LAPORAN PRAKTIKUM

MANAJEMEN SYSTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

PERENCANAAN MENU (MASTER MENU, STANDAR PORSI, SIKLUS MENU
DAN STANDAR RESEP)

Dosen Pembimbing : Ayu Febriyatna S.ST.,M.Gizi

Disusun oleh :
Adriansyah Rizal Maulana
(G42140454/ golongan B)

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

JURUSAN KESEHATAN
PROGAM STUDI GIZI KLINIK
2016
 STANDAR RESEP SIKUS MENU PADA HARI KE 1

 EMPAL GORENG
 ALAT
a. Panci
b. Kompor
c. Pisau
d. Baskom
e. Cobek
f. Uleg
g. Alat penggorengan
 BAHAN
a. Daging sapi 50 gr
b. 1 btg serai geprek
c. 1 ruas lengkuas geprek
d. 2 lembar daun salam
e. 2 lembar daun jeruk
f. Bumbu halus
g. 6 butir bawang putih
h. 3 butir kemiri
i. 1 sdm ketumbar
j. 1 sdm gula merah
k. 1 sdt air asam jawa secukupnya Garam
l. Air
m. Minyak
 PROSES PEMBUATAN
1. Rebus daging bersama serai,daun salam,daun jeruk dan lengkuas hingga
empuk
2. Iris tipis daging yg sudah empuk kemudian pipihkan
3. Lumuri daging yg sudah di iris dengan bumbu halus hingga merata dan
tambahkan air secukupnya saja
4. Simpan kira-kira 15 menit,lalu goreng hingga kecoklatan dan sajikan
 NILAI GIZI
Energy : 140 kkal
Protein: 10 gram
Lemak : 11 gram
Karbohidrat : 6 gram
 Telur rebus
 Alat
a. Panci
b. Kompor
c. Sendok
d. Piring atau Tirisan
 Bahan
a. Telur 37,5 gr
b. Air
 Proses pembuatan
a. Letakkan telur mentah dalam panic
b. Alirkan air ke dalam panic sempai setinggi 1 inchi di atas telur
c. Tempatkan panic di atas kompor dan masak menggunakan api sedang
sampai air mulai mendidih
d. Tunggu sekitar 2 sampai 3 menit untuk telur setengah matang atau 10
sampai 15 menit unutk telur matang
e. Angkat telur menggunakan sendok dan biarkan beberapa saat supaya
telur tersebut tidak panas lagi, atau unutk lebih cepatnya siram dengan
air dingin.
 Niai gizi
Energy : 47,5 kkal
Protein: 5 gram
Lemak : 3 gram
Karbohidrat : 5 gram

 Tempe goreng
 Alat
a. Uleg
b. Alat Penggorengan
c. Tirisan Piring atau Tirisan
 Bahan
a. Tempe 50 gr
b. 1 siung bawang putih
c. Air
d. Garam secukupnya
e. ½ sdt ketumbar bubuk
f. Minyak Goreng
 Proses pembuatan
a. Uleg bumbu halus tambahkan air panas secukupnya (aitlr panas agar
bumbunya cepat larut)
b. Rendam tempe & goreng
c. Tiriskan dan Hidangkan
 Niai gizi
Energy : 125 kkal
Protein: 6 gram
 Lemak : 8 gram
Karbohidrat : 8 gram
 Sayur bayam
 Alat
a. Pisau
b. Tampah
c. Panci
d. Sendok
 Bahan
a. Bayam 50 gr
b. Jagung Muda 50 gr
c. Ketimun 50 gr
d. 1 buah tomat, iris
e. 3 butir bawang merah, iris
f. 2 siung bawang putih, iris
g. 800 ml air
h. garam dan merica secukupnya
i. kaldu bubuk sesuai selera
j. Gula
 Proses pembuatan
a. Didihkan air, masukkan bumbu iris dan potongan jagung. Setelah jagung
berubah warna, masukkan gula pasir, garam, penyedap dan terasi lalu
aduk rata.
b. Setelah mendidih kembali dan bumbu menjadi larut baru masukkan
bayam, masak sebentar saja hingga agak layu. Matikan api, angkat dan
sajikan dalam mangkuk lalu siap untuk hidangkan.

 Niai gizi
Energy : 100 kkal
Protein: 6 gram
Lemak : 0 gram
Karbohidrat : 20 gram
 Ayam goreng
 Alat
a. Pisau
b. Blender
c. Alat penggorengan
d. Tirisan
 Bahan
a. Dada Ayam 50 gr
b. 800 ml Air
c. Secukupnya Garam
d. Secukupnya Minyak Goreng
e. 4 Siung Bawang Putih
f. 3 cm Kunyit
g. 3 cm Jahe
 h. 1 sdm Ketumbar
 Proses pembuatan
a. Panaskan air masukkan potongan ayam dan bumbu halus, beri garam dan
aduk rata. Masak hingga daging ayam empuk dan matang, angkat
potongan ayam dan tiriskan.
b. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng potongan ayam hingga
kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
 Niai gizi
Energy : 140 kkal
Protein: 10 gram
Lemak : 11 gram
Karbohidrat : 6 gram

