

Resep

Resep Masakan Khas Timur

Tengah yang Menggugah
Selera
29 Sep 2022 | Nurul Ra!qua

Makanan khas negara Timur Tengah terkenal akan paduan rempah intens
serta aroma yang menggoda

Makanan khas negara Timur Tengah terkenal

memiliki cita rasa yang kuat, khas dan lezat. Ciri
khas makanan timur tengah dipenuhi berbagai
paduan rempah intens serta aroma yang
menggoda selera.

Timur Tengah sendiri adalah wilayah yang

menghubungkan Timur dan Barat, Laut Tengah
dan Samudra Hindia, Rusia serta laut hangat. Tak
heran jika masakan Timur Tengah, menjadi salah
satu tren gastronomi karena memiliki kekayaan
bumbu dan bahan makanan yang luar biasa,
dipengaruhi dari banyak negara dan budaya.

Ciri khas elemen dalam makanan khas timur

tengah

Ciri khas makanan timur tengah yaitu

menggabungkan berbagai elemen makanan
berikut:

1. Rempah-rempah

Keistimewaan masakan dari Timur Tengah

terdapat pada penggunaan bumbu dan
rempah-rempah. Pala, jinten hitam, jintan putih,
kunyit, peterseli dan mint bisa menambah rasa
pada masakan khas Timur Tengah.

Sa#ron juga merupakan rempah yang jadi ciri

khas dalam makanan Timur Tengah. Meskipun
merupakan bumbu termahal di dunia, Sa#ron
memang dapat memperkaya cita rasa dan juga
mempercantik warna beragam makanan khas
Timur Tengah.

2. Sayuran

Sayuran yang digunakan pada makanan Timur

Tengah meliputi buncis, kacang-kacangan, lentil,
kubis, bayam, lobak, bawang-bawangan, wortel,
buah bit, dan sayuran lainnya. Terong salah
satunya, merupakan sayuran yang cukup
populer dan banyak kita temui di hidangan
Timur Tengah.

3. Karbohidrat

Makanan pokok dalam sajian Timur Tengah

umumnya terbuat dari biji-bijian seperti gandum
dan nasi. Gandum sendiri biasa dikonsumsi
dalam bentuk roti pipih atau roti pita.

Selain dijadikan roti, gandum juga dibuat

menjadi burgul dan couscous untuk di beberapa
daerah Timur Tengah. Burghul adalah gandum
yang dibuat dengan memasak sebagian bijinya di
dalam air, kemudian dikeringkan dengan oven
atau dijemur di bawah sinar matahari. Lalu,
gandum tersebut akan dipecah menjadi
beberapa bagian. Setelahnya, burghul bisa
dimasak dengan air seperti memasak nasi.

4. Protein

Jenis protein dalam hidangan Timur Tengah

biasanya berupa daging-dagingan seperti daging
sapi atau domba, dan tak jarang unggas seperti
ayam. Hidangan daging tersebut biasanya
disajikan dengan cara di sate atau di panggang.
Selain daging, hidangan Timur Tengah juga
memperoleh sumber protein dari keju, kacang-
kacangan, dan yogurt.

Aneka hidangan khas Timur Tengah

Semakin tertarik memasak makanan Timur

Tengah untuk menu hari ini? Simak resepnya di
bawah ini

1. Tahini

Tahini (gambar hanya ilustrasi)

Tahini adalah makanan Timur Tengah yang

terbuat dari pasta wijen dengan rasa yang kaya.
Biasanya dinikmati sebagai saus cocol atau
olesan hidangan. Tahini merupakan dasar dari
berbagai hidangan Timur Tengah, baik hidangan
manis maupun asin.

Bahan:

4 cangkir biji wijen

½ cangkir minyak, bisa minyak sayur,minyak
zaitun atau minyak wijen

Cara membuat:

1. Siapkan nampan antipanas yang sudah

dilapisi dengan kertas roti.

2. Letakkan dan ratakan biji wijen di atas

nampan.

3. Panggang di dalam oven, dengan suhu 170℃

kurang lebih 10 - 15 menit atau hingga biji
wijen berwarna kecoklatan.

4. Setelahnya, keluarkan dari oven dan diamkan

hingga dingin.

5. Haluskan biji wijen dengan menambahkan

minyak sedikit demi sedikit.

6. Setelah halus, simpan tahini di dalam wadah

kedap udara. Agar lebih tahan lama, simpan
tahini di dalam lemari pendingin.

