Kue Kacang
Bahan:
100 gram kacang tanah
200 gram tepung terigu
60 gram gula pasir
100 ml minyak sayur
1/4 sdt garam
1 butir kuning telur, kocok lepas untuk olesan
Cara membuat
1. Sangrai kacang tanah, lalu kupas kulitnya
menggunakan nampan. Blender hingga halus,
sisihkan.
2. Campur dengan semua bahan, aduk dengan
spatula atau menggunakan tangan.
3. Bentuk dengan cetakan, lalu panggang di oven
dengan suhu 150 derajat celsius selama 30-40
menit (sesuaikan dengan ukuran kue).
4. Beri olesan kuning telur di atasnya, taburi kacang
yang sudah diblender, panggang lagi 3-5 menit.
5. keluarkan dari oven, dinginkan lalu masukkan ke
dalam stoples.
Leker Teflon Putri Salju
Bahan adonan: Bahan:
120 gr tepung terigu 375 gram mentega tawar, bekukan
90 gr tepung beras 150 gram gula pasir halus (kastor)
30 gr tepung sagu 300 gram kacang mete, panggang, haluskan
1 sendok teh baking powder 375 gram tepung terigu
1 butir telur ½ sendok teh pasta vanila 225 gram gula bubuk, untuk taburan aduk dengan
½ sdt vanili bubuk
50 ml susu cair
Cara membuat putri salju:
Bahan isian:
1. Kocok mentega dan gula pasir hingga pucat,
Gula pasir
tambahkan kacang mete, dan terigu, aduk rata.
Meses
2. Bulatkan adonan, simpan dalam lemari es selama
Pisang diiris tipis 30 menit.
Keju parut 3. Bentuk bulan sabit dengan bantuan cerakan, atur
Cara membuat leker teflon: di loyang.
1. Campur rata semua bahan tepung. Lalu 4. Panggang dalam oven dengan suhu oven 160
tambahkan baking powder, telur dan pasta vanila. derajat Celsius selama kurang lebih 25 menit hingga
Aduk rata. Baca juga: Resep Keripik Singkong Pedas, kue matang dan berwarna kuning kecokelatan.
Camilan Tahan Lama Bisa untuk Jualan 5. Gulingkan kue ke dalam gula bubuk.
2. Tuang susu cair ke dalam adonan secara perlahan
sambil diaduk-aduk hingga tercampur rata. Baca
juga: Resep Tahu Kremes ala Tahu Go yang Viral di
Yogyakarta
3. Panaskan teflon. Tuangkan adonan tipis ke atas
teflon, lalu ratakan.
4. Beri isian, masak sampai matang dan agak garing.
Lalu lipat leker. Leker siap disajikan.
 NASTAR - I
Bahan:
8 sdm tepung terigu
1 sdm tepung maizena
1 1/2 sdm gula halus
2 butir kuning telur
45 gram Blue Band Cake and Cookie
Sedikit vanili
1/2 saset susu bubuk Dancow
Keju
Selai nanas
Cara membuat:
1. Kocok 1 kuning telur, gula, susu, Blue Band dan
vanili. Masukkkan tepung terigu dan maizena yang
sudah diayak. Uleni hingga tercampur rata.
2. Ambil sedikit adonan, masukkan selai nanas, lalu
bulatkan. Lakukan sampai adonan habis.
3. Panaskan teflon yang telah diberi sarangan di
atasnya. Olesi sarangan dengan margarin. Jika
sudah panas, tata nastar di atas sarangan, gunakan
api kecil saja.
4. Tutup dan tunggu hingga kurang lebih 15 menit.
Buka tutup, olesi dengan kuning telur dan parutan
keju, kemudian tutup lagi, tunggu hingga matang.
