5 MAKANAN KHAS SULAWESI SELATAN

1. Sop Barobbo Khas Sulawesi Selatan

Jumlah Porsi : 5 Porsi

Bahan-Bahan yang diperlukan

Bahan Utama Sop Barobbo :
1. 200 gram Jagung
2. 100 gram Bayam
3. 200 gram Ayam
Bahan dan Bumbu Sop Barobbo:
1. 2 siung Bawang putih
2. 5 siung Bawang merah
3. 1/2 sdt Merica
4. Daun sup secukupnya
Bahan Pelengkap Sop Barobbo :
1. cabe rawit secukupnya, iris
2. bawang goreng secukupnya
3. 1 buah jeruk nipis, belah dua
4. perkedel jagung secukupnya
Bahan dan Bumbu Membuat Perkedel Jagung :
1. jagung
2. telur 1 biji
3. bawang merah, haluskan
4. bawang putih, haluskan
5. merica secukupnya
 6. tepung 1 sendok
7. daun sup secukupnya, iris
8. daun bawang secukupnya, iris halus
Cara Membuat
Tips Mempersiapkan Bahan Utama Sebelum Diolah :
1. Untuk yang pertama kali bisa dilakukan adalah dengan mempersiapkan bahan-
bahan utama. Hal ini dikarenakan bahan utama harus dibersihkan dan diolah
terlebih dhaulu sebelum diracik dan dicampur menjadi hidangan yang lezat. Akan
tetap, sebaiknya sebelum memulai memproses bahan-bahan utama, anda
persiapkan terlebih dahulu pertalan seperti wadah, talenan dan pisau agar anda
lebih mudah mengolah bahan-bahan.
2. Untuk yang pertama kali akan kita olah adalah jagung manisnya. Untuk mengolah
jagung manis, silahkan kupas kulit jagung dengan menggunakan tangan, tarik
kebagian luar dan potong bersama dengan bonggol jagung secara merata. Jika
anda merasa sulit memutuskan bonggol jagung, silahkan gunakan pisau untuk
memotongnya.
3. Selesai cara diatas, lanjutkan untuk membersihkan rambut jagung. Caranya, tarik
perlahan rambut jagung dengan menggunakan tangan dan bersihkan secara
merata.
4. Baru setelah itu, pipil jagung dengan menggunakan tangan secara merata dan
masukkan hasil pipilanya dalam wadah untuk kemduian sisihkan sementara.
5. Lanjutkan dengan menyiangi bayam. Caranya, anda bisa menyiangi bayam
dengan pisau atau dipetiki dengan menggunakan tangan. Setelah itu, masukkan
hasilnya dalam wadah dan sisihkan.
6. Untuk ayam, silahkan bersihkan ayam dan rebus ayam dalam panci hingga
matang. Untuk menambah rasanya, masukkan garam dan merica. Angkat ayam
dan suwir-suwir ayam dengan menggunakan tangan secara merata dan sisihkan
secara merata.
Cara Membuat Sop Barobbo :
1. Setelah semua bahan dibersihkan, siapkan panci dalam diatas kompor dan
gunakan api yang sedang. Lalu masukkan jagung kedalam panci bersama dengan
air dan masak hingga mendidih.
2. Masukkan irisan bawang merah dan juga bawang putih bila kuas dalam panci
sudah mendidih dan masukkan merica, garam serta daun sup.
3. Masukkan ayam suwir kedalamnya dan masak hingga mendidih dan sedikit
mengental.
4. Sambil menunggu mendidih, kita buat perkedel jagungnya dengan mencampur
semua bahan dan goreng adonan dalam minyak panas dalam wajan hingga
perkedel berwarna keemasan dan matang secara merata.
5. Angkat perkedel jagung dan tiriskan terlebih dahulu minyaknya.
6. Setelah sop matang dan mendidih, sajikan hidangan ini dalam wadah dan sajikan
bersama dengan perkedel jagung, juga berikan bahan pelengkap dibagian atasnya
secara merata.
2. Kapurung

Jumlah Porsi : 5 Porsi

Bahan-bahan yang diperlukan :

1. 2 kobokan sagu basah/sagu pohon
2. ± 2 liter air
3. 1 buah jagung manis,,dipipil
4. 2 buah terong,,iris jangan sampai putus
5. 2 ikat daun katuk,,siangi
6. 2 buah jeruk nipis,,peras airnya
7. 50 gr kacang tanah,, digoreng
8. Garam
9. Penyedap rasa
10. Pelengkap:
11. Cabe rawit,,diulek

Cara membuat
1. Siapkan bahan, selalu mengingatkan agar senantiasa mencuci bersih bahan sebelum
diolah.

