NAMA KELOMPOK PRAKTEK MATA KULIAH MANAJEMEN MUTU

PENYELENGGARAAN MAKANAN
SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA (6B)

Jumlah Mahasiswa: 47

MEJA 1 MEJA 2 MEJA 3 MEJA 4

1. Dina 1. Ara 1. Azhami 1. Apri

2. Ester 2. Maria 2. Adel 2. Naomi

3. Septi 3. Jihan 3. Arlya 3. Melly

4. Ifta 4. Sabrina 4. Putri 4. Wina

MEJA 5 MEJA 6 MEJA 7 MEJA 8

1. Aina 1. Desri 1. Khairun Nisa 1. Agnes

2. Fya 2. Dinda 2. Elsa 2. Cindy

3. Intan 3. Louise 3. Netti 3. Melva

4. Sonia 4. Vina 4. Masti 4. Tia

MEJA 9 MEJA 10 MEJA 11 MEJA 12

1. Fifi 1. Risma 1. Almian 1. Ayumie

2. Kiara 2. Vania 2. Fanny 2. Jumri

3. Sherlina 3. Inka 3. Rezky 3. Calvin

4. Yulia 4. Hasri 4. Feby

 MEJA 1
STANDAR RESEP (OREM – OREM)

 Bahan :
› 200 gr tempe, potong 2 x 3 cm
› 250 cc santan dari ½ butir kelapa
› 2 sdm udang kering (rebon)
› 1 lembar daun salam
› 2 lembar daun jeruk purut
› 1 cm lengkuas, garis tengah 2 cm, memarkan
› 50 gr cabai hijau, iris serong kasar
› 2 batang daun bawang, iris

 Bahan Halus
› ½ sdt kencur cincang
› 1 sdt ketumbar cincang
› ½ sdt kunyit cincang
› 2 buah bawang putih
› 5 buah bawang merah

 Daftar Alat
› Panci
› Sendok sayur
› Mangkuk
› Blander
› Talenan
› Pisau
› Sendok
› Piring

 Cara Membuat
› Ambil panci. Didihkan santan, daun salam, daun jeruk, lengkuas, udang dan bumbu yang
dihaluskan.
 › Masukkan tempe, cabai hijau, dan potongan daun bawang, masak sampai matang dan kuah
mengental.
› Angkat dan hidangkan
Laporan :

Berat Kotor Berat Bersih Berat Matang

No Nama Bahan
(gr) (gr) (gr)
1. Tempe 138 135
2. Udang 86 113
3. Santan 250 250
4. Daun bawang 18 15
5. Cabe hijau 51 47
6. Bawang merah 26 23
7. Bawang putih 13 8 597
8. Kunyit 13 9
9. Ketumbar 4 3
10. Kencur 9 5
11. Lengkuas 20 14
12. Daun jeruk 3 3
13. Daun salam 1 1

 1 potong tempe beratnya 6 gr

 1 porsi orem – orem seberat 50 gr
 MEJA 2
STANDAR MENU (SEMUR AYAM)
Bahan :
› 3 potong ayam
› 1 sdm margarin ,untuk menumis
› 3 cm kayu manis sebesar jari telunjuk
› ¼ bh pala , memarkan
› 100 gr minyak goreng
› 2 bh cengkih
› 7 bh bawang merah , iris tipis
› 1-2 bh tomat potong potong
› 1 buah asam jeruk
› 1 sdt garam
› 250 cc kaldu jamur
› 4-5 sdm kecap manis
› ½ sdt merica bubuk
› 200 gr kentang kupas belah 4-6 goreng , tiriskan
› 25 gr sun , rendam air sampai lunak
› 4 bh bawang putih
› 1 sdt jahe
› Bawang goreng
Alat :
› Panci
› Wajan
› Blender
› Telenan
› Spatula
› Mangkuk
› Piring
› Sendok sayur bulat
› Pisau
Cara Membuat :
1. Bersihkan ayam dengan air lalu lumuri menggunakan garam dan air asam tunggu selama 10
menit
2. Rebus ayam yang sudah di bersihkan untuk mendapatkan kaldu
3. Goreng ayam hingga kecoklatan
4. Haluskan 4 bh bawang putih dan 1 sdt jahe
5. Tumis bawang merah yang sudah di iris sampai layu , masukkan bumbu halus,kecap,dan tomat ,
tumis sampai harus
6. Lalu masukkan bumbu lainnya dan beri kaldu lalu didihkan , masukkan ayam sampai atang dan
bumbu meresap dengan api kecil
7. Sebelum diangkat asukkan kentag goreng dan sun masak hingga matang , hidangkan dengan
ditaburi bawang goreng
Laporan :

