MAKANAN KHAS JAWA

TIMUR MODIFIKASI

DISUSUN OLEH :
1. A I V I N A D I A P U T R I XII-IPS 3/02
2. D E V I E R I S K A S I N D Y XII-IPS 3/08
3. I N D A H I R A W A N XII-IPS 3/14
4. V I G A A K B A R F . P XII-IPS 3/29
5. M . G A L I H R A M A D H A N XII-IPS 3/31
 A. Pengertian

Modifikasi makanan adalah suatu kegiatan untuk

meningkatkan menu sehingga lebih berkualitas dalam
hal rasa, warna, aroma, tekstur, dan nilai gizi. Selain itu
juga merupakan cara untuk menambah keanekaragaman
menu pada suatu daerah atau intitusi. Modifikasi ini
dilakukan dengan cara mengubah cara masak,
penambahan bahan, pencampuran bumbu, perubahan
bentuk, warna, cita rasa, dan penggunaan alat atau
mesin.
 B. Makanan Khas Jawa Timur modifikasi

1. Pecel
Pecel merupakan makanan
yang terdiri dari sayur yang
direbus dan lauk yang
dihidangkan dengan alas yang
berbeda seperti piring lidi
yang disebut ingke, pincuk,
atau tampah bambu sesuai
ciri khas kota asal pecel.
 a. Resep pecel

Bahan: Bumbu:
a. 250 gr bayam, siangi, 350 gr kacang tanah, goreng,
buang batangnya haluskan
b. 250 gr tauge, bersihkan 4 lembar daun jeruk, iris halus
akarnya 2 sdm air asam
c. 250 gr kacang panjang, 300 ml air
potong 5 cm 4 buah cabai rawit merah
d. 250 gr bunga turi, 1 siung bawang putih
buang putiknya 0.5 cm kencur
½ sdt terasi bakar
3 sdm gula merah iris
1 sdm makan garam
Cara pembuatan
a. Rebus bayam, bunga turi, kacang panjang, dan
tauge bergantian dengan air mendidih. Tiriskan.
Sisihkan
b. Campur kacang tanah halus dengan bumbu
lainnya, haluskan kembali. Campur dengan air
asam. Uleni dengan sendok hingga tercampur
rata.
c. Siapkan piring saji, susun sayur rebus
d. Siapkan mangkok sambal, cairkan bumbu sambal
dengan air. Sajikan.
 b. Resep modifikasi pecel (pecel pincuk)

Bahan: Bumbu kacang yang di

a. 1 ikat daun singkong, siangi goreng:
daunnya
a. 75 gram kacang tanah
b. 1/2 ikat kemangi, siangi daunnya
c. 1 buah mentimun, kupas, buang
kupas, sangria
bijinya, potong dadu kecil b. 2 siung bawang putih
d. 3 sdm petal dna, cuci bersih c. 3 buah cabai rawit
e. 50 gram taoge, bersihkan ekornya
d. 1 buab cabai merah, buang
Bumbu Kacang:
f. 75 gram kacang tanah kupas,
bijinya
sangrai e. 2 lembar daun jeruk
g. 40 gram gula merah Pelengkap:
h. 1 sdm asam jawa
f. Rempeyek Kacang
i. 1 1/2 sdt garam
g. Tempe mendoan
Cara Membuat:
a. Rebus daun singkong hingga gunak, peras airnya lalu iris-
iris,Sisihkan.
b. Seduh taoge dengan air panas hingga Iayu, tiriskan.
c. Bumbu kacang: H&uskan kacang dan semua bumbu yang
digoreng.
d. Tambahkan air matang, asam, guta, dan garam, aduk rata
hingga bumbu sedikit encer.
e. Ambil seembar daun pisang, buat pincuk.
f. Letakkan nasi putih dalam pincuk.
g. Campur daun singkong. kemangi, mentimun, petal dna,
dan taoge.
h. Siram sayuran dengan bumbu kacang.
i. Sajikan dengan peterigkap Rempeyek Kacang dan Tempe
Mendoan.
 soto

Soto adalah makanan khas

Indonesia seperti sop
yang terbuat dari kaldu
daging dan sayuran.
Daging yang paling
sering digunakan adalah
daging sapi dan ayam.
 a. Soto lamongan

