MAKALAH PRAKARYA

“PENGOLAHAN BAHAN NABATI DAN HEWANI MENJADI MAKANAN KHAS DAERAH.”

Guru Pengampu: Sella Ully Simanjuntak, S.Pd.

Disusun Oleh:

Kathleen Finola Hutagalung

Kelas:

XI IPS A

SEKOLAH MENENGAH ATAS SWASTA MAHA BODHI

Jl. Bhakti Bukit Senang, Kab. Tanjung Balai Karimun, Prov. Kepulauan Riau.

Tahun Ajaran:
2020/2021
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur senantiasa saya haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena segala berkat
dan nikmat-Nya saya dapat menyusun dan menyelesaikan makalah ini dengan sebaik-
baiknya. Makalah yang berjudul “Pengolahan Bahan Nabati dam Hewani menjadi makanan
khas daeeah” disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata pelajaran Prakarya yang di
ampu oleh Ibu Sella Ully Simanjuntak, S.Pd.

Makalah ini telah saya susun semaksimal mungkin dan mendapat banyak informasi dari
sumber-sumber terpercaya, khususnya internet. Oleh sebab itu, saya selaku penyusun
mengucapkan banyak terima kasih atas segala informasi yang telah saya dapatkan untuk
menyelesaikan makalah ini.

Terlepas dari semua itu, saya menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari
segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Atas dasar kesadaran itu dengan tangan terbuka
saya menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar saya dapat memperbaiki makalah
ini.

Akhir kata, saya berharap semoga makalah ini memberi manfaat dan dapat menambah
wawasan para pembaca.

Karimun, 15 November 2020.

Dengan hormat,

Kathleen.
Daftar Isi

Halaman Judul …………………… [1]

Kata Pengantar …………………… [2]

Daftar Isi ……………….………… [3]

Isi ………………………..[4]

a. Bahan Nabati

1. Nama bahan

2. Asal makanan

3. Alat pembuatan

4. Cara membuat

5. Gambar

b. Bahan Hewani

1. Nama bahan

2. Asal makanan

3. Alat pembuatan

4. Cara membuat

5. Gambar

Daftar Pustaka …….. [5]

 Makanan khas daerah

Adalah makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh

masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh
masyarakat. Bagi masyarakat Indonesia umumnya amat diyakini
khasiat,dengan resep turun temurun dari nenek moyang
menggunakan rempah rempah asli Indonesia. Makanan Khas
daerah terbagi menjadi makanan Khas berbahan Nabati & Hewani.

Bahan Nabati

1. GUDEG

Merupakan makanan yang dibuat dari NANGKA MUDA,

gula merah dan bumbu yang dimasak hingga berjam-jam.
Gudeg biasanya dimakan bersama nasi dan lauk pauk
pelengkapnya untuk menetralisir rasa manis dari gudeg.
Lauk yang selalu setia mendampingi gudeg adalah areh
(santan kental) dan sambal krecek, tahu atau tempe, telur
atau ayam tergantung selera.

Daerah Asal Gambar Bahan & Alat Cara Membuat

Daerah -Nangka muda 1 kg. 1. Tuang air beras/air kelapa
Istimewa -Santan kelapa 1 liter. ke dalam panci yang
Yogyakarta -Lengkuas 4 ruas jari, beralaskan daun jati muda.
memarkan. Lalu tambahkan dengan
-Daun jati muda 7 potongan kecil nangka
lembar muda, tutup bagian atas
-Daun salam 2 lembar panci dengan sisa daun jati
-Daging ayam ½ ekor, muda dan masak sampai
potong 6 bagian matang dan nangka muda
-Gula merah 100 gr, sisir terasa empuk, tiriskan.
halus 2. Buat bumbu halus dengan
-Air bersih/air kelapa 1.5 cara mengulek bahan-
liter bahan seperti ketumbar,
-Bawang putih 4 siung, bawang putih, kemiri,
haluskan bawang merah, dan garam
-Bawang merah 10 secukupnya hingga
siung, haluskan menjadi halus.
-Kemiri sangrai 6 butir 3. Kemudian rebus bumbu
-Garam dapur 5 sdt halus tadi bersama dengan
-Ketumbar sangrai halus santan dalam wadah panci
1 sdt yang lain hingga mendidih,
 lalu tambahkan daun
-Pisau salam, lengkuas, gula
-Talenan merah yang sudah disisir
-Kompor halus dan daging ayam
-Kuali, dll. yang sudah dipotong kecil,
aduk sampai tercampur
merata dan masak sampai
daging terasa empuk.
4. Terakhir, tambahkan
rebusan campuran santan
dan bumbu halus yang
sudah berisi daging empuk
di atas dengan rebusan
nangka tadi. Masak
kembali sampai kuahnya
mulai berkurang dan
menyusut. Pastikan rasa
masakannya pas lalu
angkat,
5. Sajikan segera gudeg
nikmat khas Yogyakarta
selagi hangat.

