur, aduk bersama bumbu bawang.
4. Masukkan jamur, aduk rata.
5. Tambahkan garam dan lada bubuk secukupnya, aduk
rata.
Bahan:
 Ayam 500 gram
 bawang merah 5 siung
 bawang putih3 siung
 ketumbar 1 sdt
 lada butir 1/2 sdt
 kemiri4 butir
 kunyit 3 cm
 jahe 2 cm
 serai 1 btg
 daun salam 2 lbr
 daun jeruk 3 lbr
 lengkuas 2 cm
 Secukupnya garam
Prosedur:
 1. Cuci bersih ayam, bawang merah, bawang putih,
kunyit, jahe, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas.
2. Rebus ayam 10-15 menit
3. Ulek bumbu halus kecuali daun salam serai lengkuas
& daun jeruk
4. Tumis bumbu halus hingga harum.
5. Tuang air 750ml ke bumbu tumis.. Biarkan ayam
kampung nya meresap & empuk.
8 Rolade daging (30 pcs) Bahan:
 300 gr daging sapi giling
 10 sdm tepung tapioka (kanji)
 15 sdm tepung terigu
 5 sdm tepung roti
 5 siung bawang putih
 1 sdt Lada putih / Marica bubuk
 5 butir telur
 secukupnya Daun pisang
 secukupnya Garam
 1 sdm saus tiram
Prosedur:
1. Cuci bahan hingga bersih.
2. Daging sapi di giling kemudian campur dengan
bawang putih yg telah dihaluskan dan 1 butir telur yg
sudah di kocok.
3. Masukkan garam halus, saus tiram, dan lada halus.
Campur, uleni sampai merata.
4. Masukkan tepung satu per satu dan uleni. Bisa dalam
urutan acak tetapi sama jenis baik tepung roti, tepung
kanji, maupun terigu. Uleni hingga kalis. Kemudian
sisih kan.
5. Goreng telur dadar pada Teflon (tanpa minyak dan
bentuk tipis) sebagai kulit rolade.
6. Setelah telur dadar jadi, ratakan adonan daging diatas
telur dadar, kemudian gulung dan bungkus dengan
daun pisang.
7. Panaskan panci dan kukus adonan daging dalam
balutan telur dadar dan daun pisang pada api kecil
selama 30 menit sampai 35 menit. Setelah matang,
angkat dan dinginkan. Setelah dingin dipotong
dengan berat 35 g.
8. Goreng rolade daging.
9 Gurame Asam Manis Bahan:
 1 ekor ikan gurame (berat 350-400 gr)
 2 siung bawang putih, haluskan
 Secukupnya tepung kanji, garam dan merica
  Secukupnya minyak goreng
Bahan Saus Gurame Asam Manis:
 1/2 sendok teh cuka makan
 1 sdm tepung kanji dicairkan
 1 sdm margarin
 1 buah wortel, iris memanjang
 1 batang daun bawang, iris serong
 2 sdm gula pasir
 3 sdm saus tomat
 300 cc kaldu
Bumbu Halus:
 2 siung bawang putih
 1 ruas jahe
 Secukupnya garam
Prosedur:
1. Cuci ikan gurame hingga bersih serta buang sisiknya,
fillet ikan lalu marinasi dengan bawang putih, merica
dan garam, diamkan kurang lebih 15 menit.
2. Setelah dimarinasi, lumuri ikan gurame
menggunakan tepung kanji dan goreng menggunakan
minyak, hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan
sisihkan.
3. Tumis bumbu halus menggunakan margarin hingga
harum, lalu tambahkan saus tomat, kaldu dan bumbu
lainnya.
4. Tambahkan daun bawang, lalu kentalkan dengan
tepung kanji. Setelah cukup kental, angkat dan
sisihkan.
5. Letakkan ikan gurame pada piring saji, lalu siram
dengan saus asam manis.
10 Telur Rebus Bahan:
1. Telur 1 btr
2. Air
Prosedur:
1. Cuci bersih telur
2. Panaskan api kemudian masak air hingga mendidih.
3. Masukkan telur dan tunggu telur hingga matang
selama 7-10 menit.
