LAMPIRAN SKILL LAB BLOK 21c:

DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR

Prof. Dr. Johanna S.P Rumawas, SpGK

UKURAN RUMAH TANGGA

DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR
Bahan makanan dalam daftar ini dinyatakan
dengan alat ukuran yang lazim digunakan di Berikut ini dicantumkan 7 golongan
rumah tangga (URT). Cara ini cukup teliti dan bahan makanan. Bahan makanan pada
praktis dalam penyusunan menu baik bagi orang tiap golongan dalam jumlah yang
sehat maupun sakit. Persamaan antara ukuran dinyatakan pada daftar, bernilai sama.
rumah tanggta dengan rata-rata berat dalam Oleh karenanya satu sama lain dapat
garam (g). saling menukar. Untuk singkatnya, disebut
1 sdm gula pasir = 10 g dengan istilah 1 satuan penukar.
1 gls nasi = 140 g
= 70 g GOLONGAN I
beras SUMBER KARBOHIDRAT
1 sdm kacang-kacangan kering (kacang tanah, Bahan-bahan ini umumnya digunakan
kedele, tolo, kacang hijau, dsb) = 10 g sebagai makanan pokok : 1 satuan
1 sdm tepung-tepungan (tepung beras, sago, penukar mengandung 175 kalori, 4 g
terigu, maizena, hunkwee, susu bubuk) protein dan 40 g karbohidrat.
= 5g
1 ptg daging sdg (6x5x2,5 cm) = 50 g Bahan makanan urt Berat
1 ptg ikan sedang (6x5x2 cm) = 60 g (g)
1 ptg pepaya sdg (5x15 cm) = 100 g Bihun ½ gls 50
1 bh pisang (3x15 cm) = 75 g Biskuit meja 5 bh 50
1 bj tahu besar (6x6x2,5 cm) = 100 g Bubur beras 2 gls 400
1 ptg tempe sdg (4x6x2 cm) = 50 g Havermout 6 sdm 50
1 ck = 1 gls = 200 ml Jagung segar 6 sdm 120
1 gls = 20 sdm = 200 ml Kentang 2 bj sdg 200
1 sdm = 3 sdt = 10 ml Maizena (*) 8 sdm 40
Mie basah 2 ½ gls 250
Mie kering 1 gls 50
ARTI SINGKATAN Nasi jagung ¾ gls 100
Nasi ketan ½ gls 100
bh = buah gls = gelas minum Nasi tim 1 gls 200
bj = biji 240 ml Nasi ¾ gls 100
btg = batang g = gram Roti putih (tawar) 2-4 iris 80
btr = butir kcl = kecil Singkong (*) 1 pt sdg 120
bks = bungkus pk = pak Talas (*) 1 bj sdg 200
bsr = besar ptg = potong Tape singkong 10 sdm 100
ckr = cangkir sdg = sedang Tepung beras 1 bj 50
d = daun sdm = sendok makan Tepung sagu (*) 1 ptg 40
Sdt = sendok teh Tepung singkong (*) 8 sdm 40
Tepung terigu 10 sdm 50
Tepung hunkwee (*) 8 sdm 40
Ubi (*) 1 bj sdg 150
(*) Bahan makanan ini kurang
mengandung protein, hingga perlu
ditambah ½ satuan penukar bahan
makanan sumber protein. (Bila digunakan
sebagai bahan makanan pokok).
 GOLONGAN II SAYURAN
SUMBER PROTEIN HEWANI
Merupakan sumber vitamin dan mineral
Umumnya digunakan sebagai lauk pauk : 1 satuan terutama karoten, vitamin C, zat kapur, zat besi dan
penukar mengandung 95 kalori, 10 g protein dan 6 zat fosfor. Hendaknya digunakan campuran dari
g lemak. daun-daunan seperti : bayam, kangkung, daun
singkong dengan kacang panjang, buncis, wortel,
Bahan makanan urt Berat labu kuning dan sebagainya. 100 g sayuran campur
(g) adalah lebih kurang 1 gelas (setelah dimasak dan
Bakso daging 5 bj bsr 50 ditiriskan),
(10 bj kcl) Kelompok A : Dapat digunakan tak terbatas
Daging ayam 1 ptg sdg 50 Kelompok B : 100 g = 25 kalori, 1 g protein,
Daging sapi/ babi 1 ptg sdg 50 5 g karbohidrat
Hati sapi/ babi 1 ptg sdg 50 Kelompok C : mengandung 50 kalori, 3 g protein
Ikan asin 1 ptg sdg 25 dan 10 g karbohidrat.
Ikan segar 1 ptg sdg 50
Ikan teri kering 2 sdm 25 Kelompok A Kelompok B Kelompok C
Keju 1 ptg sdg 30 Ketimun Bayam Daun melinjo
Telur ayam Labu air Bit Daun pepaya
kampung 2 btr 75 Lobak Buncis Daun
Telur ayam Oyong Bunga kol Singkong
negeri 1 btr bsr 60 Pepaya muda Cabe hijau Daun tales
Telur bebek 1 btr 60 Selada bsr Daun ubi
Telur puyuh 6 btr 60 Selada air Daun Daun katuk
Udang basah ¼ gls 50 Seledri bawang Nangka
Tomat Jagung muda muda
Jamur segar Taoge
GOLONGAN III Kacang Kacang
SUMBER PROTEIN NABATI panjang kedele
Kacang kapri Daun kecipir
Umumnya digunakan sebagai lauk pauk juga : 1 Kangkung
satuan penukar mengandung 80 kalori, 6 g protein, Katuk
3 g lemak dan 8 g karbohidrat Kecipir
Kol
Bahan makanan urt Berat (g) Kucai
Kacang bogor 5 sdm 50 Labu siam
Kacang hijau 2 ½ sdm 25 Labu waluh
Kacang kedele 2 ½ sdm 25 Pare
Kacang merah 2 ½ sdm 25 Rebung
Kacang tanah kupas 2 sdm 20 Sawi (caisim)
Keju kacang tanah Terong
Kacang tolo 2 sdm 20 Wortel
Oncom 2 ½ sdm 25 Daun lobak
Tahu 2 ptg sdg 50 Taoge
Tempe 1 bj sdg 80 kacang
Kacang mete 2 ptg sdg 50 hijau
2 ½ sdm 25