2. PAPEDA

Merupakan makanan yang berupa bubur SAGU khas Papua,

makanan ini biasanya disajikan dengan ikan tongkol atau
mubara yang dibumbui dengan kunyit. Makanan khas
papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai
lem dengan rasa yang tawar. Di dalam makanan ini terdapat
serat yang banyak, rendah kolesterol dan bernutrisi.

Daerah Asal Gambar Bahan & Alat Cara Membuat

Papua -100 gram tepung sagu 1. Rendam tepung sagu
-1 ekor ikan tuna kemudian sisihkan
ukuran sedang 2. Langkah berikutnya masak
-1 ikat kangkung ukuran ikannya. Haluskan bawang
sedang merah, bawang putih,
-4 siung bawang merah merica, ketumbar, kencur,
-4 siung bawang putih jahe, kunyit lengkuas cukup
-1 potong jahe ukuran dikeprek jangan sampai
kecil halus. Kemudian tumis
-1 potong kencur bumbu yg sudah dihaluskan
ukuran kecil tambahkan daun jeruk, daun
-3 buah kemiri salam dan sereh.
-secukupnya merica 3. Bila bumbu sudah wangi
-secukupnya ketumbar tambahkan air dan ikan
 -2 potong cabai yang sudah dipotong
-2 buah tomat sedang. Tambahkan
-5 buah belimbing belimbing dan tomat yg
-2 buah sereh sudah diiris dan cabai bila
-secukupnya kemangi suka pedas. Bumbui dengan
-secukupnya daun jeruk garam dan gula
-secukupnya daun secukupnya. Didihkan
salam hingga matang lalu
-1 potong kunyit hidangkan.
-1 potong lengkuas 4. Selanjutnya masak cah
-200 ml air kangkung. Tumis bawang 2
siung bawang putih yg
dikeprek dan cincang halus,
tumis hingga harum
kemudian masukkan
kangkung, jangan terlalu
matang, bumbui dengan
garam dan gula
secukupnya, aduk rata lalu
hidangkan.
5. Terakhir masak sagunya.
Didihkan 100 liter air lalu
siram di sagu sambil diaduk
dan berbentuk seperti lem.
6. Sajikan

3. BAKPIA

Merupakan makanan yang terbuat dari campuran kacang

hijau dengan gula, yang di bungkus dengan tepung, lalu di
panggang.

Daerah Asal Gambar Bahan & Alat Cara Membuat

Daerah 1. Bahan kulit Bakpia : 1. Membuat Bahan Isian
Istimewa -125 gram tepung terigu Bakpia : Kukus kacang ijo
Yogyakarta rendah protein yang sudah ditiriskan,
-65 gram tepung terigu selama kurang lebih 20
tinggi protein menit sampai kacang
-100 ml air mengembang, lalu angkat.
-2 sendok makan gula 2. Masukan gula pasir, gula
pasir merah, garam, santan dan
-1/2 sendok makan daun pandan, masak hingga
garam mengental rata (kalis),
-200 ml minyak sayur tambahkan minyak sebelum
(untuk campuran api dimatikan. Aduk
adonan 50 ml dan untuk campuarn tersebut hingga
rendaman 150 ml) mengental rata (kalis) dan
licin. Angkat lalu tunggu
2. Bahan Lapisan sampai agak dingin lalu
Bakpia : bentukla menjadi bola-bola
 -65 gram tepung terigu kecil.
rendah protein 3. Membuat Bahan Lapisan
-25 ml minyak sayur Bakpia : aduk semua bahan
-1/2 sendok makan lapisan hingga rata, lalu
margarine sisihkan.
4. Membuat Bahan Kulit
3. Bahan Isian Bakpia : Bakpia : panaskan air tidak
-100 gram kacang sampai mendidih, masukan
ijo/kacang hijau yang gula aduk sampai gula larut
telah dikupas (rendam semua dan merata lalu
semalaman) angkat. campurkan terigu
-150 ml santan (dari 1/2 dan garam hingga rata,
butir kelapa) tuangakan air larutan gula
 1/8 sendok teh sedikit demi sedikit sambil
garam diuleni hingga merata.
 1 lembar daun 5. Tuangkan minyak sayur
pandan sambil diuleni hingga
 25 gram gula merata dan kalis.
pasir 6. Ambil adonan kira-kira 10
 50 gram gula gram. Pipihkan adonan, lalu
merah atau gula ambil sedikit adonan
jawa lapisan, ratakan diatas
 1 sendok makan permukaan adonan
minyak sebelumnya hingga rata.
Alat: 7. Lipat adonan dan rekatkan
-Oven ujungnya membentuk
-Bakom bulatan.
-Sendok 8. Rendam adonan bulat ke
-dll. dalam minyak yang tersisa
selama kira-kira 15 menit.
9. Pipihkan adonan sampai
agak tipis, lalu isi dengan
adonan bahan isian, bentuk
bulat pipih.
10. Panggang adonan yang
sudah diisi kedalam oven
dengan temperatur 200
derajat C smapai matang
kira-kira 15-20 menit. Agar
warna kuning merata di
bagian atas bakpia anda
bisa membolak-balik
adonan. Sekiranya sudah
sesuai keinginan angkat.

