Nama : Ami Fahmi
Kelas : XII MIPA 8
Tabel Teknik Memasak Olahan Makanan
No Nama Olahan Resep Membuat Olahan
1 Rendang 1 kg daging sapi
1,5 liter santan kental
1 lembar daun kunyit
100 gram cabe merah
5 lembar daun jeruk
1 batang serai
4 siung bawang putih
1 potong jahe
1 potong lengkuas
50 ml kecap manis
2 Pempek 200 ml air
100 gram tepung terigu
½ sendok teh kaldu ayam
2 siung bawang putih
2 butir telur
1 sendok bubuk cabai
Gula merah
Garam
Asam jawa
Cuka
3 Bika Ambon  100 gram tepung tapioka
 50 gram tepung
terigu serbaguna
 100 gram gula pasir
 1 sdt kunyit bubuk atau
Teknik Memasak
1. Langkah pertama, cuci bersih
daging, potong sesuai selera, beri
perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi.
2. Setelah itu, haluskan bumbu,
lalu tumis bumbu halus dengan
serai, daun jeruk, daun salam,
kayu manis dan lengkuas sampai
matang.
3. Masukkan daging, aduk rata,
lalu masukkan santan. Masak
dengan api kecil sambil sesekali
diaduk.
4. Kemudian masukkan garam,
kaldu, jintan, merica dan gula
merah, diamkan hingga bumbu
meresap dan airnya menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat dan
hidangkan.
1. Masukkan ikan, garam,
penyedap rasa dan air es, lalu
campurkan hingga merata.
2. Tambahkan tepung sedikit
demi sedikit, aduk hingga adonan
menjadi kalis.
3. Bentuk adonan sesuai
seleramu.Rebus adonan pempek
yang telah dibentuk ke air
mendidih.
4. Jika adonan telah mengapung,
itu artinya pempek sudah matang.
Tiriskan.
5. Kamu bisa langsung
menyajikannya atau bisa digoreng
dulu.
6. Jangan lupa gunakan cuko biar
lebih mantap
Didihkan santan bersama daun
jeruk, serai, dan daun pandan.
Saring bahan, lalu diamkan hingga
hangat kuku.
Campurkan ragi dan gula dalam
 pewarna makanan
kuning
 200 ml santan kental 2
 Serai 1 batang,
memarkan
 5 lembar daun jeruk
 2 lembar daun pandan,
ikat
 1/2 sdt ragi instan
 1/2 sdt gula pasir
 50 ml air hangat
 2 butir telur
 1 sdm margarin, cairkan
4 Serabi 300 g tepung terigu
100 g tepung beras
50 g gula pasir
1 sdt ragi instan
2 sdt baking powder
1 sdt garam
2 butir telur
400 ml santan segar
Saus:
750 ml santan segar sedang
1 lembar daun pandan, ikat
1/2 sdt garam
2 sdm gula pasir
200 g gula merah
1 sdm tepung beras, larutkan
dengan sedikit air
air hangat, tutup dengan kain
bersih. Biarkan proses fermentasi
berlangsung selama kira-kira 10
menit.
Campurkan tepung tapioka,
tepung terigu, gula, serta kunyit
atau pewarna makanan. Aduk
rata.
Tambahkan campuran ragi yang
sudah fermentasi, setengah
bagian santan, aduk dengan mixer
kecepatan sedang. Setelah
tercampur rata, tuangkan sisa
santan dan tambahkan telur yang
sudah dikocok. Aduk lagi hingga
rata, lalu tambahkan margarin
cair. Campurkan hingga adonan
rata. Tutup adonan dengan kain
bersih selama 1 jam.
Oles cetakan dengan margarin
tipis-tipis, kemudian panaskan
cetakan kue lumpur dengan api
kecil.
Setelah cetakan panas, tuang
adonan hingga ¾ bagian cetakan
saja. Biarkan terbuka sampai
permukaan adonan agak kering.
Setelah muncul rongga-rongga,
tutup cetakan selama kurang
lebih 3-5 menit.
Angkat dan sajikan kue Bika
Ambon mini.
Dalam wadah, campurkan tepung
terigu, tepung beras, gula, ragi
dan baking powder, aduk rata.
Kocok telur, masukkan ke dalam
campuran tepung lalu tambahkan
santan sedikit-sedikit sambil aduk
hingga menjadi adonan yang licin
dan kental.
Tutup wadah adonan dan
diamkan selama 15 menit.
Panaskan wajan tanah
liat/aluminium atau cetakan kue
lumpur. Semir sedikit dengan
minyak.
Setelah panas benar, tuangkan
satu sendok sayur adonan serabi.
Masak hingga pinggirnya
membeku. Tutup wajan dan
masak hingga permukaannya
matang lalu angkat.
Kerjakan yang sama dengan sisa
adonan.
Saus: Masak santan, daun
pandan, garam, gula pasir dan
gula merah hingga mendidih dan
gula larut. Angkat lalu saring.
Masak kembali saus dan
tambahkan larutan tepung beras,
aduk hingga kental.
Angkat dan dinginkan.
Sajikan serabi denganSausnya.