2. Panaskan air,, sementara sagu dicairkan dengan air secukupnya.

3. Setelah air mendidih siram sagu sampai terlihat bening di permukaan sagu(seperti
digambar)sebelum disiram aduk terlebih dahulu agar tidak ada sagu yang mengendap.
4. Jika permukaan telah terlihat bening segera aduk rata saat masih panas agar sagu
matang sempurna.

5. Siap baskom berisi air matang.Gulung sagu seperti pada gambar, lakukan sampai
habis.

6. Panaskan air lalu rebus terong sampai empuk dan sisihkan,,haluskan kacang goreng
dan tambahkan terong yang sudah direbus tadi.

7. Rebus jagung di air rebusan terong tadi,,bila sudah matang masukkan daun katuk dan
didihkan hingga daun katuk matang.

8. Tambahkan kacang dan terong yang sudah dihaluskan ke dalam sayur lalu aduk rata,,
kemudian tuang sayur ke dalam baskom berisi sagu tadi dan tambahkan garam,
penyedap rasa dan perasan jeruk dan jangan lupa tes rasa.

9. Siap disajikan bersama sama cabe rawit yang sudah diulek.

3. Pallu Kacci (Sayur Asem Makassar)

Bahan-bahan yang diperlukan

Bahan utama
1. 1 ikat Kangkung
2. 5 lonjor Kacang panjang
 3. Belimbing wuluh/air asem jawa (rasa asemnya sesuai selera)
4. Garam secukupnya
5. Gula secukupnya
Bumbu halus
1. 5 bh Bawang merah
2. 2 siung Bawang putih
3. 3 bh Kemiri digoreng / disangrai sampai garing seperti kacang
4. 2 bh Cabe merah besar / keriting digoreng (saya tidak pakai)

Cara membuat
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan cabe. Petik kangkung dan potong-
potong kacang panjang. Asam Jawa direndam lalu diremas2 dan diambil airnya.
2. Masak air sampai mendidih setelah itu masukan bumbu halus, belimbing wuluh / air
asam Jawa, garam dan gula masak sampai mendidih dan bumbu matang.
3. Masukan kacang panjang, masak sampai 1/2 matang lalu masukan kangkung. Masak
sayuran sampai matang.

4. Pastel goreng isi sayur(jalangkote' khas makassar)

Bahan-bahan
Bahan isian :
1. 1 kg gram wortel di potong dadu kecil2
2. 500 gram kentang di potong dadu kecil2
3. 4 bk sohun (sy pakai cap panci keramik @90 gr)
4. 3 batang daun seledri di iris tipis2
5. 3 batang daun bawang di iris tipis2
6. 3 sdt/25 gram penyedap rasa(saya pakai masako rasa sapi)
7. 300 ml air bersih
8. 1 biji telur di potong menjadi 15 bagian(opsional)
Bumbu yang dihaluskan :
1. 6 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 1/2 sdt merica bubuk
 4. Bahan kulit :
5. 500 kg terigu(saya pakai tepung kompas)
6. 50 ml minyak goreng(sy pakai kunci mas)
7. 50 gram margarine(sy pakai forvita)
8. 210 ml air bersih
Pelengkap : minyak untuk menggoreng dan menumis
Bahan saus :
1. Secukupnya saus sambel(saya pakai 80 gram)
2. Secukupnya larutan asam cuka(10 gr merk dixi)
3. Secukupnya garam halus(sya pakai 12 gram)
4. Secukupnya ajinomoto/micin(boleh di skip/ sy pakai 2 gram)
5. Secukupnya gula pasir(sya pakai 100 gram)
6. Secukupnya air bersih(saya pakai 500 ml)
7. Secukupnya cabai rawit(opsional/ boleh di skip)