4. PECEL
Merupakan makanan yang terbuat dari rebusan sayuran
berupa bayam, tauge, kacang panjang, kemangi, daun
Turi, Krai (sejenis mentimun) atau sayuran lainnya yang
dihidangkan dengan disiram sambel pecel. Bahan utama dari
 sambal pecel adalah kacang tanah dan cabe rawit yang di
campur dengan bahan lainnya, seperti daun jeruk purut,
bawang, asam jawa, merica, dan garam.

Daerah Asal Gambar Bahan & Alat Cara Membuat

Madiun 4 porsi nasi putih 1. Sambal kacang: Haluskan
-100g kacang kacang tanah, cabai rawit,
panjang, potong 3 cm bawang putih, daun jeruk,
-100g kol, iris kasar dan kencur. Sisihkan.
-50g taoge
-50g taoge pendek Merebus bumbu kacang
-50g bayam untuk sego pecel.
-100g mentimun 2. Panaskan air, bumbu
-4 tangkai kemangi, kacang, Bango Kecap
ambil daun daun Manis, garam, dan air asam
pisang jawa. Aduk rata, masak
hingga matang. Angkat.
Bahan bumbu kacang Sisihkan.
-150g kacang tanah,
goreng Merebus sayur untuk sego
-8buah cabai rawit pecel.
merah, rebus 3. Rebus kol, taoge, taoge
-4 siung bawang pendek, kacang panjang dan
putih, goreng bayam secara terpisah,
-3 lembar daun jeruk tiriskan. Sisihkan.
-2cm kencur
-1sdm Bango Kecap Menyiapkan sego pecel
Manis untuk jamuan.
-1sdt garam 4. Siapkan daun pisang,
-½ air asam jawa sendokkan nasi ke atasnya.
-300ml air matang Tata sayuran
di samping nasi. Siram
Alat dengan bumbu kacang dan
-Kompor taburi daun
-Kuali kemangi. Sajikan disertai
-Spatula pelengkap.
-Penggilingan
-Pisau
-dll

5. LUMPIA REBUNG

Merupakan makanan semacam rollade yang berisi bahan

utama rebung atau bambu muda. Cita rasa lumpia
semarang adalah perpaduan rasa antara Tionghoa dan
Indonesia karena pertama kali dibuat oleh seorang keturunan
Tionghoa yang menikah dengan orang Indonesia dan
 menetap di Semarang, Jawa Tengah. Makanan ini mulai
dijajakan dan dikenal di Semarang ketika pesta olahraga
GANEFO diselenggarakan pada masa pemerintahan
Presiden Soekarno.

Daerah Asal Gambar Bahan & Alat Cara Membuat

Semarang Bahan: 1. Isi: Panaskan 3 sdm minyak,
-Minyak, untuk tumis bawang putih dan
menggoreng dan bawang merah hingga
menumis harum. Tambahkan sisa
-24 lembar kulit bahan kecuali larutan
lumpia lokal tepung terigu. Masak hingga
Isi: semua bahan matang.
-8 siung bawang 2. Kecilkan api, tuang larutan
putih, cincang halus tepung. Masak hingga
-10 butir bawang cairan menyusut, angkat.
merah, kupas, iris Sisihkan.
tipis 3. Ambil 2 lembar kulit
-1 kaleng/350 g lumpia, beri 3 sdm isi di
rebung kalengan, tengahnya. Gulung dan
tiriskan rapatkan hingga berbentuk
-150 g udang kupas, seperti silinder.
cincang kasar 4. Panaskan banyak minyak
-1 sdm ebi, rendam dalam wajan, goreng lumpia
dalam air, haluskan hingga kuning kecokelatan
-1 sdm kecap manis dan matang, angkat.
-1 sdm kecap asin Tiriskan.
-2 sdt minyak wijen 5. Sajikan disertai saus dan
-2 sdm gula pasir pelengkap
-1 sdt merica bubuk
-1 sdt garam
-2 sdm tepung terigu,
larutkan dalam 200
ml air
Saus, masak hingga
kental:
-200 ml air matang
-3 siung bawang
putih, cincang halus
-2 sdm gula merah
sisir
-2 sdm kecap manis
-1 sdm taoco
Semarang
-1 sdm tepung sagu,
larutkan dengan
sedikit air
-½ sdt garam
Pelengkap:
-Acar mentimun
-Lokio
 -Bawang daun
ukuran kecil
-Cabai rawit hijau