Bahan: Pelengkap :
a. garam secukupnya
jeruk nipis
b. minyak untuk menumis
c. 1 cm lengkuas, memarkan sambal cabai rawit
d. 1 tangkai serai, memarkan kecap manis
e. 2 butir cengkih
1 sdm bawang putih goring
f. 300 gr ayam kampong
g. 1.500 ml air untuk merebus 2 btr telur rebus, belah dua
Bumbu halus : 50 gr soun, rendam
h. 1/2 sdt merica
i. 1 1/2 sdt ketumbar
100 gr taoge dan 100 gr kol
j. 2 cm kunyit putih, iris halus
k. 2 cm jahe
l. 3 siung bawang putih
m. 4 butir kemiri
n. 5 butir bawang merah
Cara pembuatan :
a. Rebus ayam bersama lengkuas, cengkih, serai, dan
garam.
Sementara itu buat bumbu halus, kemudian tumis
hingga harum, masukkan dalam rebusan ayam.
b. Angkat ayam kemudian suwir-suwir. Sisihkan.
c. Tata dalam mangkuk, taoge, soun, kol putih, ayam,
telur rebus, dan tuangi dengan kuah.
d. Lengkapi dengan sambal cabai, kecap manis, jeruk
manis, dan taburi dengan bawang putih goreng.
 b. Resep modifikasi soto ( soto madura)

Bahan : Cara pembuatan :

a. Ayam kampung segar ± 500 gr Tumis bumbu halus sampai
b. air 1 liter harum kemudian tambahkan
c. bawang merah besar 1 buah, daun jeruk, dan sereh
haluskan Masukkan potongan ayam dan
d. bawang putih 4 buah, haluskan
tambahkan airnya, masak sampai
e. daun jeruk 5 lembar
ayam benar benar matang dan air
f. jahe ½ jari , keprek
berkurang hampir ½ .
g. merica bulat 10 butir, haluskan
Suwir ayam dalam kuah soto dan
h. sereh 1 buah
sajikan dengan pelengkapnya
Pelengkap :
Ket : resep soto asli madura pakai 
i. bawang goreng
j. daun bawang
daging sapi dan jerohan, untuk
resep tetap sama, selain itu kalo
k. jeruk lemon
kuahnya agak kental tambahkan 1
l. soun
sendok makan tepung beras.
m. sambel
 3. gado-gado

Gado-gado merupakan salah

satu makanan khas asli
surabaya yang sangat
digemari dan sering diburu
oleh banyak orang. Selain
memiliki rasa yang bisa
dibilang cukup lezat, Gado2
juga merupakan salah satu
makanan yang sangat baik
dikonsumsi, hal ini tak lain
karena Gado- gado terdiri
dari berbagai macam sayur
– mayur
 a. Resep gado-gado

Bahan: saus kacang

a. 250 gr selada keriting segar a. 3 buah cabe rawit segar
b. 100 gr kacang panjang b. 5 siung bawang putih
c. 2 buah tomat c. 250 gr kacang tanah
d. 100 gr tauge d. 3 sdm air asam jawa
e. 500 gr kentang e. 3 lembar daun jeruk purut
f. 2 buah mentimun f. 1 sdt garam
g. 1 papan tempe g. 500 ml santan dari satu
h. 5 buah tahu butir kelapa
i. 5 butir telur ayam h. 50 gr gula merah
j. Minyak goreng
k. Kerupuk
Cara pembuatan :
a. Siapkan kacang tanah, cuci bersih kemudian sangrai dan buang
kulit arinya.
b. Haluskan cabe rawit dan bawang putih kemudian rambahkan
daun jeruk lalu tumis hingga harum
c. Masukkan kacang tanah sangrai, bumbu halus, dan santan ke
dalam blender, kemudian blender sampai halus
d. Keluarkan adonan saus kacang lalu rebus sebentar hingga
mendidih dan tambahkan garam, serta irisan gula merah. bumbu
gado 2 pun siap.
e. Rebus telur ayam dan semua sayuran sampai matang, kemudian
tiriskan
f. Goreng tempe dan tahu hingga kering
g. Tata sayuran sedemikian rupa ke dalam piring, tambahkan telur
rebus,
h. potongan tahu-tempe, kemudian siram dengan saus kacang dan
taburi kerupuk diatasnya.
 b. Resep gado –gado modifikasi
Bahan :
a. 1 ikat Daun Selada (potong-potong)
b. 1 buah Wortel (kukus, potong-potong)
c. 1 buah Kentang (kukus, potong-potong)
d. 100 gram Kubis (kukus, potong-potong)
e. 5 helai Kacang Panjang (kukus, potong-
potong)
f. 50 gram Kecambah (rendam air panas,
tiriskan)
g. 150 gram Tahu (goreng, potong-potong)
h. 3 butir Telur Rebus (potong-potong)
i. 100 gram Kacang Tanah (goreng, haluskan)
j. 100 gram Kacang Tanah
k. 200 ml Santan Encer
l. 1 sdt Gula Merah
m. 1 mata Asam Jawa
n. secukupnya Garam
  g. Sajikan dengan pelengkapnya.
Pelengkap :
a. kerupuk emping dan lontong
cara pembuatan:
a. Siapkan bahan-bahannya.
b. Tumis bumbu halus sampai
harum.
c. Masukkan kacang tanah yang telah
dihaluskan dan gula merah, aduk
rata.
d. Masukkan santan, asam jawa, dan
garam. Masak sampai santan agak
menyusut, angkat.
e. Tata sayuran diatas piring saji...
f. Siram dengan bumbu kacangnya...
 sate

