MAKALAH PKWU TAHAP PENGOLAHAN

MODIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL

SMAN 1 TAJURHALANG
XII IPA 6
Disusun oleh :
Adinda Nur Rizki H.
Dhania Bella K.
Latar Belakang
Makanan Tradisional ialah makanan asli atau khas daerah tertentu di Indonesia dimana
dalam proses pengolahannya sangat dikuasai oleh masyarakat di daerah tersebut, serta
cita rasanya sangat sesuai dengan masyarakat setempat. Karena proses pengolahan
serta cita rasanya sangat identik dengan masyarakat tertentu, bahkan makanan ini bisa
dijadikan tolok ukur ciri khas suatu daerah tertentu.

Basreng (berasal dari akronim bahasa Sunda: baso digoréng, baso digoreng) adalah
camilan khas Sunda yang terbuat dari olahan bakso ikan yang diiris tipis kemudian
digoreng. Basreng biasanya disajikan dengan rasa original atau asin saja. Namun kami
akan memodifikasinya dengan menambahkan bumbu

Bahan-bahan
 10 pcs basreng atau bakso ikan
 1 sachet boncabe atau bubuk cabai kasar
 2 sdm lada atau bubuk cabai halus
 8 lembar daun jeruk

Langkah-langkah
1. Siapkan seluruh bahan yang akan digunakan untuk membuat basreng pedas
kering. Kemudian, iris tipis memanjang basreng. Usahakan tiap ukuran sama
atau tidak jauh berbeda agar dapat matang bersamaan. Lakukan hingga semua
bakso habis.

2. Siapkan wajan dan panaskan api. Masukkan bakso mentah , lalu goreng dengan
menggunakan api yang cukup besar.

3. Goreng sampai warnanya berubah menjadi sedikit kecokelatan, tekstur menjadi

ringan, dan renyah. Goreng bakso selama kurang lebih 10-15 menit.
4. Setelah bakso berubah warna dan tekstur menjadi ringan, angkat dan tiriskan.
Biarkan basreng menjadi dingin.
5. Selagi menunggu basreng dingin, cincang kasar bawang putih, iriskan. Setelah
itu, iris tipis daun jeruk yang sudah dicuci bersih terlebih dahulu. Sisihkan.
Kemudian, goreng daun jeruk.
 6. Siapkan kembali wajan dan panaskan minyak secukupnya, masak bawang
goreng sampai agak kecokelatan. Jika sudah, pindahkan bawang putih beserta
minyaknya ke wadah tahan panas.
7. Lalu, panaskan lagi minyak secukupnya, goreng sebentar irisan daun jeruk.
Tiriskan dan campur bersama minyak bawang yang sudah dimasak sebelumnya.
8. Periksa basreng yang sudah didiamkan. Jika sudah dingin, taburi cabai bubuk
halus. Aduk hingga tercampur dengan rata.

9. Taburi kembali cabai bubuk. Aduk lagi hingga tercampur dengan rata. Sesuaikan
tingkat kepedasan dengan selera. Pindahkan basreng ke dalam wadah yang
tertutup rata. Basreng pedas kering telah siap untuk dinikmati.

Rencana Teknik Pengemasan

Kami akan mengemas produk basreng ini menggunakan Standing Pounch plastik,
alasanny adalah karena kemasan dengan bahan yang transparan, tentu akan ,
memudahkan konsumen melihat secara jelas isi produk keripik basreng yang akan kami
jual. Dan juga dibagian depan plastik akan di tempkan logo produk kami.