11 Ayam Semur Bahan:
 1 ekor ayam
 100 ml kecap manis
 1 ruas jahe
 7 buah cengkeh
 1 sendok teh pala bubuk atau 1/2 butir pala yang
diparut
  4 lembar daun salam
 1 ruas lengkuas
 1 batang serai yang dihaluskan
 2 sendok makan bawang merah yang telah digoreng
 1 liter air
Bumbu halus:
 2 sendok teh ketumbar
 2 sendok teh merica
 6 buah kemiri
 2 sendok teh garam
 1 sendok teh kaldu bubuk ayam
 10 butir bawang merah
 6 butir bawang putih
Prosedur:
1. Potong dan cuci ayam sampai bersih
2. Tumis bumbu halus dalam panci, kemudian
masukkan jahe, cengkeh, pala, daun salam, lengkuas,
dan serai. Setelah itu, masukkan ayam ke dalam
bumbu halus yang telah ditumis dan aduk hingga
merata. Tunggu beberapa menit sampai ayam
menjadi setengah matang.
3. Masukkan air dan kecap manis ke dalam panci.
Setelah itu, aduk hingga merata dan ayam menjadi
matang dengan tekstur yang empuk.
12 Ayam Saus Teriyaki Bahan:
 1/2 ekor ayam, yang sudah di potong potong tanpa
tulang
 5 siung bawang merah, iris
 5 siung bawang putih, iris
 6 buah cabai besar, potong serong
 secukupnya air
 1 bungkus saori
 secukupnya lada halus
 minyak goreng,untuk menumis
 secukupnya gula pasir
 secukupnya garam
 secukupnya kecap manis
 bawang bombay
Prosedur:
1. Cuci bersih ayam yang sudah dipotong kecil kecil,
lumuri lada, garam dan diamkan beberapa menit
hingga bumbu meresap.
2. Masukan minyak goreng untuk menumis bawang
merah, bawang putih,bawang bombay dan cabai
tumis hingga menguning, masukan sedikit air dan
 masukan ayam.Aduk merata.
3. Tambahkan saori saus teriyaki, lada halus, gula pasir,
garam dan kecap secukupnya. Masak hingga matang.
13 Dori Asam Manis Bahan:
 1 ekor ikan Dori
 2 siung bawang putih, haluskan
 Secukupnya tepung kanji, garam dan merica
 Secukupnya minyak goreng
Bahan Saus Gurame Asam Manis:
 1/2 sendok teh cuka makan
 1 sdm tepung kanji dicairkan
 1 sdm margarin
 1 batang daun bawang, iris serong
 2 sdm gula pasir
 3 sdm saus tomat
 300 cc kaldu
Bumbu Halus:
 2 siung bawang putih
 1 ruas jahe
 Secukupnya garam
Prosedur:
1. Cuci ikan Dori hingga bersih. fillet ikan lalu marinasi
dengan bawang putih, merica dan garam, diamkan
kurang lebih 15 menit.
2. Setelah dimarinasi, lumuri ikan gurame
menggunakan tepung kanji dan goreng menggunakan
minyak, hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan
sisihkan.
3. Tumis bumbu halus menggunakan margarin hingga
harum, lalu tambahkan saus tomat, kaldu dan bumbu
lainnya.
4. Tambahkan daun bawang, lalu kentalkan dengan
tepung kanji. Setelah cukup kental, angkat dan
sisihkan.
5. Letakkan ikan Dori pada piring saji, lalu siram
dengan saus asam manis.
14 Ayam goreng tepung Bahan:
 40 g ayam fillet
 1 butir telur
 5 sdm tepung terigu
 1 sdm tepung maizena
 5 siung bawang putih, haluskan
 garam, merica, secukupnya
Prosedur:
1. Cuci Bersih daging ayam.
 2. Lumuri daging ayam dengan bawang putih, merica,
penyedap rasa, dan garam. Masukkan dalam kulkas,
diamkan sekitar 1 jam.
3. Ambil wadah, masukkan tepung terigu dan maizena.
Tambahkan kaldu bubuk ayam dan merica
secukupnya.
4. Kocok telur, beri sedikit garam. Masukan daging
ayam ke kocokan telur lalu lumuri dengan tepung,
balut sambil dicubit-cubit agar krispi.
5. Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecoklatan.
6. Angkat dan tiriskan.
15 Opor ayam Bahan:
 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
 1 batang serai, memarkan
 3 Iembar daun jeruk purut
 1 lembar daun salam
 750 ml santan cair
 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa tua
Bumbu halus:
 8 buah bawang merah
 3 buah bawang putih
 4 buah kemiri sangrai
 1 sendok teh ketumbar bubuk
 ½ sendok teh jintan bubuk
 ½ sendok teh merica bubuk
 ½ sendok makan jahe parut
 1 sendok makan lengkuas cincang
 Garam dan gula secukupnya
Prosedur:
1. Cuci bersih ayam. Kemudian bumbui ayam dengan
1sdt dan 1 sdm air asam. Diamkan ayam selama 15
menit agar bumbu meresap.
