“MODIFIKASI MENU STUNTING BERSUMBER PANGAN LOKAL”

A. Menu dan Cara Pembuatan Modifikasi Olahan Pangan

Menurut buku resep menu PMT local balita dan ibu hamil (Dinkes Pengendalian
Penduduk dan KB Tuban, 2022), adalah sebagai berikut:
1. Kudapan 6-23 bulan
Nuget Sayuran
(2 Buah)
Bahan:
a. Ubi jalar merah 100 gr f. Wortel 15 gram
b. Telur ayam 60 gr (1 butir) g. Minyak 10 gram
c. Daging ayam 50 gr h. Tepung panir 15 gram
d. Roti tawar 20 gram (1 i. Bawang putih
lembar) j. Garam secukupnya
e. Bayam 15 gram
Cara Membuat:
a. Ubi jalar, wortel, bayam dibersihkan dulu kemudian diparut kasar
b. Campur bayam,wortel,ubi,telur,daging ayam, roti tawar, bawang putih dan
garam hingga rata.
c. Kukus adonan hingga matang, potong sesuai selera, celupkan ke dalam
kocokan telur
d. Lumuri dengan tepung panir
e. Masukkan pada wajan berisi minyak panas. Goreng nugget hingga berubah
warna dan matang. Angkat dan tiriskan
f. Lakukan langkah serupa pada sisa bahan.
g. Sajikan selagi hangat 1
Buah:
Pisang mas 75 gram

2. Kudapan 24-60 bulan

Sempolan Ayam
(5 Tusuk)
Bahan: h. Daun bawang iris tipis 1
a. Daging Ayam giling 75 gr batang
b. Wortel 10 gr i. Minyak goreng 10 gr
c. Tepung tapioka 30 gr j. Tusuk sate 15 tusuk
d. Telur ayam 60 g (1 butir) k. Telur ayam 60 g (1 butir)
e. Gula pasir 1 sdt
f. Garam secukupnya Bahan Pencelup:
g. Merica bubuk ½ sedok teh a. Telur ayam 60 g (1 butir)
Cara Membuat:
 a. Bahan pencelup; kocok telur dengan garam
b. Campur dan aduk bahan sempol hingga rata
c. Ambil adonan sempol secukupnya lalu lilitkan disepanjang tusukan sate
dengan bentuk lonjong, lakukan demikian hingga adonan habis
d. Didihkan air masukan sempol rebus selam 20 menit hingga matang kemudian
angkat dan tiriskan
e. Goreng sempol pada minyak panas hingga berwarna kuning kecoklatan
Buah: Jus Alpukat

3. Kudapan Ibu Hamil

Sempol Tahu Ayam
(3 Tusuk)
Bahan: h. Minyak goreng 10 gr
a. Tahu putih 30 gr
b. Tulur Ayam 60 gr (1 butir) Bumbu:
c. Ayam 20 gr a. Bawang putih 3 siung
d. Daun bawang 1 batang haluskan
e. Wortel 10 gr b. Merica secukupnya
f. Tepung tapioka 20 gr c. Garam secukupnya
g. Tepung terigu 10 gr
Cara Membuat:
a. Campurkan bumbu halus ayam giling dan tahu yang sudah di kukus, haluskan
dan aduk rata
b. Tambahkan tepung terigu, lalu tepung tapioka aduk dan uleni hingga kalis
c. Tambahkan irisan daun bawang dan parutan wortel aduk sehingga rata
d. Bentuk adonan, lalu tusuk pada tusuk sate
e. Didihkan air hingga mendidih, tambahkan 1 sdm minyak sawit
f. Rebus sempol hingga matang
g. Angkat sempol dan dinginkan, setelah dingin goreng sempol dengan
dicelupkan kedalam kocokan telur.
h. Angkat dan sajikan
Buah: Pisang Raja 25 gr
4. Resep Makanan Lengkap Bayi Usia 6-11 Bulan
Bubur Ikan Telor
(1 Porsi)
Bahan: Bumbu Halus:
a. Beras 15 gr
b. Telur Ayam Rebus 60 gr (1 a. Bawang Merah 2 siung
butir) b. Bawang Putih 1 siung
c. Ikan Tongkol 15 gr c. Garam 1 secukupnya
d. Tahu 10 gr d. Merica secukupnya
e. Wortel 10 gr Pelengkap:
f. Santan 30 ml
a. Seledri 1 Batang
b. Daun Bawang 1 batang
c. Kecap Manis 5

