Date of test PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code:

13.04.2023 FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT Bakery

RECIPE
Dish : Tom Yum Goong

Yield : 2 Porsi
Portion size : ± 250g
Description : Sup dengan rasa asam pedas
dan aromatik yang kuat,
goong = udang
No. Ingredient Quantity Procedure
Bumbu Halus
1. Bawang Merah 12 Siung - Pisahkan udang dengan kulit, buang kotoran
2. Bawang Putih 8 Siung udang kemudian cuci bersih
- Panaskan sedikit minyak, tumis kulit udang
3. Cabai Kering (rendam 10 Buah
hingga wangi dan kering kemudian tambahkan
dengan air panas)
air, masak selama 10 menit
4. Cabai Keriting Merah 8 Buah
- Cuci bersih beras Leon Thai Jasmine Rice, lalu
5. Terasi 8 Gram
tuang air, masak dengan rice cooker hingga
6. Serai (slice) 2 Batang matang
7. Lengkuas (slice) 4 Cm - Blender batang serai bagian putih, lengkuas,
8. Minyak Goreng bawang merah, bawang putih, terasi, cabai
Air Secukupny keriting, cabai kering, minyak, dan air
a secukupnya, blender hingga halus
- Tumis bumbu halus di api sedang hingga
wangi dan kering, sisihkan
Bahan Aromatik
9. Serai (geprek) 2 Batang - Saring kaldu udang kemudian masukkan serai,
10. Lengkuas (iris) 50 Gram lengkuas, tomat, daun jeruk, jamur, dan bumbu
11. Daun Jeruk purut 10 Lembar halus, aduk rata
12. Daun Ketumbar 6 Batang - Tambahkan kecap ikan, garam, gula,
penyedap, cabai rawit, dan air jeruk nipis,
masak selama 3 menit
- Tambahkan sedikit air bila perlu
Bahan Isian
13. Udang (dengan kulit) 500 Gram - Masukkan udang dan daun ketumbar, matikan
14. Jamur Grey Oyster 100 Gram api lalu tambahkan susu evaporasi, aduk rata
(suwir) - Tom yum goong siap disajikan
15. Jamur Merang 200 Gram
(potong)
16. Perasan Jeruk Nipis 100 Ml
17. Susu Evaporasi 200-250
Ml
18. Tomat (potong) 1 Buah
 19. Cabai Rawit Merah 15 Buah
20. Kecap Ikan 4 Sdm
21. Garam 1 Sdt
22. Gula 7 Sdm
23. Kaldu 2 Sdt
Bubuk/Penyedap
24. Air 2 Liter

STANDARD OF QUALITY :
Date of test PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code:
13.04.2023 FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT Bakery
 RECIPE
Dish : Pad Thai
Yield : 15 pc
Portion size : ± 50 g
Description : Hidangan mie beras yang
dimasak dengan tauge, telur,
udang dan bumbu tumis
No. Ingredient Quantity Procedure
1. Mie Beras Lebar 220 Gram - Rendam mie beras lebar dengan air dingin
2. Tahu Putih (potong 3 Buah selama 15-20 menit
memanjang) - Rendam ebi lalu keringkan dan cincang
3. Udang Kupas 15 Ekor - Campurkan semua bahan saus pad thai,
masak hingga mendidih
4. Bawang Putih 5 Siung - Tumis tahu hingga kecokelatan dan
(cincang)
membentuk kulit, masukkan bawang merah,
5. Bawang Merah (slice) 6 Buah ebi, bawang putih, dan merica lalu aduk rata
6. Ebi (rendam) 2 Sdt - Masukkan KAF stick rice kwetiau dan
7. Kucai 20 Gram paprika bubuk
8. Tauge 60 Gram
9. Telur 2 Butir
10. Paprika Bubuk 2 Sdt
11. Air 50 Ml
12. Merica ½ Sdt
Saus Pad Thai
13. Kecap Ikan 2 Sdm Tambahkan saus pad thai, aduk rata dan
14. Gula Palem/Gula 5 Sdm tambahkan air
- Masukkan udang dan telur, aduk rata
15. Saus Tiram 1 Sdm
- Tambahkan tauge dan kucai, lalu masak
16. Soy Sauce 1 Sdm sebentar dan matikan api
17. Air + Asam Jawa 7 Sdm + 75
(saring) Gram
18. Chilli Sauce 1 Sdm
Pelengkap
19. Bawang Son - Sajikan Pad Thai dengan gula, jeruk nipis,
20. Gula bawang son, kacang tanah, tauge, dan chili
flakes sebagai pelengkap.
21. Kacang Tanah Goreng
(hancurkan)
22. Jeruk Nipis
23. Chilli Flakes
24. Tauge

STANDARD OF QUALITY : .