2. Sementara menunggu ayam, siapkan bumbu.
Panaskan minyak, tuang 3 sdm minyak untuk
menumis. Masukan bumbu halus, daun salam, daun
jeruk purut dan serai. Tumis bumbu sampai harum.
3. Setelah bumbu harum, masukkan ayam dan masak
hingga tercampur rata dan ayam menjadi kaku dan
berubah warna. Kemudian tuangkan santan cair,
masak sampai mendidih sambil diaduk sesekali.
4. Setelah mendidih, tambahkan santan kental.
Kemudian masak ayam dengan api kecil sambil
diaduk-aduk, agar santan tidak pecah. Tambahkan
garam dan icip rasanya.
5. Matikan kompor ketika ayam sudah empuk. Angkat.
16 Gadon Daging Bahan:
 250 gr daging sapi giling
 2 btr telur
 65 gr santan instan
 3 bh bawang putih
 4 bh bawang merah
 1 sdt ketumbar
 1/2 sdt jinten
 1/2 sdt merica
 Garam
 Kaldu bubuk
 Daun pisang
Prosedur:
1. Cuci bersih daging, bawang merah, bawang putih.
2. Blender semua bumbu halus menggunakan blender
tabung kecil dgn 1 butir telur ayam sbg bahan
cairnya. Blender tanpa tambahan air atau
minyak.Blender hingga halus.Sisihkan
3. Masukkan daging giling, bumbu halus, sisa telur,
merica bubuk. Aduk rata pakai sendok.
4. Setelah tercampur rata masukkan 65 ml santan kental
aduk rata lagi.sisihkan.
5. Sebelum membungkus gadon, panaskan dulu
kukusan. Ambil daun pisang, kemudian letakkan ½
lembar daun salam. Lalu tuang adonan daging
sebanyak 40 g, 2 sdm santan kental kara. Lalu
bungkus dan sematkan dgn lidi atau staples.
6. Kukus selama 20 menit di dalam kukusan yg telah
mendidih airnya.
Lauk Nabati
1 Tahu Perkedel Panggang Bahan:
 1 buah tahu cina ukuran besar (sekitar 150 gram)
 1 sdt bawang putih goreng, haluskan
 1 batang daun bawang, iris halus
 1 batang seledri, iris halus
 1 sdt kecap ikan non MSG
 1/2 sdt garam, sesuaikan dg selera
 1/2 sdt lada bubuk
 2 buah cabai rawit merah, jika ingin pedas
Prosedur:
1. Cuci bersih tahu, bawang putih, daun bawang dan
seledri.
2. Hancurkan tahu dengan garpu, tambahkan bawang
putih goreng. Catatan: bawang putih digoreng dengan
minyak zaitun.
 3. Masukkan daun bawang, seledri, kecap ikan, garam.
Aduk rata. Cicipi rasanya, sesuaikan dengan selera.
4. Tuangkan adonan ke dalam loyang cup muffin.
Kukus selama 10 menit. Jika tidak ada cup muffin,
bisa pakai wadah kaca tahan panas kemudian
dipotong-potong.
5. Sesaat sebelum disajikan, panggang atau goreng
sebentar dengan wajan anti lengket sampai
kecoklatan.
2 Pepes tahu Bahan:
Bahan:
 250 gr tahu putih
 2 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 1 buah cabe rawit merah
 1 sdt garam
 1/2 sdt merica bubuk
 1/2 sdt gula pasir
 1 batang daun bawang, iris tipis
 1 pucuk daun kemangi, iris tipis
 1 buah tomat merah, potong dadu kecil
 Daun pisang secukupnya
Prosedur:
1. Masukkan dan haluskan 2 siung bawang merah, 2
siung bawang putih, 1 buah cabe rawit, 1 sdt garam,
1/2 sdt merica bubuk, 1/2 sdt gula pasir dengan
ulekan. Setelah halus, kemudian sisihkan.
2. Masukkan 250 gr tahu putih dalam wadah, lalu
tumbuk dengan ulekan hingga lembut.
3. Tambahkan daun bawang, daun kemangi dan tomat
merah lalu campur hingga rata. Kemudian masukkan
bumbu yang sudah halus tadi dan campur sampai
semua bahan menjadi satu dengan tangan.
4. Siapkan daun pisang yang sudah dipotong lalu
masukkan adonan tahu, kemudian lipat dan tutup
dengan menggunakan tusuk gigi. Jangan lupa
memotong bagian atas daun pisang yang berlebih.