Cara membuat
1. Rendam sohun di dalam air bersih suhu ruang lalu bolak balik sampai lunak dan
tiriskan. Potong2 dadu kecil wortel dan kentang. Rendam di dalam air agar tidak mudah
kering. Sisihkan.
2. Cuci bersih daun bawang dan seledri lalu iris tipis2. Sisihkan. Haluskan bawang
merah dan bawang putih lalu tumis hingga wangi.
3. Sisihkan 1 sendok teh bawang yang sudah di tumis lalu tambahkan cabai rawit
kemudian di Tumbuk halus dan sisihkan(untuk saus). Selanjutnya sisa bawang
ditambahkan merica bubuk lalu aduk rata kemudian masukkan wortel, aduk rata lalu
tambahkan air 300 ml, aduk2 lalu tutup. Biarkan 10 menit.
4. Setelah 10 menit aduk wortel lalu tambahkan kentang, ratakan dan tutup supaya
proses pematangan lebih cepat. Sesekali di aduk supaya matang merata. Setelah air
sudah mulai agak susut masukkan potongan daun bawang dan daun seledri, aduk rata.
Tambahkan masako. Ratakan.
5. Jika dirasa air sudah sedikit, terakhir sohun dimasukkan dan di aduk merata. Pastikan
air benar2 susut. Setelah itu, biarkan isian dingin. Sisihkan. Untuk menjaga agar
permukaan isian tidak kering harus di tutup namun diberi pengganjal untuk jalan uap
panas keluar. Sisihkan.
6. Selanjutnya, siapkan wadah dan masukkan tepung terigu. Panaskan minyak goreng
dan margarine. Campurkan selagi panas ke dalam tepung lalu aduk rata dengan
spatula/sendok.Selanjutnya diremas2 dengan tangan hingga bertekstur seperti pasir
yang agak lembab.lanjutkan dengan menguleni adonan dengan air hingga kalis. Cukup
diremas2 hingga permukAan halus dan adonan tidak mudah putus. Contoh adonan kalis
jika di tekan permukaan tidak kembali/tetap. Lihat gambar ke 3.
7. Tips menggoreng pastel agar renyah walau sudah dingin : Goreng pastel hingga
berwarna putih, menggunakan api sedang cenderung kecil, siram2 permukaan pastel
agar lebih cepat matang. lalu di tiriskan. Setelah itu goreng kembali pastel hingga
berwarna kecoklatan, siram permukaan pastel dengan minyak panas agar matang
merata sambil di aduk perlahan. angkat dan tiriskan.
8. Bagi adonan menjadi 32 pcs +/-25 gram/sesuai selera. Simpan dalam wadah tertutup
agar tidak mudah kering. Ambil 1 adonan kemudian pipihkan sesuai selera(asal jangan
terlalu tipis). Beri isian dibagian tengah lalu rapatkan kedua ujungnya dengan cara
ditekan lembut sambil sedikit diberi tarikan keluar lalu bagian pinggirnya di pilin agar
lebih rapi dan kuat saat digoreng.lakukan hingga selesai.
9. Setelah semua diberi isian jika ingin di goreng bisa langsung digoreng ke dalam
minyak yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan api sedang.
10. Jika ingin dibekukan. Setelah di beri isian dan di pilin. Tata di atas loyang yang sudah
di beri tepung tipis2/ diberi kertas baking lalu di masukkan ke freezer setelah bagian
atasnya beku lalu di balik hingga bagian satunya juga beku. Setelah benar2 beku lalu di
pindahkan ke wadah tertutup dan di susun rapi. Pastel yang di bekukan ini bisa tahan
lebih dari 1 bulan.
11. 2 Cara menggoreng pastel beku. Keluarkan beberapa pastel yang hendak di komsumsi
lalu tata di atas loyang dan tunggu hingga agak lunak/bersuhu ruang lalu di goreng
dalam minyak yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan api sedang. Cara lainnya,
panaskan minyak dengan api paling kecil, setelah minyak panas keluarkan beberapa
pastel beku lalu masukkan ke dalam minyak panas goreng seperti step ke.9 untuk hasil
yang maksimal renyahnya walau sudah dingin.
12. Cara membuat saus :tumis kembali bawang merah, bawang putih dan cabai yang
sudah di haluskan tadi lalu tambahkan air. Setelah air mendidih tambahkan gula, geam,
saus, micin, dan cuka aduk rata. Selanjutnya saring ke dalam wadah dan tunggu dingin.
Selesai.

5. Mie titi (mie kering) makassar

Jumlah porsi : 3

Bahan-bahan
1. 500 gr mie basah/mie kuning tipis
2. 1 ikat sawi hijau
3. 2 bh dada ayam, potong kotak2
4. 5 bh bakso kotak, potong kecil2
5. 2 butir telur, kocok lepas
6. 4 siung bawangputih, dihaluskan
7. 2 sdm tepung maizena, dilarutkan dgn sedikit air
8. secukupnya Garam
9. secukupnya Gula pasir
10. secukupnya Merica bubuk
11. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat
1. Rendam mie dengan air hangat +- 3menit.
Kemudian goreng mie sampai kering
2. Sambil menggoreng mie..
Rebus dada ayam..sampai masak..dan simpan air rebusannya.
3. Rebus bakso sampai masak..sisihkan
4. Tumis bawang putih yg sdh dihaluskan sampai harum..kemudian masukkan air
rebusan ayam..dan berturut2 masukkan bakso,ayam,dan sawi hijau yg sdh diptong
kecil, garam,gula,dan merica..koreksi rasa dan masak sebentar..kemudian masukkan
larutan maizena..masak hingga kuah agak kental..lalu masukkan telur yg sdh dikocok
lepas sambil terus diaduk searah jarum jam.
Masak hingga kuah kental dan agk meletupletup. Sajikan