2. Hummus

Hummus (gambar hanya ilustrasi)

Hummus adalah saus yang dibuat dari buncis

tumbuk yang ditambahkan ke tahini, bawang
putih, air lemon, dan minyak zaitun. Hidangan ini
merupakan hidangan pembuka yang ideal, lebih
nikmat jika dinikmati bersama roti pita atau
sebagai olesan sandwich.

Bahan:

250 gr kacang garbanzo atau kacang Arab

1 liter air matang
½ sdt jintan, sangrai
1 sdm air lemon
2 siung bawang putih, haluskan
50 gr es serut
Sejumput garam
2 buah roti pita, panggang
Cabai bubuk dan peterseli secukupnya

Bahan tahini:

50 gr wijen putih, sangrai

4 sdm minyak wijen
Sejumput garam

Cara membuat:

1. Rebus kacang Arab dengan presto kurang

lebih 50 menit. Setelahnya diamkan kurang
lebih 10 menit. Angkat dan tiriskan.

2. Haluskan jintan dan garam. Sisihkan.

3. Buat saus tahini dengan cara, panggang biji

wijen hingga berwarna kecoklatan. Kemudian
haluskan bersama dengan minyak wijen dan
garam.

4. Siapkan food processor. Masukkan semua

bahan, kecuali roti pita, cabai bubuk dan
peterseli. Haluskan bersama.

5. Hummus siap dinikmati dengan roti pita dan

taburan cabai bubuk serta peterseli.

3. Nasi kebuli

Nasi kebuli (gambar hanya ilustrasi)

Nasi kebuli adalah versi Indonesia dari makanan

timur tengah yang disebut pilaf. Hidangan ini
terbuat dari nasi berbumbu yang bercitarasa
gurih. Nasi kebuli umumnya disajikan dengan
daging kambing goreng dan kadang ditaburi
dengan irisan kurma atau kismis.

Bahan:

1 kg beras
500 gr daging kambing
1200 ml air panas
50 gr kismis
2 sdm minyak samin atau minyak zaitun
1 sdt pala bubuk
4 buah kapulaga
4 buah cengkeh
2 batang kayu manis
2 batang serai, geprek
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jahe
½ sdt jintan putih
Ketumbar, garam, dan merica bubuk
secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe,

jintan, garam, ketumbar, dan merica bubuk.
Sisihkan.

2. Rebus daging kambing hingga matang dan

empuk. Setelah matang, potong sesuai selera.
Sisihkan.

3. Panaskan minyak samin/minyak zaitun. Tumis

bumbu halus hingga wangi.

4. Masukkan potongan daging kambing. Aduk

hingga bumbu merata dengan daging.

5. Masukkan beras. Aduk kembali hingga beras

hangat.

6. Tambahkan air panas. Aduk merata hingga air

menyusut dan menyerap pada beras.

7. Masukkan kapulaga, cengkeh, kayu manis,

serai, pala bubuk, dan kismis. Aduk hingga
merata.

8. Kecilkan api, aduk terus hingga air terserap

habis pada beras.

9. Pindahkan nasi yang sudah setengah matang

ke dalam kukusan. Kukus nasi kurang lebih
selama 20 menit hingga matang.

10. Nasi kebuli kambing siap dinikmati. Kamu bisa

tambahkan kerupuk emping dan acar sebagai
pelengkap.

4. Falafel

Falafel (gambar hanya ilustrasi)

Falafel adalah bola-bola kacang yang digoreng.

Di dalamnya juga terdapat bawang bombay,
serta rempah-rempah khas Timur Tengah yang
menggugah selera. Falafel merupakan makanan
kaya protein yang biasanya disajikan sebagai
makanan pembuka. Makanan ini bisa
dimasukkan ke dalam sandwich atau roti pita.

Bahan:

300 gr kacang Arab kering

600 ml air matang
½ sdt soda kue
20 gr daun peterseli
10 gr daun dill
1 buah bawang bombay ukuran sedang
8 siung bawang putih
1 sdt baking powder
1 sdt jintan bubuk
1 sdt cabai bubuk
2 sdm biji wijen putih yang sudah disangrai
1 sdm ketumbar bubuk
Garam dan merica hitam secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Saus tahini secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan kacang Arab, air dan soda kue.

Diamkan kurang lebih 24 jam. Setelahnya,
tiriskan dan siap diproses lebih lanjut.

