Rendang Mudo Asli Padang (Bukittinggi)

dapoer_putri @cook_12269704

Bogor

Kali ini saya bikin ga terlalu kering bun namanya rendang muda ( agak basah ) karena lebih
suka yg begini .. Kalo mau lebih hitam tinggal d masak kurleb 40 menit lagi dg api benar2
kecil sangat 😊😊 Tetap dengan resep simple ya bun

Bahan-bahan
1. 1 kg daging sapi (bersihkan dan potong2)
2. 1 kg kentang kecil
3. Santan dari 4 butir kelapa (yang kental nya aja (2x peras))
4. 3 lembar daun salam
5. 3 batang sereh
6. 4 lembar daun jeruk
7. 2 lembar daun kunyit
8. secukupnya Garam
9. 200 gr cabe merah keriting giling
10. Bumbu halus (saya lebih suka d ulek sendiri rasanya lebih enak)
11. 1 bonggol bawang putih
12. Seruas jempol jahe
13. 3 ruas lengkuas
14. 1 sdm ketumbar bulat
15. 8 buah lada bulat
16. 4 siung bawang merah
17. 4 buah cengkeh
18. 1/4 pala bulat (1 pala bulat d bagi 4 ya)

Cara Membuat
1. Langkah 1

Bersihkan daging dan potong2

2. Langkah 2

Bersihkan kentang,, saya bersihkan kentang dg ampas kelapa di gosok2 dan d tusuk
garpu 2x lalu cuci di air mengalir

3. Langkah 3

Peras 4 butir kelapa dengan 1,5 sampai 2 gayung air (2x peras aja ambil yg kental)
sisihkan

4. Langkah 4

Masukan santan kedalam penggorengan lalu masukan cabe giling,, bumbu halus dan
daun2an

5. Langkah 5

Untuk rasa lebih enak daun2 dan sereh sebaiknya d iris sangat2 tipis tapi karena buru2
langsung cemplung aja...Boleh tambahkan sedikit garam jangan terlalu banyak nanti
bisa keasinan setelah kering karena biasanya sudah gurih dari bumbu dan kelapa

6. Langkah 6

Masak santan dan bumbu dengan api besar sambil diaduk sampe mengeluarkan
sedikit minyak lalu masukan daging
 7. Langkah 7

Masak sampe mengental lalu masukan kentang

8. Langkah 8

Masak terus dg api besar sampe mengeluarkan banyak minyak (seperti gambar d
samping) lalu KECILKAN API selanjutnya masak dg api sedang cenderung kecil

9. Langkah 9

Aduk pelan agar tidak menempel ya bun

10. Langkah 10

Kalo aq lebih suka yg tidak terlalu kering (lebih kering dari kalio)

11. Langkah 11

Kalo ingin lebih kering dan hitam masak terus dg api sangat kecil ya sampe kering

12. Langkah 12

Jangan lupa terus d aduk bawahnya biar ga lengket y

13. Langkah 13

Siap di hidangkan dan Selamat mencoba 😉😉

RENDANG PAYAKUMBUH BUMBU

SIMPEL / RENDANG MAMA FUJI
•••Untuk menu puasa atau lebaran nanti wajib nyoba nih bund resep rendang viral rendang
mama fuji ini, walaupun dengan bumbu simpel tanpa aneka rempah yg njlimet tapi hasilnya
tetap lezat
Rendang merupakan masakan lebaran wajib ibu di kampung, nah kali ini dapurVY bikin
rendang dg kreasi resep mama fuji yg viral tp pastinya sudah dapurVY sesuaikan resepnya
untuk takaran dan cara membuatnyaLebih banyak

Bahan-bahan
1. 1 kg daging sapi
2. Secukupnya santan dari 3 butir kelapa
3. 10 siung bawang merah
4. 2 lembar daun salam
5. 2 batang serai
6. 1 sdt garam
7. 2 sdt kaldu bubuk
8. Bumbu halus :
9. 200 gram cabe merah keriting
10. Secukupnya cabe rawit
11. 9 siung bawang merah
12. 7 siung bawang putih
13. 100 gram lengkuas muda
14. 2 ruas jahe
15. 1 lembar daun kunyit
16. 5 lembar daun jeruk

Cara Membuat
1. Langkah 1

Siapkan bumbu halus, blend/haluskan

2. Langkah 2

Iris tipis 10 bawang merah

3. Langkah 3

Sisihkan 1/4 butir kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan, lalu blender atau tumbuk
sampai berminyak

4. Langkah 4

Didihkan santan. Lalu masukkan bumbu halus, serai, daun salam dan bawang merah
iris ke dalam santan aduk rata masak sampai berminyak

5. Langkah 5

Masukkan daging dan kelapa sangrai, masak sampai setengah matang

6. Langkah 6

Masukkan garam dan kaldu bubuk, masak sampai empuk matang

 7. Langkah 7

Setelah agak sat untuk memudahkan saya pindah ke wajan yg lebih kecil sampai
tingkat sat sesuai selera ya
Untuk step video bisa dilihat di channel YT dapurVY

8. Langkah 8

Siap dihidangkan

Rendang Ikan Bili Khas Padang Panjang.

Bahan-bahan :
1. 250 gr ikan bili kering
2. 1 batang singkong, kupas lalu potong 1 cmx1/2 cm
3. 1 lembar daun kunyit ukuran besar
4. 5 lembar daun jeruk purut
5. 1 lembar daun salam
6. 1 batang serai, memarkan
7. 3000 ml santan dari 3 butir kelapa
8. Bumbu yang dihaluskan:
9. 200 gr cabe merah keriting
10. 50 gr bawang merah
11. 5 siung bawang putih
12. 5 cm jahe
13. 3 cm lengkuas
14. secukupnya garam
Cara Membuat
1. Langkah 1

Buang kepala dan isi perut ikan bili. Cuci bersih lalu tiriskan. Cuci bersih singkong
yang telah dipotong-potong tadi, tiriskan.

2. Langkah 2

Goreng potongan singkong tadi hingga matang dan kering.

3. Langkah 3

Masak santan dan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan daun kunyit, daun
jeruk purut, daun salam dan serai hingga berminyak dan mengental. Aduk-aduk terus
agar santan tidak pecah.

4. Langkah 4

Setelah santan mengental, masukkan ikan bili dan potongan singkong yang telah
digoreng kering tadi. Aduk kembali hingga santan mengering dan berwarna
kehitaman.

Rendang Padang Otentik

Ini resep dari ibu saya yang bener-bener rasanya otentik banget, sebagian rendang ada yang
item atau coklat seperti ini, tergantung mau pakai kluwek atau engga, kalo dalam resep ini
saya gak tambahin kluwek ya, jadi hasil akhir seperti di foto.

Bahan-bahan
1. 1 kg daging potong kecil atau sesuai selera
2. Bumbu kering (dihaluskan-blender) :
3. 15 biji cengkeh
4. 1 butir pala (kupas cangkang)
5. 2 btg kecil kayu manis
6. 4 butir kapulaga (kupas kulitnya)
7. 3 butir peka
8. 1 butir cabe areuy (bentuknya spt buah pinus kecil panjang)
9. 1 sdt merica butir
10. bumbu basah (blender) :
11. 1/4 kg cabe tanjung/keriting (kalo mau pedes)
12. 5 butir bawang merah
13. 5 butir bawang putih
14. stg ruas jahe
15. 1 ruas kunyit
 16. 3 butir kemiri
17. 1 bonggol sedang lengkuas
18. daun celupan :
19. 10 lembar daun jeruk
20. 3 lembar daun salam
21. 3 batang sereh geprek lalu ikat
22. 1 lembar daun kunyit (kalo gak ada bisa skip)
23. 1500 ml santan kental (buat dari 2 kelapa)

Cara Membuat
1. Langkah 1

Siapkan semua bahan biar engga ribet, siapkan bumbu kering, basah, dedaunan

2. Langkah 2

Santan digodog dulu sampai matang (kalo santan pecah gpp kok)

3. Langkah 3

Jangan lupa setelah daging di potong sesuai selera, cuci hingga bersih dari darah.
Bagian daging yang paling cocok adalah bagian sandung lamur karena banyak serat
dan lemak, untuk bagian khas dalam akan cepat hancur karena proses pemasakan
yang cukup lama

4. Langkah 4

Setelah semuanya disiapkan, tumis bumbu basah hingga matang kurang lebih 2-
3menit dengan api sedang (tidak usah terlalu banyak minyak karena nanti santan juga
akan keluar minyak)

5. Langkah 5

Masukan bumbu kering pada tumisan bumbu basah, dan dedaunan

6. Langkah 6

Masukan daging sapi, aduk hingga daging mengeluarkan air, lalu ungkep sampai air
habis