5. Masukkan ke dalam alat pengukus dan kukus selama
10-15 menit.
3 Tempe Goreng Bahan:
 kotak tempe (potong sesuai porsi)
 Minyak goreng (secukupnya)
Bumbu :
 3 siung bawang putih
 Garam (secukupnya, kira 1 sdt)
  1/2 sdt ketumbar
 3 cm kunyit
 air (secukupnya)
Prosedur:
1. Potong tempe sesuai selera lalu sisihkan dan buat
bumbu halusnya.
2. Haluskan semua bumbu yakni garam, kunyit,
ketumbar, bawang putih pakai cobek.
3. Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu lalu aduk
rata.
4. Jika bumbu sudah siap, masukkan tempe ke dalam
bumbu dan aduk rata lalu diamkan sebentar kira-kira
10 menit agar bumbu meresap ke dalam tempe.
5. Saat bumbu sudah meresap dengan baik, goreng
tempe dengan minyak panas sampai warnanya
menjadi kuning kecokelatan.
4 Tempe/ Tahu Bacem Bahan:
 2 papan tempe
 250 gr Tahu
 1/2 batang serai
 1 sendok makan ketumbar
 1 ruas jari lengkuas
 1 sendok makan gula
 1 sendok makan gula merah
 1,5 gelas air mineral
 2 lembar daun salam
 3 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 5 sendok makan kecap manis
 minyak goreng secukupnya
Prosedur:
1. Potong tempe/tahu sesuai ukuran porsi.
2. Panaskan minyak goreng ke dalam wajan
penggorengan.
3. Masukkan potongan tempe/tahu ke dalam minyak
panas dan tiriskan jika sudah berwarna kuning
keemasan.
4. Siapkan blender. Masukkan ketumbar, lengkuas,
serai, bawang merah, bawang putih, dan sedikit air
ke dalamnya. Blender hingga bumbu menjadi halus.
5. Panaskan minyak goreng secukupnya menggunakan
wajan. Tumis bumbu yang sudah diblender.
6. Tuang satu setengah gelas air mineral, gula merah,
garam, dan kecap manis ke dalam adonan bumbu.
Aduk hingga semuanya larut dan tercampur rata.
 7. Masukkan daun salam dan tempe yang sudah
digoreng sebelumnya.
8. Masak sembari diaduk, kemudian tiriskan jika bumbu
sudah meresap ke dalam tempe/tahu
9. Panaskan kembali minyak goreng menggunakan
wajan dan goreng tempe/tahu dengan api kecil.
Tiriskan jika sudah berwarna kecokelatan.
5 Tempe Mendoan Bahan:
 Tempe iris tipis/khusus mendoan
 6 sdm terigu
 2 sdm tepung beras
 2 sdm tapioka
 1 batang daun bawang, iris tipis
 200 ml air
 Garam
 Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
 3 bawang putih
 1 sdm ketumbar

Prosedur:
1. Campur bumbu halus dan bahan lainnya, aduk rata,
kecuali tempe.
2. Panaskan minyak agak banyak(sampai benar-benar
panas) celupkan tempe ke adonan tepung, goreng
sebentar/asal tepungnya matang. Angkat
6 Nugget Tempe Bahan:
 1 papan Tempe
 1 siung Bawang putih
 Sedikit merica
 Secukupnya garam
 5 sdm Tepung terigu
 Secukupnya Tepung Panir
 Secukupnya Air
Prosedur:
1. Potong tempe sesuai porsi
2. Haluskan bawang putih, garam, merica, lalu pisahkan
jadi 2
3. Bumbu halus yang pertama tambahkan air lalu
rendam tempe sampai bimbu meresap (± 1 menit)
4. Bumbu yang kedua dicampur dengan tepung terigu
dan secukupnya air.
5. Masukkan tempe yang sudah direndam bumbu ke
adonan tepung terigu.
6. Lalu masukkan ke tepung panir. Ratakan dan tekan2
 sedikit sampai tempe terbalut tepung panir dengan
sempurna.
7. Setelah itu goreng hingga kecoklatan
7 Tempe/Tahu Bumbu Bahan:
Kuning  250 gr tahu
 1 blok tempe ukuran kecil, potong sedang
Bumbu halus :
 3 buah cabe merah keriting
 2 siung bawang putih
 4 siung bawang merah
 2 cm kunyit
Bumbu tambahan :
 2 cm lengkuas, geprek
 2 lembar daun salam
 1 batang sereh, digeprek
 secukupnya garam, gula
 Daun bawang secukupnya, potong2
Prosedur:
1. Cuci bersih bahan
2. Haluskan bumbu halus. Lalu tumis hingga harum.
Tambahkan daun salam, lengkuas, sereh, aduk rata.