Berat Kotor Berat Bersih Berat Matang

No Nama Bahan
(gr) (gr) (gr)
1. Kentang 183 168
2. Ayam 174 170
3. Daun bawang 28 25
4. Bawang merah 51 47 136
5. Bawang putih 25 24
6. Tomat 86 85
7. Soun 51 108

 Dari 298 gr berat matang soun menghasilkan 10 porsi

 Total 1 porsi semur ayam senilai 136 gr
 MEJA 3
STANDAR RESEP (AYAM GORENG BALADO)
Bahan :
› 3 potong ayam
› 1 sdm air asam/air jeruk nipis
› 1 1⁄2 sdt garam
› 6 sdm minyak, untuk menumis
› 8 buah bawang merah, iris tipis
› 100 gr cabai merah
› 1 buah tomat, cincang
› 1-2 sdm air jeruk nipis
Alat :
› Pisau
› Telenan
› wajan
› Sutil
› Blender
Cara membuat :
1. Tumbuk kasar cabai merah dengan 1 sdt garam.
2. Lumuri ayam dengan 1⁄2 sdt garam, air asam/air jeruk nipis, remas-remas sebentar.
3. Goreng dengan api sedang sampai ayam matang. Tiriskan.
4. Tumis bawang merah sampai kuning, masukkan tumbukkan cabai dan cincangan tomat
(percikkan sedikit gula, supaya baunya tak merangsang hidung). Aduk sampai cabai matang
5. Masukkan ayam goreng, aduk rata. Sebelum diangkat masukkan air jeruk nipis. Aduk.
6. Ayam goreng balado siap disajikan.

Laporan :
No Nama Bahan Berat Kotor (gr) Berat Bersih (gr) Berat Matang (gr)
1 Ayam 157 150
2 Cabai 86 80
3 Bawang merah 43 39 265
4 Tomat 102 101
5 Air jeruk nipis 5 5
6 Minyak makan 30 30

 Dari 157 gr ayam dihasilkan 2 potong ayam goreng balado

 1 potong ayam beratnya 75gr
 1 porsi ayam goreng balado beratnya 132 gr

MEJA 4
STANDAR RESEP (TUMIS TEMPE SANTAN KECAP)
Bahan :
› 200 gr tempe, potong dadu (1 cm), goreng sampai setengah matang, tiriskan
› 100 gr udang kupas
› 7 buah mata petai, belah 2
› 5 buah cabai hijau, iris melintang (1 cm)
› 2 buah cabai merah, iris melintang (1 cm)
› 1 lembar daun salam
› 1 cm lengkuas garis tengah 2 cm, memarkan
› 3 buah bawang putih, iris tipis
› 7 buah bawang merah, iris tipis
› 2 buah tomat, belah 4-6
› 3 sdm kecap manis
› 250 cc santan dari ½ butir kelapa
› 3 sdm minyak, untuk menumis
› 1 sdt garam
› 2 sdt gula merah
Alat :
› Wajan
› Saringan
› Talenan
› Baskom
› Piring
› Sutil
› Mangkok
Cara Membuat :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning, masukkan cabai hijau, cabai merah, daun
salam layu, masukkan tempe, santan, kecap, garam, dan gula.
2. Masukkan petai dan udang. Masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental. Angkat dan
hidangkan.