7. Langkah 7

Setelah air dari daging surut masukan semua santan, warna masakan akan pucat oleh
santan its ok, aduk sesekali agar tidak gosong di bawah

8. Langkah 8

Masukan garam, gula dan vetsin jika suka

 9. Langkah 9

Masak dalam api kecil sampai warna masakan berubah kecoklatan dan santan
mengeluarkan minyak, kurang lebih 1-2 jam

10. Langkah 10

Note : jangan terburu2 dalam memasak rendang yah, karena justru semakin lama
memasaknya hasilnya akan lebih sedap dan bumbu matang sempurna. Setelah dingin,
rendang dapat disimpan di frezeer hingga 1-2 bulan. Tapi siapa sih yang mau nyimpen
rendang lama-lama ? hehheee

11. Langkah 11

Note : kalo dagingnya nambah banyak 2-3-4-5kg, misal daging sekilo+ayam

sekilo+telur sekilo, tetep pakai bahan 2kilo (telur boleh tidak dihitung karena tidak
menyerap bumbu) bumbu keringnya dan santan bisa dikali jumlah kiloan daging ya,
bumbu basah dan dedauanan bisa diatur aja sesuai selera. Semakin banyak lengkuas
maka semakin banyak bumbu rendang tersisa, jadi kalo mau nambah banyak bumbu
jadinya tambahin aja lengkuasnya

12. Langkah 12

Note : kalo mau campur dengan ayam bisa tapi ungkep dulu ayam pakai bawang
putih, merica ketumbar, garam, lalu goreng kering agar daging tidak mudah hancur.
Masukan ayam 30menit sebelum beres, kalo bareng dengan daging pasti hasilnya
hancur

13. Langkah 13

Selamat mencoba !!

Rendang Payakumbuh (simpel dan hemat

gas 5x30')

Arum_Kusuma @Arum_Kusuma

Bekasi --

Bismillah,
Tiap mau masak rendang pasti mikir 2 kali, karena mikir bumbunya yg banyak macamnya.
Ini perdana buat rendang yang bumbunya benar2 nyiapin sendiri, biasanya beli bumbu giling
di pasar. Alhamdulillah "Nemu"resepnya mba @dapurVY yg simpel dan saya padukan
dengan metode merebus yg irit gas..5x30 menit sebanyak 2 kali dan dagingnya
empuk...metode ini saya gunakan utk merebus daging sapi lokal ya yg biasanya butuh waktu
lama memasaknya..apalagi kalo bunda2 ga punya panci presto spt saiaa😃 Kbtln kemarin
dapat daging qurban lumayan banyaak yuuuk kita masak dengan sedikit modifikasi cara
memasak Yaa...

Lebih banyak

Bahan-bahan
1. 1 kg daging sapi, cuci, potong2 sesuai selera
2. 1 ltr santan kental dari 3 butir kelapa
3. 2 sdt kaldu bubuk
4. 1 sdt garam
5. Bumbu Cemplung:
6. 10 siung bawang merah, iris
7. 2 lembar daun salam
8. 2 batang serai, geprek
9. 1 lembar daun kunyit(ikat simpul)
10. 5 lembar daun jeruk(buang bag.tengah batangnya)
11. Bumbu halus :
12. 200 gram cabe merah keriting
13. 50 gr cabe rawit
14. 9 siung bawang merah
15. 7 siung bawang putih
16. 2 ruas jahe
17. 100 gram lengkuas muda(warnanya merah muda)
18. 1 ltr air utk merebus daging

Cara Membuat
1. Langkah 1

Siapkan bumbu2 dan daging yang sudah dipotong-potong sesuai selera. Siapkan pula
1 ltr air, didihkan. Saat air sudah mendidih, masukkan daging dan rebus selama 5
menit

2. Langkah 2
 Setelah 5 menit, tutup panci dan matikan kompor. Diamkan rebusan daging selama 30
menit. Lakukan cara tersebut sebanyak 2x. Jangan lupa buang endapan rebusan
dagingnya yaa

3. Langkah 3

Setelah itu haluskan/blend bumbu.

4. Langkah 4

Masukkan santan,bumbu halus dan bumbu Cemplung ke dalam rebusan daging.

Masukkan pula kelapa sangrai (ambu-ambu) pada tahap ini jika menggunakan.
Note : ambu2 dibuat dari 1/4 butir kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan, lalu
blender atau tumbuk sampai berminyak

5. Langkah 5

Aduk perlahan dan merata agar santan tidak pecah, aduk rata dan masak sampai
berminyak.
 6. Langkah 6

Masak rendang hingga kuahnya menyusut (sat). Jika ingin dalam keadaan
basah/masih ada kuahnya dinamakan kalio.

7. Langkah 7

Sajikan rendang sebagai lauk pelengkap hidangan anda👍

8. Langkah 8

Dibuang sayang 😁😁

Reaksi
Rendang padang (resep situjuah
payakumbuh)

Bunda 'Aqillah @cook_22406278

Padang Sumatera Barat

Pertama x tau resep rendang ini dari mama mertua.. dijamin gk ribet.. yuk intipin bahan2nya
bunda😊

Bahan-bahan
1. 1 kg daging sapi segar
2. 3 butir kelapa yg tua.. agar warna dan rasa enak
3. 4 lembar daun jeruk yg besar2
4. 2 batang serai
5. Cabe merah 1/4 (pedas) bisa dikurangi klw tdk suka pedas
6. Bawang merah 1/4 (dihaluskan)
7. Bawang putih 1 buah (bukan butir ya)
8. 3 gelas sedang Air

Cara Membuat
1. Langkah 1

Kelapa diparut dg 1 1/2 air dan diambil air santannya. Kemudian tambhkn lagi 1 1/2
air dan diambil lgi santannya

2. Langkah 2

Campurkan semua bahan, cabe, bawang merah, bawang putih yg sudah digiling halus,
serta daun jeruk dan serai

3. Langkah 3

Masukkan daging yg sudah dipotong2 (potongnya sesuai selera ya bunda😊)

4. Langkah 4

Aduk2 terus hingga airnya mendidih. Dengan api sedang

5. Langkah 5
 Setelah mendidik kecilkan apinya dan aduk terus hingga berminyak. Selanjutnya
boleh diaduk sesekali saja

6. Langkah 6

Lakukan hingga kuahnya mulai mengental. Ctt. Semakin lama dimasak dg api kecil
semakin baik

7. Langkah 7

Rendang padang siap dinikmati

Bareh Randang (Lodu) #khas

Payakumbuh-Minang

Welly Herlina @MommyZhi_89

Perawang- Riau (Asal Payakumbuh-Sumatera Barat)

Ini Minggu terakhir event #SemuaTentangIbu

Aq pilih tema #IbuKangenKampung

Lebih banyak

Bahan-bahan
1. 250 gr beras ketan/sipuluik
2. Manisan:
3. 250 gr gula pasir
4. 1,5 gelas santan dari (1/2bh kelapa setengah tua,putihnya saja)

Cara Membuat
1. Langkah 1

Cuci bersih beras,lalu angin²kan hingga kering,kalo bisa ditempat datar

2. Langkah 2

Setelah itu sangrai/randang hingga kekuningan

3. Langkah 3

Masak manisan hingga berbusa (agak kental),dinginkan.

4. Langkah 4

Seperti ini penampakannya. NB: jika manisan terlalu masak/kental. Maka adonan
lebih cepat mengeras,jadi masaknya cukup agak kental saja (mirip² madurasa)

5. Langkah 5

Blender beras yg sdh d sangrai,hingga menjadi tepung. Campur tepung dengan

manisan sedikit demi sedikit sambil terus diadon dgn spatula hingga kalis
 6. Langkah 6

Setelah Kalis pindahkan ke piring,ratakan

7. Langkah 7

Potong² dan sajikan....