Tuang air secukupnya, biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan tahu/tempe, aduk rata. Masak dengan api
kecil. Tunggu hingga air berkurang. Tambahkan gula,
garam, test rasa. Matikan kompor. Sisihkan.
4. beri taburan daun bawang.
8 Bola-bola tahu Bahan:
 2 kotak tahu putih
 2 butir telur
 3 sdm tepung terigu
 1 buah wortel, serut halus
 2 batang daun bawang, potong tipis
 2 siung bawang putih
 2 siung bawang merah
 1/2 sdt merica bubuk
 1 sdt kecap asin
 garam secukupnya
Prosedur:
1. Haluskan bumbu bawang putih, bawang merah,
merica dan garam.
2. Hancurkan tahu dan campur dengan dua butir telur,
kecap asin, bumbu halus, wortel dan daun bawang.
Tambahkan tepung terigu agar adonan lebih padat.
3. Panaskan minyak goreng. Buat bulatan-bulatan
dengan sendok atau tangan, goreng hingga
 kecokelatan.
Sayuran
1 Cah brokoli+wortel Bahan:
 50 g brokoli
 50 g wortel
 4 siung bawang merah di iris tipis
 1 siung bawang putih diiris tipis
 1 cabe keriting diiris
 1 buah tomat di potong2
 Secukupnya minyak goreng
 Secukupnya air
Bumbu halus:
 3 siung bawang putih
 Secukupnya merica
 Secukupnya garam
Prosedur:
1. Potong brokoli dan wortel, cuci bersih, Rendam
brokoli pada air garam.
2. Panaskan wajan, beri minyak goreng 10 ml
3. Beri bawang merah dan bawang putih yg telah diiris,
jika sdh tercium aroma harum, tambahkan bumbu yg
telah dihaluskan.
4. Kemudian tambahkan lagi cabe yg telah diiris tipis,
dan tomat
5. Aduk2 sebentar bumbu yg di tumis kemudian
tambahkan wortel, tambahkan sedikit air
6. Tunggu hingga wortel setengah matang ± 4 menit,
terakhir tambahkan brokoli. Aduk2 sebentar. Lalu
tutup sebentar, masak dgn api besar. Tunggu selama
3 menit.
2 Cah kangkung + jagung Bahan:
 35g kangkung
 35g jagung manis (iris)
 2 siung bawang merah di iris tipis
 1 siung bawang putih diiris tipis
 1 cabe keriting diiris
 ½ buah tomat di potong2
 Minyak 5 ml
 Secukupnya air
Bumbu halus:
 2 siung bawang putih
 Secukupnya merica
Secukupnya garam
Prosedur:
1. Potong kangkung, cuci bersih, iris2 jagung dari
 tongkol
2. Panaskan wajan, beri minyak goreng 5 ml
3. Beri bawang merah dan bawang putih yg telah diiris,
jika sdh tercium aroma harum, tambahkan bumbu yg
telah dihaluskan.
4. Kemudian tambahkan lagi cabe yg telah diiris tipis,
dan tomat
5. Aduk2 sebentar bumbu yg di tumis kemudian
tambahkan jagung manis, tambahkan sedikit air
6. Tunggu hingga jagung matang ± 4 menit, terakhir
tambahkan kangkung. Aduk2 sebentar. Lalu tutup
sebentar, masak dgn api besar. Tunggu selama 3
menit.
1 Setup tahu+ sawi + Bahan:
wortel  Tahu 110 g
 50 g wortel bersihkan potong2
 Sawi 50 g
Bumbu iris:
 2 siung bawang putih iris halus
 ½ bh bawang bombay kecil iris halus
 Garam, lada secukupnya
 1 sdm mentega
Prosedur:
1. Cuci bersih sayuran
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay dalam
mentega hingga layu
3. Masukkan wortel kasih air sdh matang masukkan
sawi rebus, garam dan lada, aduk rata.
4. Test rasa, angkat pindahkan ke mangkuk saji.
4 Setup jamur + jagung Bahan:
muda + wortel  Jamur 30 g
 Jagung 35 g
 Wortel 35 g
Bumbu iris:
 2 siung bawang putih iris halus
 ½ bh bawang bombay kecil iris halus
 Garam, lada secukupnya
 1 sdm mentega
Prosedur:
1. Cuci bersih sayuran
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay dalam
mentega hingga layu, tambahkan air.
3. Masukkan wortel, jagung muda, dan jamur hingga
setengah matang, masukkan garam dan lada, aduk
 rata.
