TUGAS GIZI KEBUTUHAN KHUSUS

Tugas ini disusun untuk memenuhi salah satu tugas matakuliah Giziz Kebutuhan Khusus di
Universitas Muhammadiyah Surakarta

Disusun Oleh :

Nama : Siti Halimatus Sadiyah

NIM : J310190017

Kelas : 5A

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2021
1. Sebutkan berbagai macam vegetarian!
a. Ovovegetarian : Konsumsi telur
b. Lactovegetarian : Konsumsi susu
c. Ovolactovegetarian : Konsumsi telur dan susu
d. Vegan : Tidak konsumsi hewani
e. Semivegetarian : Konsumsi ikan, ayam dan produk susu, telur, kecuali daging
merah/mengandung banyak lemak
2. Carilah referensi tentang berbagai macam vegetarian!
a. Vegetarian Vegan Kelompok Vegan merupakan vegetarian murni, karena mereka sama sekali
tidak menyantap hidangan yang berasal dari hewan, seperti daging, susu dan telur. Karena itu,
sumber utama makanan kelompok vegetarian vegan ini adalah bahan nabati, seperti sayur-
sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
b. Vegetarian lacto Kelompok vegetarian lacto selain menyantap hidangan dari sumbersumber
nabati, juga mengkonsumsi susu dan hasil olahannya, seperti keju, mentega dan yoghurt.
c. Vegetarian lacto ovo Kelompok vegetarian lacto-ovo berpantang mengkonsumsi produk-produk
hewani, terutama jika hewan tersebut harus disembelih terlebih dahulu. Telur dan susu masih
diperbolehkan untuk dikonsumsi. Hidangan utama tetap bersumber dari produk-produk nabati,
seperti biji-bijian, kacang-kacangan, sayur-sayuran, dan buah-buahan.
d. Vegetarian Pesco Kelompok vegetarian Pesco selain menyantap hidangan dari sumber-sumber
nabati, juga menyantap hidangan dari ikan baik ikan laut maupun ikan tawar.
e. Vegetarian fluctarian Kelompok vegetarian fluctarian termasuk paling longgar dibandingkan
kelompok-kelompok lain yang telah disebutkan. Kelompok ini pantang memakan daging yang
berwarna merah. Jadi mereka masih bisa makan ayam goreng, sup ayam, dan daging olahan dari
unggas lainnya.
Sumber : Bangun (dalam Meyni, 2009), Jurnal konsep diri Pelaku Vegetarian tahun 2011.

3. Jelaskan berbagai jenis zat gizi yang beresiko mengalami defisiensi pada vegetarian!

a. Vegetarian berkaitan dengan peningkatan resiko depresi dan anxiety

b. Beresiko defisiensi vit B12, sehingga perlu suplementasi
c. Defisiensi vit D terutama pada musim dingin
d. Bioavailabilitas iron, zinc dan selenium pd sayuran juga mempengaruhi status gizi vegetarians.
e. Beresiko defisiensi polyunsaturated fatty acids, eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic
(DHA) acids.
3. Jelaskan proses asuhan gizi pada orang vegetarian
a. Pilih makanan yg bervariasi termasuk padi-padian, sayur, buah, kacang-kacangan, biji-bijian, jika
diinginkan susu & telur
b. Pilih makanan yg utuh tdk instant, minimalkan makanan tinggi gula/manis, lemak, instant • Pilih
sayur & buah yg bervariasi
c. Jika diinginkan pilih susu  lemak, susu & telur perlu dibatasi sebab kandungan lemak jenuh &
kolesterol
d. Sumber vit B12 & D yg teratur
e. Jika disusui bayi setelah 4-6 bln perlu supl Fe. Supl B12 & D jika ibu defisiensi.
f. Jangan batasi lemak pd anak < 2 th. Pd anak yg lebih besar beri lemak tdk jenuh spt kacang-
kacangan, biji-bijian, alpukat, minyak sayur u/ memenuhi keb energi & gizi
- Cara memenuhi kebutuhan protein
- Banyak makan protein nabati yang rendah nilai proteinnya untuk mendapatkan AAE yang
cukup makanan terdiri dari 6 atau lebih jenis makanan nabati
- Mengkonsumsi makanan pengganti protein hewan dari susu. NPU (Net Protein Unit) susu
lebih baik dari daging
- perlu pembatasan lemak
- Makanan nabati yang beraneka ragam ditambah susu dan putih telur
- Untuk memperoleh makanan dg protein kualitas tinggi, kombinasikan :
1) padi-padian, serealia dengan kacang-kacangan;
2) padi-padian, serealia, biji-bijian dengan kacang-kacangan;
3) padi-padian, serealia dengan sayuran