2. Haluskan kacang yang sudah direndam, daun

peterseli, daun dill, bawang bombay, bawang
putih, garam, merica, ketumbar, jintan, dan
cabai bubuk. Kamu bisa haluskan dengan food
processor atau blender.

3. Tuang adonan falafel ke dalam wadah. Simpan

di kulkas kurang lebih 1 jam hingga padat.

4. Setelah 1 jam, keluarkan adonan. Tambahkan

baking powder dan wijen sangrai. Aduk hingga
merata.

5. Ambil 1 - 2 sdm adonan. Buat bulatan seperti

baso. Lakukan hingga semua adonan habis.

6. Siapkan minyak untuk menggoreng. Goreng

adonan falafel hingga kecoklatan.

7. Setelah matang, segera angkat dan tiriskan.

Falafel siap dinikmati dengan cocolan saus
tahini.

5. Nasi mandi

Nasi mandi (gambar hanya ilustrasi)

Nasi mandi adalah makanan tradisional dari

Hadhramaut, Yaman. Hidangan ini tersusun dari
nasi, daging, dan campuran aneka rempah yang
biasa disebut hawaij. Daging yang digunakan
bisa daging domba, unta, kambing, atau ayam.

Bahan:

500 gr beras basmati. Cuci bersih dan rendam

kurang lebih 1 jam. Setelahnya di cuci kembali
hingga bersih.
500 gr daging kambing
1 buah bawang bombay, potong-potong
4 siung bawang putih, cincang kasar
5 lembar daun salam
2 batang kayu manis
1 ruas jahe, memarkan
1 sdm garam masala
2 batang serai, geprek
5 buah cengkeh
6 buah kapulaga
3 buah bunga lawang
1 buah pala utuh
1 sdm jintan bubuk
1 sdt kunyit bubuk
750 ml air matang

Cara membuat:

1. Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang

bombay, bawang putih, jahe, dan serai hingga
wangi dan layu.

2. Masukkan jinten, kapulaga, kayu manis,

cengkeh, garam masala, dan pala. Tumis
kembali hingga wangi.

3. Masukkan daging kambing. Masak hingga

bumbu merata di daging.

4. Tambahkan kunyit bubuk. Aduk kembali

hingga merata.

5. Tambahkan sejumput garam dan sedikit air

matang. Aduk kembali.

6. Masukkan bunga lawang dan daun salam.

Tambahkan merica bubuk. Aduk kembali.

7. Tutup panci dan diamkan sekitar 10 - 15

menit.

8. Siapkan wajan terpisah. Masak beras basmati

dengan rebusan kaldu kambing hingga
matang.

9. Setelah nasi matang, pindahkan ke wadah lain

yang lebar dan ceper. Tata daging kambing di
atasnya. Nasi mandi kambing siap dinikmati.

6. Baba ganoush

Baba ganoush (gambar hanya ilustrasi)

Baba ghannouj adalah hidangan pembuka yang

sangat populer di Timur Tengah, terbuat dari
terung dan saus tahini. Makanan ini memiliki
tekstur yang lembut dan creamy. Hidangan
tradisional ini biasanya disajikan bersama
dengan roti pita. Pecinta terung tentunya tidak
boleh ketinggalan menikmati hidangan ini.

Bahan:

3 buah terung ungu

2 sdm minyak zaitun
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm saus tahini
1 sdm air perasan jeruk lemon
Garam dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Oles terung ungu dengan minyak zaitun.

Panggang dengan suhu 230℃ hingga kulitnya
hangus dan teksturnya empuk. Setelah
empuk, segera keluarkan dari oven dan
dinginkan.

2. Kupas kulit terung dan cincang kasar.

3. Campurkan terung halus, saus tahini, bawang

putih, perasan air lemon, garam dan merica
bubuk. Aduk hingga tercampur rata.

4. Setelah semua bahan tercampur rata, sajikan

bersama dengan roti pita.

7. Tabouleh

Tabouleh (gambar hanya ilustrasi)

Tabouleh adalah hidangan salad dari Timur

Tengah yang menyegarkan, dibuat dari gandum
bulgur, peterseli, bawang merah, tomat, jus
lemon, dan mint.

Bahan:

200 gr bulgur
2 buah tomat, potong dadu
1 buah timun, potong dadu
2 batang daun bawang, potong-potong
1 ikat daun peterseli, cincang halus
Segenggam daun mint, cincang kasar 
1 siung bawang putih, haluskan
60 ml minyak zaitun
2 sdm jus lemon
Garam dan merica bubuk secukupnya
Air matang untuk merendam bulgur