NASTAR - II
Bahan:
250 gram butter (mentega)
250 gram margarin
1 sendok makan mentega asin atau merek Wysman
100 gram gula halus
1 buah kuning telur
700 gram tepung terigu protein sedang
30 gram bubuk susu
30 gram keju edam garam secukupnya bubuk atau
esens vanilla bubuk secukupnya
Cara membuat nastar ala hotel:
1. Langkah pertama dalam membuat nastar adalah
mencampurkan mentega, margarin, wisman, dan
gula halus. Kamu bisa menggunakan alat pengaduk
seperti standing mixer atau hand mixer. Aduk
sampai halus. "Aduk bahan tersebut sampai putih
dan agak mengembang, sekitar dua hingga tiga
menit. Kalau enggak punya standing mixer bisa
pakai hand mixer," papar Dini.
Tips: Usahakan margarin dan mentega tidak beku.
Apabila margarin dan mentega baru keluar dari
kulkas, Dini menyarankan bisa mendiamkan di suhu
ruang agar tidak keras.
2. Setelah warna adonan berubah menjadi putih,
masukkan telur. Jika telur sudah masuk jangan
kocok adonan terlau lama.
.
3. Kalau sudah angkat dan campurkan dengan
bubuk vanilla dengan spatula. Bubuk vanilla
dicampurkan agar aroma amis telur bisa tertutupi.
4. Selanjutnya masukkan bahan-bahan kering terdiri
dari tepung terigu, susu bubuk, keju edam, dan
garam. Aduk adonan sampai tercampur semua
hingga menyatu dan sampai kalis.
Tips: tanda adonan yang sudah kalis adalah dengan
membentuk bulatan di tangan lalu lihat jika adonan
tidak menempel berarti sudah kalis.
5. Kemudian isi adonan dengan selai nanas dan
bentuk sesuai selera, bisa bulatan atau lonjong.
6. Selanjutnya tata adonan di atas loyang. Pada
bagian atas adonan bisa diolesi dengan campuran
kocokan kuning telur, minyak, dan susu kental
manis. Olesi dengan kuas tipis-tipis lalu diberi
parutan keju di atasnya.
Tips: Jika kamu punya adonan sisa, jangan
masukkan ke dalam kulkas. Sebab kualitas adonan
akan menurun dan pecah. Kamu bisa mendiamkan
adonan di suhu ruang dan dibungkus dengan
plastik.
7. Panggang nastar dengan di dalam oven selama
20 menit dengan suhu 130 derajat celsius.
Tips: Sebelum memasukkan adonan ke dalam oven,
jangan lupa untuk memanaskan oven terlebih
dahulu. Jika sudah matang, anginkan agar suhu
nastar menjadi suhu ruang dan masukkan ke dalam
toples.
 Kastengel Keju - I
Bahan:
200 gram salted butter
300 gram unsalted butter
3 gram garam
6 butir kuning telur
100 gram keju parmesan
300 gram keju edam
120 gram tepung maizena
650 gram tepung terigu protein rendah
Bahan pelengkap kastengel keju:
Kuning telur yang sudah dikocok, secukupnya
Parutan keju cheddar
Cara membuat
1. Campurkan unsalted butter, salted butter, dan
garam. Mixer dengan kecepatan sedang hingga
merata atau warnanya sedikit lebih putih.
2. Kalau warna dari butter menjadi sedikit lebih
putih, masukkan kuning telur satu per satu.
3. Di lain panci, campurkan keju edam dan
parmesan dengan menggunakan spatula karet.
Masukkan campuran keju ke dalam adonan butter
sambil terus dikocok dengan menggunakan mixer.
4. Setelah itu, tambahkan campuran tepung
maizena dan tepung terigu. Aduk dengan mixer
berkecepatan sedang hingga semua bahan
tercampur rata.
5. Kalau adonan kastengel sudah tercampur Cara membuat:
matikan mixer. Taburkan meja dengan tepung
1. Campur tepung terigu, tepung maizena, susu
terigu dan giling adonan dengan rolling pin. Iris
bubuk, dan baking powder. Aduk dan sisihkan.
adonan sesuai selera, misalnya saja persegi empat.
