PRACTICE PROPOSAL & TASK BREAKDOWN

SUBJECT : PRODUCT III

MEETING :3
Day, Date : Tuesday, Oct 17th 2023
Group :5
Member of Group : 1. Juniar Ikhul Damayanti (22051000042)
2. Gratia Maria Adventia Dea (22051000044)
3. Hapsari Dwi Ajeng Hayuningtias (22051000045)
4. Destriani Paramartha Nursari (22051000047)
5. Revi Meili Maulidia (2201000048)
6. Tabita Holly Christi (22051000049)
7. Muhammad Bintang Syura Jaya Nurcahya (22051000050)
8. Jennifer Michelle Elizabeth Sampul (22051000052)

Menu : Potace Paysanne

ORGANIZATION CHART

HEAD LEADER
Hapsari

Potace
Shrimp Salad Beef Steak
Paysanne
1. Gratia 1. Tabita
1. Bintang
2. Destri 2. Ikhul 2. Revi
3. Hapsari 3. Jenniffer
1. Preparation & Production
a. Ingredients & Methods (Yield 10+2)
Ingredients QTY Method
Chicken stock 2,5 1. Potong semua sayuran dengan potongan
Butter / magarine 50 gr paysanne
Onion 50 gr 2. Panaskan margarin dalam sebuah panci besar,
Carrot 150 gr lalu masukkan bawang bombay, bawang prei,
Leeks 50 gr wortel, dan lobak. Tumis sayuran ini hingga
Turnip 50 gr layu.
Potatoes 100 gr 3. Taburkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke
Green peas 50 gr dalam panci dan aduk hingga merata. Tepung
Flour 100 gr ini akan berfungsi sebagai pengental.
Grated cheese 200 gr 4. Tuangkan kaldu ayam yang dingin ke dalam
Salt& pepper panci, lalu biarkan hingga mendidih. Setelah
White cabbage 50 gr mendidih, kecilkan api dan biarkan sayuran
matang dalam kaldu tersebut.
Chicken powder approx
5. Tambahkan kacang polong dari kaleng ke
dalam panci.
6. Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu
ayam bubuk sesuai dengan selera Anda. Aduk
rata.
7. Potong kentang menjadi potongan kecil dan
masukkan ke dalam soup sekitar 20 menit
sebelum disajikan. Hal ini dilakukan agar
kentang tidak terlalu matang dan lembek.
8. Setelah semua sayuran telah matang dan
kentang empuk, hidangan Potage Paysanne
siap untuk disajikan.

Ingredients QTY Method

Chicken bones 5 kg 1. Cuci bersih chicken bones. Pastikan mereka
Bouquete garnie - dalam keadaan bersih sebelum dimasak.
Onion 150 gr 2. Blanch (rebus sebentar) chicken bones dengan
Celery 25 gr air. Didihkan air dan masukkan tulang ayam ke
Carrot 75 gr dalam air mendidih selama beberapa menit.
Bay leave 5 pcs Setelah itu, segera cuci tulang ayam dengan air
Clove 5 gr dingin. Langkah ini bertujuan untuk
menghilangkan kelebihan darah atau partikel
yang tidak diinginkan.
3. Masukkan chicken bones yang sudah diblanch
ke dalam stock pot (periuk kaldu) dan
tambahkan air yang baru.
4. Tambahkan bouquet garni, Onion, Celery,
Carrot, Bay leave, Clove, Parsley ke dalam
pot. Bouquet garni adalah campuran rempah-
rempah yang akan memberikan rasa yang lezat
pada kaldu. Simmer (rebus dengan api kecil)
 kaldu ini agak lama dan secara berkala skim
(buang) busa atau lemak yang muncul di
permukaan kaldu.
5. Setelah kaldu telah direbus dengan baik dan
memiliki rasa yang mendalam, saring kaldu
ayam menggunakan kain kasa (cheesecloth)
atau saringan halus untuk menghilangkan
tulang dan rempah-rempah. Anda akan
mendapatkan kaldu ayam yang jernih dan siap
digunakan dalam berbagai resep masakan.

b. Equipment & Utensils

No. Equipment / Utensils QTY Remarks
1. Cutting board 2 Cutting mat
2. Knife 1 Cutting
3. Saute pan 2 For saute
4. Stove 1 For cook
5. Strainer 1 Drain after fried
6. Bowl 1 Drain mat
7. Mixing bowl 3 Cold the vegetables after
boiled
8. Wooden spatula 2 Saute while cook
9. Soup plate 12+1 Platting
10. Tray 1 Put the beef while
marination
11. grater to slice or crush food
(cheese)
12. ladle to pour a large amount of
liquid or dish
13. marmite for cooking soups in large
quantities

2. Platting & Garnishing

3. Evaluation (filled by lecturer)
PARAMETER RESULT EVALUATION OF THE
RESULT
Presentation Soup plate, hangat Good job
Aroma Aroma sayuran yang ditumis Good job
dalam margarin akan
memberikan aroma yang
harum dan segar.
Taste garam, merica, dan kaldu ayam Good job
bubuk akan memberikan rasa
tambahan yang seimbang dan
gurih. Dan juga rasa gurih dari
kaldu ayam, serta rasa manis
dari sayuran seperti wortel dan
bawang.
Texture lembut dan krimi Good job
Team-Work Active and compact Good job

SCORE: LECTURE: SIGN:

Acknowledge by. Approved by.

Leader Lecturer

(Hapsari Dwi Ajeng Hayuningtias) (PAK SETIAWAN)

NIM 22051000045

Approved by. Prepared by.

Lecturer Section Personil

(Reny Puspitasari, S.Pd., M.Pd.) (Muammad Bintang Syura J.N)

NIM 2201000050