Laporan :

No. Nama Bahan Berat Kotor (gr) Berat Bersih (gr) Berat Matang
(gr)
 1. Tempe 187 174
2. Udang 104 56
3. Bawang Merah 28 27
4. Bawang Putih 12 12
5. Tomat 87 85
6. Lengkuas 5 5
416
7. Cabe Hijau 18 17
8. Cabe Merah 7 7
9. Gula Merah 21 21
10. Santan 250 250
11. Daun Jeruk 4 4
12 Kecap 5 5

 1 porsi tempe = 50 gr
 Jika dihidangkan akan menghasilkan 3 porsi = 150 gr
 Sisa yang dihasilkan (yang tidak dihidangkan) = 266 gr

3 Porsi Tempe yang dihidangkan Sisa (yang tidak dihidangkan)

MEJA 5
STANDAR RESEP (PERKEDEL TEMPE)
Bahan :
› Potong tempe (300gr), tumbuk halus
Bumbu yang di haluskan :
› 5-10 bh cabai rawit
› 2 bh bawang putih
› 2 bh bawang merah
› 1sdt kencur cincang
› 1sdt garam
Alat :
› Pisau
› Talenan
› Baskom
› Blender
› Kuali
Cara membuat :
1. Campur tempe dengan bumbu halus,uleni hingga rata.
2. Kepal-kepal supaya memadat,bentuk sebesar telur ayam, kemudian dipipihkan.
3. Goreng dengan minyak panas sampai matang dan bewarna kecoklatan,angkat dan tiriskan.
4. Perkedel tempe siap disajikan.

Laporan :

No Nama Bahan Berat Kotor (gr) Berat Bersih (gr) Berat Matang (gr)
1. Tempe 303 300
2. Bawang Merah 10 10
3. Bawang Putih 13 13 26
4. Cabe Rawit 11 10
5. Kencur 7 1

 Berat 1 buah perkedel tempe sebelum digoreng : 30 gr

 Berat 1 buah perkedel tempe sesudah digoreng : 26 gr

 Dari 303 gr tempe menghasilkan perkedel tempe sebanyak 12 buah

MEJA 6
STANDAR MENU (TERIK TEMPE TAHU)
Bahan :
› 250 gr tempe, potong 2 x 3 x 4 cm
› 3 potong tahu 5 x 5 cm,
› 3 lbr daun jeruk purut
› 250 cc santan dari ½ butir kelapa
› 2 sdm minyak
Bumbu dihaluskan
› 1 sdt merica bubuk
› 1 sdt ketumbar, sangrai
› 3 buah kemiri, sangrai
› 2 buah bawang putih
› 5 buah bawang merah
› 2 sdt lengkuas cincang
› Garam
› Gula merah
Alat
› Wajan
› Baskom
› Sendok
› Pisau
› Telenan
› Panci
› Piring
› Sutil
Cara Membuat
1. goreng tahu yang sudah di potong- potong sampai setengah mateng, lalu tiriskan
2. tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum
3. masukan santan dan didihkan
4. masukkan tahu dan tempe, masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental
5. supaya tempe berwarna kecoklatan karna menggunakan gula merah
6. lalu angkat dan hidangkan

Laporan :

Berat Kotor Berat Bersih Berat Matang

No Nama Bahan
(gr) (gr) (gr)
1. Tempe 131 129
2. Tahu 109 108
3. Santan 250 250
4. Bawang putih 5 4
468
5. Bawang merah 8 7
6. Gula merah 5 5
7. Lengkuas 5 4
8. Minyak makan 10 10
 Dari 129 gr tempe dihasilkan 18 potong
 Dari 108 gr tahu dihasilkan 8 potong
 1 porsi tahu 100 gr dihasilkan 5 potong
 1 porsi tempe 50 gr dihasilkan 4 potong