Reaksi

Sambel ijo Padang

dapoer_putri @cook_12269704

Bogor

Sambel favorit keluarga apalagi pak su 😘

Bahan-bahan
20 menit
4 porsi

1. 250 gr cabe ijo keriting

2. 4 buah tomat ijo
3. 1 siung bawang putih
4. 8 siung bawang merah
5. secukupnya Minyak
6. secukupnya Garam dan penyedap

Cara Membuat
1. Langkah 1

Bersihkan cabe.. Tomat dan bawang2

2. Langkah 2

Rebus cabe,, tomat dan bawang2 sampai layu

3. Langkah 3

Setelah layu angkat dan Ulek kasar cabe dkk (Ulek pakai alu lebih joss)

4. Langkah 4

Setelah itu panaskan minyak dan Tumis cabe yang sudah di Ulek sampai harum

5. Langkah 5

Tambahkan garam dan penyedap secukupnya lalu icip rasa

6. Langkah 6

Sambel ijo padang siap di hidangkan

Sambel ijo Padang

dapoer_putri @cook_12269704

Bogor

Sambel favorit keluarga apalagi pak su 😘

Bahan-bahan
20 menit
4 porsi

1. 250 gr cabe ijo keriting

2. 4 buah tomat ijo
3. 1 siung bawang putih
4. 8 siung bawang merah
5. secukupnya Minyak
6. secukupnya Garam dan penyedap

Cara Membuat
1. Langkah 1

Bersihkan cabe.. Tomat dan bawang2

2. Langkah 2

Rebus cabe,, tomat dan bawang2 sampai layu

3. Langkah 3

Setelah layu angkat dan Ulek kasar cabe dkk (Ulek pakai alu lebih joss)

4. Langkah 4

Setelah itu panaskan minyak dan Tumis cabe yang sudah di Ulek sampai harum

5. Langkah 5

Tambahkan garam dan penyedap secukupnya lalu icip rasa

6. Langkah 6

Sambel ijo padang siap di hidangkan

Reaksi

Ayam Lado Mudo Bukittinggi

Unnieqpop @unnieqpop

#bikinramadhanberkesan

Lebih banyak

Bahan-bahan
1. Ayam 1/2 ekor (6-7 potong)
2. Ayam dibumbui dg garam plus air jeruk lalu diamkan
3. 1 gelas Minyak goreng
4. 3 buah bawang merah iris utk ditumis
5. Bumbu Halus
6. 200 gr cabe ijo
7. 10 buah bawang merah
8. 5 buah bawang putih
9. Seruas ibu jari jahe
10. Seruas ibu jari laos
11. 1/2 ruas ibu jari kunyit
12. 1/2 sdt merica
13. 1/2 sdt ketumbar
14. 3 buah kemiri
15. 1/2 buah pala
16. 3 lembar daun jeruk
17. 1 lebar daun kunyit
18. 1/2 btg serai
19. 2 sdm Air jeruk nipis
20. 2 helai daun salam (tidak dihaluskan)

Cara Membuat
 1. Langkah 1

Ayam dibumbui terlebih dahulu dengan garam serta air jeruk nipis lalu diamkan

2. Langkah 2

Sambil nunggu ayamnya,haluskan semua bahan kecuali daun salam

3. Langkah 3

Panaskan minyak goreng,lalu tumis bawang merah sampai wangi,lalu masukkan

bumbu halus tumis lagi sampai wangi dan meletup.

4. Langkah 4

Masukkan ayam dan daun salam biarkan dengan api kecil masak sampai ayam dan
bumbunya meresap.

5. Langkah 5

Setelah warna cabe berubah sedikit keemasan/kecoklatan masukkan air jeruk nipis
dan biarkan sekitar 10 menit.

6. Langkah 6

Ayam lado mudo bukittinggi sudah siap utk disantap

Jakarta - Masakan Minang yang satu ini unik. Mirip gulai tetapi tanpa santan. Tetapi jangan
ditanya rasanya. Gurih pedas dan asam menyatu hingga membuat lidah bergoyang. Buktikan
saja!

Bahan:
1 kg daging sapi (bagian dada atau gajebo alias sandung lamur)
Bumbu:
6 lembar daun jeruk nipis
5 lembar daun salam
1 batang sereh
Haluskan:
250 g cabai merah giling
20 butir bawang merah
12 siung bawang putih
15 butir kemiri
2 jempol ( 4 cm )jahe
2 jempol ( 4 cm ) lengkuas
3 butir asam kandis
Gula dan garam secukupnya sebagai penyeimbang rasa

Cara membuat:

Daging sapi atau ikan dipotong menurut ukuran yang diingini, lalu dicuci bersih.
Campur bumbu halus, daun jeruk nipis, daun salam, dan serai.
Aduk sampai rata dengan daging sapi atau ikan. Diamkan selama 1 jam pada suhu kamar
sambil dijaga kebersihannya.
Masukkan ke dalam belanga dari tanah liat (terakota), tambahkan air secukupnya.
Masak dengan api kecil selama 2-3 jam sampai daging empuk dan bumbunya kental.
Usahakan sama sekali tidak membuka penutup belanga selama proses memasak.
Asam padeh sebaiknya dimasak hari ini, dan disantap keesokan harinya setelah dihangatkan
ulang.

Resep diperoleh dari:

Ibu Eti
RM Ambun Pagi
Jl. Batu Balang
Batusangkar
0752 71617

Riset disponsori oleh PT Tiga Pilar Sejahtera Tbk.

Baca artikel detikfood, "Resep Ikan: Gajebo Asam Padeh" selengkapnya

https://food.detik.com/resep-kuliner-pusaka/d-1691484/resep-ikan-gajebo-asam-padeh.

Download Apps Detikcom Sekarang https://apps.detik.com/detik/

elor Dadar menu andalan kalau ada tamu Dadakan. Setiap yang nyobain Telor dadar ini pasti
bilang Enak dan tanya cara buatnya. pada hal gampaaaang bangat. tapi kalau blm liat cara
buatnya tetap aja gak bisa sama...hehehe

Bahan-bahan
1. 1 btir telor beber
2. 1 butir telor ayam
3. 2 siung bawang merah, iris tipis
4. 1 sdt cabe giling
5. secukupnya garam
 6. Minyak buat menggoreng

Cara Membuat
1. Langkah 1

Siapkan bahan

2. Langkah 2

Pecahin telor campur bawang iris. cabe dan garm. kocok sampai rata

3. Langkah 3

Panasin minyak, masukin telor yg udah di kocok. siram2 dengan minyaknya dari
pinggiran

4. Langkah 4

Kemudian balik. masak yang sebelahnya sampai kecoklatan. angkat,

Reaksi
Resep gulai tambusu Bahan: 1/2 kg usus sapi 3 butir telur ayam 5 buah tahu putih, haluskan 2
butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sendok kemiri giling 1 sendok teh cabai merah
giling Garam secukupnya Air untuk merebus Bumbu halus: 1 liter santan kental 10 buah
cabai merah 6 buah bawang merah 6 siung bawang putih 4 butir kemiri 2 lembar daun salam
2 sendok teh air asam jawa 3 lembar daun jeruk nipis 1 ruas jari lengkuas 1 ruas jari jahe 1
ruas jari kunyit 1 lembar daun kunyit 1 sendok teh merica Garam secukupnya Minyak untuk
menumis Ilustrasi gulai tambusu khas Minang, usus sapi isi tahu telur. Lihat Foto Ilustrasi
gulai tambusu khas Minang, usus sapi isi tahu telur. (SHUTTERSTOCK/IMAGE PICKER)
Cara membuat gulai tambusu 1.Cuci bersih usus sapi bagian luar dan dalamnya. Cara
membersihkan bagian dalam bisa disiram di bawah air keran yang mengalir. Biarkan air yang
keluar dari usus bersih tidak ada kotoran. Jika air yang keluar dari usus sudah bersih artinya
bagian dalam usus sudah bersih. Dalam mencuci usus harus hati-hati agar tidak sobek.
Setelah bersih, ikat salah satu ujung usus. Baca juga: 2 Cara Bersihkan Usus Sapi dan
Kambing untuk Diolah Jadi Masakan 2. Campur telur dan tahu yang sudah dihaluskan,
kemudian campurkan juga dengan bumbu untuk isian. Masukkan adonan isian ke dalam usus.
Jangan sampai penuh, sebab ketika direbus adonan isi akan mengembang. Kemudian ikat
ujung usus. 3. Rebus usus di dalam air hingga matang. Angkat dan tiriskan. 4. Panaskan
minyak. Masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga
harum, kemudian masukkan santan. Masak dengan api kecil sampai santan mengental, jika
terlalu kental bisa ditambahkan air panas. Baca juga: Cara Masak Santan agar Tidak Pecah,
Bekal Bikin Gulai Enak 5. Setelah santan mengental dan mengeluarkan minyak, masukkan
usus isi yang sudah dipotong-potong. Tambahkan garam dan koreksi rasanya. Masak sampai
matang dan mendidih. Gulai tambusu siap disajikan. Dapatkan update berita pilihan dan
breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram
"Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian
join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Gulai Tambusu Khas Minang,
Usus Sapi Isi Tahu Telur", Klik untuk baca:
https://www.kompas.com/food/read/2020/10/17/101000775/resep-gulai-tambusu-khas-
minang-usus-sapi-isi-tahu-telur?page=all.
Penulis : Nine Fridayani
Editor : Yuharrani Aisyah

Kompascom+ baca berita tanpa iklan: https://kmp.im/plus6

Download aplikasi: https://kmp.im/app6
 RENDANG

Sajian asli dari Sumatera Barat ini pernah disebut sebagai salah satu makanan terlezat di
dunia versi sebuah TV station dunia tahun 2011 silam. Karena kelezatannya, tak heran jika salah satu
negara tetangga mengklaim rendang sebagai masakan tradisional mereka. Rendang Padang memiliki
berbagai macam jenis berdasarkan bahan baku utamanya. Ada resep rendang daging, telur, belut,
itik/bebek, bahkan jengkol atau yang biasa disebut jariang oleh masyarakat Minang.