Alat
-Kompor
-Kuali
-Spatula
-Penggilingan
-Pisau
-dll

BAHAN HEWANI
Merupakan makanan dengan cita rasa tertentu suatu daerah dengan bahan utama
hewan. Seperti daging sapi, daging ayam, daging ikan, kulit sapi, dan
sebagainya.

6. PENDAP
Merupakan salah satu masakan khas Indonesia dari daerah
Bengkulu. Pendap terbuat dari Ikan kembung dan bumbu-bumbu yang
beraneka ragam seperti bawang putih, kencur serta cabai giling. Kemudian
bahan-bahan tersebut dicampur merata dengan parutan kelapa muda.

Daerah Asal Gambar Bahan & Alat Cara Membuat

Bengkulu -5 ekor ikan kembung, dicuci 1. Remas-remas daun
bersih mangkukan dengan
-1 batang daun bawang, 1/2 sendok teh garam.
dipotong 1/2 cm Cuci bersih. Tiriskan.
-2 tangkai daun seledri, diiris 2. Lumuri ikan kembung
kasar dengan setengah
-2 cm lengkuas, dimemarkan bagian bumbu halus
-2 batang serai, dimemarkan dan 1 sendok teh
-4 buah asam kandis garam. Bungkus
-5 lembar daun mangkokan, seperti pepes. Kukus
diiris kasar 30 menit sampai
-100 gram kelapa parut kasar, matang.
disangrai 3. Buka bungkusan daun
-1 sendok teh garam pisang. Letakkan ikan
-3/4 sendok teh gula pasir di atas piring saji.
-500 ml santan dari 1/2 butir Sisihkan.
kelapa 4. Panaskan minyak.
-2 sendok makan minyak untuk Tumis sisa bumbu
menumis halus sampai harum.
 -5 lembar daun pisang untuk 5. Tambahkan daun
membungkus bawang, daun seledri,
Bumbu halus: lengkuas, serai, asam
-10 butir bawang merah kandis, dan daun
- 4 siung bawang putih mangkukan. Masak
-6 butir kemiri, sangrai sampai layu.
-6 buah cabai merah 6. Tambahkan kelapa
-2 cm jahe parut. Aduk rata.
Alat: 7. Masukkan santan,
-Pisau garam, merica bubuk,
-Kompor dan gula pasir. Masak
-Kuali sampai matang dan
-Gilingan cabe kuah kental.
-Talenan, dll. 8. Siram ke atas ikan
kembung

7. RENDANG
Merupakan salah satu masakan tradisional Minangkabau yang
menggunakan daging dan santan kelapa sebagai bahan dasarnya. Rendang ini
biasanya mempunyai kandungan bumbu repah-rempah yang sangat banyak.

Daerah Asal Gambar Bahan & Alat Cara Membuat

Sumatera Bahan:
Barat - 500 gr daging
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt kaldu sapi dan garam
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Jeruk nipis
- 500 ml santan dari 1/2 kelapa
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 cabai merah besar (buang
bijinya)
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
Alat:
1. Cuci bersih daging,
potong sesuai selera,
beri perasan jeruk
nipis, lalu cuci lagi
2. - Haluskan bumbu,
lalu tumis bumbu
halus dengan serai,
daun jeruk, daun
salam, kayu manis dan
lengkuas sampai
matang
3. - Masukkan daging,
aduk rata, lalu
masukkan santan.
Masak dengan api
kecil sambil sesekali
diaduk.
4. - Kemudian masukkan
garam, kaldu, jintan,
merica dan gula
merah, diamkan
hingga bumbu
meresap dan airnya
menyusut.
5. 4) Koreksi rasa,
 -Kompor angkat dan hidangkan.
-Pisau
-Talenan
-Kuali
-Panci
-dll

8. ARSIK IKAN MAS

Merupakan salah satu masakan khas kawasan Tapanuli yang
populer. Masakan ini dikenal pula sebagai ikan mas bumbu kuning.
Ikan mas adalah bahan utama, yang dalam penyiapannya tidak
dibuang sisiknya,

9. GULAI BELACAN
 Merupakan salah satu masakan khas dari Riau, gulai ini dibuat dengan
kuah campuran belacan atau terasi. Bahannya biasanya memakai udang
atau ikan.