TAHU TEMPE

MEJA 7
STANDAR RESEP (MENDOAN)
Alat :
› Pisau
› Talenan
› Mangkuk
› Piring
› Saringan miyak
› Wajan
› Sendok
› Sutil
Bahan :
› 1 potong tempe (300 gr)
› 75 gr tepung beras
› 1 sdm tepung sagu
› 5 batang kucai, potong 1 cm
› Minyak untuk menggoreng
Bumbu dihaluskan :
› 3 buah kemiri
› 3 buah bawang putih
› ½ sdt ketumbar, sangrai
› ½ sdt kencur, sangrai
› 125 cc santan
Cara membuat :
1. Iris tipis tempe ( ½ x 5 x 7 cm )
2. Campur bumbu halus, tepung sagu dan tepung beras, cairkan dengan santan / air sampai agak
cair, masukkan kucai.
3. Celupkan sepotong demi sepotong tempe kedalm adonan tepung. Goreng sampai matang dan
berwarna kecoklatan. Tiriskan dan hidangkan dengan kecap dan irisan cabai rawit.
Catatan : tempe mendoan berasal dari daerah Banyumas dan Purwokerto , berbentuk lembaran dan di
bungkus daun. Jika menggunakan tempe jenis ini, goreng setengah matang saja.

Laporan :

Berat Kotor Berat Bersih Berat Matang

No Nama Bahan
(gr) (gr) (gr)
1. Tempe 122 122
2. Tepung beras 75 75
3. Tepung sagu 9 9
4. Daun bawang 26 19
5. Kemiri 5 5 109
6. Bawang putih 6 6
7. Ketumbar 0,5 0,5
8. Kencur 4 4
9. Santan 112 112

 Dari 122 gr tempe dihasilkan 10 potong tempe mendoan

 1 potong tempe mendoan beratnya 13 gr
 1 porsi tempe mendoan seberat 50 gr

MEJA 8
STANDAR RESEP (SAMBAL GORENG TELUR)
Alat
› Wajan
› Sutil
› Wadah
› Belender
› Talenan
› Panci
› Piring
Bahan
› 3 btr telur ayam, rebus, kupas
› 2 bh cabai merah, iris serong tipis
› 3 bh bawang merah, iris tipis
› 250 cc santan dari ½ btr kelapa
› 150 gr udang sedang besarnya, kupas
› 10 bh mata petai, potong 2
› 1 ptg lengkuas memarkan
Bumbu dihaluskan:
› 3 bh cabe merah
› ½ sdt kencur cincang
› 2 bh bawang putih
› 4 bh bawang merah
› Garam dan gula merah menurut selera
Proses pembuatan sambal goreng telur
› Tumis bawang merah sampai layu, masukkan bumbu halus, salam, dan lengkuas, aduk sampai
harum, masukkan cabai merah tumis hingga layu, masukkan udang dan petai.
› Masukkan santan dan tomat, didihkan.
› Masukkan telur, aduk rata.
› Masak sambil diaduk sampai kuah mengental.
› Angkat dan hidangkan.
› Catatan: setelah telur matang, buang airnya, siram dan rendam dengan air dingin. kupas.

Laporan :

No Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih Berat Matang

(gr)
1 Telur 52 gr 46 gr
2 Cabai merah 8 gr 8 gr
3 Santan 250 cc 250 cc
4 Udang 150 gr 73 gr 150 gr
5 Lekuas 19 gr 12 gr
6 Tomat 76 gr 76 gr
7 Bawang merah 11 gr 10 gr

MEJA 9
 STANDAR RESEP (PECAL)
Alat
› Ulekan atau blender
› Panci perebus
› Piring
› Wadah
› Sendok
› Pisau
› Wajan
› Spatula
› Mangkuk
› Peniris
Bahan
› 150 gr kangkung muda, petik daunnya
› 150 gr kacang panjang, potong ukuran 2cm
› 150 gr bayam muda, petik daunnya
› 200 gr tauge, buang akarnya atau kombinasi sayur lain
› Garam
Sambal pecel

› 250 gr kacang tanah, sangrai/goreng

› 6 buah cabai rawit
› 2 buah cabai merah
› 1 sdt kencur cincang
› 3 buah bawang putih
› 3 lembar daun jeruk purut
› 1 sdt asam jawa
› ¼ sdt terasi
› 300 cc air matang
› Garam dan gula