Kebanyakan orang malas memasak rendang Padang karena membayangkan prosesnya yang
rumit. Padahal proses rumit tersebut sangat sepadan dengan hasilnya. Jika diolah hingga benar-
benar kering, lalu dikemas dalam wadah kedap udara dan disimpan dalam freezer, rendang Padang
bisa bertahan hingga berbulan-bulan. Anda bisa mengolahnya dalam jumlah agak banyak, dan
menghangatkan sedikit demi sedikit saat ingin makan berlauk rendang. Berikut ini kami sajikan resep
rendang daging asli Padang yang bisa anda coba.

Resep Rendang Padang

 Waktu persiapan
20 menit
 Waktu memasak
60 menit
 Waktu total
1 jam 20 menit
Bahan-bahan

 500 gram daging sapi, potong menjadi 10

 600 ml santan kental, dari 1.5 butir kelapa
 300 gram baby potato
 5 sdm minyak goreng
 300 ml air

Bumbu Halus:

 10 buah cabai merah iris

 6 butir bawah merah
 3 siung bawah putih
 3 cm kunyit
 3 cm jahe
 3 cm lengkuas
 1 sdm garam

Bumbu Lainnya:

 1 lembar daun kunyit

 1 batang serai
 2 butir asam kandis

Cara Membuat

1. Tumis bumbu hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Masukkan
daun kunyit, serai, dan asam kandis. Aduk perlahan.
2. Tuangkan air dan masukkan baby potato. Masak hingga air menyusut. Aduk perlahan
sesekali.
3. Masukkan santan, masak dengan api sedang. Biarkan hingga daging empuk, kuah kering,
dan berminyak. Angkat, sajikan.
 AYAM CABE IJO

Ayam adalah salah satu jenis bahan makanan yang sangat fleksibel untuk diolah. Digoreng,
direbus, dikukus, ditumis, dimasak kuah, hingga dibakar. Kali ini kami menyajikan satu lagi variasi
cara memasak ayam; resep ayam cabe ijo. Gurihnya daging ayam berpadu dengan pedas dan aroma
khas cabe ijo, tentu akan menggoda selera makan keluarga anda. Cara pengolahan masakan ini
sangat praktis, sangat pas bagi anda yang tidak memiliki banyak waktu untuk memasak.

Untuk penyajiannya, ayam cabe ijo bisa disajikan bersama nasi putih hangat dan lalapan
mentimun. Bisa juga disajikan seperti di rumah makan padang; sajikan bersama rebusan daun
singkong muda. Pasti akan membuat acara santap siang ataupun santap malam di rumah anda
terasa sangat istimewa.

Pilihan ayam yang digunakan dalam resep ini bisa disesuaikan dengan selera anda. Jika
menyukai tekstur ayam yang lebih empuk, anda bisa menggunakan ayam broiler. Namun jika
menyukai rasa yang lebih gurih, ayam kampung yang masih muda bisa jadi pilihan. Mengapa dipilih
ayam kampung muda? Karena proses memasak ayam cabe ijo tidak melalui proses perebusan. Ayam
kampung yang muda masih cukup empuk untuk langsung digoreng dan dibumbui.

Resep Ayam Cabe Ijo

 Waktu persiapan
15 menit
 Waktu memasak
30 menit
 Waktu total
45 menit
Bahan-bahan

 1 ekor ayam broiler, cuci bersih, potong 8 bagian

 1 sdm air jeruk nipis
 2 sdt garam
 3 sdm minyak goreng untuk menumis
 2 lembar daun jeruk
 1 buah serai, memarkan pangkalnya

Bumbu Halus:

 8 butir bawang merah

 5 siung bawang putih
 10 buah cabai hijau besar
 5 buah cabai rawit hijau
 3 cm jahe
 2 cm kunyit
 3 butir kemiri
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan, biarkan selama 15
menit.
2. Goreng ayam dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatan
3. Tumis seluruh bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan daun jeruk dan serai.
Kemudian masukkan ayam goreng. Aduk hingga bumbu cabai hijau merata.
4. Sajikan hangat.
 PANGEK IKAN

Ikan merupakan jenis makanan laut yang paling banyak dikenal oleh masyarakat. Pangek
ikan merupakan olahan ikan yang berbalur kuah kental, kuah kental ini memiliki rasa asam, pedas
dan gurih. Kuah yang diolah berasal dari santan yang dimasak hingga kental dan meresap sampai ke
dalam daging ikannya.

Mengkonsumsi ikan sangat bagus untuk tubuh kita, oleh karena itu seringlah mengkonsumsi
ikan, pangek ikan dengan rasa yang tidak biasa tentu akan membuat anda dan keluarga pun tidak
akan bosan untuk mengkonsumsi jenis makanan laut ini.

Resep Pangek Ikan

 Waktu persiapan
30 menit
 Waktu memasak
30 menit
 Waktu total
1 jam

Bahan-bahan

 750 gram ikan tenggiri, potong setebal 1 cm

 2 sdm air jeruk nipis
 garam secukupnya
 5 lembar daun salam
 2 ruas ibu jari lengkuas, iris tipis
 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, potong-potong
 1 lembar daun kunyit, potong-potong
 2 batang daun kemangi, petik daunnya
 1 batang serai, iris tipis serong
 2 buah tomat, buang bijinya, potong-potong
 750 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang Dihaluskan:

 12 butir bawang merah

 5 siung bawang putih
 5 butir kemiri sangrai
 1 ruas ibu jari jahe, parut
 1 ruas ibu jari kunyit bakar
 garam secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih ikan, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya.
Diamkan sebentar hingga meresap.
2. Campur bumbu halus dengan santan dan semua bahan lainnya kecuali daun salam dan
lengkuas, aduk rata.
3. Siapkan wajan atau panci (sebaiknya gunakan anti lengket), alasi dengan daun salam dan
irisan lengkuas. Letakkan ikan, kemudian masukan campuran bumbu, dan masak di atas
api sedang hingga mendidih.
4. Kecilkan apinya, teruskan memasaknya hingga ikan dan semua bahan lainnya matang dan
santan menyusut (tidak perlu dibalik-balik). Sajikan.
 MINUMAN ES TEBAK KHAS PADANG

Bahan Es Tebak:

 175 gram tepung beras

 25 gram tepung kanji
 750 ml air
 1 1/2 sdt garam

Bahan Pelengkap Es Tebak:

 100 gram kolang-kaling yang direbus dalam 100 gram gula pasir, 200 ml air dan pewarna
merah, potong-potong
 200 gram tape ketan hitam
 100 gram cincau, dipotong-potong
 1 liter santan dari 1 butir kelapa
 1/2 sdt garam
 Susu kental manis
 Sirup merah
 Es serut
Cara Membuat Es Tebak:

1. Buat tebak: aduk bahan tebak lalu masak sampai meletup-letup.

2. Tuang ke dalam saringan cendol, tekan di atas wadah berisi air dingin. Sisihkan.
3. Rebus santan dan garam hingga mendidih, angkat dan dinginkan.
4. Sajikan dengan pelengkap.
TEH TALUA

Bahan Teh Talua:

 1 kuning telur ayam kampung atau bebek

 2-3 sdm gula pasir, atau sesuai selera
 Teh bubuk
 1 iris jeruk nipis
Cara Membuat Teh Talua:

1. Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang dan berwarna pucat.
2. Seduh teh dengan air mendidih. Buat teh yang cukup kental.
3. Tuang ke dalam kocokan telur dan gula yang sudah mengembang tadi.
4. Bubuhi perasan air jeruk nipis secukupnya untuk menawar bau anyir dari telur.
5. Teh telur siap dihidangkan pada pagi atau malam hari.

