PENGELOLAHAN MAKANAN NASIONAL DAN INTERNASIONAL

DISUSUN

Nama Kelompok:

1 Frederick Hardiman
2 Geronsia Norma Primavera Perkasa
3 Novalia Mutiara Kung
4 Reginaldis Yong Liani
5 Yulianus Selestian Merop Komberem
6 Anastasia Veronika Putri

SMAK St.IGNATIUS LOYOLA

LABUAN BAJO

2023
N Nama Komposisi Cara Pembuatan Asal
O Makanan dan Makanan
gambar
1. Melktert Adonan pastriberisi Aduk susu, tepung terigu, gula Afrika
cream yang terbuat dan garam lalu rebus sampai
Selatan
dari: mendidih sambil diaduk,
-Susu dihangatkan,dan didinginkan.
-Tepung Tambahkan kuning telur dan
-Gula kayu manis bubuk, aduk
-Susu. hingga rata. Masukkan putih
telur kedalam adonan sambil
diaduk perlahan. Tambahkan
kulit jeruk lemon. Aduk rata.
Tipiskan kulit puff pastry
setebal ½ cm lalu masukkan
kedalam cetakan pai diameter
10 cm. Tambahkan adonan isi
lalu panggang sampai matang
selama 20 menit dengan suhu
160⁰C.

2. Bobotie -1 sdm mentega 1. Lelehkan mentega dalam Afrika

-2 bawang bombay wajan / penggorengan besar. Selatan
ukuran sedang Potong dadu bawang bombay
-2 siung bawang dan hancurkan bawang putih
putih lalu tambahkan keduanya ke
-1 potong roti ukuran dalam wajan dan masak
besar sampai lunak, sekitar 5 menit.
-240 ml susu 2. Sementara itu, potong kulit
-1 sdm bubuk kari roti dan rendam dalam susu.
-½ sdt kunyit 3. Panaskan oven sampai
-½ sdt jintan bubuk 160⁰C.
-80 gram daging 4. Tambahkan bubuk kari,
giling kunyit, dan jinten ke dalam
-1 apel dikupas, bawang bombay, aduk rata,
buang bijinya dan masak sebentar lalu
parut tambahkan daging giling /
-35 gram kismis cincang.
(bisa juga diganti 5. Masak daging, aduk satu
dengan cincangan atau dua menit, sampai
daging kurma) berwarna kecokelatan.
-½ buah perasan 6. Tambahkan apel, kismis,
lemon dan roti basah ke dalam
-1 sdm kecap inggris wajan.
 -1 butir telur 7. Aduk wajan untuk
-4 lembar daun mencampur semuanya lalu
salam angkat. Tambahkan perasan
-120 ml krim lemon, kecap inggris, dan satu
-120 ml susu,garam telur, aduk rata.
dan merica 8. Tuang adonan ke dalam
secukupnya. panci dan tekan hingga rata.
9. Campur semua bahan
topping kecuali daun salam,
kemudian tuangkan di atas
adonan daging. Lalu, taburi
daun salam.

10. Panggang dalam oven

selama 40-50 menit sampai
topping mengeras dan
berwarna cokelat muda.

3. Fufu -9-10 gram singkong 1.Kupas singkong perlahan Afrika Barat

-Garam hingga bersih. Potong
-Lada hitam singkong berukuran sekitar
-1 sdt minyak zaitun. lima cm, masukkan panci
besar berisi air banyak.
2. Rebus singkong hingga
teksturnya lunak. Kira-kira
selama 20 menit.
3. Tiriskan singkong, sisakan
sedikit air rebusan. Biarkan
dingin.
4. Pindahkan singkong
kemangkuk besar, campur
dengan garam dan lada
secukupnya. Tambahkan
minyak zaitun.
5. Haluskan dan aduk terus
hingga bumbunya merata.
Masukkan kedalam blender
dan proses dengan kecepatan
rendah.
6. Taruh dimangkuk baru,
 kocok dengan sendok kayu
hingga halus dan sedikit
elastic atau lentur. Juga bisa
menggunakan tangan untuk
mengaduknya.
7. Tambahkan sedikit air sisa
rebusan, lanjutkan menguleni
adonan fufu hingga kenyal
dan mudah dibentuk.
8. Bentuk fufu menjadi bola-
bola dengan ukuran yang
sama dan sajikan sebagai
pelengkap sup atau semur
favorit.

