Kelompok : - Praktek : Ke 1

WORKING PAPER

Makanan Asia
Tema : NASI BERBUMBU, ROTI DAN MIE

Nama Negara Nama Hidangan

India
MOGLAI BIRIANI

Nama : Regita Ardita Putri

No. Reg : 1514620006

Nama Dosen : Dra. Sachriani, M.Kes

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
 RESEP
Nama Hidangan : MOGLAI BIRIANI
Sumber : Asian Cook Book Chairmaine Sollomon
Halaman : 61
Porsi :

Resep Asli Terjemahan

1. 2 kg boned leg of lamb, trimmed of fat 1. 2 kg kaki bertulang domba, dipangkas lemak
2. 100 g ghee 2. 100 g Minyak Samin
3. 3 large onions, sliced 3. 3 Bawang Bombay Besar, diiris
4. 6 garlic cloves, chopped 4. 6 Siung Bawang Putih, dicincang
5. 1½ tablespoons finely chopped fresh ginger 5. 1½ sendok makan Jahe segar, cincang halus
6. 120 g Indian curry powder 6. 120 g Bubuk kari India
7. 1 tablespoon salt 7. 1 sendok makan Garam
8. 2 tablespoons lemon juice 8. 2 sendok makan jus lemon
9. 1 teaspoon garam masala 9. 1 sendok teh garam masala
10. 1 teaspoon ground cardamom 10. 1 sendok teh kapulaga tanah
11. 2 fresh red chillies, left whole 11. 2 cabai merah segar, meninggalkan seluruh
12. 10 g (½ cup) chopped fresh mint 4 ripe 12. 10 g (1/2 cangkir) cincang mint segar
13. tomatoes, peeled and chopped 3 tablespoons chopped 13. 4 matang tomat, dikupas dan dicincang
fresh coriander 14. 3 sendok makan ketumbar segar cincang
14. leaves, to garnish 2 quantities yakhni pilau (opposite), 15. daun, untuk garnish 2 kuantitas yakhni pilau (berlawanan),
 using lamb shanks menggunakan shanks domba
15. 1 tablespoon ghee 16. 1 sendok makan Minyak samin

Teknik Pengolahan Terjemahaan

1. To make the lamb savoury, cut the lamb into large cubes.
2. the ghee in a saucepan over medium heat.
3. Add the onion, garlic and ginger and cook until soft and golden.
4. Add the curry powder and cook for 1 minute further,
5. then add the salt, lemon juice and lamb and cook,
6. stirring constantly, until it is well coated in the spice mixture.
7. Add the garam masala, cardamom, whole chillies, mint and tomato.
8. Cover and cook over low heat for approximately 1 hour,
9. Stirring occasionally, until the lamb is tender and the gravy is very
thick and almost dry.
10. Remove from the heat remove and discard the chillies.
11. Sprinkle with the chopped coriander leaves.
12. To make the yakhni pilau follow the directions opposite using lamb
shanks to make the stock — although you are doubling the
ingredients the cooking times are the same. When the pilau is
cooked, allow to cool slightly
13. Preheat the oven to 160°C (Gas 2–3). To assemble the biriani,
14. heat the ghee in a large ovenproof casserole and spoon in one-third
of the pilau, packing it lightly.
15. Spread half of the lamb savoury over the top, making sure it goes
1. Untuk membuat domba gurih, potong domba menjadi kubus besar.
2. Minyak samin ghee dalam panci di atas api sedang.
3. Tambahkan bawang merah, bawang putih dan jahe dan masak sampai
lembut dan keemasan.
4. Tambahkan bubuk kari dan masak selama 1 menit lebih jauh,
5. kemudian tambahkan garam, jus lemon dan domba dan masak,
6. aduk terus-menerus, sampai dilapisi dengan baik dalam campuran
rempah-rempah.
7. Tambahkan garam masala, kapulaga, seluruh cabai, mint dan tomat
8. Tutup dan masak di atas api kecil selama sekitar 1 jam,
9. Aduk sesekali, sampai domba empuk dan sausnya sangat tebal dan
hampir kering.
10. Hapus dari panas menghapus dan membuang cabai.
11. Taburi dengan daun ketumbar cincang.
12. Untuk membuat pilau yakhni ikuti arah yang berlawanan
menggunakan shanks domba untuk membuat stok - meskipun Anda
menggandakan bahan-bahan waktu memasak adalah sama. Ketika pilau
dimasak, biarkan sedikit dingin
13. Panaskan oven hingga 160 ° C (Gas 2-3). Untuk merakit biriani,
14. panaskan ghee dalam casserole tahan oven besar dan sendok di
sepertiga pilau, mengemasnya dengan ringan.
15. Sebarkan setengah dari domba gurih di atas, pastikan itu langsung ke
tepi casserole.
 right to the edges of the casserole. 16. Tutup dengan setengah dari pilau yang tersisa.
16. Cover with half of the remaining pilau. 17. Ulangi layering ini untuk menyelesaikan dengan lapisan pilau.

17. Repeat this layering to finish with a layer of pilau. 18. Tutup casserole dan masak dalam oven selama 20-30 menit.
19. Tinggalkan biriani di piring atau beralih ke nampan porsi besar.
18. Cover the casserole and cook in the oven for 20–30 minutes.
20. Garnish untuk pilau yakhni.
19. Leave the biriani in the dish or turn out onto a large serving tray.
20. Garnish as for the yakhni pilau.

PERSIAPAN ALAT
Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah Alat
1. Alat Persiapan
 Pisau 1
 Sendok 1
 Talenan 1
 Penyaringan 1
2. Alat Pengolahan
 Panci sedang 1
 Mangkok 1
 Spatula 1
3. Alat Penyajian
 Mangkok 1
 Sendok 1

Hasil Yang Diharapkan

Rasa Warna Tekstur Konsistensi

Gurih dan sedikit peda Coklat gelap Lembek Padat

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

No Nama Bahan dan Bumbu Jumlah bahan Harga Satuan Jumlah Harga
 1. Kaki domba 2 kg 90.000/1000 180.000
2. Minyak Samin 100 g 8.500/200 4.250
3. Bawang Bombay 3 Buah 15.900/500 6.360
4. Bawang Putih 6 Siung 8.000/250 1.600
5. Jahe 1½ Sdm 7.500/250 2.000
6. Bubuk kari India 120 g 15.200/65 28.700
7. Garam 1 sdm 500 500
8. Lemon 1 sdm 1.000 1.000
9. Garam Masala 1sdm 1.000 1.000
10. Kapulaga Tanah 1 sdm 1.000 1.000
11. Cabai Merah 2 Buah 500 500
12. Daun Mint 10 gr 7.500/100 750
13. Tomat 4 Buah 13.000/500 5.200
14. Ketumbar 3 Sdm 500 500

Total Belanja 233.360

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1. Menyiapkan Bahan dan Alat 10 Menit

2. Mengolah 6050 Menit

3. Menghidangkan 5 Menit
Membereskan 5 Menit
4.
Presentasi 5 Menit
5.
6. Evaluasi 5 Menit

Total Waktu 100 80 Menit