LAPORAN AMALI

NAMA PROGRAM SENI KULINARI

KOD/KURSUS DHA 2014 INTERNATIONAL CUISINE
TAJUK KOMPETENSI
TARIKH AMALI
NAMA PELAJAR

PERKARA PENERANGAN

NAMA MASAKAN VEGETABLE TEMPURA

BAHAN-BAHAN 2 hingga 3 cawan pelbagai jenis sayur-sayuran (cth., ubi

keledek, brokoli, cendawan, kacang tali, terung, lada benggala)
1 cawan tepung serba guna
2 sudu besar tepung kentang
1 sudu teh baking soda
1 biji telur besar
1 cawan air sejuk ais
2 cawan minyak, untuk menggoreng (seperti kanola, kacang
tanah atau minyak bunga matahari)

PROSEDUR KERJA 1. Sediakan sayur-sayuran anda supaya sedia untuk digoreng:

Potong, batang dan potong sayur-sayuran menjadi
kepingan seragam 2 inci untuk menggoreng yang rata.
Asingkan brokoli dan kembang kol ke dalam kuntum bersaiz
sederhana; sayur-sayuran yang lebih panjang, seperti
kacang hijau, kacang salji, dan asparagus, boleh dibiarkan
utuh. Kukus sedikit dan kupas ubi keledek terlebih dahulu
jika digunakan, dan potong menjadi 1/2 inci bulat.
2. Pukul bersama tepung, kanji kentang, dan baking soda
 dalam mangkuk adunan kecil.
3. Pukul telur dan air sejuk bersama dalam mangkuk adunan
yang besar, kemudian masukkan sedikit demi sedikit
adunan tepung 1/3 cawan pada satu masa sehingga sebati.
(Tidak mengapa untuk meninggalkan beberapa ketulan
dalam adunan; cuma pastikan anda tidak terlalu
mencampurkan atau salutan tempura akan menjadi padat
dan bukannya ringan dan rangup.)
4. Panaskan minyak dalam periuk besar dan berat hingga 350
F.
5. Setelah minyak panas, celupkan sayur ke dalam adunan,
biarkan sebahagian besar adunan menitis kembali ke dalam
mangkuk. Kemudian jatuhkannya dengan berhati-hati ke
dalam minyak dalam kelompok kecil.
6. Goreng selama 2 1/2 minit pada setiap sisi, terbalikkan
sekali, atau sehingga garing dan perang keemasan.
7. Keluarkan sayur-sayuran dari minyak dan toskan pada tuala
kertas.
8. Hidangkan hangat bersama sos pencicah seperti tentsuyu
di sebelah.

HASIL PRODUK

Disediakan oleh : ……………………… Disahkan oleh : ………………………

Nama : Nama :

Tarikh : Tarikh :
 PERKARA PENERANGAN

NAMA MASAKAN MISO SOUP

BAHAN-BAHAN 4 cawan air

1 keping 6 inci (15 cm) kombu Jepun atau kelp kering, dibilas
1 oz. (30 g) kepingan bonito yang dikeringkan dan dicukur
1 oz. (30 g) rumpai laut kering, direndam dalam air suam dan toskan
4 oz. (115 g) tauhu sutera, potong kecil
2 1/2 - 3 sudu besar pes miso putih
1 sudu besar daun bawang dicincang

PROSEDUR KERJA 1. Didihkan air dan kombu dalam periuk stok dengan api
sederhana. Keluarkan kombu dan masukkan bonito flakes,
reneh dengan api perlahan selama 5 minit. Keluarkan buih dan
buih di permukaan menggunakan senduk.
2. Tapis dashi melalui ayak halus. Jangan picit atau tekan
kepingan bonito. Buang kepingan bonito. Didihkan dashi,
kemudian masukkan rumpai laut dan tauhu dan masak selama
3 minit.
3. Tutup api dan masukkan pes miso ke dalam sup. Kacau sup
dengan sepasang penyepit sehingga pes miso larut
sepenuhnya. Teratas dengan daun bawang dan hidangkan
segera.

HASIL PRODUK

Disediakan oleh : ……………………… Disahkan oleh : ………………………

Nama : Nama :

Tarikh : Tarikh :
 PERKARA PENERANGAN

NAMA MASAKAN JAPANESE CURRY WITH NOODLE

BAHAN-BAHAN 1 2/3 cawan beras

1/2 paket besar Curry Roux
255g protein pilihan anda (ayam/daging)
1 biji bawang merah
1 kentang besar
1 lobak merah
1 sudu besar minyak zaitun
2 ulas bawang putih
1 sudu besar madu
Secubit garam dan lada sulah secukup rasa
2 cawan air lebih kurang 500 ml
Sos Worcestershire pilihan

PROSEDUR KERJA 1. Potong daging mengikut saiz gigitan dan ketepikan.

