STRUKTUR TEKS PROSEDUR
Rendang 'Nendang' Made by Endang - Indonesian
Beef Rendang
Resep hasil modifikasi sendiri
Untuk 3 kg daging sapi
Jika di gambar proses terlihat saya memasak
dalam porsi yang luar biasa banyak itu karena saya
memang membuatnya untuk tiga kilogram daging sapi.
Jika menginginkan porsi lebih sedikit maka porsi
bumbu tinggal dikurangi saja sesuai dengan jumlah
kilogram daging sapi yang akan dimasak. Nah kendala
utama jika memasak rendang di rumah, berdasarkan
pengalaman saya pribadi, adalah daging yang hancur
kala rendang telah matang. Matang disini berarti kuah
menjadi kering tuntas, dan warna rendang berubah
menjadi coklat kehitaman.  rumahnya dua minggu lalu. Weekend ini  saya harus
Umumnya itu terjadi ketika memasak daging
dalam santan yang berliter-liter. Seperti yang kita tahu
rendang identik dengan penggunaan santan yang
banyak, karena itu kunci rendang menjadi gelap
warnanya. Ketika santan mengering, maka daging
menjadi super empuk dan tercerai berai antar
seratnya. Terus terang saya sebenarnya tidak terlalu
bermasalah dengan kondisi ini karena membuat rasa
rendang menjadi sedap, daging dan bumbu menyatu.
Tapi jika anda hendak menghidangkannya pada
sebuah acara maka tampilan seperti itu tentunya
kurang mengesankan, plus si tamu menjadi bingung
kala menyendoknya karena potongan daging telah
hilang bentuknya.
Kendala lainnya adalah, panci memasak rendang
yang saya pakai terbuat dari baja tebal yang
menyimpan panas tinggi. Bahkan ketika api kompor
telah dimatikan sekalipun masakan masih
menggelegak mendidih selama beberapa menit. Panci
ini memang mantap untuk mengempukkan masakan,
namun tidak ketika harus memasak daging berjam-jam
dalam santan yang banyak. Nah karena alasan-alasan
tersebut maka pada resep kali ini saya pun merubah
prosesnya. Jika biasanya potongan daging sapi
mentah langsung diceburkan kedalam kuah dan
dimasak, kali ini saya menggorengnya sebentar tanpa
minyak di panci anti lengket hingga permukaannya
kecoklatan. Cara ini selain membuat rasa daging
menjadi gurih karena proses browning yang
berhubungan dengan reaksi Maillard (reaksi kimia
yang terjadi antara asam amino dan pengurangan gula
kala makanan terpanggang yang akan memberikan
rasa dan aroma yang khas), juga membuat permukaan
daging menjadi lebih firm.  - 3 batang serai, ambil bagian putihnya, rajang
Cara lainnya adalah dengan memasak santan
kental bersama tumisan bumbu hingga santan mulai
tampak mengeluarkan minyak dan menyusut
volumenya  baru kemudian potongan daging
dimasukkan. Jadi santan diberikan kesempatan untuk
membentuk minyak dan berkurang kandungan airnya,
sehingga daging tidak mudah menjadi hancur kala
dimasak bersamanya. Dengan cara ini kita bisa
mengatur tingkat keempukan daging yang diinginkan.
Ketika santan telah mengering dan daging masih
belum empuk maka tambahkan sedikit air panas
mendidih dan masak hingga daging empuk sesuai
keinginan. Hasil akhir rendang  kali ini sangat
memuaskan, potongan daging tidak hancur, tetap utuh
dan adik saya, Wiwin, memberikan komentar puas
kala rendang saya antar menggunakan GoJek ke
membuat rendang lagi untuk persiapan Lebaran.
Wuhuuuuu!
Berikut resep dan prosesnya ya. 
Bahan dan bumbu:
- 3 kg daging sapi, potong sesuai selera 
- 5 - 6 butir kelapa tua, peras santan kentalnya (2,5 
liter santan) 
- 10 buah kentang, kupas dan potong sesuai selera
(atau gunakan kentang rendang yang memiliki
butiran kecil) 
- 8 sendok makan kelapa parut, sangrai hingga
coklat gelap 
- 3 lembar daun kunyit, rajang sehalus mungkin 
- 5 lembar daun jeruk purut, sobek kasar 
- 4 lembar daun salam 
- 4 cm lengkuas, belah dua memanjang dan
memarkan 
- - 3 batang serai memarkan 
- 2 batang kayu manis, masing-masing sepanjang 5
cm 
- 2 keping asam kandis 
- 5 sendok makan minyak untuk menumis 
Bumbu dihaluskan:
- 15 siung bawang putih 
- 25 siung bawang merah 
- 600 gram cabai merah keriting 
- 2 sendok makan ketumbar sangrai bubuk 
- 1 sendok teh jintan bubuk 
- 5 cm kunyit
- 4 cm jahe
 halus  menggunakannya untuk menumis bumbu. Bekas
- 2 buah pala lemak terpanggang sisa menggoreng daging
- 9 butir cengkeh  akan membuat masakan menjadi lebih sedap.
- 6 buah kembang lawang 4. Siapkan kentang, karena saya menggunakan
- 6 buah kapulaga Jawa kentang besar maka kentang saya kupas dan
- 3 sendok teh merica bubuk potong-potong ukuran besar. Goreng kentang
hingga coklat matang. Jika menggunakan
Bumbu lainnya: kentang kecil khusus rendang maka tidak perlu
- 2 sendok makan garam kupas kulitnya dan goreng juga hingga matang.
- 2 sendok makan gula jawa, sisir halus  Menggoreng kentang tujuannya supaya kentang
tidak hancur ketika dimasak di dalam rendang.
Persiapan
Cara memasak:

