PERENCANAAN MENU

1) Kebutuhan Zat Gizi

Diketahui seorang lansia wanita usia 67 tahun memeliki berat badan 50 kg dengan tinggi badan
155 cm.

Antropometri data

BBI = ( Tb – 100 )-10% ( Tb – 100 )

= ( 155 -100 ) - 10% ( 155 -100 )

= 55 -5,5
= 49,5 kg
Katagori IMT menurut asia pasifik :
BB(kg)
IMT = 2
BB kurang : ,18,5 kg/m2
TB ( m )
BB normal : 18,5 – 222,9 kg/m2
50 kg
=
¿¿ BB lebih : 23,9 -24,9 kg/m2
50 kg
=
¿¿ Dengan resiko : ≥ 23,0 kg/m2
50 kg
= = 20,8 kg/m2  katagori normal Obesitas I : 25,0 -29,0 kg/m2
2,4025 m
Obesitas II : ≥ 30,0 kg/m2

Perhitungan kebutuhan zat gizi

Mennurut Mifflin St Jeor 1990 (usia 19 -78 tahun )
 Energi

BMR( P) = (10 X BB)+(6,25 X TB)-(5XU)-161

= (10 X 50)+(6,25 X 155)-(5 X 67)-161

= 500 +968,75 -335 – 161
= 972,75 Kkal
 TEE =BMR X FA XFS

= 972,75 Kkal X 1,5 X 1,2

= 972,75 Kkal X 1,5 X 1,2

= 1750,95 kkal

 Protein (kkal) = TEE X 15 %

= 1750,95 kkal X 15 %

= 262 ,64 kkal

262,64 kkal
Protein (gram)= =¿ 65,66 gram
4

 Lemak (kkal) = TEE X 20%

= 1750,95 kkal X 20 %
= 350,19 kkal
350,19 kkal
Lemak (gram)= =¿38,9 gram
9

 Karbohidrat (kkal) = TEE X 65%

= 1750,95 kkal X 65 %
= 1138,11 kkal

1138,11kkal
karbohidrat(gram) = =¿3284,25 gram
4

2) Standar Bahan Makanan

 Sumber karbohidrat  Sumber lauk hewani

-nasi - Telur ayam
-kentang - Ayam
-mie - Daging sapi

 Sumber lauk nabati

- Tahu
- Tempe
 Sayuran
- Wortel
 - Buncis - tauge
- Bayam
- Labu air

 Buah
- Papaya
- Jeruk manis
- Pisang

 Minyak
Standar diet penukar dalam satuan penukar

Standar diet
Golongan bahan
makanan 1100 1300 1500 1700 1900 2100 2300 2500
kkal kal kkal kkal kkl kkal kkal kkal
Nasi / penukar 2½ 3 4 5 5 6 7 7½
Ikan / penukar 2 2 2 2 2 2 2 2
Daging / penukar 1 1 1 1 1 1 1 1
Tempe/penukar 2 2 2½ 2½ 3 3 3 5
Sayuran/ penukar A S S S S S S S S
Sayuran / penukar B 2 2 2 2 2 2 2 2
Buah / penukar 4 4 4 4 4 4 4 4
Susu / penukar - - - - - - 1 1
Minyak / penukar 3 4 4 4 6 7 7 7
(sumber : penuntun diet edisi terbaru,sunita almatsier )

Nasi / penukar : 100 X 5 = 500 gram

Daging sapi / penukar : 50 X 1 = 50 gram
Tempe/penukar : 50 X 2 ½ = 125 gram
Sayuran/ penukar A :S
Sayuran (wortel)/ penukar B : 100 X 2 = 200 gram
Buah(pisang)/penukar : 50 X 4 =200 gram
Minyak( kelapa sawit)/ penukar :5X4 = 20 gram
Total = 1095 gram

Pola Menu

Pagi Pukul 10.00 Siang Pukul 16.00 Malam

Nasi /penukar Makanan Nasi /penukarr Makanan Nasi /penukarr

selingan selingan
Lauk hewani Lauk hewani Lauk hewani

Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati

Sayur buah Sayur buah Sayur buah

Master Menu

Pagi Pukul Siang Pukul 16.00 Malam

10.00
- Kentang Makanan -Nasi Makanan -Mie
selingan selingan
-Telur - Ayam - Daging sapi

- Tempe - Tahu - Tauge

- Bayam + labu siam - Wortel +buncis - Tempe

-Pepaya -Jeruk manis -Pisang hijau

3 )format menu ( makanan bentuk lunak )

Pagi Pukul Siang Pukul 16.00 Malam

10.00
-stup kentang -Nasi tim -Mie kuning

-Telur dadar kukus -Tongseng ayam - Daging sapi

-Sate tempe saus Makana -Tim tahu - Tauge

n selingan
asam manis -Cah wortel +buncis (soto mie)
Makanan
-Sayur bening bayam -Jeruk manis selingan -Pepes tempe bakar

+ labu siam - -Pisang hijau

-Pepaya
4)Standar Biaya

Nama bahan Berat

BDD Berat kotor Harga satuan Harga
makanan bersih
Beras 250 100 250,0 Rp 12.000,00 Rp 3.000,00
Daging 50 100 50,0 Rp 120.000,00 Rp 6.000,00
Tempe 125 100 125,0 Rp 10.000,00 Rp 1.250,00
Wortel 200 880 22,7 Rp 30.000,00 Rp 681,00
Pisang hijau 200 72 277,8 Rp 45.000,00 Rp 12.501,00
minyak 20 100 20,0 Rp 12.0000,00 Rp 240,00
Rp 23.672,00
Total biaya