2. Kupas dan potong kentang, lobak merah, dan bawang besar
menjadi kepingan saiz gigitan besar dan ketepikan.
3. Kupas dan hiris bawang putih.
4. Panaskan minyak zaitun dalam periuk dengan api sederhana
dan masukkan bawang putih
5. Bila bawang putih naik bau, masukkan bawang besar untuk
masak.
6. Masukkan ayam hingga masak dan apabila sudah bertukar
warna keputihan, masukkan kentang, lobak merah dan
bawang besar dan kacau dengan spatula kayu.
7. Apabila minyak telah disalut sama rata pada semua bahan
dan pinggir luar kentang telah menjadi lutsinar, masukkan air,
madu.
8. Didihkan dan kemudian kecilkan api untuk mereneh sehingga
kentang menjadi lembut. dan semua bahan lain telah masak.
 (Mengambil masa kira-kira 15 minit)
9. Tutup api, pecahkan blok kuah kari dan masukkan ke dalam
periuk.
10. Jadikan setiap keping kari roux larut ke dalam air masak
dalam senduk dengan sepasang penyepit
11. Hidupkan api perlahan dan biarkan mendidih untuk
memekatkan sos.
12. Hidangkan dengan noodle yang telah dicelur dalam
mangkuk cetek dan tuangkan kari ke atas nasi.

HASIL PRODUK

Disediakan oleh : ……………………… Disahkan oleh : ………………………

Nama : Nama :

Tarikh : Tarikh :
 PERKARA PENERANGAN

NAMA MASAKAN MOCHI

BAHAN-BAHAN 1 cawan pes kacang merah manis

1 cawan tepung pulut

1 sudu teh serbuk teh hijau (matcha)

1 cawan air

¼ cawan gula putih

½ cawan tepung jagung, untuk melancarkan doh

PROSEDUR KERJA 1. Balut pes kacang merah dalam kerajang aluminium dan
masukkan ke dalam peti sejuk sehingga pejal, sekurang-
kurangnya 1 jam.
2. Campurkan tepung pulut dan serbuk teh hijau dengan teliti
dalam mangkuk yang selamat untuk microwave. Kacau dalam
air, kemudian gula; gaul hingga rata.
3. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan ketuhar
gelombang mikro selama 3 minit 30 saat.
4. Sementara itu, keluarkan pes kacang merah dari peti sejuk
dan bahagikan kepada 8 bebola sama banyak. Mengetepikan.
5. Keluarkan campuran tepung beras dari ketuhar gelombang
mikro. Kacau dan panaskan, ditutup, selama 15 hingga 30 saat
lagi.
6. Taburkan permukaan kerja dengan tepung jagung. Canai
kira-kira 2 sudu besar adunan tepung beras panas menjadi
bebola. Ratakan bola dan letakkan satu bebola pes kacang
merah beku di tengah. Cubit dan tekan doh di sekeliling pes
kacang sehingga tertutup sepenuhnya. Taburkan dengan
tepung jagung tambahan dan letakkan mochi, jahitan
menghadap ke bawah, dalam pelapik muffin kertas untuk
 mengelakkan melekat.
7. Ulangi Langkah 6 untuk membuat baki mochi.

HASIL PRODUK

Disediakan oleh : ……………………… Disahkan oleh : ………………………

Nama : Nama :

Tarikh : Tarikh :
B) Laporan Penggunaan Peralatan ( Tools, Utensils dan Equipment )

Bil Nama Alatan Gambar Kegunaan

1. Penimbang Digital Untuk menimbang bahan
semua masakan dalam
kuantiti yang betul mengikut
resepi standard

2. Stainless stail Untuk meletakkan bahan-

bowl bahan ke dalam mangkuk
untuk semua masakan .

3. Periuk Untuk memasak miso sup dan

juga digunakan untuk
mencelur noodle bagi main
course. Serta membuat kari.

4. Kuali Digunakan untuk menggoreng

bagi masakan appetizer iaitu
vegetable tempura serta
menggoreng tanpa minyak
tepung beras untuk hidangan
pencuci mulut.
5. Colander Menapis bahan yang siap
digoreng seperti vegetable
tempura. Fungsinya adalah
untuk menapis minyak yang
berlebihan

6. Food tong Digunakan untuk mengangkat

bahan yang panas seperti
vegetbale tempura yang siap
digoreng.

7. Measuring spoon Digunakan semua menu untuk

menyukat bahan-bahan
supaya tepat dengan resepi
standard yang disediakan.

8. Laddle Fungsinya adalah untuk

mengacau/menyebatikan
adunan bagi sesebuah
makanan iaitu miso sup dan
kari
9. Whisk Digunakan unttuk memukul
telur dan adunan bater bagi
appetizer

10 Jug penyukat Digunakan untuk menyukat

cecair bagi masakan curry ,
sup serta adunan bater untuk
vegetable tempura.

11. Roller pin Digunakan untuk meleperkan

adunan mochi.

12. Papan pemotong Digunakan untuk memeotong

kesemua bahan bahan yang
digunakan , contohnya sayur
sayuran.