PRAKTIKUM ANALISIS DATA PANGAN DAN GIZI

MODUL 4

Tugas ini disusun untuk memenuhi salah satu tugas matakuliah Praktikum Analisis Data Pangan Gizi di
Universitas Muhammadiyah Surakarta

Disusun Oleh :

Nama : Siti Halimatus Sadiyah

NIM : J310190017

Kelas : 6A

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2022
 FORM SQ-FFQ BAHAN MAKANAN

Tanggal wawancara : 25 Maret 2022

Nama Responden : Siti Halimatus Sadiyah
Nama Pewawancara : Siti Halimatus Sadiyah

Berilah tanda check list (√) pada kolom yang sesuai dengan kebiasaan

Nama makanan Frekuensi (H= Harian, Porsi Rata-rata Rata- Total

M= Mingguan, B= Frek per rata Analisa Zat
Bulanan, T= Tahunan, hari intake Gizi “X”
TP= Tidak Pernah) gr/hr
H M B T TP URT Gram
SUMBER MAKANAN POKOK
Nasi putih √ ¾ gls 100 3 300
Lontong √ 1 bh 80 1 80
sdg
Semur kentang √ 2 bh 210 1 60
sdg
Mie basah √ 2 gls 200 1 80
Pergedel kentang √ 2 bh 50 1 60
sdg
SUMBER PROTEIN NABATI
Tahu goreng √ 1 bj bsr 110 2 50
Tempe goreng √ 2 ptg 50 2 50
sdg
Bubur kacang hijau √ 2 sdm 20 1 80
SUMBER PROTEIN HEWANI
Telur ayam √ 1 btr 55 1 60
Daging ayam √ 1 ptg 40 2 50
sdg
Ikan lele √ ½ ekor 40 1 60
sdg
Sate ayam √ 65 1 65
Bakso daging sapi √ 10 bj 170 1 60
sdg
Semur daging ayam √ 1 ptg 40 1 60
sdg
SAYURAN
Tumis kacang Panjang √ 1 gls 100 1 30
Sayur kangkong √ 1 gls 100 1 30
Kembang kool √ 1 g;s 100 1 30
Daun bawang √ 1 gls 100 2 25
Ketimun mentah √ 1 gls 100 2 40
Tumis sawi √ 1 gls 100 1 30
Sayur bayam √ 1 gls 100 1 50
BUAH
Jeruk √ 2 bh 110 1 100
sdg
Pepaya √ 1 ptg 190 1 100
bsr
LAIN-LAIN
Teh manis √ 1 sdm 5 2 30
Kopi susu √ 1 sdm 5 1 30
=====================================================================
Analysis of the food record
=====================================================================
Food Amount energy carbohydr.
______________________________________________________________________________

sayur bayam 50 g 6.0 kcal 0.9 g

nasi putih 100 g 130.0 kcal 28.6 g
tahu goreng 50 g 103.0 kcal 0.9 g
tempe goreng 50 g 177.0 kcal 7.7 g
teh manis 100 g 12.9 kcal 3.2 g
tumis sawi 50 g 14.0 kcal 0.8 g
telur ayam 65 g 100.8 kcal 0.7 g
daging ayam 50 g 142.4 kcal 0.0 g
ketimun mentah 65 g 8.4 kcal 1.8 g
ikan lele 65 g 54.5 kcal 0.0 g
sate ayam 65 g 204.1 kcal 0.0 g
lontong 80 g 150.5 kcal 28.4 g
daun bawang 25 g 5.3 kcal 1.3 g
kembang kool mentah 30 g 7.5 kcal 1.6 g
sayur kangkung 30 g 3.3 kcal 0.4 g
bakso daging sapi 60 g 222.0 kcal 0.1 g
bubur kacang hijau belu 80 g 13.6 kcal 2.5 g
tumis kacang panjang belu 40 g 8.4 kcal 1.1 g
pergedel kentang belu 50 g 136.5 kcal 5.8 g
semur kentang 60 g 70.8 kcal 9.2 g
semur daging ayam belu 60 g 275.3 kcal 0.0 g
mie basah 80 g 112.8 kcal 22.6 g
kopi susu (jagung, tepung beras, tapio 30 g 106.8 kcal 24.2 g
jeruk 100 g 137.9 kcal 25.9 g
pepaya 100 g 39.0 kcal 9.8 g

Meal analysis: energy 2242.9 kcal (100 %), carbohydrate 177.6 g (100 %)

=====================================================================
Result
=====================================================================
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment
______________________________________________________________________________
energy 2242.9 kcal 2036.3 kcal 110 %
water 0.0 g 2250.0 g 0%
protein 115.6 g(20%) 60.1 g(12 %) 192 %
fat 124.5 g(48%) 69.1 g(< 30 %) 180 %
carbohydr. 177.6 g(31%) 290.7 g(> 55 %) 61 %
dietary fiber 17.4 g 30.0 g 58 %
alcohol 0.0 g - -
PUFA 16.5 g 10.0 g 165 %
cholesterol 515.3 mg - -
Vit. A 2044.1 µg 800.0 µg 256 %
carotene 0.0 mg - -
Vit. E (eq.) 8.0 mg 11.0 mg 72 %
Vit. B1 0.8 mg 1.0 mg 83 %
Vit. B2 1.8 mg 1.2 mg 151 %
Vit. B6 2.0 mg 1.2 mg 163 %
tot. fol.acid 579.4 µg 400.0 µg 145 %
Vit. C 162.6 mg 100.0 mg 163 %
sodium 546.3 mg 2000.0 mg 27 %
potassium 4078.9 mg 3500.0 mg 117 %
calcium 1042.9 mg 1000.0 mg 104 %
magnesium 400.8 mg 300.0 mg 134 %
phosphorus 1268.7 mg 700.0 mg 181 %
iron 61.3 mg 10.0 mg 613 %
zinc 13.0 mg 7.0 mg 186 %