2. Kocok margarin, mentega, dan kuning telur
6. Oleskan kuning telur di atas adonan kastengel
dengan mixer atau pengocok sampai lembut dan
yang sudah digiling. Taburi dengan parutan keju
pucat.
cheddar.
3. Masukkan krim dan keju, kocok lagi sampai
7. Taruh adonan kastengel keju di atas loyang
benar-benar tercampur. Setelah itu masukkan
antilengket. Panggang di oven dengan suhu 170
campuran tepung terigu dan susu bubuk sedikit
derajat celsius selama 30 menit.
demi sedikit sambil diaduk dengan spatula.
8. Kalau sudah matang, taruh criper tray sampai
4. Ambil sedikit adonan, bentuk memanjang
dingin dan masukkan ke dalam stoples.
seukuran 1-2 ruas jari telunjuk. Sisihkan.
Kastengel Keju - II
5. Kocok lepas kuning telur, lalu oles permukaan
Bahan: kaastengel, selanjutnya taburi dengan keju cheddar
parut.
200 gram margarin
6. Panaskan teflon, letakkan sarangan dengan
4 sdm mentega
bagian dasar berada di atas. Tutup dan tunggu
2 kuning telur sampai sarangan benar-benar panas.
1 sdt garam halus 7. Oles sarangan dengan margarin, kemudian tata
kaastengel ke atasnya, beri jarak.
2 sdm krim (opsional)
8. Tutup teflon, masak dengan api sedang sampai
250 gram keju cheddar parut
kaastengel benar-benar matang.
500 gram tepung terigu
9. Angkat dan dinginkan.
25 gram tepung maizena
25 gram susu bubuk
1 sdt baking powder
Olesan dan taburan:
1 kuning telur
50 gram keju cheddar parut
 Kue Kecipir Resep Lidah Kucing - I Resep Lidah Kucing - II
Bahan-bahan: Bahan-bahan: Bahan:
3 butir telur 10 sdm tepung terigu 275 gram margarin
1 sdm gula pasir 10 sdm margarin 100 gram mentega atau butter
1/2 sdm garam 2 sdm tepung maizena 150 gram gula
200 gram tepung ketan 6 sdm gula halus 55 gram gula icing
20 gram maizena 1 butir putih telur 300 gram tepung terigu
Minyak untuk menggoreng Cara membuat: 10 gram bubuk cokelat
Cara membuat: 1. Campurkan gula halus dan margarin, aduk rata 50 gram tepung maizena
dan kocok hingga berwarna putih pucat. Cukup
1. Kocok telur sampai setengah mengembang. 10 gram baking powder
gunakan garpu atau pengocok.
Tambahkan gula pasir dan garam sedikit-sedikit.
Adonan merique:
Kocok sampai mengembang. 2. Ayak tepung terigu dan maizena. Masukkan putih
telur, tepung terigu dan maizena ke dalam adonan 30 gram gula
2. Tambahkan tepung ketan dan maizena. Aduk
gula halus dan margarin. Aduk rata searah. 150 gram putih telur
hingga rata.
3. Masukkan ke dalam plastik piping bag. Gunting Cara membuat lidah kucing red velvet:
3. Masukkan adonan ke dalam plastik piping bag.
ujungnya.
Semprot adonan dengan spuit bintang kecil 1. Kocok mentega, margarin, gula, dan gula icing
sepanjang 8 cm di dalam wajan datar berisi minyak 4. Semprotkan ke atas sarangan atau saringan panci hingga mengembang.
yang sudah dipanaskan. yang telah dioles tipis dengan margarin. Beri jarak
2. Setelah itu, campurkan semua bahan kering.
karena akan melebar saat dipanggang.
4. Goreng dengan api sedang sampai matang dan
3. Buat meringue dengan cara mengocok gula dan
kering. 5. Panaskan teflon, letakkan sarangan yang telah
putih telur sampai mengembang.
disemprot adonan ke atas teflon. Tutup dan
panggang selama 15-20 menit dengan api kecil. 4. Jika sudah mengembang, campurkan dengan
adonan tadi. Aduk perlahan agar meringue tidak
6. Buka dan cek, jika sudah tampak kering dan
kempes.
keras, angkat. Lakukan hingga adonan habis.