Date of test PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code:

13.04.2023 Bakery
 FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT
RECIPE
Dish : Gai Ped Med Mamuang

Yield : 12 pc

Portion size : ± 50 g
Description : Tumis Ayam kacang mete

No. Ingredient Quantity Procedure

1. Dada Ayam (potong 280 Gram - Lumuri ayam dengan sejumput garam lalu
kecil) sisihkan.
2. Garam ⅛ Sdt - Panaskan minyak di atas api sedang.
3. Minyak Goreng 118 ml - Goreng cabai kering selama 1 menit.
4. Cabai Kering 7 Buah - Ulangi proses ini dengan kacang mete dan
buang minyaknya.
5. Kacang Mete Merah 227 Gram
- Panaskan 1 sendok makan minyak dalam
6. Minyak Goreng 1 Sdm
wajan di atas api sedang dan goreng bawang.
7. Bawang Bombay kecil 1 Buah - Saat bawang bombay mulai bening,
(dipotong-potong) tambahkan kubis dan bawang putih, aduk.
8. Kubis (Cincang) 150 Gram - Masukkan ayam dan terus diaduk.
9. Bawang Putih (cincang 1 Sdm - Potong cabai kering menjadi 1 cm
halus) - Masukkan saus tiram, kecap asin dan kecap
10. Saus Tiram 1 Sdm hitam, aduk hingga ayam matang.
11. Kecap 1 Sdt - Tambahkan kacang mete dan daun bawang
12. Kecap Hitam 1 Sdt dan aduk sekitar satu menit lagi. Kemudian,
13. Daun Bawang (potong 5 Buah angkat dari api dan sajikan hangat dengan
3 cm) nasi.

STANDARD OF QUALITY : Green tea Roll Bread berwarna golden brown, rasa green tea yang
segar dan layer hijau yang menarik.

Date of test PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code:

13.04.2023 FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT Bakery
 RECIPE
Dish : Khao Pad
Yield : 4 Porsi
Portion size : ± 300 g
Description : Nasi goreng thailand

No. Ingredient Quantity Procedure

1. Nasi putih 500 Gram - Campur telur dan garam, aduk rata.
2. Telur Ayam (kocok) 3 Butir - Panaskan 2 sdm minyak, buat telur orak-
3. Udang kupas (ukuran 150 Gram arik. Angkat dan sisihkan.
sedang) - Panaskan sisa minyak, tumis bawang putih
4. Fillet Ayam (iris kota 100 Gram dan bawang merah hingga harum.
tipis) - Masukkan udang dan ayam, aduk dan masak
5. Buncis Muda (potong 100 Gram hingga berubah warna.
2 cm)
6. Wortel (potong dadu ½ 2 Batang
cm)
7. Daun Ketumbar 4 Sdm
(cincang)
8. Minyak goreng 2 Sdm
9. Bumbu Halus
10. Bawang Putih 3 Siung - Masukkan cabai merah, buncis dan wortel,
(cincang) masak hingga matang.
11. Bawang Merah (slice 4 Butir - Masukkan nasi putih, telur orak-arik dan
tipis) bumbu lainnya. Aduk rata.
12. Cabai Merah (buang 3 Buah - Tambahkan daun ketumbar, aduk rata.
bijinya, slice tipis) Angkat.
13. Kecap Ikan 3 Sdm - Sajikan.
14. Kecap Manis 2 Sdm
15. Garam ½ Sdr

STANDARD OF QUALITY :

Date of test PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code:

 13.04.2023 FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT Bakery
RECIPE
Dish : Thai Tea
Yield : 2 Porsi
Portion size : ± 250 Ml
Description : A soft and milky Japanese bread

No. Ingredient Quantity Procedure

1. Teh Hitam 2 Sdm
2. Air 400 Ml
4. Susu Full Cream 100 Ml
5. Susu Kental Manis 3 Sdm
6. Gula Pasir 70 Gram
7. Kayu Manis ¼ Sdt
8. Kembang Lawang 1 Buah
9. Cengkeh 2 Buah
10. Es Batu 50- 100
Gram

STANDARD OF QUALITY :

Date of test PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code:

13.04.2023 FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT Bakery
RECIPE
 Dish : Wun Gati Bai
Tuey
Yield : 18 pc
Portion size : ± 50 g
Description : Pudding pandan
dan kelapa

No. Ingredient Quantity Procedure

1. Bubuk Agar-agar 1,5 Sdm - Cuci dan potong daun pandan menjadi 1 inci.
2. Air 1 Liter - Buat jus pandan dengan mencampurkan 250
4. Gula Pasir 375 Gram ml air matang dengan potongan daun pandan
dan haluskan dalam blender. Saring untuk
5. Santan Cair 500 Ml
membuang daunnya, sisakan sari pandannya
6. Daun Pandan 100 Gram
saja. Sisihkan.
- Campurkan bubuk agar-agar dengan 750 ml
air dalam panci di atas kompor. Didihkan
perlahan dan biarkan masak selama kurang
lebih 10 menit, aduk sesekali. Kemudian
tambahkan gula dan aduk sampai larut.
- Setelah agar-agar direbus dan gula larut,
angkat 2 gelas dan tempatkan ke dalam
mangkuk terpisah. Tambahkan jus pandan ke
mangkuk ini dan aduk hingga rata. Tuang ke
dalam Loyang, biarkan hingg mengeras.
- Sementara menunggu puding pandan
mengeras, tambahkan santan ke agar agar
yang tersisa di atas kompor. Campur untuk
memasukkan dan kecilkan api, jaga agar agar
tetap hangat tetapi jangan terus mendidih.
- Setelah itu, tuang lapisan agar-agar kelapa
hangat secara perlahan di atasnya. Biarkan
lapisan ini mengeras, lalu keluarkan dari
cetakan atau potong menjadi bentuk yang
diinginkan.
Pelengkap
7. Parutan Daging Kelapa - Sajikan dengan parutan kelapa di atasnya