4. Test rasa, angkat pindahkan ke mangkuk saji.
5 Tumis tempe + kacang Bahan:
panjang + jagung muda • 50 g Tempe, potong dadu
• 50 g Kacang panjang
• 50 g jagung muda
• 3 siung Bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai
• ½ sdt Garam
• 1 sdt Gula
• Air secukupnya
• 5 ml Minyak
Prosedur:
1. Potong bawang merah, bawang putih & cabai
2. Siapkan wajan beri sedikit minyak masukan
bawang merah, bawang putih tunggu sebentar
kemudian masukan cabai dan beri sedikit air
3. Kemudian masukan jagung muda, beri garam,
gula. Tunggu wortel setengah matang
4. Kemudian masukan kacang panjang dan tempe
tunggu matang.
6 Sayur lodeh kacang Bahan:
panjang + tauge + labu • 30 g Kacang panjang
siam • 35 g tauge
• 35 g labu
• 20 ml santan kental
• 2 siung bawang merah (halus)
• 1 siung bawang putih (halus)
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah kemiri (halus)
• 1 cabai merah (halus)
• minyak goreng secukupnya untuk menumis
Prosedur:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri.
2. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu
halus sampai harum. Masukkan serai, daun salam,
kemudian tumis sampai harum sampai berubah
warna. Tambahkan air matang dan santan,
3. Masak lodeh sampai, kemudian masukkan labu siam,
tauge, dan kacang panjang. lalu bumbui dengan gula
dan garam secukupnya. Tunggu sampai matang,
kemudian angkat.
7 Bening bayam + oyong Bahan:
• Bayam 60 g
 • oyong 40 g
• 2 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 1 sdt garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 2 gelas belimbing air
• Minyak 5 ml
Prosedur:
1. Cuci bersih semua bahan. Potong wortel, bawang
merah dan bawang putih.
2. Tumis bawang merah, bawang putih dengan minyak.
Tambahkan air hingga mendidih. Setelah mendidih
masukkan oyong dan bayam. Tunggu sampai matang.
8 Setup labu siam + jagung Bahan:
muda  Labu siam 60 g
 Jagung muda 40 g
Bumbu iris:
 2 siung bawang putih iris halus
 ½ buah bawang bombay kecil iris halus
 Garam, lada secukupnya
 1 sdm mentega
Prosedur:
1. Cuci bersih sayuran
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay dalam
mentega hingga layu
3. Masukkan jagung muda, tambahkan air hingga
setengah matang, masukkan labu air, garam dan lada,
aduk rata.
4. Test rasa, angkat jika sayuran sudah matang dengan
pas.
9 Gado-gado buncis + Bahan:
wortel + kacang panjang  Buncis 25 g
+ tauge + bumbu kacang  Wortel 25 g
 Kacang panjang 25 g
 Tauge 25 g
bumbu kacang:
 35 gram kacang tanah goreng
 1 buah cabai merah rawit, rebus
 2 siung bawang putih, goreng
 Garam secukupnya
 1 sendok teh gula merah sisir
 75 ml air
 1 sendok teh air asam dari 1 sendok teh dan 2 sendok
 makan air
 ½ buah jeruk limau, peras airnya
Prosedur:
1. Cuci bersih sayuran dan rebus.
2. Untuk saus kacang: haluskan bawang putih, cabai
rawit, garam, gula merah,dan kacang tanah sampai
halus. Tuang air sedikit- sedikit sambil diulek sampai
halus.
3. Tambahkan air asam. Aduk rata. Masukkan air jeruk
limau. Aduk rata.
4. Tata kacang panjang, taoge, wortel, dan buncis.
5. Sajikan bersama saus.
10 Capcay (sawi putih + Bahan:
wortel+caisim)  sawi putih 35g
 wortel 30g
 caisim 35 g
 Minyak goreng 5 ml
 Air, secukupnya
Bumbu:
 1 sdm baceman bawang putih dan minyaknya
 ¼ siung bawang bombai, iris memanjang
 ½ ruas jari jahe, cincang
 1 sdt saus tiram
 1 sdt kecap asin
 ½ sdt kecap ikan
 1 sdt minyak wijen
 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air
Prosedur
 Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga
harum, masukkan jahe tumis kembali hingga harum,
tambahkan air secukupnya, masukkan wortel, masak
sebentar agar tetap crunchy
 Tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan,
minyak wijen.