Cara membuat
› Rebus secara terpisah masing-masing sayuran sebentar, angkat, tiriskan
› Saus; tumis cabai, kencur, bawang putih, dan daun jeruk dengan 3 sdm minyak goreng,
tiriskan
› Haluskan bersama kacang goreng dan semua bumbu, beri air matang, aduk hingga kental
› Hidangkan sayuran dengan sambal

Laporan :
 Berat Kotor Berat Bersih Berat Matang
No Nama Bahan
(gr) (gr) (gr)
1. Kangkung muda 150 113 132
2. Kacang Panjang 150 143 146
3. Bayam muda 150 94 93
4. Tauge 200 178 184
5. Kacang tanah 250 250 246
6. Cabai rawit 12 11
7. Cabai merah 14 14
8. Kencur 5 4
9. Bawang putih 12 10
10. Daun jeruk purut 4 4 627
11. Asam jawa 5 5
12. terasi 3 3
13. Gula merah 10 10
14. air 300 300

 1 porsi sayuran pada pecal seberat 100 gr

 Dari 555 gr sayuran dihasilkan 5 porsi pecal
 1 porsi bumbu pada pecal seberat 50 gr - 100 gr
 Dari 627 gr bumbu pecal dihasilkan 5 porsi bumbu pecal
 MEJA 10
STANDAR RESEP (URAPAN SAYUR)

Bahan :
› 100 gr kacang panjang, potong 2 cm
› 4 lbr daun kol, buang tulang daunnya, iris lebar ½ cm
› 100 gr taoge, buang akarnya
› 100 gr bayam
› 100 gr daun singkong muda
› 250 gr pepaya mentah diserut kasar
› ½ btr kelapa agak muda, kupas dan parut memanjang (untuk sambal kelapa)
Bumbu dihaluskan :
› 3 buah cabai merah
› 2 buah bawang putih
› 1 sdt ketumbar, sangrai
› 1 ½ sdt kencur cincang
› 3 lbr daun jeruk purut
› 1 sdt garam
› 2 sdt gula merah
Alat:
› Panci
› Sendok sayur
› Dandang
› Pisau
› Talenan
› Serbet
› Sendok
› Garpu
› Piring
› Mangkok
› Baskom
› Parutan
Cara Membuat :
1. Rebus taoge dalam air mendidih 1 menit, tiriskan. Rebus terpisah : kol, bayam, kacang
panjang, dan daun singkong sampai matang. Masing- masing tiriskan. Kukus pepaya
mentah sampai matang.
2. Sambal kelapa : campur kelapa parut dengan bumbu halus, aduk rata, kukus ±15 menit
supaya lebih tahan lama. Angkat dan dinginkan.
3. Campur sayuran dengan sambal kelapa, hidangkan.
 4. Variasi bahan sayur : Tambahkan 25 gr daun kemangi dan 100 gr biji lamtoro yang tua.
Atau kombinasi 150 gr daun singkong muda, 75 gr daun pepaya gantung. Atau 250 gr
pepaya mentah diserut kasar, lalu dikukus. Atau 250 gr nangka muda dicincang dan
dikukus sampai matang.
Laporan :
Berat Kotor Berat Bersih Berat Matang
No Nama Bahan
(gr) (gr) (gr)
1. Kacang panjang 100 100
2. Kol 29 31
3. Tauge 100 84
4. Bayam 100 134 195
5. Daun ubi 100 177
6. Pepaya 250 170
7. Kelapa 30 30