Resep dendeng batokok Bahan: ½ kg daging sapi 1 liter air kelapa tua 5 buah bawang merah
5 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh merica 2 cm lengkuas 2 lembar
daun salam 2 lembar daun jeruk Garam secukupnya Minyak untuk menggoreng Bahan cabai
dendeng: 3 buah bawang merah 1 siung bawang putih 1 buah tomat merah 100 gr cabai
merah Garam secukupnya Cara membuat dendeng batokok 1. Giling halus bawang merah,
bawang putih, ketumbar, dan merica. Geprek lengkuas. 2. Rebus daging dengan bumbu di
atas, lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam dan air kelapa. Biarkan sampai mendidih dan
bumbu meresap. 3. Angkat daging dan tiriskan. Potong daging kemudian tokok atau pukul
dengan palu daging hingga pipih. 4. Panaskan minyak, lalu masukkan daging yang sudah di-
tokok. Goreng hingga kering. Angkat dan tiriskan. Sisihkan. 5. Sambal dendeng: tumbuk atau
giling kasar semua bahan sambal dendeng dengan gilingan batu. 6. Panaskan minyak bekas
gorengan daging dendeng. Masukkan sambal cabai dendeng, goreng sebentar. Kemudian
tambahkan kaldu rebusan dendeng, rebus sampai mendidih dan air agak menyusut. Masukkan
daging dendeng goreng. Koreksi rasanya dan masak sampai bumbu meresap. 7. Dendeng
batokok siap dihidangkan. Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari
Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik
link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram
terlebih dulu di ponsel.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Dendeng Batokok, Masakan
Minang Favorit Selain Rendang", Klik untuk baca:
https://www.kompas.com/food/read/2020/10/10/090900175/resep-dendeng-batokok-
masakan-minang-favorit-selain-rendang.
Penulis : Nine Fridayani
Editor : Yuharrani Aisyah

Kompascom+ baca berita tanpa iklan: https://kmp.im/plus6

Download aplikasi: https://kmp.im/app6

Resep Nasi Goreng Padang, Sarapan ala Restoran Padang Kompas.com - 07/11/2020, 07:18
WIB 1 Ilustrasi nasi goreng padang. Lihat Foto Ilustrasi nasi goreng padang. (Dok.
Shutterstock/ AGUNGRAMDD) Ilustrasi nasi goreng padang. Nine Fridayani pemula Resep
Nasi Goreng Padang Penulis Nine Fridayani | Editor Silvita Agmasari KOMPAS.com – Nasi
goreng padang dijual di beberapa restoran padang Jakarta. Sebenarnya di Sumatera Barat,
nasi goreng lebih banyak dijual saat malam hari. Namun, kamu bisa menikmati nasi goreng
ini kapan saja termasuk untuk sarapan. Nasi goreng padang ini berbeda dari nasi goreng pada
umumnya. Rasanya cenderung pedas dan asin ketimbang manis. Warnanya juga cenderung
merah daripada cokelat. Baca juga: Resep Soto Padang, Hidangkan dengan Kerupuk Merah
Beberapa versi nasi goreng padang juga ada yang bercita rasa rempah karena ditambahkan
bubuk kari. Berikut resep Nasi Goreng Padang untuk kamu yang ingin mencoba sajian ala
restoran padang di rumah. Resep Nasi Goreng Padang Bahan: 2 piring nasi putih dingin 5
sendok makan minyak 50 gr ayam, rebus dengan garam kemudian suwir-suwir 1 batang
seledri, iris-iris Bumbu halus: 5 buah bawang merah 3 siung bawang putih 10 buah cabai
merah keriting ½ sendok teh merica ½ sendok teh bubuk kari Garam secukupnya Pelengkap:
2 telur mata sapi ½ buah tomat, iris-iris Bawang goreng Kerupuk Cara membuat nasi goreng
padang: 1. Panaskan minyak di dalam wajan, lalu masukkan bumbu halus. Tumis bumbu
halus hingga harum. Baca juga: Resep Sala Lauak, Gorengan Ikan Teri Khas Padang
Pariaman 2. Setelah bumbu harum, masukkan ayam suwir. Tambahkan nasi. Aduk sampai
nasi tercampur rata dengan bumbu. Tambahkan seledri yang sudah diiris-iris. Aduk rata.
Koreksi rasanya dan masak sampai bumbu meresap ke nasi. 3. Sajikan nasi goreng padang
dengan pelengkapnya, yaitu telur mata sapi, tomat, taburan bawang goreng dan kerupuk.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Resep Nasi Goreng Padang, Sarapan
ala Restoran Padang", Klik untuk baca:
https://www.kompas.com/food/read/2020/11/07/071800675/resep-nasi-goreng-padang-
sarapan-ala-restoran-padang.
Penulis : Nine Fridayani
Editor : Silvita Agmasari

Kompascom+ baca berita tanpa iklan: https://kmp.im/plus6

Download aplikasi: https://kmp.im/app6

Resep nasi goreng padang sebetulnya mudah dan tidak terlalu ribet kok, Bun. Bunda bisa
mempraktikkannya di rumah dengan bahan dan cara membuat sebagai berikut.

Bahan nasi goreng padang

 Nasi goreng Padang/ Foto: Getty Images/iStockphoto/Ika Rahma

 600 gram nasi putih dingin

 ½ batang daun bawang atau secukupnya
 3 batang daun seledri
 2 sdm cabe giling padang / cabe merah keriting
 Garam dan kaldu secukupnya
 Kecap asin dan kecap manis

Bumbu halus:

 7 siung bawang putih

 5-6 siung bawang merah

Bahan pelengkap:

 Telur mata sapi atau telur dadar

 Kol atau kubis secukupnya atau selada
 Kerupuk merah
 Tomat dan mentimun
 Ayam suwir
 Dendeng kriuk

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu dan sisihkan

2. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halusnya, tambahkan cabe giling dan garam,
tumis hingga aroma bawangnya wangi.
3. Masukkan nasi, aduk hingga bumbu tercampur merata
4. Tambahkan kecap asin
5. Tambahkan kaldu bubuk secukupnya
6. Tambahkan irisan daun seledri
7. Cek rasa, apabila sudah pas sajikan dengan bahan - bahan pelengkap
 Resep Nasi Goreng Padang

waktu: 50 menit

tingkat kesulitan: sedang

hasil: 1 porsi

4.9 stars - dari 974 ulasan

Lihat Resep Versi ResepKoki

Padang merupakan salah satu kota di Indonesia, yang memiliki beragam kuliner menarik dan
nikmat. Selain rendang, telur balado, dan sate padang, ada juga masakan khas Sumatera yang
terkenal yaitu nasi goreng padang.

Cita rasa gurih pedas menjadi salah satu ciri khas yang dapat Anda temui dalam nasi goreng
padang. Tidak perlu jauh-jauh ke Padang, Anda hanya membutuhkan waktu kurang lebih 50
menit untuk menyajikan sajian ini di meja makan. 
 Bahan-bahan

Nasi putih - 1 porsi

Ayam suwir rebus - 40 gram

Seledri, iris - 1 batang

Bawang merah, iris tipis - 5 siung

Bawang putih, iris tipis - 2 siung

Cabai merah keriting, haluskan - 3 buah

Cabai merah besar, haluskan - 1 buah

Bubuk kari - 1/2 sdt

Kecap manis - 2 sdm

Garam - secukupnya

Gula pasir - secukupnya

Kaldu bubuk - secukupnya

Minyak untuk menumis - secukupnya

Pelengkap:
Telur ceplok - 1 butir

Timun iris - secukupnya

Kol iris - secukupnya

Kerupuk - secukupnya

Bawang goreng - secukupnya

Lihat Resep Versi ResepKoki

Langkah
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.

2. Tambahkan cabe yang sudah dihaluskan, tumis hingga bumbu wangi dan matang :0B
3. Bumbui dengan garam, gula, kecap dan kaldu bubuk secukupnya, aduk rata.

4. Sesaat sebelum diangkat, masukkan bubuk kari dan daun seledri, aduk rata kembali.

5. Angkat, siap disajikan bersama irisan kol, timun, bawang goreng dan kerupuk.

Catatan
1. Gunakan nasi yang tidak terlalu pulen agar hasilnya lebih bagus.

