ADONAN CAIR

Apa itu Adonan Cair?

Adonan cair / batter adalah adonan yang terbuat dari bahan utama
tepung, telur, cairan (water / milk), dan bahan tambahan lainnya.

Bertekstur cair sehingga tidak bisa dibentuk langsung dengan tangan

tapi memerlukan bantuan seperti Loyang, star tube dan pipping bag.
 Macam-Macam Adonan Cair

1. Frying batter
2. Crepes
3. Pancake
4. Adonan cake
5. Adonan beragi cair
6. Meringue
7. Pudding
1. Frying Batter

Frying batter digunakan untuk melapisi bahan makanan yang akan

digoreng. Contohnya : pisang, nanas, bawang Bombay, fillet ikan, dsb.

Selain itu frying batter dapat digunakan untuk membuat friture, dengan cara
dicetak menggunakan cetakan friture seperti menggoreng “kembang
goyang”. Fritures dapat diisi dengan isian manis ataupun gurih.
 Resep dasar frying batter :
Cara membuat:
No. Bahan Jumlah Ket.
1. Medium flour 100 g 1. Campurkan air, kuning telur, dan minyak.
2. Masukkan tepung terigu ke dalam kom,
2. Eggs 1 pcs Pisahkan kuning
lubangi tengahnya, tuangkan cairan. Aduk
dan putihnya
sampai rata dan tidak berbintil.
3. Water 50 ml 3. Kocok putih telur sampai kaku,
4. Cooking oil 10 ml campurkan dalam adonan tepung, aduk
5. Sugar 5g dengan spatula plastik.
4. Adonan siap digunakan.
6. Salt 1g
2. Pancake

Pancake merupakan kue dadar dari adonan cair yang diolah dengan cara
digoreng di atas wajan datar yang telah dioles sedikit minyak.
Pancake dapat dihidangkan bersama sirup mapel, selai, madu, dsb. Dapat
juga diberi tambahan topping beraneka rasa seperti rasa coklat, strawberry,
kacang, keju, dsb.
 Resep dasar pancake :
Cara membuat:

No. Bahan Jumlah Ket. 1. Campur rata dan aduk tepung terigu, garam,
1. Medium flour 100 g kuning telur, dan susu dalam wadah (bisa
menggunakan mixer dg kecepatan rendah)
2. Eggs 1 pcs Pisahkan kuning 2. Kocok putih telur hingga kaku, tambahkan
dan putihnya adonan tepung aduk hingga rata.
3. Panaskan teflon dengan diameter paling kecil,
3. Milk 50 ml oles dengan margarin. Kecilkan api.
4. Cooking oil 10 ml 4. Tuang adonan, tutup sebentar, balik adonan saat
sudah sedikit berpori dan pinggirnya sedikit
5. Sugar 5g mengeras.
6. Salt 1g 5. Lakukan hingga adonan habis.
6. Sajikan dengan es krim dan sirup mapel di
atasnya.

Topping:
- Ice cream
- Mapple syrup
3. Adonan Crepes

Adonan crepes / adonan dadar digunakan untuk kulit yang harus diisi.
Misalnya risoles, crepe normandi, devil pancake, dsb.
Adonan crepes harus encer karena nantinya harus diisi dan dilipat, jika
terlalu kental hasilnya tebal dan sulit dilipat / akan mudah pecah dan sobek
saat dilipat.
 Resep dasar crepes :
Cara membuat:

1. Campur tepung terigu dan garam dalam wadah.

No. Bahan Jumlah Lubangi tengahnya dan masukkan telur dan
sebagian cairan, aduk dengan ballon whisk
1. Tepung terigu medium 100 g hingga rata. Tambahkan sisa cairan sambil terus
diaduk hingga adonan rata dan tidak berbintil,
2. Telur 1 pcs
tambahkan minyak goreng. Aduk rata.
3. Susu/air/santan 50 ml 2. Panaskan teflon/pan dadar, oles dengan sedikit
minyak. Tuangkan adonan dan ratakan di
4. Minyak goreng 10 ml permukaan pan dadar, tunggu hingga matang,
lakukan hingga adonan habis.
5. garam 5g 3. Crepe siap digunakan.
4. Meringue

Meringue adalah campuran dari putih telur dan gula pasir yang dikocok
hingga mengembang dan kaku. Meringue dapat digunakan sebagai alas
kue/ice cream, kue kering, dan ornament kue.

Cold meringue
dibuat dengan mengocok
putih telur dan gula pasir pada
suhu kamar.
Macam-macam meringue
Hot meringue
dibuat dengan teknik au bain
marie.
Boiled meringue/ italian
meringue
dibuat dengan membuat Japonaise/Japan meringue
simple syrup terlebih dahulu,
baru kemudia dimasukkan Merupakan meringue yang
pada putih telur yang sedang ditambahkan bubuk kacang
dimixer hingga kental almond/ kelapa parut.
4. Pudding

Makanan yang terbuat dari pati yang diolah dengan teknik boiled, steamed,
dan baked sehingga menghasilkan gel dan tekstur lembut.
Pati di sini dapat berupa agar-agar (rumput laut, karagenan, dll), tepung-
tepungan atau hasil olahnya seperti roti dan cake.
 Macam-macam pudding
Steamed Pudding Baked Pudding Boiled Pudding
 Macam-macam pudding
Young Coconut Pudding Chocolate Pudding Pudding Tape Ketan