Cara Membuat:
a. Masukkan beras, air, garam, ke dalam panci. Rebus sambil terus diaduk
hingga mendidih.
b. Tambahkan santan ke adonan bubur dan masak hingga mengental. Angkat.
c. Goreng ikan tongkol, lalu suwir. Sisihkan.
d. Haluskan tahu, tambahkan telur yang dikocok lepas, bubuhkan sedikit garam.
Rebus dalam air mendidih, tunggu hingga bulatan tahu mengapung.
e. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, Tambahkan Air Secukupnya.
Koreksi rasa.
f. Siapkan mangkuk saji, tuang bubur. Tuang kuah gurih. Tata bahan Bola Tahu,
Tongkol Suwir, Irisan Telur, dan bahan pelengkap lainnya. Bukanor sajikan
saat hangat.
Buah: Jeruk 50 gr

5. Resep Makanan Lengkap Anak Usia 12-60 Bulan

Nasgor Selimut Kuning
Bahan: g. Bawang Putih 1 Siung
a. Nasi 75 gr h. Minyak Goreng 10 Gr
b. Ikan Teri Nasi 20 gr i. Kecap 1 sdm
c. Telur Ayam 60 gr (1 butir) j. Saus Tiram ½ sdt
d. Wortel 30 gr k. Margarin 5 Gram
e. Tempe 10 gr l. Garam ½ sdt
f. Bawang Merah 1 Siung m. Merica ¼ sdt
Cara Membuat:
a. Potong wortel membentuk dadu.
 b. Potong tempe kecil – kecil, lalu goreng kering tempe. Tiriskan.
c. Campur telur, garam, dan merica hingga rata, lalu dibuat dadar.
d. Sisihkan Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, kemudian
masukkan wortel, lalu aduk.
e. Masukkan ikan teri nasi, lalu masak hingga ikan teri nasi matang.
f. Masukkan nasi, tempe, kecap manis, dan saus tiram, tambahkan merica dan
garam, lalu aduk hingga rata.
g. Bungkuslah nasi goreng, dengan telur dadar untuk disajikan.
h. Simut Kuning Siap Disajikan.
Buah: Melon 50 gr

6. Resep Makanan Lengkap Ibu Hamil

Nasi Goreng Oriental
(1 porsi)
Bahan:
a. Nasi 100 gr k. Bawang Merah 2 siung
b. Telur ayam 60 gr (1 butir) l. Daun Bawang 1 batang
c. Udang 30 gr m. Kecap 1 sdm
d. Ikan laut 25 gr n. Garam Secukupnya
e. Wortel 30 gr o. Merica Secukupnya
f. Buncis 30 gr
g. Selada 20 gr Pelengkap:
h. Ketimun 20 gr a. Kerupuk Udang 15 gr
i. Margarin 10 gr b. Tempe goreng 25 gr
j. Bawang putih 2 siung
Cara Membuat:
a. Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan telur, aduk
b. Masukkan udang, ikan laut, aduk sampai berubah warna
c. Tambahkan buncis dan wortel, aduk sampai berubah warna
d. Masukkan nasi, aduk rata
e. Tambahkan kecap, garam, dan merica, aduk sampai matang
f. Tambahkan daun bawang aduk rata
g. Nasi goreng siap disajikan dengan pelengkap , selada dan ketimun
Buah: Melon 40 gr
 Gambar – Gambar

Nuget Sayur
Sempolan Ayam Sempolan Ayam tahu

Nagor Oriental

Nasgor Selimut Kuning

DAFTAR PUSTAKA
Dinkes Pengendalian Penduduk dan KB Tuban. (2022). BUKU RESEP BALITA DAN IBU
HAMIL.