Daerah Asal Gambar Bahan & Alat Cara Membuat

Riau -1 kg Udang 1. Pertama siapkan bahan
-Minyak Goreng bahan yang sudah
-Garam secukupnya tertera di atas,
-Asam jawa panaskan minyak
-Santan 1 liter goreng di dalam wajan
-2 Sendok makan gula pasir hingga mendidih,
-3 Bungkus terasi selanjutnya masukan
-Lada 1,5 sendok makan bumbu halus tadi
beserta terasi hingga
Bumbu Halus: aromanya harum
-Cabe rawit merah pedas 10 2. Setelah aromanya
buah harum masukan udang
-Bawang putih 7 siung hingga warna nya
-Bawang merah 15 siung berubah menjadi
-Cabe merah 20 buah merah kecoklatan
-Kemiri 10 butir 3. Setelah semuanya
matang masukan
santan, asam jawa
Alat: ,gula pasir, lada dan
-Kompor garam secukupnya,
-Kuali aduk secara perlahan
-Pisau sampai matang dah
-Talenan santan menjadi kental
-dll 4. Tunggu beberapa
menit hingga kuah nya
menyusut dan angkat
5. Gulai Belacan Khas
Riau pun siap
disajikan

10. AYAM BETUTU

Merupakan lauk yang terbuat dari ayam yang utuh yang berisi bumbu,
kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu ini telah dikenal di
seluruh kabupaten di Bali. Ayam betutu juga merupakan makanan khas
Gilimanuk. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan
upacara adat serta sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak
hanya masyarakat Bali tapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali,
khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah
makan/restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.
Daerah Asal Gambar Bahan & Alat Cara Membuat
Bali Bahan: 1. Lumuri ayam
-1 ekor ayam kampung kampung dengan air
-50 ml air jeruk nipis jeruk nipis dan garam.
-50 g daun belimbing wuluh, Biarkan lebih kurang
-rebus sampai empuk, tiriskan, 15 menit di dalam
cincang kasar kulkas.
-Garam 2. Panaskan minyak di
-2 batang serai, ambil bagian dalam wajan, tumis
putihnya bumbu halus, serai dan
-25 g gula merah irisan gula merah
-Daun jeruk secukupnya hingga harum. Angkat
-Daun pisang secukupnya dan sisihkan. Bumbu
-Minyak goreng untuk yang sudah matang
menumis dibagi menjadi 2
bagian. Satu bagian
Haluskan: bumbu campurkan
-10 butir bawang merah merata dengan daun
-6 siung bawang putih belimbing cincang dan
-12 buah cabai merah keriting daun jeruk.
-2 cm kunyit bakar 3. Satu bagian bumbu
-2 cm kencur lain lumurkan ke
-2 cm jahe, parut seluruh permukaan
-2 cm lengkuas, parut ayam. Tusuk-tusuk
-2 sdt terasi bakar dengan garpu serta
-1 sdt ketumbar remas-remas agar
-2 sdt garam bumbu meyerap ke
-1 sdt merica butiran bagian daging ayam.
4. Masukkan daun
Alat: belimbing tadi ke
-Pisau dalam perut ayam
-Talenan hingga padat. Bungkus
-Blender dengan daun pisang
-Kompor dan kukus selama 1 ½
-Kuali jam, angkat lalu
-dll sisihkan.
5. Panggang ayam kukus
tadi di dalam oven
panas sambil olesi sisa
bumbu-bumbu
rebusan hingga ayam
berwarna kecokelatan.
Angkat dan sajikan
ayam betutu.
 DAFTAR PUSTAKA

http://kedaimakanantradisionaldewikunti.blogspot.com/201
4/09/y.html
https://www.minapoli.com/info/resep-gulai-belacan-khas-
riau
https://alidesta.wordpress.com/2015/04/13/21-makanan-
khas-dari-berbagai-daerah-di-indonesia/
https://food.detik.com/info-kuliner/d-4981033/resep-ayam-
betutu-kuliner-khas-bali-yang-kaya-bumbu
Dll