LAPORAN PENGEMBANGAN MENU

“APAM TUMPI”

Dosen Pengampu:

Nopriantini, SP., M.Pd

Suaebah, S.Gz., M.Kes
Wiwik Sundari, S.ST.Gz
Mauliana Ulfa, S.Tr.Gz

Disusun Oleh:

Arda Risqia Ramadhan (211031005)

DIPLOMA TIGA GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PONTIANAK
TAHUN AKADEMIK 2021/2022
A. Tinjauan Literatur
Tumpi adalah termasuk kategori kue dan hamper mirip dengan kue cucur, bahkan
cara untuk membuatnya hamper sama dengan cucur, jadi bisa disebut tumpi adalah cucur
Dayak. Makanan ini merupaan makanan khas bengkyang, yang biasanya disajikan pada
acara-acara tertentu, seperti pesta, syukuran dan upacara adat.

B. Tujuan Modifikasi
Mengrkeasikan kue tumpi agar lebih berbeda dari sebelumya, menciptakan cita
rasa baru dan menambahkan bahan yang berbeda.
Mengreasikan sup ayam agar lebih berbeda dari sebelumya, menciptakan cita rasa baru
dan menambahkan bahan yang berbeda.
RESEP AWAL
Kue Tumpi
Bahan-Bahan Prosedur
 200 gr tepung beras / ketan 1. Campur tepung dengan gula
 50 gr tepung terigu pasir, gula aren dan sedikit

 175 gr gula aren, yang sudah di garam, aduk rata.

cairkan / di parut. 2. Tambahkan sanan sedikit demi

 3 sdm gula pasir sedikit, aduk sampai tercamupur

 300 ml santan kental rata mengggunakan wisk.

3. Panaskan minyak sedikit kurang
 Seperlunya garam
ebih 300 ml, goreng adonan
 Minyak untuk menggoreng
bentuk bundar.
4. Angkat pake tusuk bambu
ditengahnya.
 Resep Modifikasi
Apam Tumpi
Bahan-Bahan Prosedur
 150 gr tape singkong 1. Siapkan semua bahan yang
 250 gr tepung beras diperlukan.

 500 ml air hangat 2. Uang sumbu tape dan serat

 150 gr gula aren kasarnya, lalu haluskan tape

dengan garpu. Campur dengan
 5 sdm gula pasir
tepung beras, sambal di aduk
 ½ sdt garam
dengan spatula//tangan. Beri air
 2 lembar daun pandan
hangat sedikit demi sedikit
hingga tercampur rata dan
adonan menjadi halus.
Kekentalan adonan seperti
adonan tepung pisang goreng.
3. Tutup dengan serbet, lalu
diamkan selama 10-12 jam
hingga adonan mengembang.
4. Setelah 12 jam, adonan akan
mengembang, cirinya dengan
adanya buih-buih kecil di
permukaan adonan.
5. Panaskan pan anti lengket, olesi
permukaannya dengan minyak
goreng menggunakan tisu, lalu
tuang pan secukupnya, tunggu
hingga muncul gelembung pda
adonan kemudian tutup. Setelah
matang, angkat.
6. Kuah gula : rebus gula merah,
gula putih, garam dan daun
 pandan dengan 400 ml air
hhingga mendidih. Biarkan
hingga hanga, lallu saring dan
tuang ke dalam wadah.
7. Sajikan apam tumpi dengan
kkuah gula merah.

a. Rasa
Manis

b. Tekstur
Lembut/lunak

c. Aroma
Harum dun pandan dan tapai

d. Warna
Apam berwarna putih, kuah gula berwarna cokelat.