4. Shakshuka -2 butir bawang 1. Panaskan minyak dalam Afrika Utara

merah, cincang wajan ceper yang ada
-1 cabai merah, tutupnya. Tumis bawang
buang bijinya dan merah, cabai, bawang putih
cincang halus dan batang ketumbar.
-1 siung bawang 2. Masukkan tomat dan gula
putih, iris masak sampai kental, sekitar
-1 ikat kecil batang selama delapan sampai
dan daun ketumbar sepuluh menit.
dicincang secara 3. Buat cekungan di masakan
terpisah dengan bantuan sendok besar.
-2 kaleng tomat ceri Ceplok telur di masing-
(bisa diganti tomat masing cekungan. Tutup
ceri atau tomat biasa wajan, kecilkan apinya.
secukupnya) Masak selama enam sampai
-1 sdt gula kastor delapan menit sampai telur
-4 butir telur matang sesuai selera.
-1 sdm minyak 4. Matikan kompor, taburi
zaitun dengan daun ketumbar dan
sajikan dengan roti kering.
5. Piri-piri chicken -1ekorayam 1. Campurkan semua bumbu Afrika
-2 sdm rata dengan ayam. Bumbui Selatan
bawangputihbubuk supaya lebih meresap.
-1sdm rata paprika 2. Masukan di oven yg sudah
bubuk dipanaskan (180°C). Masak
-1sdm rata oregano hingga matang.
(kering) 3. Supaya ada rasa "gosong",
-2sdtcabebubuk masak lagi sebentar ayam
-1/2 buah lemon, yang sudah matang diatas
ambilairnya api/bakaran sambil dioles-
 secukupnya oles sisa bumbu dan
-Minyakgoreng minyak-minyak yang keluar
-Garam dari ayam saat dimasak
-Ladahitam dioven.
-Gula 4. Sajikan dengan kentang
Bahanpelengkap: goreng.
-Kentanggoreng
-Garam
-Minyakgoreng.
6. Vetkoek *Bahan Roti *Cara membuat Isian Afrika
-Tepung terigu 1. Panaskan butter hingga
kabuki 1000 gram meleleh, masukan daging dan
-Gula pasir 100 gram masak hingga berubah warna.
-Ragi instan 15 gram 2. Tambahkan wortel,
-Telur 100 gram kentang, bawang putih,
-Susu cair 250 gram bawang bombai, irisan cabai
-Air 350 gram merah, serta bumbu-bumbu
-Butter 80 gram lainnya. Masak hingga harum.
3. Tuang air kaldu. Masak
*Bahan Topping hingga meresap dan bahan
-Putih telur 150 lainnya matang.
gram 4. Tambahkan kacang polong.
-Air 100 gram Masak hingga layu. Siap
-Semolina 250 gram digunakan.