 Masukkan sayuran sawi dan caisim, aduk rata
sebentar
 Terakhir masukkan daun bawang dan larutan tepung
maizena aduk hingga mengental
 Koreksi rasa dan sajikan
11 bobor bayam+labu siam Bahan:
 65 g daun bayam
 35 g labu siam, kupas, potong-potong
 200 ml santan encer
 30 ml santan kental
 1 lembar daun salam
  1 cm lengkuas, memarkan
Bumbu, haluskan:
 2 butir bawang merah
 1 siung bawang putih
 1 cm kencur
 1 sdt ketumbar
 ½ sdt gula pasir
 garam
Prosedur:
1. Didihkan santan encer dan bumbu halus bersama
daun salam, dan lengkuas.
2. Masukkan labu siam, didihkan hingga lunak.
3. Masukkan daun bayam.
4. Tuangi santan kental.
5. Didihkan sebentar lalu angkat.
12 Bening labu siam+jagung Bahan:
muda + wortel  35 g labu Siam
 30 g wortel
 30 g Jagung muda
 2 siung bawang merah
 Secukupnya daun bawang
 1 sdt garam
 1/2 sdm gula pasir
 2 gelas belimbing air
Prosedur:
3. Cuci bersih semua bahan. Potong labu Siam,
wortel,jagung muda dan daun bawang sesuai selera.
4. Rebus air hingga mendidih. Setelah mendidih
masukkan labu Siam, wortel, jagung muda dan
batang daun bawang. Tunggu sampai setengah
matang.
13 Sayur asem Jakarta Bahan:
(kacang panjang + jagung  45g labu siam, potong dadu 1 cm
manis + labu siam)  30 kacang panjang
 25 g jagung manis
 2 cm lengkuas, memarkan
 1 lembar daun salam
 2 buah asam muda
 5 g gula merah
Bumbu, haluskan:
 3 buah cabe merah keriting
 1 buah cabe rawit merah
 2 butir bawang merah
 1 siung bawang putih
  1 butir kemiri
 1 sdt garam
Prosedur:
1. Rebus asam muda dengan sedikit air hingga lunak.
Angkat, remas-remas asam dan saring. Sisihkan
airnya.
2. Didihkan air, rebus jagung hingga hampir lunak.
3. Masukkan labu siam dan kacang panjang. Didihkan
hingga seluruhnya lunak.
4. Tambahkan salam, lengkuas dan bumbu halus.
Masak hinga seluruhnya matang dan meresap.
5. Tambahkan air asam, rebus hingga mendidih
kembali. Angkat.
14 Sapo tahu + wortel + sawi Bahan:
hijau) • Tofu 55 g
• Telur 1 butir
• Wortel 40 g
• Sawi 60 g
• bawang merah 2 siung
• bawang putih 2 siung
• Saus tiram 1 sdt
• Gula pasir 1 sdt
• Air
Prosedur:
1. Potong tofu jangan terlalu kecil. Panaskan minyak,
Goreng tofu hingga kecoklatan, angkat, tiriskan.
2. Cincang kasar bawang putih bawa merah. Tumis
bawang merah & bawang putih hingga harum.
Masukkan wotel dan sawi. Tunggu hingga sawi layu,
masukkan air secukupnya hingga setengah terendam.
3. Setelah agak mendidih, masukkan telor dan aduk
perlahan hingga hancur.
4. Masukkan saus tiram dan gula. Koreksi rasa.
15 Tumis labu + Bahan:
Tahu+wortel • 55 g Tahu, potong dadu
• 60 g Labu siam
• 40 g wortel
• 3 siung Bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai
• Garam
• Gula
• Air
• 5 ml Minyak
Prosedur:
1. Potong bawang merah, bawang putih & cabai
 2. Siapkan wajan beri sedikit minyak masukan bawang
merah, bawang putih tunggu sebentar kemudian
masukan cabai dan beri sedikit air
3. Kemudian masukan wortel, beri garam, gula. Tunggu
wortel setengah matang
4. Kemudian masukan labu dan tahu tunggu matang.
16 Cah wortel + buncis Bahan:
• 50 g Buncis, bersihkan
• 50 g Wortel, bersihkan
• 2 Bawang Putih
• ½ sdt Garam
• ½ sdt Gula Jawa
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah cabe merah
Prosedur:
1. Bersihkan buncis, potong agak kecil.
2. Bersihkan wortel, kupas, potong memanjang.
3. Geprek bawang putih. Iris bawang merah dan Cabai.
4. Panaskan minyak, masukkan bawang putih yang
sudah di geprek dan garam secukupnya. Masukkan
buncis dan wortel, masak sebentar kemudian tambah
satu gelas air. Setelah mendidih, masukkan gula jawa
sedikit saja.