5. Gunakan cetakan lidah kucing, lalu panggang
dengan suhu 170 derajat celsius selama 15 menit.
6. Keluarkan kue dari oven, biarkan hingga dingin.
Letakkan dalam toples kedap udara agar tahan
lama.
 Kue Janda Genit
Bahan :
250 gr tepung terigu protein sedang
50 gr tepung maizena
70 gr gula halus
30 ml susu full cream
75 gr butter
150 ml minyak goreng
Tepung roti secukupnya (diblender sebentar)
Bahan topping:
Choco chips
Jelly
Cara Membuat :
1. Campur seluruh bahan menjadi satu dan aduk
menggunakan sendok kayu hingga merata.
2. Bentuk adonan menjadi bulat-bulatan dengan
ukuran kecil sesuai selera.
3. Baluri atau gulingkan adonan yang sudah menjadi
bulatan di atas tepung roti.
4. Taruh adonan yang sudah dibalut dengan tepung
roti di atas loyang yang sudah diolesi margarin.
5. Beri choco chips atau jelly di bagian tengah
adonan masing-masing kue.
6. Panggang dengan suhu 160 derajat celsius dalam
waktu 25 menit.
7. Dinginkan kue yang telah matang, baru
dimasukkan ke dalam toples yang kedap udara.
Kukis Coklat Kacang PIZZA Teflon
Bahan : Bahan Dough:
200 gram margarin 500 gram tepung terigu protein sedang
5 gram fermipan
100 gram butter
3 sendok makan minyak sayur
400 gram tepung terigu 1/2 sendok teh garam
100 gram gula halus 2 sendok makan gula pasir
250 ml air
2 sdm cokelat bubuk
Bahan Topping:
100 gram dark chocolate
Pasta tomat secukupnya
2 butir kuning telur
Keju mozzarella secukupnya, parut
Choco chips Bawang bombay 2 buah, potong dadu
Kacang tanah tumbuk kasar Sosis atau beef secukupnya, iris tipis
Cara membuat: Cara Membuat Pizza Teflon:
1. Mixer margarin, butter, dan gula halus. Jangan 1. masukkan tepung terigu, fermipan, gula pasir, garam dan
terlalu lama, yang penting rata. minyak sayur. Aduk dan campur sampai merata. Uleni
sambil tambahkan air sedikit demi sedikit hingga terbentuk
2. Tambahkan kuning telur, mixer lagi hingga menjadi adonan.
tercampur rata.
2. Tutup wadah dengan kain, dan biarkan 30 menit.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke
dalam adonan, lalu tambahkan choco chips dan 3. Tumis bawang bombay, tambahkan topping ke dalam
tumisan. Lalu masukkan saus tomat dan saus cabai.
tumbukan kacang. Aduk dengan spatula hingga bisa
dibentuk. 4. Adonan yang telah mengembang digilas agar berbentuk
pipih.
4. Cetak adonan berbentuk bulat pipih, lalu
panaskan wajan yang telah diolesi dengan 5. Siapkan wajan teflon, kemudian panaskan dan cairkan 1
margarin. sdm mentega.
5. Panaskan adonan di atas teflon dengan api kecil 6. Letakkan adonan pizza di atas wajan, taburi dengan
agar tidak gosong. Kemudian tutup dan tunggu bahan toping dan beri keju mozarella.
hingga matang dan kering.
7. Selama memasak, tutupilah wajan dengan penutupnya,
6. Setelah diangkat, angin-anginkan dulu sebelum agar benar-benar matang dan keju mencair dengan
dimasukkan ke stoples agar nggak melempem. sempurna.