PEMBAHASAN

Defisiensi dan ketidak-cukupan vitamin D di dunia diperkirakan menimpa satu (1) juta penduduk.
Defisiensi vitamin D tidak hanya dijumpai di negara dengan empat (4) musim, tetapi juga dijumpai di
negara dengan pajanan sinar matahari sepanjang tahun seperti di negara Indonesia. Tujuan penulisan
makalah ini adalah untuk mengetahui bentuk ancaman defisiensi vitamin D dengan menelaah kajian dan
telitian mutakhir, walaupun Indonesia merupakan negara yang terletak di katulistiwa.

Penjelasan tersebut juga dapat menimbulkan pengetahuan kewaspadaan bagi penduduk wilayah
tersebut mengenai dampaknya, selain dapat mengetahui dan membahas peran vitamin D bagi kesehatannya.
Kadar 25 hidroksi vitamin D/25 (OH) D di dalam darah yang dianjurkan berkisar antara 30−100 ng/mL
untuk menghindari gangguan kesehatan. Sumber utama vitamin D adalah pembuatan di kulit yang terpajan
sinar ultraviolet B. Sumber vitamin D lainnya adalah dari makanan. Faktor penyebab defisiensi vitamin D
bermacam-macam, antara lain penurunan: pembuatan vitamin D, asupan vitamin D dan cadangan vitamin
D, pemberian ASI khusus, malabsorbsi dan hal yang terkait pembuatan atau peningkatan kemunduran 25
(OH) D.
 Kelima faktor tersebut yang terkait penurunan pembentukan vitamin D, adalah merupakan hal yang
paling berpengaruh terhadap kejadian defisiensi vitamin D. Defisiensi vitamin D diperkirakan berhubungan
dengan berbagai penyakit, antara lain: osteoporosis, fraktur, keganasan, serta penyakit: kardiovaskular,
diabetes melitus, autoimun dan infeksi. Keberadaan penyakit/kelainan tersebut diperlukan siasat yang tepat
untuk mengatasi defisiensi vitamin D.

Kadar 25 (OH) D di dalam serum dianjurkan berkisar antara 30−100 ng/mL untuk menghindari
gangguan kesehatan. Kadar 25 (OH) D di dalam darah antara 40−60 ng/mL atau 100−150 nmol/L dianggap
paling bagus.7 Oleh banyak pakar defisiensi vitamin D diberikan batasan sebagai kadar serum 25 (OH) D
di bawah kadar 20 ng/mL atau 50 nmol/L.4,8 Kadar 25 (OH) D berhubungan terbalik dengan kadar hormon
paratiroid yaitu sampai berkadar antara 30−40 ng/ mL (75−100 nmol/L), dalam kadar tersebut pengaruh
hormon paratiroid sampai di titik yang terendah. Pengangkutan kalsium meningkat sebesar 45-65% bila
kadar 25 (OH) D dan berkisar antara 20−32 ng/ mL (50-80 nmol/L). Kadar 25 (OH) D dengan rentang
antara 21−29 ng/mL (52−72 nmol/L) yang dapat disebut sebagai ketidak-cukupan relatif vitamin D dan
kadar >30 ng/mL dapat disebut cukup/berkadar normal. Keracunan vitamin D terjadi bila kadar 25(OH) D
>150 ng/mL (374 nmol/L).

Defisiensi vitamin D merupakan masalah kesehatan masyarakat di dunia. Di negara dengan pajanan
sinar matahari cukup ternyata defisiensi vitamin D masih merupakan masalah kesehatan. Defisiensi vitamin
D terutama disebabkan karena pajanan terhadap sinar matahari rendah. Di samping itu defisiensi vitamin
D juga disebabkan karena asupan vitamin tersebut didapatkan dari makanan yang tidak memadai. Oleh
karena itu diperlukan strategi suplementasi vitamin D dalam makanan dan pendidikan mengenai
 DAFTAR PUSTAKA

Ginde AA, Liu MC, Camargo CA. Demographic differences and trends of vitamin D insufficiency in the
US population, 1988- 2004. Arch Intern Med 2009; 169: 626–32. 2.

Misra M, Pacaud D, Petryk A, Solberg PFC, Kappy M. Vitamin D deficiency in children and its
management: Review of current knowledge and recommendations. Pediatrics 2008; 122: 398– 417.
3.

Kauffman JM. Benefits of vitamin D supplementation. J of Am Phy Surg 2009; 14: 38-45. 4.

Holick M. Vitamin D deficiency. N Eng J Med 2007; 357: 266– 81. 5.

Goswami R, Mishra SK, Kochupillai N. Prevalence & potential significance of vitamin D deficiency in
Asian Indians. Indian J Med Res 2008; 127: 229–38. 6.

Setiati S. Vitamin D status among Indonesian elderly women living in an institutionalized care units. Acta
Med Indones 2008; 40: 78-83. 7.

Grober U, SpitzJ, Reichrath J, Kisters K, Holick MF. Vitamin D:Update 2013. From rickets prophylaxis to
general preventive healthcare. Dermato Endocrinol 2013; 5: e2-331-47. 8.

Hossein-nezhad A, Holick MF. Vitamin D for health: a global perspective. Mayo Clin Proc 2013; 88: 720-
55.
LAMPIRAN