1. Haluskan semua bumbu. Untuk bumbu kering

(pala, ketumbar, merica, jinten, kembang
1. Siapkan kelapa parut, ambil sebagian kelapa dari lawang, kapulaga dan cengkeh) kecuali kayu
parutan kelapa sebelum diperas menjadi santan. manis, saya masukkan ke gelas blender dry
Sangrai kelapa di wajan (tanpa minyak) dengan mill dan proses halus. Butiran pala perlu
api sedang hingga berubah kering, dan coklat dimemarkan hingga hancur dengan ulekan
gelap. Gunakan api sedang saja dan aduk-aduk sebelum dimasukkan ke gelas blender. 
terus selama kelapa disangrai agar tidak gosong 2. Bumbu basah (bawang merah, bawang putih,
dan membuat masakan menjadi pahit.  cabai, jahe, kunyit, serai) saya proses
2. Angkat dan biarkan dingin. Blender atau haluskan dengan chopper. 
kelapa sangrai dengan cobek hingga lumat dan 3. Siapkan panci bekas menggoreng daging (anti
halus. Jika blender susah gerak tambahkan air lengket lebih baik), panaskan minyak goreng
sedikit selama proses. Sisihkan  hingga benar-benar panas. Tumis semua
3. Siapkan potongan daging sapi yang sudah dicuci bumbu halus (baik basah maupun kering),
dan ditiriskan hingga airnya tidak menetes lagi. kayu manis, serai yang dimemarkan,
Siapkan panci atau wajan anti lengket, panaskan. lengkuas, jahe, daun kunyit, daun salam,
Goreng daging (tanpa minyak), dengan api asam kandis, dan daun jeruk. Gunakan api
sedang hingga permukaannya kecoklatan. sedang dan aduk-aduk selama bumbu ditumis
Balik-balikkan daging selama digoreng. Jika hingga bumbu tampak berubah tua warnanya
permukaannya sudah coklat, angkat dan dan menyusut. Tambahkan minyak jika bumbu
sisihkan.  mudah gosong dan susah matang. 
Catatan: 4. Masukkan santan kental, ambil bagian yang
Daging akan mengeluarkan cairan banyak saat kental yang mengambang di permukaan
awal digoreng, terus masak sampai daging kering dengan sendok sayur dan masukkan
dan permukaannya mulai sebanyak-banyaknya yang bisa kita peroleh 
kecoklatan. Panci/wajan bekas menggoreng ke dalam panci. Tambahkan kelapa parut
daging sebaiknya tidak perlu dicuci, kita akan
 tumbuk. Aduk rata.  Masak dengan api kecil rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Jika daging
hingga santan menjadi berminyak, berubah belum empuk sementara kuah sudah habis,
lebih gelap, sangat kental, dan berkurang tambahkan sedikit air panas dan masak
volumenya.  hingga daging empuk.
5. Masukkan potongan daging goreng, aduk rata. 7. Masukkan kentang goreng, aduk rata. Masak
selama 10 menit dengan api kecil agar
kentang menyerap bumbu. Angkat dan
sajikan. 

Super, duper yummy! Pastikan semua

Langkah-langkah kalian ikuti yaa agar bisa
merasakan nendangnya resep rendang kali
ini.

6. Tutup panci dan masak dengan api kecil

hingga kuah habis, rendang berubah menjadi
coklat gelap dan daging empuk dan matang.
Aduk sesekali saat rendang dimasak agar
tidak gosong dibagian dasarnya. Cicipi

Jawablah pertanyaan berikut setelah kalian membaca teks berjudul “Rendang 'Nendang' Made by Endang -
Indonesian Beef Rendang”!
1. Dapatkah kalian mengikuti langkah-langkah dalam memasak rendang?
Jawaban : Bisa

2. Apa sajakah yang perlu kalian siapkan dalam memasak rendang?

Bahan dan bumbu:
- 3 kg daging sapi, potong sesuai selera
- 5 - 6 butir kelapa tua, peras santan kentalnya (2,5 liter santan)
- 10 buah kentang, kupas dan potong sesuai selera (atau gunakan kentang rendang yang memiliki
butiran
kecil)
- 8 sendok makan kelapa parut, sangrai hingga coklat gelap
- 3 lembar daun kunyit, rajang sehalus mungkin
- 5 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
- 4 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas, belah dua memanjang dan memarkan
- - 3 batang serai memarkan
- 2 batang kayu manis, masing-masing sepanjang 5 cm
- 2 keping asam kandis
- 5 sendok makan minyak untuk menumis
- 5 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, rajang halus
- 2 buah pala
9 butir cengkeh
 6 buah kembang lawang
6 buah kapulaga Jawa
3 sendok teh merica bubuk
Bumbu lainnya:
2 sendok makan garam
2 sendok makan gula jawa, disisir halus