 Kue Celup Coklat
Bahan:
500 gram tepung terigu
300 gram margarin
200 gram gula halus
75 gram mentega
3 butir kuning telur
1 sdm maizena
1 sdm susu bubuk
Bahan celup:
300 gr cokelat DCC atau secukupnya
1 sdm mentega
trimit warna warni secukupnya
Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, maizena dan susu
bubuk. Ayak.
2. Masukkan margarin, mentega, dan gula ke dalam
wadah. Kocok hingga lembut menggunakan mixer.
3. Masukkan kuning telur satu per satu sambil
dikocok mixer, cukup hingga merata saja.
4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit,
aduk merata menggunakan spatula.
5. Panaskan oven selama 5-10 menit. Siapkan
loyang yang sudah dioles mentega tipis saja.
6. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang
sudah dipasang spuit. Potong ujung plastik.
7. Semprotkan adonan ke loyang memanjang
hingga habis. Panggang selama 30-35 menit dengan
suhu 170 derajat Celcius atau sesuaikan dengan
oven masing-masing.
8. Cek jika sudah matang, angkat dan keluarkan dari Kue Kering (Mawar2an) - II
oven.
Bahan:
9. Cincang coklat DCC, tempatkan di mangkuk.
400 gram tepung terigu
Rebus air di panci dan lelehkan coklat di mangkuk
dengan menaruhnya di atas air mendidih. Aduk 250 gram gula halus
terus hingga meleleh. Tambahkan 1 sdm mentega 250 gram margarin
agar lebih gurih.
100 gram maizena
10. Selagi coklat masih cair, celupkan setiap semprit
3 butir kuning telur
dan letakkan di loyang yang sudah dialasi baking
paper/kertas roti. Biarkan hingga mengeras. 5 sdm susu bubuk
1 sdt vanili bubuk
Choco chips untuk hiasan
Cara membuat:
Kue Kering (Mawar2an) - I
1. Kocok telur dengan gula, vanili dan margarin
Bahan:
hingga tercampur rata. Masukkan maizena dan susu
180 gram tepung terigu
bubuk, aduk rata lagi.
75 gram tepung maizena
2. Tuang terigu sedikit demi sedikit, aduk rata.
150 gram mentega Setelah adonan jadi, masukkan ke dalam plastik
120 gram gula halus piping bag yang sudah dipasang spuit mawar.
3 butir kuning telur ½ sdt vanili bubuk 3. Semprotkan di atas sarangan dandan yang sudah
dioles tipis dengan margarin. Hias bagian tengahnya
Cara membuat kue semprit kering:
dengan choco chips.
1. Kocok mentega dan gula sampai putih. Masukkan
4. Siapkan teflon, panaskan dan letakkan sarangan
telur dan vanili, lalu tepung terigu dan tepung
dandang di atasnya. Tutup dan panggang dengan
maizena, aduk rata.
api kecil hingga matang atau kurang lebih 20 menit.
2. Masukkan adonan ke kantong spuit berbentuk
5. Angkat kue dan dinginkan.
mawar, spuitkan di loyang yang telah diolesi
mentega.
3. Panggang dalam oven dengan api atas bawah
dan yang telah dipanaskan lebih dulu hingga
matang, kering, dan berwarna kuning kecoklatan.
 JENIS-JENIS TEPUNG
Tepung Terigu
tepung terigu protein tinggi (12-14%) => menghasilkan
tekstur yang lebih kenyal dan lebih elastis.
Digunakan untuk membuat roti, mie, kulit martabak, kulit
lumpia atau kulit pangsit.
Tepung terigu protein sedang (11-13%) => tepung terigu
serba guna. Untuk berbagai jenis makanan seperti cake,
pastry, muffin, brownies, pasta, dan berbagai kulit
makanan.
Tepung terigu protein rendah (<11%) => daya serap airnya
sangat rendah jadi cenderung kering dan sangat cocok
untuk membuat makanan yang renyah atau light dan airy.