 Dari 195 gr sayur urap dihasilkan 2 porsi sayur urap

 1 porsi sayur urap beratnya 100 gr
 MEJA 11
STANDAR RESEP (TUMIS KACANG PANJANG)
Alat
› Wadah
› Baskom
› Piring
› Wajan
› Telenan
› Pisau
› Piring saji
› alat pengaduk
Bahan
› 250 gr kacang panjang, iris serong
› 1 ptg asam gelugur
› 5 bh ampela, rebus, iris tipis
› 1 ptg batang serai, memarkan
› 150 gr udang, kupas
› 5 buah cabai merah
› 7 buah bawang merah, iris tipis
› 250 cc santan dari 1 btr kelapa
› 3 sdm makan minyak, untuk menumis
› Garam dan gula sesuai elera
Bumbu yang dihaluskan
› 1 sdm lengkuas
› 2 sdt kunyit cincang
› 2 sdt jahe
› 3 buah bawang putih
Cara membuat
1. Tumis bawang merah dan cabai sampai layu, masukkan bumbu halus dan serai hingga
harum.
2. Masukkan ampela ayam, udang, dan kacang panjang, aduk sampai layu, masukkan santan
dan asam gelugur.
3. Masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental. Angkat dan hidangkan

Laporan :
 Berat Kotor Berat Bersih Berat Matang
No Nama Bahan
(gr) (gr) (gr)
1. Hati ayam 162 150
2. Udang 147 72
3. Sere 25 23
4. Kacang panjang 254 234
5. Cabe 75 70
6. Bawang merah 125 120
400
7. Bawang putih 125 120
8. Santan 100 100
9. Merica Bubuk 1,2 1,2
10 Garam 12 12
11 Tomat 6 5
12 Asam glugur 6 6

 Dari 400 gr Tumis kacang panjang dihasilkan 4 Porsi tumis kacang panjang

 1 Porsi Tumis kacang panjang beratnya 100 gr

MEJA 12
 STANDAR RESEP (TAHU GIMBAL)
Bahan
› 2 buah tahu besar (8 x 8 x 2 cm), potong menjadi 4
› 4 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris halus

Gimbal udang
› 200 gr udang sedang, buang kepalanya
› 100 gr taoge, buang akar
› 1 sdm seledri cincang
› 100 gr tepung terigu
› 1 butir telur
› ¼ sdt soda kue
› 1 buah bawang putih, haluskan
› ¼ sdt merica bubuk
› 2 sdt garam
› 125 cc air/santan cair

Sambal kacang
› 2-3 sdm kecap manis
› 125 cc air matang

Bumbu haluskan
› 150 gr kacang tanah sangrai, buang kulit arinya
› 2-3 buah bawang putih
› 10 buah cabai rawit
› ½ sdt garam
› 1 sdt gula

Alat
› Wajan
› Panci
› Sendok sayur
› Mangkuk
› Pisau
› Talenan
› Piring
› Sendok makan
› Sutil

Cara Membuat
1. Goreng tahu dengan minyak banyak sampai kecoklatan, tiriskan
 2. Gimbal udang : campur tepung, soda kue, telur, garam, bawang putih, dan merica.
Masukkan taoge, udang, seledri, dan santan lalu aduk. Goreng 1-2 sdm sampai
matang dan kecoklatan. Tiriskan.
3. Sambal kacang : aduk rata bahan dan bumbu yang dihaluskan sampai rata.
4. Potong-potong tahu dan gimbal menurut selera. Susun di dalam pinggan, letakkan
irisan kol di atasnya, siram dengan sambal kacang

Laporan :
Berat Kotor Berat Bersih Berat Matang
No Nama Bahan
(gr) (gr) (gr)
1. Udang 191 83
2. Tauge 185 168
3. Kacang Tanah 216 216
4. Daun kol 131 131
5. Tahu 350 299
6. Telur 53 45
7. Tepung Terigu 224 224
8. Santan 125 125
9. Merica Bubuk 1,2 1,2 414
10. Kecap Manis 15 15
11. Gula 4,8 4,8
12. Garam 12 12
13. Soda Kue 1,2 1,2
14. Bawang Putih 6 4
15. Cabe rawit 18 14
16. Seledri 22 15
17. Air Matang 125 125

 Dari 191 gr tahu dihasilkan 10 Potong Tahu Gimbal

1 Potong Tahu beratnya 17,5 gr
1 Porsi Tahu Seberat 30 gr
 Dari 135 gr Gimbal Udang Dihasilkan 4 Potong Gimbal Udang
1 potong Gimbal Udang beratnya 33,75 gr
1 porsi Gimbal Udang seberat 30 gr