 Tahu goreng
 Alat
a. Baskom
b. Alat penggorengan
 Bahan
a. Tahu 100 gr
b. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
c. 3 siung bawang putih
d. 1 sdt ketumbar
e. Garam secukupnya
f. Air secukupnya
 Proses pembuatan
a. Langkah pertama, haluskan terlebih dahulu semua bumbu seperti
bawang putih, ketumbar, dan juga garam sampai benar-benar halus.
Setelah itu, beri air secukupnya saja.
b. Kemudian baluri tahu dengan bumbu halus tadi dan rendam dengan air
berisi bumbu hingga selama 10 menit.
c. Panaskan minyak dalam wajan terlebih dahulu, lalu masukkan tahu dan
goreng pada kompor dengan api yang sedang. Masak sampai matang dan
berubah warna. Setelah itu angkat dan tiriskan
d. Sajikan tahu kedalam piring saji.
 Niai gizi
Energy : 125 kkal
Protein: 6 gram
Lemak : 8 gram
Karbohidrat : 8 gram
 Sayur lodeh
 Alat
a. Panci
b. Alat penggorengan
c. Sendok
d. Tirisan
 Bahan
a. Kacang Panjang 100 gr
b. Terong 50 gr
c. 500 ml air
d. 2 lembar daun salam
e. 3 cm lengkuas memarkan
f. 4 cabai hujau belah memanjang
g. 1 sendok the terasi, goreng
h. 3 sendok makan garam
i. 250 ml santan
1 sendok the gula merah
 Proses pembuatan
a. Didihkan air kemudian masukkan daun salam, kencur, lengkuas, terong,
dan kacang panjang. Setelah itu masak hingga empuk.
b. Selanjutnya, masukkan cabai hijau, garam, terasi, dan gula merah
kemudian aduk rata. Setelah itu masukkan santan kemudian masak
hingga terlihat mendidih
c. Setelah mendidih, kemudian angkat dan tiriskan.
 Niai gizi
Energy : 100 kkal
Protein: 6 gram
Lemak : 0 gram
Karbohidrat : 20 gram
 Ikan goreng
 Alat
a. Alat Penggorengan
b. Tirisan
c. Tampah
d. Pisau
 Bahan
a. Ikan Laut 50 gr
b. Minyak goreng
c. siung bawang merah
d. siung bawang putih
e. sendok makan ketumbar
f. garam secukupnya
 Proses pembuatan
a. Ikan dibersihkan dahulu mulai dari ingsan sampai sisiknya,
 b. Semua bumbu-bumbu tadi dihaluskan, lalu ikan dilumuri dengan bumbu
dan diamkan sekitar 10 menit agar bumbu bisa meresap.
c. Minyak goreng dipanaskan ke dalam wajan kemudian ikan digoreng
sampai berwarna kecoklatan, angkat lalu ikan ditiriskan.
d. Ikan tongkol goreng siap untuk disajikan

 Niai gizi
Energy : 140 kkal
Protein: 10 gram
Lemak : 11 gram
Karbohidrat : 6 gram
 Perkedel
 Alat
a. Baskom
b. Panci
c. Pisau
d. Uleg dan cobek
e. Mangkuk
f. Alat penggorengan
g. Tirisan
 Bahan
a. Kentang 50 gr
b. 37,5 gr telur ayam
c. Garam dan lada secukupnya
d. 2 siung bawang merah (haluskan)
e. 1 batang daun bawang (diiris tipis)
f. 3 sendok makan terigu
g. Minyak goreng secukupnya
 Proses pembuatan
a. Pertama, cuci terlebih dahulu kentang yang sudah disiapkan, kemudian
rebus hingga matang, angkat dan kupas kulitnya hingga bersih. Setelah
dikupas bersih, haluskan kentang hingga merata.
b. Selanjutnya sediakan bawang merah, garam dan lada kemudian haluskan
bersamaan.
c. Campurkan bumbu halus ini pada kentang yang sudah dihaluskan, aduk-
aduk hingga bumbu tercampur merata pada kentang.
d. Sementara itu, kocok telur dan masukan pada kentang yang telah
dihaluskan. Untuk membuat perkedel kentang yang akan kita buat kali
ini lebih renyah, berikan terigu dan aduk hingga merata.
e. Panaskan minyak dalam wajan, dan bentuk adonan sesuai selera.
f. Goreng perkedel dalam api kecil masak hingga warnanya berubah
kecoklatan. Angkat dan tiriskan jika warnanya sudah berubah. Kini
perkedel kentang renyah kita sudah matang.
 Niai gizi
Energy : 135 kkal
Protein: 7 gram
 Lemak : 3 gram
Karbohidrat : 23 gram
 Sayur soup
 Alat
a. Pisau
b. Tampah
c. Panci
d. Sendok
 Bahan
a. Wortel 100 gr
b. Buncis 50 gr
c. 2 pcs bawang putih
d. 20 butir merica
e. 2 pcs bawang merah
f. secukupnya garam
g. secukupnya gula
h. secukupnya air
 Proses pembuatan
a. Potong buncis, tahu, wortel dan pentol bakso
b. Cincang bawang merah, goreng dan sisihkan
c. Panaskan air. Haluskan garam, bawang putih dan merica. Masukkan
kedalam rebusan air yg telah mendidih
d. Biarkan sebentar hingga mendidih lagi. Masukkan wortel
 Niai gizi
Energy : 75 kkal
Protein: 4,5 gram
Lemak : 0 gram
Karbohidrat : 15 gram