3. Hal-hal penting apakah yang perlu kalian lakukan agar proses memasak rendang berhasil?
Kesabaran pada saat memasak rendang, karena memasak rendang membutuhkan waktu yang cukup
lama
Memilih bahan" yang berkualitas untuk memasak rendang
Mempelajari lalu mempraktekkan teknik memasak rendang yang benar
Teliti dalam memasak, karena ketelitian juga penentu cita rasa rendang yang dimasa

Setelah kalian kalian menjawab pertanyaan-pertanyaan di atas, marilah berpikir lebih mendalam
tentang teks prosedur!
1. Cobalah kalian analisis ciri umum teks prosedur!

Ciri-ciri teks prosedur adalah:

Menggunakan kata-kata kerja perintah.
Menggunakan konjungsi.
Menggunakan kata-kata teknis.
Terdapat tujuan kegiatan yang dibahas.
Ada alat dan bahan yang digunakan untuk membuat kegiatan yang dibahas.

2. Perhatikan bagian awal yang berupa paragraf! Bagian tersebut disebut dengan pernyataan umum.
a. Apa fungsi pernyataan umum dalam teks prosedur?
b. Hal apa sajakah yang dapat dimasukkan pada bagian pernyataan umum?

A. Memberikan deskripsi terkait hal yang ingin dilakukan

B. Nama benda atau kegiatan, tujuan, komposisi dan teknik mendasar.

3. Hal yang harus diperhatikan dalam menyusun teks prosedur adalah tahapan-tahapan. Apabila kita
ingin melakukan kegiatan, kita harus memahami langkah-langkahnya agar kegiatan tersebut dapat
berjalan sukses. Berdasarkan teks yang telah kalian baca, manakah bagian tahapan-tahapan?
Dimulai dari menyiapkan bahan hingga proses pembuatan rendang

4. Apa sajakah yang harus diperhatikan dalam menyusun langkah-langkah?

 4. -Mempersiapkan bahan-bahan sesuai takaran yang diberikan
-Mengikuti segala instruksi yang diberikan

5. Hal apa sajakah menjadi komponen bagian tahapan-tahapan?

5. -Perencanaan, mengarahkan alur

-Penjadwalan, instruksi untuk memulai produksi

6. Bagian penegasan menjadi bagian penutup dalam teks prosedur.

a. Temukan bagian penegasan dalam teks prosedur tersebut!
b. Hal apa sajakah yang dapat dimasukkan dalam bagian penegas?

6. a.Super, duper yummy! Pastikan semua Langkah-langkah kalian ikuti yaa agar bisa
merasakan nendangnya resep rendang kali ini.
b. Kesimpulan dari suatu prosedur yang telah dilakukan, berisi harapan/manfaat yang
didapat jika prosedur dilaksanakan dengan baik.

7. Bacalah kembali teks prosedur berjudul “Rendang 'Nendang' Made by Endang - Indonesian Beef
Rendang” dan lengkapi tabel berikut! Kolom keterangan dapat kalian isi dengan ringkasan isi dan
kolom analisis diisi dengan analisis kalian terhadap kolom keterangan.

Struktur Keterangan Analisis

Pernyataan Jika di gambar proses terlihat saya Memberikan gambaran singkat

umum memasak dalam porsi yang luar biasa tentang produk rendang.
banyak itu karena saya memang
membuatnya untuk tiga kilogram daging
sapi. Jika menginginkan porsi lebih
sedikit maka porsi bumbu tinggal
dikurangi saja sesuai dengan jumlah
kilogram daging sapi yang akan
dimasak. Nah kendala utama jika
memasak rendang di rumah,
berdasarkan pengalaman saya pribadi,
adalah daging yang hancur kala
rendang telah matang. Matang disini
berarti kuah menjadi kering tuntas, dan
warna rendang berubah menjadi coklat
kehitaman. 
Tahapan-tah 8. Haluskan semua bumbu. Untuk menjelaskan proses bagaimana
apan bumbu kering (pala, ketumbar, membuat suatu rendang.
merica, jinten, kembang
lawang, kapulaga dan cengkeh)
kecuali kayu manis, saya
masukkan ke gelas blender dry
mill dan proses halus. Butiran
pala perlu dimemarkan hingga
hancur dengan ulekan sebelum
dimasukkan ke gelas blender. 

Penegasan memberikan arahan untuk

Super, duper yummy! Pastikan memperhatikan tahapan kembali
semua Langkah-langkah kalian agar sesuai dengan prosedur.
ikuti yaa agar bisa merasakan
nendangnya resep rendang kali
ini.