2. Gunakan minyak sedikit saja, karena nasi goreng padang tidak terlihat berminyak.

IG:@dapur_izma

3 INVENTARISASI JENIS DAN RESEP KUE-KUE TRADISIONAL DI KABUPATEN

PASAMAN BARAT Tiwi Rahmadona¹, Asmar Yulastri², Wirnelis Syarif³ Program Studi
Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP Universitas Negeri Padang Abstrak Tujuan
penelitian ini adalah untuk 1) menginvetaris jenis-jenis kue tradisional 2) membuat inventori
resep berdasarkan kue tradisional yang ada di Kabupaten Pasaman Barat 3) mendeskripsikan
fungsi dari kue tradisional yang ada di Kabupaten Pasaman Barat. Jenis penelitian adalah
penelitian kualitatif. Teknik pengambilan data dengan cara observasi, wawancara, dan
dokumentasi. Analisis data dilapangan yang meliputi reduksi, display, kesimpulan dan
verifikasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) jenis kue tradisional yang ditemukan di
Kabupaten Pasaman Barat terbagi dua yaitu jenis kue tradisional kering dan kue tardisional
basah. (2) resep kue-kue tradisional yaitu: terdapat 15 jenis kue kering tradisional dan 38
jenis kue basah tradisional. (3) fungsi dari kuekue tradisional yang ada di Kabuapaten
Pasaman Barat adalah sebagai kue yang disuguhkan pada saat acara adat, lebaran, oleh-oleh,
dan cemilan sehari-hari. Abstract The purpose of this study was to 1) menginvetaris types of
traditional cakes 2) make inventory based on traditional cake recipes that exist in West
Pasaman 3) describes the functions of traditional cakes in West Pasaman. This type of
research is qualitative research. Data collection techniques by observation, interviews, and
documentation. Analysis of field data which includes reduction, display, conclusion and
verification. The results showed that (1) the type of cake traditionally found in West Pasaman
is two types of traditional cakes of dry and wet tardisional cake. (2) traditional cakes recipe
is: there are 15 kinds of traditional pastries and 38 kinds of traditional wet cake. (3) the
function of traditional pastries in West Pasaman Kabuapaten is as cakes that were served
during traditional events, Eid, souvenirs, and snacks daily. Keywords: Inventory, Traditional
Cakes. ¹Prodi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga ²Dosen Jurusan Ilmu Kesejahteraan
Keluarga FPP-UNP

4 Pendahuluan Sumatera Barat merupakan daerah yang kaya akan keanekaragaman makanan
tradisional. Kekayaan yang dimiliki ini merupakan salah satu budaya yang patut dijaga
kelangsungan dan kelestariannya. Makanan tradisional yang khas dimiliki oleh setiap suku
yang berada di Sumatera Barat merupakan jati diri bagi suku-suku bangsa yang ada di
Sumatera Barat. Faktor pendukung terkenalnya suatu daerah salah satunya adalah adanya
makanan tradisional, dimana makanan tersebut biasanya memiliki ciri khas atau spesifik di
daerah tersebut. Makanan tradisional adalah makanan yang berasal dari sekelompok
masyarakat pada suatu daerah, telah ada secara turun temurun, dan menjadi ciri khas dari
daerah tersebut. Kue tradisional termasuk kepada jenis makanan tradisional. Kue tradisional
adalah kue yang telah membudidaya di kalangan masyarakat Indonesia dan termasuk pada
makanan jajanan, serta bahan campuran yang digunakan secara tradisional dan telah lama
berkembang. Secara spesifik di daerah atau masyarakat Indonesia, biasanya kue tradisional
diolah dari resep yang sudah dikenal masyarakat setempat dengan bahan-bahan yang
diperoleh dari sumber lokal yang memiliki citarasa yang relatif sesuai dengan selera
masyarakat setempat. Setiap daerah akan memiliki kue tradisional yang berbeda. Suatu
kelompok masyarakat akan mempunyai berbagai macam kue tradisional tersendiri yang
berbeda dengan masyarakat lainnya, yang bahan dan tata cara pengolahannya berbeda.
Sumatera Barat merupakan sebuah wilayah otonomi yang mempunyai kue tradisional yang
berbeda, pada tiap kabupaten yang ada di Sumatera Barat 1

5 Kabupaten Pasaman Barat merupakan kabupaten pemekaran dari kabupaten Pasaman yang
berada di daerah Provinsi Sumatera Barat. Daerah ini mempunyai keunikan dan kemacam
ragaman suku, yang diantaranya suku Mandailing, Minangkabau, Melayu, dan Jawa.
Kemacam ragaman penduduk yang berbeda di Kabupaten Pasaman Barat menghasilkan
bermacam ragam jenis kue tradisional. Kue tradisional Kabupaten Pasaman Barat
mempunyai rasa yang berbeda disebabkan dari jenis yang berbeda dan penggunaan resep
yang berbeda atau penggunaan bahan dan cara pengolahan yang berbeda. Oleh sebab itu,
perlu dilakukan pencatatan tentang jenis dan resep kue tradisional di Kabupeten Pasaman
barat. Selain itu Masyarakat di Pasaman Barat masih banyak ditemukan yang kurang
mengetahui dan tidak mengenal apa saja jenis kue khas daerahnya dan resep kue tradisonal
Kabupaten Pasaman Barat, baik itu dari kalangan orangtua dan kalangan muda yang
menyebabkan mulai hilangnya kue tradisional di Kabupaten Pasaman Barat. Mulai
tersingkirnya kue tradisional disebabkan juga dengan masuknya di tengah-tengah masyarakat
kue modern yang dari segi cara pengolahannya lebih mudah dan praktis. Padahal kue
tradisional tidak kalah dengan kue moderen baik itu dilihat dari segi gizi, dan bahkan dari
segi harga lebih murah, karena bahan yang digunakan lebih mudah didapatkan dibandingkan
dengan kue moderen. Tidak sedikit pada kue tradisional yang ada sebenarnya sangat
berpotensi sebagai aset daerah dan sebagai pendapatan untuk daerah, akan tetapi
kelestariaanya tidak terjaga 2

6 Berdasarkan wawancara yang dilakukan pada tanggal 23 Desember 2015 dengan kepala
Dinas Pariwisata Kabupaten Pasaman Barat Bapak Abdi Surya, belum ada bukti tertulis hasil
penelitian yang terkait dengan inventarisasi jenis dan resep kue tradisional di Kabupaten
Pasaman Barat. Belum adanya juga buku yang menjelaskan tentang jenis dan resep kue
tradisional Kabupaten Pasaman Barat yang menyebabkan mulai hilangnya kue tradisional
Kabupaten Pasaman Barat. Selain sebagai daftar bacaan yang bermanfaat bagi mahasiswa
dan masyarakat, penelitian ini juga diharapkan dapat dijadikan sebagai daftar bacaan daerah
Kabupaten Pasaman Barat di bidang pariwisata. Untuk mengangkat kuliner lokal sebagai
tujuan wisata, diperlukan strategi yang baik. Strategi utama yang diperlukan untuk
meningkatkan kuliner lokal sebagai tujuan wisata adalah menginventarisasi jenis dan resep
kue tradisional di Kabupaten Pasaman Barat itu sendiri. Inventarisasi adalah pencatatan.
Menurut Shabib Sholeh dalam jurnal Feisya Shabira (2010:180) Inventarisasi merupakan
kegiatan atau tindakan untuk melakukan penghitungan, pengurusan, penyelenggaraan,
peraturan, pencatatan data dan pelaporan barang milik daerah dalam unit pemakaian.
Sedangkan Menurut PP No dalam jurnal Feisya Shabira Inventarisasi adalah kegiatan untuk
melakukan pendataan, pencatatan dan pelaporan hasil pendataan barang milik
Negara/Daerah. Berdasarkan beberapa pengertian di atas dapat disimpulkan bahwa
inventarisasi merupakan suatu rangkaian kegiatan untuk melakukan pencatatan,
penghitungan, pengamatan, pendapatan data dan pendokumentasian data 3

7 kepemilikan aset tentang kebudayaan, khususnya kue tradisional yang dimiliki suatu
daerah. Makanan tradisional adalah makanan yang berasal dari sekelompok masyarakat pada
suatu daerah, telah ada sejak turun-temurun, dan menjadi ciri dari daerah itu sendiri.
Makanan tradisional sangat beragam baik berupa makanan pokok, kudapan atau jajanan,
maupun minuman. Menurut Sri Palupi (1995:6) kue tradisional adalah jenis makanan kecil
dimana resepnya diwariskan turun temurun oleh nenek moyang yang berfungsi sebagai
selingan makanan pokok dan biasanya dihidangkan bersama minuman baik untuk keperluan
sehari-hari maupun khusus. Dipertegas lagi oleh Soedarinah Soerjono kue tradisional adalah
Kue atau makanan kecil yang biasanya dihidangkan bersama-sama minuman baik untuk
keperluan sehari-hari maupun kesempatan khusus. Berdasarkan beberapa pendapat tersebut
dapat disimpulkan kue tradisional adalah kue-kue jenis kecil, dimana resepnya diwariskan
secara turuntemurun dari nenek moyang, yang berfungsi sebagai selingan makanan pokok.,
biasanya dihidangkan bersama minuman, baik untuk keperluan sehari-hari maupun
kesempatan khusus dan teknik pengolahan yang digunakan sudah turuntemurun atau
merupakan sebuah tradisi dalam suatu masyarakat. Kue tradisional dapat dikelompokkan
berdasarkan jenisnya. Berdasarkan pengolahannya kue tradisional ada dua yaitu kue basah
dan kue kering. Kue basah identik dengan kue tradisional atau kue oriental. Menurut Mariani
Shoshana Giantara (2014:8) Kue basah pada umumnya bertekstur empuk dan tidak dapat
bertahan lama, karena komposisi dari kue basah adalah tepung beras, gula, santan 4