5. Tunggu hingga buncis dan wortel empuk. Sajikan.
Selingan
1 Jus Buah Bahan:
• Buah (porsi disesuaikan dengan penukar)
• Gula khusus diet DM (disesuaikan)
• Air 400 ml
Prosedur:
1. Siapkan bahan dan cuci bersih.
2. Masukkan bahan ke gelas blender. Proses hingga
halus
3. Tuang ke gelas. Taruh es batu. Sajikan.
2 Salad Buah Bahan:
• Buah segar sesuai porsi, cuci bersih lalu potong-
potong
Bahan saus:
• 200 ml susu uht low fat
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 3 sdm mayonaise
• 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
Prosedur:
1. Panaskan semua bahan dalam panci. Kecuali maizena
 2. Aduk rata sampai halus dan sedikit mendidih.
Kecilkan api
3. Tuang larutan maizena, aduk rata hingga mengental
4. Angkat dan dinginkan.
5. Tuang ke dalam potongan buah
6. Sajikan
3 Cocktail Buah Bahan:
• Potongan buah sesuai porsi
• 1 Jeruk Nipis
• 5 gr Gula Pasir
• 3 buah cengkih
• ½ sendok teh garam
Prosedur:
1. Cuci buah dan potong buah.
2. Rebus Gula Tebu dengan air hingga meluap,
masukkan Potongan buah.
3. Luapkan beberapa menit hingga matang, lalu
masukkan buah. Luapkan 10 detik. Dinginkan
dengan diangin-anginkan. Tambahkan jeruk lemon.
4 Pisang kukus Bahan:
• Pisang 1 buah
• Air
Prosedur:
1. Panaskan air didalam kukusan hingga mendidih
2. Masukkan pisang ke dalam kukusan
3. Tunggu hingga ± 15 menit. Angkat jika sudah
matang.
5 Puding mangga Bahan:
• 1 bungkus agar-agar plain
• 1 buah mangga
• 2 sdm gula putih
• 1/2 sdt vanili
• 400 cc Air
Prosedur:
1. Siapkan bahan2, kupas mangga, kemudian blender
mangga dengan 50 cc air.
2. Campur gula dengan agar2, aduk rata
3. Siapkan wadah, masukkan campuran air, gula, agar-
agar dan jus mangga.
4. Aduk sampai gula larut dan semua bahan tercampur.
5. Masak puding hingga mendidih, setelah mendidih
tunggu beberapa saat, masak sekitar 20 menit, angkat
dan diamkan hingga agak dingin, kemudian tuang
dalam cetakan.
6. Masukkan ke dalam lemari es dan puding siap di
santap.
Standar Bumbu
Standar Bumbu A (Merah)
Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi 
Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih
1. Bawang Merah 2 Kg 1 ½ Kg
2. Bawang Putih 0,4 Kg ¼ Kg
3. Cabe Merah 2 ½ Kg 1,5 kg
4. Kemiri 1 ¼ Kg 1 ¼ Kg
5. Gula Merah 1 Kg 1 Kg

Jumlah Berat Bersih = 5,5 Kg

Contoh penggunaan dalam masakan:
- Sambal goreng
- Sayur asem
- Rendang
- Balado
Standar Bumbu B (Putih)
Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi 
Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih
1. Bawang Merah 1 Kg ¾ Kg
2. Bawang Putih 0,1 Kg 0,075 Kg
3. Kemiri ¼ Kg ¼ kg
4. Ketumbar 0,125 Kg 0,125 Kg
5. Gula Merah 0,4 Kg 0,4 Kg

Jumlah Berat Bersih = 2,25 Kg

Contoh penggunaan dalam masakan:
- Sayur Bobor
- Terik
- Gudeg
- Opor
- Sayur Lodeh
Standar Bumbu C
Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih
1. Bawang Merah ½ kg 0.4
2. Bawang Putih 0.05 kg 0.05 kg
Contoh penggunaan dalam masakan :
- sop
- sayur bening
Standar Bumbu D (iris)
Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih
1. Bawang Merah 0.4 kg ¼ kg
2. Bawang Putih 0.4kg ¼ kg
3. Cabai ½ kg 0.4 kg
4. Tomat 0.4 kg 0.4 kg

Contoh penggunaan dalam masakan :

- tumis
- presmol

Standar Bumbu E (bumbu tambahan disesuaikan dengan kebutuhan)

1. tomat
2. sereh, laos
3. kunyit, jahe
4. daun salam, daun jeruk, jeruk lemon/limau