GOLONGAN IV GOLONGAN V
 BUAH-BUAHAN
Merupakan sumber protein, lemak,
Merupakan sumber vitamin terutama karbohidrat, vitamin (terutama vitamin A dan
karoten, vitamin B1, B6, C. Juga merupakan sumber niacin), serta mineral (zat kapur dan fosfor).
mineral. Satu satuan penukar, mengandung 40 Satu satuan penukar mengandung 130
kalori dan 10 g karbohidrat. kalori, 7 g protein, 7 g lemak dan 9 g
karbohidrat.
Bahan makanan urt Berat (g)
Alpukat ½ bh bsr 50
Anggur 10 bj 75 Bahan makanan urt Berat
Apel ½ bh sdg 75 (g)
Belimbing 1 bh bsr 125 Joghurt 1 gls 200
Duku 15 bh 75 Susu kental tak
Durian 3 bj 50 manis ½ gls 100
Jambu air 2 bh sdg 100 Susu sapi 1 gls 200
Jambu biji 1 bh bsr 100 Tepung saridele 5 sdm 25
Jambu bol ¾ bh sdg 75 Tepung susu skim 4 sdm 20
Jeruk manis 2 bh sdg 100 (*) 5 sdm 25
Kedondong 1 bh bsr 100 Tepung susu whole
Kemang 1 bh bsr 100 (full cream)
Mangga ½ bh sdg 50
Melon 1 ptb bsr 150 (*) untuk melengkapi lemaknya, perlu
Nangka masak 3 bj 50 ditambah 1 ½ satuan penukar minyak.
Nenas 1/6 bh sdg 75
Pepaya 1 ptg sdg 100 GOLONGAN VII
Pisang ambon 2 bh kcl 50 MINYAK
Pisang raja sereh 8 bh 50
Rambutan 1 bh bsr 75 Bahan makanan ini hampir seluruhnya
Salak 1 bh sdg 75 terdiri dari lemak. Satu satuan penukar
Sawo 1 ptg bsr 50 mengandung 45 kalori dan 5 g lemak
Semangka ½ gls 150
Sirsak 50 Bahan makanan urt Berat
(g)
Keterangan : buah-buahan ditimbang tanpa kulit Margarine ½ sdm 5
dan biji Minyak goreng ½ sdm 5
biasa
Minyak kacang/
kedele/ jagung ½ sdm 5
Minyak ikan ½ sdm 5
Mentega ¾ sdm 7,5
Kelapa 1 ptg kcl 30
Kelapa parut 5 sdm 30
Lemak sapi/ babi 1 ptg kcl 5
Santan ¼ gls 50

GOLONGAN VI
SUSU