8 sehingga mudah untuk basi. Kue basah adalah kue yang bertekstur lembut, empuk dan
relatif basah. Kue basah memiliki umur simpan yang pendek karena mengandung kadar air
yang tinggi. Pengolahan kue tradisional dengan cara dikukus, direbus dan digoreng. Kue
kering adalah istilah yang digunakan untuk menyebut kue yang teksturnya keras dan renyah
karena memiliki kadar air yang sangat minim. Kue kering mempunyai daya simpan yang
sangat tinggi bahannya terdiri dari tepung beras, tepung ketan, tepung sagu dan gula.
Pengolahannya dengan cara di goreng dan di panggang. Resep merupakan salah satu acuan
yang dijadikan panduan untuk pengolahan suatu masakan yang memuat berbagai keterangan
tentang bahan, peralatan dan cara kerja. Menurut Soedarinah Soerjono (1979:5): Resep suatu
makanan memuat keterangan-keterangan seperti nama masakan, bahan-bahan yang
diperlukan atau timbangan tertentu dan bumbu-bumbu, untuk memudahkan pemakaian resep
ini, bahan yang pokok dan penting harus didahulukan, sedang semua bahan dan bumbu
sebagainya ditulisnya dalam deretan-deretan yang teratur, cara membuatnya cara
menghidangkannya. Berdasarkan pendapat diatas dapat disimpulkan dalam sebuah resep
masakan harus ada pedoman yang jelas tentang keterangan nama masakan atau minuman,
bahan yang akan digunakan, ukuran atau takaran bahan yang akan digunakan yang sudah
teruji, langkah-langkah kerja pengolahan masakan dan minuman, jumlah hasil masakan dari
resep dan penulisan resep masakan menggunakan kalimat yang jelas. Pangan lokal adalah
pangan hasil pertanian yang sudah dikenal dan mudah diperoleh pada suatu daerah serta
memiliki beragam jenisnya dan bukan 5

9 bahan pangan yang diimpor. Menurut Rizqi Auliana (2005:2) Kelompok umbiumbian,
kelompok biji-bijian, kelompok kacang-kacangan, kelompok buahbuahan, bahan cair, bahan
pemberi rasa warna dan aroma, bahan pemuai dan merapuhkan dan bahan pembungkus atau
kemasan. Teknik pengolahan kue tradisional berdasarkan karakteristik atau ciri khas kue
tradisional dapat dikelompokkan dan dibedakan berdasarkan teknik olahannya. Menurut Sri
Palupi (1995:17) karaktaristik atau ciri makanan jajanan khas yaitu kue-kue tradisional yang
direbus, kue-kue tradisional yang dikukus, kue-kue tradisional yang digoreng dalam minyak
sedikit dan minyak banyak, kuekue tradisional yang dipanggang. Metode jenis penelitian
yang digunakan adalah penelitian kualitatif dengan menggunakan deskriftif. Variabel
penelitian adalah Inventarisasi Jenis dan Resep Kue Tradisioanal di Kabupaten Pasaman
Barat. Lokasi penelitian ini dilakukan di delapan Pasar tradisional yang ada di Kabupaten
Pasaman Barat. Objek dari penelitian ini adalah kue tradasional Pasaman Barat yang meliputi
jenis kue tradisional Pasaman Barat, resep kue tradisional Pasaman Barat dan fungsi kue
tradisional yang ada di Kabupaten Pasaman Barat. Jenis data adalah data primer dan data
sekunder. Data primer adalah data yang diambil langsung dari sumbernya. Data sekunder
meliputi luas wilayah, jumlah penduduk desa, mata pencarian dan sistem kekerabatan. Teknik
pengumpulan data adalah suatu usaha untuk memperoleh data dengan metode yang
ditentukan peneliti. memperoleh data yang diperlukan dalam 6

10 penelitian ini adalah observasi, wawancara, dokumentasi. Alat yang digunakan untuk
pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan
pedoman observasi, wawancara dengan membawa lembaran pertanyaan serta kamera untuk
mendokumentasikan kegiatan penelitian selama melakukan penelitian dilapangan. Adapun
teknik yang digunakan dalam pengujian keabsahan data dalam menentukan apakah data yang
kita peroleh valid atau tidak. Menurut Sugiyono (2010:366) Uji keabsahan data dalam
penelitian kualitatif meliputi uji credibility (vadilitis internal), transferability (validitas
eksternal), dependendability (reliabilitas) confirmability (obyektivitas). Teknik analisis data
dapat dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut: a) reduksi data b) display data c)
pengambilan kesimpulan dan verifikasi. Pembahasan Berdasarkan reduksi data yang peneliti
lakukan dengan menggunakan metode wawancara, observasi, dan dokumentasi. Peneliti
dapat memperoleh informasi mengenai inventarisasi jenis, resep kue-kue dan fungsi dari kue
tradisional di Kabupaten Pasaman Barat yang terdapat pada tujuan penelitian. Kue tradisional
adalah makanan kecil dimana resepnya diwariskan secara turuntemurun. Jenis kue tradisional
terbagi dua yaitu kue tradisional kering dan kue tradisonal basah. Kue tradisonal
menggunakan bahan baku yanag banyak tumbuh disekitar dan diolah menurut resep dengan
selera masyarakat setempat, pada teknik pengolahan masih sederhana yaitu menggunakan
tangan baik dalam mengaduk, mencampur bahan dan membentuk adonan. 7

11 Berdasarkan hasil penelitian bahwa jenis kue kering tradisional yang terdapat di pasar
tradisional Kabupaten Pasaman Barat ada 15 macam. Kue tradisional kering yang peneliti
temukan di Kabuapten Pasaman Barat adalah kacang badotak, kue songko, kerupuk gula, tik-
tik, emping jagung, kue sapik jagung, sogun-sogun, salarubi, peyek, kue bawang, kue sapik,
kacang tojin, kembang loyang, sogun bakar dan ampera. Teknik pengolohan kue kering yang
ditemukan di Kabupaten Pasaman barat yaitu sangrai dan digoreng. Kue kering tradisional
yang ditemukandi Kabupaten Pasaman Barat memiliki cita rasa yang manis, gurih bertekstur
sedikit keras dan tahan lama. Berdasarkan penelitian bahwa jenis kue basah tradisional yang
ditemukan di Kabupaten Pasaman Barat lebih banyak dibandingkan dengan jenis kue kering
tradisional yaitu ada 38 macam. Kue basah tradisional berbahan dasar dari tepung beras,
tepung ketan, beras ketan, dan singkong. Kue basah tradisional pada umumnya bertekstur
empuk dan manis, tidak tahan lama. Sebagian kue basah tradisional diberi isian inti yang
terbuat dari campuran kelapa parut dan gula aren di bagian tengahnya. Kue tradisonal basah
yang ditemukan di Kabupaten Pasaman Barat diantaranya lading-lading, lamang kalamai,
lamang singkong, lamang pulut, lamang daun, kue lompong singkong, bikar, rakik pisang,
kanji jagung, ujol, lapek singkong, lapek bugis, lapek ketan, lapek pisang, lapek pandan,
nagasari, galamai jagung, galamai, godok kacang ijo, godok-godok ubi jalar, godok-godok
pisang, godok bergula, godok singkong, cenil, sobansoban, ongol-ongol, onde-onde, lopis,
wajik, kue talam, pinukuik, kue mangkok, goreng tapai, putu, panggelong, pergedel kentang
dan kue cucur. 8