Sate adalah makanan yang

terbuat dari potongan
daging kecil-kecil yang
ditusuk sedemikian rupa
dengan tusukan lidi tulang
daun kelapa atau bambu
kemudian dipanggang
menggunakan bara arang
kayu
 Sate madura

Bahan: Bahan bumbu:

a. 250 gram dada ayam a. 100 gr kacang (di goreng)
b. 2-3 siung bawang putih
b. 1 sdm air jeruk nipis
c. 2 siung bawang merah
c. 1/4 sdt garam d. 3 buah kemiri ( disangrai)
d. 25 tusuk sate e. ½ sdt merica bubuk
Bahan pelengkap: f. 5
sdm minyak/secukupnya
e. Secukupnya bawang (untuk menumis)
goreng g. 150 ml air
f. Secukupnya bawang h. 3 sdm kecap
merah (iris tipis) i. 1 sdm gula merah
j. 1/4 sdt garam
g. Secukupnya cabe rawit
(secukupnya)
(iris)
Cara pembuatan:
Cuci ayam sampai bersih, potong berbentuk dadu.
Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam. Tusukkan
ayam pada tusuk sate.
Haluskan semua bahan bumbu(aku bahannya
dihaluskan pakai chopper/diulek,trus ditambah air.
bisa jg diblender sih,tp teksturnya lbh lembut). Tumis
bumbu dengan minyak sambil diaduk hingga
mengental. Matikan api.
Ambil 3 sdm bumbu, tambahkan 1 sdm kecap dan 1
sdm air sebagai bahan celupan sebelum
dibakar.biarkan selama minimal 15 menit agar bumbu
meresap.
Bakar sate hingga berwarna kecoklatan. Angkat, sajikan
sate ayam dengan bumbu kacang dan bahan pelengkap.
 Resep modifikasi sate kelapa

Bahan: Bahan saus kacang:

a. 500 gr daging sapi empuk, potong
dadu melintang serat
b. 1/2 bh Kelopo/kelapa agak muda,
parut
Bumbu yang dihaluskan :
a. 5 siung bawang merah
b. 3 siung bawang putih
c. 1 ruas kunyit, kupas, bakar
d. 1 sdt ketumbar
e. 1 sdt garam
f. 1 sdt gula pasir
a. 250 gr kacang tanah, goreng
b. 2 sdm gula merah, sisir
c. 5 bh cabai merah
d. 1 sdt garam
e. 250-300 ml air hangat
f. 5 sdm kecap manis
Bahan pelengkap :
g. Lontong / Nasi
h. Cabe / Cabai rawit merah di
rebus
i. Bawang goreng garing
j. Serundeng / Srundeng kelapa
Cara pembuatan:
a. Saus Kacang : Haluskan semua bahan dan aduk rata.
Sisihkan
b. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut.
Urapkan pada daging. Biarkan 30 menit.
c. Tusuk daging dengan tusukan sate sesuai selera. Bakar
dengan api sedang. Gunakan arang untuk membakar
biar aromanya nikmat. Kipas-kipas
d. Sajikan hangat dengan dituangi saus kacang, lengkapi
dengan nasi/lontong, beri cape rawit utuh rebus, dan
taburan serundeng.
 C. PENGEMASAN
 Pengemasan merupakan sistem yang terkondinasi untuk menyiapkan barang
menjadi siap untuk di trasportaikan, didistribusikan, disimpan, dijual, dan
dipakai. Adanya pembungkus dapat membantu mencegah atau mengurangi
kerusakan, melindungi produk dari bahaya pencemaran dan gangguan fisik.
Pengemasan juga berfingsi untuk menenmpatkan suatu hasil penggolahan
atau produk industry agar mempunyai bentuk- bentuk yang memudahkan
dalam penyimpanan.
 Pengemasan secara tradisional
 Biasanya menggunakan Daun karena daun besifat aman dan bio-degradable.
Yang biasanya digunakan yakni daun pisang, daun jati, daun bamboo, dll.
Daun juga lebih aman dalam proses pengemasan disbanding plastic.
 Cara pengemasanya yakni digulung, dilipat dan membalut.
 Pengemasan yang dimodifikasi
 Pengemasan yang dimodifikasi terlihat lebih menarik, lebih simple dan
bervariasi. Yang dulu biasanya mengunakan daun sekarang dibuat lebih
simple dengan menggunakan plastik, kardus, dll. Tampilannya pun dibuat
lebih menarik dengan adanya gambar atau logo pada kemasan.