Misalnya saja goreng-gorengan, biskuit, kue kering, chiffon
cake, black forest, sponge cake, waffle, pancake, crepes,
hingga kerupuk.
Tepung Beras
Umumnya digunakan untuk membuat kue basah seperti
talam, serabi, nagasari, kue mangkok, bihun, kwetiau,
rempeyek, campuran mendoan atau gorengan agar lebih
renyah.
Tepung Beras Ketan
JIka dimasak akan memberikan kondistensi yang kenyal dan
elastis atau liat sehingga cocok untuk membuat banyak kue
basah. Misalnya saja gemblong, onde-onde, getas, putri
mandi dan lainnya.
Jika dicampur dengan air, akan lebih cepat mengental dan
mengendap jika dibandingkan dengan tepung beras biasa.
Tepung Tapioka / Pati / Kanji / Aci
Dibuat dari umbi singkong. Bisa jadi pengganti maizena
atau sagu untuk mengentalkan masakan seperti tumisan,
sup atau saus.
Selain itu, sama seperti sagu dan maizena, kanji atau
tapioka juga bisa memberikan efek merenyahkan pada
masakan goreng-gorengan.
Karena mampu menghasilkan tekstur yang kenyal, sering
dijadikan bahan baku untuk membuat jajanan pasar, boba,
kerupuk, bakso/cilok.
Tepung maizena
Dibuat dari biji jagung, tekstursnya lembut dan sedikit licin
jika dibandingkan dengan tepung terigu, dan agak mirip
dengan tepung sagu atau tapioka.
Fungsinya mirip tepung sagu dan tapioka, yaitu mampu
membuat gorengan jadi lebih renyah dan bisa juga untuk
mengentalkan sup, kuah tumisan, saus hingga vla pudding.
Tidak hanya itu, maizena juga bisa dijadikan campuran
dalam membuat cake dan puding agar hasilnya jadi lebih
lembut dan fluffy, seperti pada kue atau cake dari Jepang.
Tepung Sagu
Untuk membuat kue basah dan makanan lain yang
bertekstur kenyal. Karena tepung sagu mampu mengikat
dan mempertahankan air dengan baik. Cocok untuk
membuat adonan pempek, bakso, siomay, kue sagu dan
kue basah lainnya.
Sagu juga cocok untuk dibuat makanan keringmuntuk
membuat kremesan yang garing dan renyah.
Tepung Kentang
Mirip dengan sagu, tapioka dan maizena. Fungsinya pun
agak mirip, yaitu bisa membuat makanan, khususnya
gorengan jadi lebih renyah, crispy dan tahan lama. Lebih
crispy dibandingkan menggunakan maizena atau sagu.
Tepung Ubi Jalar
Mirip dengan kentang, bisa membuat makanan yang
digoreng jadi lebih renyah dan garing untuk waktu yang
lama. Sering juga digunakan dalam adonan ayam goreng
khas Taiwan. Juga bisa digunakan membuat kue basah atau
jajanan pasar. Misalnya saja sebagai campuran ronde,
kelepon, kue lapis, biskuit, dan masih banyak lagi jajanan
pasar lainnya.
Tepung Pati Kacang Hijau / Hun Kwe
Biasanya digunakan untuk membuat kue basah seperti
cendol, puding, kue lapis dan lainnya. Warnnya putih
dengan tekstur yang lebih halus dari terigu. Hasil olahannya
biasanya cukup kenyal, walau tidak sekenyal tepung ketan,
tapioka atau sagu.
Tepung Semolina / Gandum / Durum Wheat
Teksturnya kasar seperti bulir pasir kecil, dengan warna
agak kekuningan atua kuning pucat. Sering digunakan
sebagi campuran untuk membuat pasta atau roti-roti dari
daerah Timur Tengah dan India karena bisa memberikan
tekstur yang kenyal dan warna kuning terang yang cantik.
Terkadang untuk campuran membuat puding dan sup.
Tepung ini mengandung lebih banyak serat sehingga lebih
cepat membuat kenyang.