12 Simpulan dan Saran Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh dari observasi,
wawancara dan dokumentasi serta pembahasan yang telah dikemukakan pada BAB 1V maka
diambil kesimpulan bahwa Inventarisasi Jenis dan Resep Kue-kue Tradisional di Kabupaten
Pasaman Barat maka dapat diambil keputusan: 1. Kue tradisional di Kabupaten Pasaman
Barat terbagi dua jenis yaitu kue tradisional jenis kering dan kue tradisional jenis basah. Kue
kering yang ada di Kabupaten Pasaman Barat berbahan dasar dari tepung beras, tepung
terigu,dan singkong. Kue basah yang ada di Kabupaten Pasaman barat banyak menggunakan
bahan dasar seperti tepung beras, tepung ketan, beras ketan, jagung dan singkong. 2. Teknik
pengolahan kue tradisional yang ditemukan di Kabupaten Pasaman Barat terbagi menjadi
empat yaitu dengan teknik mengukus, digoreng, dan dipanggang atau dibakar. 3. Berdasarkan
penelitian yang dilakukan ada 15 macam kue tradisional jenis kering yang ditemukan di
Kabupaten Pasaman Barat yaitu: kacang badotak, kue sangko, kerupuk gula, tik-tik, emping
jagung, kue sapik jagung, sogunsogun, salarubi, peyek, kue bawang, kue sapik, kacang tojin,
kembang Loyang, sogun bakar dan ampera. Kue tradisional jenis basah yang ditemukan di
Kabupaten Pasaman Barat ada 38 macam yaitu: lading-lading, lamang kalamai, lamang
singkong, lamang pulut, lamang daun, kue lompong singkong, bikar, rakik pisang, kanji
jagung, ujol, lapek singkong, lapek bugis, 9

13 lapek ketan, lapek pisang, lapek pandan, nagasari, galamai jagung, galamai, godok kacang
ijo, godok pulut, godok ubi jalar, godok-godok bergula, godok singkong, cenil, soban-soban,
ongol-ongol, onde-onde, lopis, wajik, kue talam, pinukuik, kue mangkok, goreng tapai, putu,
panggelong, pergedel kentang dan kue cucur. 4. Berdasarkan penelitian yang dilakukan di
Kabupaten Pasaman Barat terdapat 4 fungsi dari kue-kue tradisional yang ada di Kabupaten
Pasaman Barat yaitu sebagai kue yang disuguhkan pada acara adat, lebaran, digunakan
sebagai oleholeh dari Kabupaten Pasaman Barat dan sebagai cemilan sehari-hari masyarakat
setempat. Saran Berdasarkan hasil pembahasan dan kesimpulan diatas maka usaha untuk
meningkatkan pengetahuan inventarisasi jenis dan resep kue-kue tradisional di Kabupaten
Pasaman Barat, maka penulis menyarankan sebagai berikut: 1. Kue tradisional merupakan
aset suatu daerah, oleh sebab itu disarankan kepada masyarakat Kabupaten Pasaman Barat
untuk tetap melestarikan kue tradisional agar kue tradisional tidak punah. 2. Diharapkan
kepada pemerintahan Kabupaten Pasaman Barat untuk membuat Buku yang membahas
tentang jenis dan resep kue-kue tradisional Kabupaten Pasaman Barat, sehingga para
pembaca minimal mengetahui jenis dan resep kue-kue tradisional yang ada di daerahnya. 3.
Diharapkan kepada peneliti berikutnya untuk menggali jenis dan resep kue-kue tradisional di
Kabupaten Pasaman Barat lebih lengkap. 10

14 4. Kepada jurusan semoga penelitian ini bisa dijadikan literatur untuk mata kuliah
pengolahan penyajian minuman dan kue Indonesia. Daftar Rujukan Feisya Shabira, Defenisi
Inventarisasi. di akses pada 5 April Mariani Shoshana Giantara Pengaruh Budaya, Sub
Budaya, Kelas Sosial, dan Persepsi Kualitas terhadap Perilaku Keputusan Pembelian Kue
Tradisional oleh Mahasiswa di Surabaya. Surabaya: Manajemen Perhotelan Universitas
Kristen Petra Surabaya. Rizqie Auliana Pangan Lokal dalam Makanan Jajanan Tradisional.
Semarang: UNES. Soerdarinah Soerjono Pengetahuan Resep Asing. Yogyakarta: Pengawas
Bidang Pendidikan Menengah Kejuruan. Sri Palupi Upaya Sosialisasi Makanan Tradisional
Umbi-umbian Sebagai Pengganti Makanan Pokok. Seminar Nasional Minset
Revolution.ISBN: Hlm: FT UNM. Sugiyono Metode penelitian kuantitatif, kualitatif dan
R&D. Bandung: Alfabeta. Persantunan : Jurnal ini disusun berdasarkan skripsi Tiwi
Rahmadona dengan judul Inventarisasi jenis dan Resep Kue-kue Tradisional di Kabupaten
Pasaman Barat. Penulis mengucapkan terimakasih kepada pembimbing I Dra. Asmar
Yulasrti, M.Pd, Ph.D, pembimbing II Dra. Wirnelis Syarif, M.Pd. 11
Siapa yang tidak tau dengan Lubuk Sikaping yaitu  ibu kota dari Kabupaten Pasaman,
Provinsi Sumatera Barat. Daerah yang merupakan pusat dari pemerintahan kabupaten
Pasaman ini merupakan kawasan lumbung padi bagi kabupaten Pasaman tersebut. Daerah ini
juga kaya akan kuliner dan juga wisata lainnya yang bisa anda coba dan anda kunjungi jika
anda berkunjung ke daerah Lubuk Sikaping ini.

Mungkin anda penasaran apa makanan khas dari daerah ini, yang mungkin anda tau hanya
makanan khas Sumatera Barat aja yaitu rendang. Ternyata daerah-daerah yang ada di
Sumatera Barat juga banyak memiliki makanan khas, berikut adalah makanan khas dari
Lubuk Sikaping yang wajib anda ketahui.

1. Kipang Pulut Bonjol Ita

Jika ada wisatawan yang berkunjung ke daerah Pasaman tidak akan ketinggalan untuk
mencicipi makanan ini dan juga sebagai buah tangan. Makanan ini memiliki rasa tersendiri
dan harga jual kipang ini juga tidak mahal. Kipang pulut bonjol ita ini adalah salah satu
produk unggulan kota pasaman dan juga sudah ada dukungan dari pemko setempat. Makanan
ini sudah mulai terkenal tidak hanya di daerah itu saja tetapi juga sudah mulai menyebar ke
pulau jawa.

2. Ikan Bakar

Ikan bakar yang disajikan sebagai hidangannya yaitu ikan mas atau ikan nila yang banyak
terdapat di kolam atau di sungai yang ada di daerah tersebut. Ikan ini memiliki rasa yang
menonjol yaitu rasa kunyit, ikan ini di bumbui dengan berbagai macam bumbu rempah yang
semakin menambah cita rasanya. Ikan bakar ini juga disajikan dengan tambahan sambal
pedas dan juga sayur gulai daun singkong yang semakin menambah dan membuat makan kita
semakin nikmat.

3. Kue Pare

Kue yang bahan dasarnya adalah tepung beras, gula merah, parutan kelapa dan pandan ini
memiliki rasa yang enak makanan ini masuk minimal 10 besar Anugerah Pesona Indonesia
kategori makanan nasional. Kenapa dibilang kue pare karena kue ini bentuknya seperti pare,
memiliki warna hijau dan di dalamnya berisi kelapa yang sudah dimasak dengan campuran
gula merah bukan terbuat dari buah pare.

4. Bakso Kelapa

Bakso kepala ini sama halnya dengan bakso pada umumnya tetapi yang membedakannya
yaitu wadahnya di ganti dengan kelapa muda, bakso ini memiliki rasa yang manis karena
daging kelapa mudanya menyatu dengan bakso tersebut.

Sementara itu air kepala muda di tempatkan terpisah dan bisa di minum sebagai pengganti air
putih. Karena rasa yang berbeda dan bentuknya yang unik membuat orang semakin 
penasaran dan rame untuk mencobanya. Anda bisa menikmatinya sambil duduk di tepian laut
sambil menikmati angin laut yang sejuk.

5. Sala Lauak
Jika anda berkunjung ke daerah pasaman jangan lupa untuk mencicipi makanan yang satu ini
yaitu sala lauak, mungkin anda bertanya tanya apa itu sala lauak. Sala lauak yaitu gorengan
yang berbentuk bulat yang terbuat dari ikan asin yang dihaluskan dan dicampur dengan
adonan tepung beras dan di tambah dengan bawang putih.

Sala lauak ini memiliki tekstur yang sedikit keras dan bagian dalam yang agak lebih lunak.
Sala lauak biasanya disajikan dengan hidangan pelengkap ketika anda sarapan.  Biasanya
orang mensajikan sala lauak ini dengan ketupat gulai yang semakin membuat rasanya
semakin nikmat. Jika anda makan ketupat gulai jangan lupa untuk menambahkan sala lauak
yaa.(Nisa)