PRACTICE PROPOSAL & TASK BREAKDOWN

SUBJECT : PRODUCT III

MEETING :6
Day, Date : Tuesday, Oct 31th 2023
Group :5
Member of Group : 1. Juniar Ikhul Damayanti (22051000042)
2. Gratia Maria Adventia Dea (22051000044)
3. Hapsari Dwi Ajeng Hayuningtias (22051000045)
4. Destriani Paramartha Nursari (22051000047)
5. Revi Meili Maulidia (2201000048)
6. Tabita Holly Christi (22051000049)
7. Muhammad Bintang Syura Jaya Nurcahya (22051000050)
8. Jennifer Michelle Elizabeth Sampul (22051000052)

Menu : Sayur Kuah Kuning

ORGANIZATION CHART

HEAD
LEADER
Revi
Lumpia Sayur Kuah Ayam Sambal
Kuning Nasi Urap
Sayur Betutu Matah
1. Tata 1. Jenni 1. Ajeng 1. Revi 1. Destri
1. Bintang
2.Gratia 2. Ikhul

1. Preparation & Production

a. Ingredients & Methods (Yield 10+2)
Ingredients QTY Method
Labu siam 200 gr 1. Siapkan sayuran yang telah dipotong-potong ke
Nangka muda 200 gr dalam stainless bowl. Pisahkan masing-masing
Jagung manis 200 gr sayuran untuk memudahkan proses merebus,
Kacang panjang 100 gr mulai dari yang teksturnya paling keras.
Terong ungu 200 gr 2. Rebus sayuran dalam panci dengan air hingga
Cabe merah besar 25 liter lunak dan warna sayuran terlihat cantik.
Cabe hijau besar 25grm Pastikan untuk merebus sayuran yang
Santan 2 liter teksturnya lebih keras terlebih dahulu, seperti
Tempe 200 gr
jagung manis, dan lanjutkan dengan sayuran
Bawang merah 9 pcs
yang lebih lunak.
Bawang putih 5 pcs
Cabe merah kriting 6 pcs
3. Tumis bumbu halus menggunakan minyak
 Kencur 1 ruas hingga harum dan berubah warna. Bumbu halus
Kunyit bakar 1 ruas dapat terdiri dari bawang merah, bawang putih,
Ketumbar 20 grm kunyit, jahe, kemiri, dan cabe (sesuai selera).
Terasi 20 grm 4. Tuangkan santan ke dalam panci yang berisi
Garam Approx. sayuran yang telah direbus. Masak dengan api
Gula merah Approx. sedang hingga mendidih.
5. Setelah santan mendidih, masukkan bumbu
yang sudah ditumis ke dalam panci dengan
sayuran. Aduk rata dan biarkan bumbu meresap
ke dalam kuah.
6. Tambahkan garam sesuai selera. Masukkan
gula merah yang telah disiapkan untuk
memberikan rasa manis pada kuah kuning.
Koreksi rasa sesuai selera masing-masing.
7. Setelah bumbu dan rempah meresap dengan
baik, angkat sayur kuah kuning dari kompor.
Sajikan sayur kuah kuning dalam mangkuk dan
nikmati selagi hangat.

b. Equipment & Utensils

No. Equipment / Utensils QTY Remarks
1. Cutting board 2 Cutting mat
2. Knife 1 Cutting
4. Stove 1 For cook
5. Strainer / skimmer 1 Drain after fried
6. Bowl 1 Drain mat
8. Wooden spatula 2 Saute while cook
9. Soup Cup 12+1 Platting
10. Tray 1 Put the beef while
marination
11. marmite 1 for cooking soups in large
quantities
12. blender 1 to grind food

2. Platting & Garnishing

3. Evaluation (filled by lecturer)
PARAMETER EVALUATION OF THE RESULT
Presentation Disajikan hangat, dan soup cup keadaan bersih.
Aroma Bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit,
jahe, dan kemiri akan memberikan aroma harum dan khas
pada masakan ini.
Taste kombinasi yang seimbang antara gurih dari santan, manis dari
gula merah, dan asin dari garam. Akan tetapi ada sedikit
kekurangan pelengkap yaitu buah belinjo dan daun belinjo
tidak ada
Texture Karena perebusan sayuran hingga lunak, seperti jagung manis,
labu siam, dan terong, akan memberikan tekstur yang lembut
dan empuk. Nangka muda juga dapat menambah kelezatan
dengan tekstur yang agak serat. kehadiran santan dalam kuah
juga akan memberikan kelembutan dan kekentalan pada kuah.
Team-Work Active & Compact

SCORE: LECTURE: SIGN:

Acknowledge by. Approved by.

Leader Lecturer

(Revi Meili Maulidia) (PAK SETIAWAN)

NIM 22051000048

Approved by. Prepared by.

Lecturer Section Personil

(Reny Puspitasari, S.Pd., M.Pd.) (Muhammad Bintang Syura J.N)

NIM 2201000050