*Bahan Isian *Cara membuat Roti

-Daging cincang 500 1. Masukan tepung terigu
gram kabuki, gula pasir, ragi instan,
-Wortel potong dadu dan garam ke dalam mangkuk
200 gram mixer. Aduk dengan
- Kentang potong kecepatan rendah selama 1
dadu 200 gram menit.
-Kacang polong 100 2. Tuang susu cair  telur, dan
gram air ke dalam campuran tepung
-Bumbu kari instan terigu aduk hingga
10 gram menggumpal.
-Bawang bombai 3. Masukkan butter, aduk
cincang 50 gram dengan kecepatan sedang
-Cabai merah hingga kalis.
cincang 20 gram 4. Istirahatkan adonan selama
-Lada bubuk 3 gram 30 menit, tutup permukaan
-Garam 10 gram atasnya dengan plastik.
-Air kaldu 200 gram 5. Potong dan timbang adonan
-Butter 30 gram seberat 40 gram, bentuk jadi
bulat.
6. Celupkan adonan ke dalam
 campuran putih telur dan air.
7. Bulirkan adonan ke dalam
semolina.
8. Istirahatkan kembali selama
30 menit atau sampai
mengembang 2 kali lebih
besar.
9. Panaskan minyak goreng.
10. Goreng adonan hingga
berwarna kecoklatan, balik
dan lakukan penggorengan
hingga cokelat kembali.
11. Dinginkan dan isi dengan
isian.
7. Caakiri -2 cup couscous 1.Rebus couscous dengan air Afrika Barat
-1 cup susu menggunakan api sedang. Jika
-2 cup yogurt air sudah menyusut, diamkan
-1 cup krim asam selama 10 menit.
-1/2 cup gula 2.Masukan mentega
-1 sdm mentega pada couscous kemudian
-1/2 sdt vanilla campur hingga rata.
extract 3.Siapkan wadah kemudian
-2 cup air campurkan susu, yogurt, krim
-40 gr kismis asam, gula dan vanilla extract.
Aduk hingga rata lalu
masukan couscous.
4.Taburkan kismis sesuai
selera.
5.Caakiri siap disajikan
8. Ngalakh -2 cup couscous 1.Pertama-tama, kukus Senegal
-2 sdm mentega couscous selama kurang lebih
-1/2 sdm air asam 20 menit atau hingga lembut
jawa kemudian masukan mentega,
-4 cup selai kacang aduk hingga rata lalu masukan
-2 cup gula ke dalam kulkas.
-1/2 sdt vanilla 2.Untuk membuat sausnya,
extract campurkan air asam jawa,
-sejumput bubuk selai kacang, gula, vanilla
kayu manis extract dan bubuk kayu manis.
-3 sdm kismis Aduk hingga rata kemudian
masukan ke dalam lemari es.
3.Untuk menyajikan ngalakh,
campurkan couscous dengan
saus .
4.Taburkan kismis
diatas ngalakh.
 5.Ngalakh siap disajikan
9. Mandazi -3 cup tepung terigu 1.Campurkan air hangat dan Afrika
-1/2 cup santan ragi. Aduk hingga rata Timur
-1/2 cup gula1 buah kemudian diamkan selama 5
telur menit.
-1 sdt ragi 2.Tambahkan tepung terigu,
-1/2 cup air hangat garam, bubuk kapulaga dan
-1 sdm minyak sayur bubuk kayu manis.
-1/2 sdt garam 3.Campurkan hingga rata
-1 sdt bubuk kemudian masukan minyak
kapulaga goreng, telur, santan, gula dan
-1 sdt bubuk kayu campuran ragi.
manis 4.Aduk hingga rata kemudian
-Minyak uleni adonan hingga lembut
dan tidak lengket pada jari.
5.Tutup adonan kemudian
diamkan selama 1 jam agar
mengembang.
6.Taburkan tepung pada
talenan kemudian potong
adonan berbentuk segitiga
dengan ukuran kurang lebih 1
cm.
7.Panaskan minyak pada
wajan kemudian goreng
hingga kuning kecokelatan.
8.Mandazi siap disajikan
10. Couscous -½ cup couscous 1.Masukkan couscous ke Afrika
instan dalam wadah lalu tambahkan Timur
-1 ½ sdt kecap asin lada bubuk, kecap asin dan
-1 ½ sdm minyak minyak zaitun serta parutan
zaitun kulit lemon.
-1 sdt kulit lemon 2.Kemudian aduk rata,
yang diparut tuangkan air dan tutup dengan
-1 sdt lada bubuk plastik serta didiamkan
-150 ml air selama 10 sampai 15 menit.
-Daging cincang 3.Setelah itu buka penutupnya
tumis dan taburkan daging cincang
di atasnya.