CULINARY SCHOOL

SMK MUHAMMADIYAH 3 SINGOSARI

NAMA : DUWI SUSANTI

KELAS : XI KULINER 1
NO. ABSEN : 12
MATA PELAJARAN : TATA BOGA

Asal Daerah : Lamongan ,

Jawa Timur

Teknik Pengolahan : Teknik

Simmering

Hasil :

Nilai :
I. BAHAN DAN LANGKAH PEMBUATANNYA.

NO. BAHAN UKURAN PELENGKAP LANGKAH PEMBUATAN

a. Kol (rebus 1. Rebus daging ayam di

1. Bawang Putih 6–8 Siung
dan iris) dalam air berisi serai dan
Bawang Merah daun jeruk hingga daging
2. 8 Siung
(ukuran sedang) b.Telur (rebus, ayam matang,lalu angkat
potong jadi 2 dan tiriskan
3. Kemiri 6 Buah bagian) 2. Goreng sebentar daging
Kunyit ayam lalu angkat dan suwir-
4. 1-2 Buah c . Mie Soun suwir
(bakar/kupas)
(rendam air) 3. Blender bumbu halus
5. Minyak Goreng Secukupnya dengan minyak, lalu tumis
500 gram d. Seledri (iris) sampai minyak keluar.
6. Ayam Kampung (potong 2 4. Masukkan serai, daun salam
bagian) e . 4 pcs fillet dan daun jeruk, masak
paha ayam sampai kering.
7. Daun Bawang 4 Batang 5. Tambahkan gula, garam,
f . Jeruk Nipis merica.
8. Serai 4 Batang (potong 6. Tambahkan air jika air kuah
menjadi 5 menyusut.
9. Daun Salam 10 Lembar bagian) 7. Koreksi rasa kuah soto,lalu
masak hingga kuah
10. Daun Jeruk 10 Lembar g. Cabai Rawit mendidih dan bumbu
1 Sendok (rebus) meresap.
11. Garam 8. Untuk serbuk koya, blender
Makan
½ Sendok h. Kecap Manis bawang putih goreng.
12. Merica 9. Masukkan kerupuk udang
Teh
½ Sendok i . Serbuk Koya kedalam plastik, lalu
13. Gula (bisa tumbuk sampai halus.
Teh
menggunakan 10. Campurkan kerupuk
14. Kaldu Ayam 1 Sendok
kerupuk dengan bawang putih, aduk
Teh
udang/bawang rata, lalu masukkan kedalam
putih goreng) wadah BiggyAquamarin
Prasmanan Set.
11. Untuk sohun, bilas dengan
air panas sampai empuk,
lalu bilas kembali dengan
air dingin.
12.Masukkan pelengkap
kedalam wadah Biggy
Aquamarin Prasmanan Set.
13. Sajikan kuah soto dengan
kol, soun, irisan/suwiran
daging ayam, cabai rawit,
seledri, jeruk nipis, serbuk
koya, dan kecap manis
sebagai pelengkap.
II. DAFTAR BELANJA.

NO. Nama Bahan Banyak Harga/Satuan Harga

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.
III. RENCANA ALAT.

NO. Nama Alat Banyaknya Keterangan

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.
IV. RENCANA KERJA.
Kegiatan
NO. Jam Waktu Keterangan
Pokok Sambilan

V. PERHITUNGAN HARGA JUAL.

VI. HASIL YANG DIHARAPKAN.
1. Rasa :

2. Warna :

3. Tekstur :

4. Tampilan :

VII. EVALUASI.
1. Rasa :
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................

2. Warna :
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
3. Tekstur :
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
4. Tampilan :
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................